Redefining Protein: Exploring the World of Alternative Protein Sources
Nei paesi economicamente prosperi, gli interessi dei consumatori si stanno spostando verso opzioni proteiche non a base di carne. I nuovi entranti che prendono atto della situazione stanno investendo e sviluppando nuove tecnologie e ingredienti nel tentativo di consolidare il loro posto nello spazio delle proteine alternative. L'interesse per le proteine alternative è cresciuto gradualmente fino al 2007, e poi è accelerato in seguito.
I produttori di beni di largo consumo (CPG) e di alimenti sono tenuti a investire nelle capacità di sviluppare e produrreproteine alternativeprodotti. Esistono quattro profili proteici alternativi che promettono opportunità:
Proteine vegetali: Questo tipo di proteina deriva da semi ricchi di proteine attraverso processi a secco o umido difrazionamento, un processo che consiste nello scomporre una quantità di miscela in diverse “frazioni”, consentendo di isolare la componente proteica di una sostanza alimentare. Questi includono cereali, legumi, noci, ceci, tra gli altri.
Insetti: Delle 1,4 milioni di specie animali descritte sulla terra, circa 1 milione sono insetti, tra i quali 5000 specie sono considerate dannose per le colture, il bestiame o gli esseri umani. Questi insetti sono commestibili, la fonte di proteine più economica e buona. I coleotteri sono gli insetti più comunemente mangiati in tutto il mondo. Alcuni produttori di alimenti stanno macinando grilli per la farina e stanno anche esplorando modi per utilizzare la cavalletta come fonte di insetti commestibili.
Micoproteine: È una proteina che proviene da un fungo, che include funghi, parassiti e lieviti.Fermentazione, un processo in cui batteri innocui modificano la forma di un alimento nel tempo, viene utilizzato per produrre micoproteine. Le aziende alimentari utilizzano grandi contenitori chiamati fermentatori, aggiungendo quantità specifiche di acqua, zucchero e altre sostanze chimiche per favorirne la crescita. Birra, yogurt e altri alimenti vengono prodotti utilizzando metodi simili. I funghi contengono il 40% di proteine, sono ricchi di fibre, hanno pochi carboidrati e non contengono colesterolo.
Carne coltivata: La carne coltivata o carne coltivata in laboratorio viene prodotta utilizzando latecnologia della coltura di tessuti, un processo in cui viene prelevato un piccolo campione di cellule animali e quindi tali cellule vengono coltivate al di fuori del corpo dell'animale in vitro. La carne coltivata in laboratorio è vera carne animale, composta dagli stessi tipi di cellule e disposte in una struttura simile ai tessuti animali, eliminando la necessità di allevare e coltivare animali per l'alimentazione.
Gli scienziati lavorano su questa proteina dal 2013, dopo che il primo hamburger di carne coltivata è stato presentato in diretta televisiva.Il settore è cresciuto da allora, fino a raggiungere oltre 60 aziende in 6 continenti, sostenute da oltre 450 milioni di dollari di investimenti.
Ascesa diProteine alternative
L'allevamento del bestiame è responsabile del 14,5% delle emissioni di carbonio nel mondo. Di tutta la terra abitabile del pianeta, il 46% della terra è utilizzato per l'agricoltura e un ulteriore 77% della terra utilizzata per l'agricoltura è destinato all'allevamento del bestiame, nonostante il bestiame contribuisca solo per il 18% all'apporto calorico globale e per il 37% delle proteine totali. Gli oceani sono impoveriti di stock ittici selvatici a causa della pesca eccessiva, il che porta i pescatori ad andare più in profondità nell'oceano per catturare più pesci, portando quelle specie più vicine all'estinzione. Inoltre, si stima che ogni anno vengano macellati 50 miliardi di polli e 300 milioni di mucche per l'alimentazione. Ha sollevato preoccupazioni per l'ambiente e il benessere degli animali. Per fornire una soluzione a questo problema, le aziende stanno sviluppando prodotti che soddisfano tutte le esigenze nutrizionali, i gusti e un'esperienza simile in ogni aspetto senza compromettere le considerazioni ambientali ed etiche.
Il crescente interesse dei consumatori è in parte il risultato di preoccupazioni per la salute, poiché pochi studi hanno dimostrato gli effetti negativi sulla salute della carne animale, in particolare della carne rossa. I consumatori stanno cercando di passare a diete a base vegetale, stimolando l'innovazione nell'industria alimentare per fornire fonti alternative di proteine convenzionalmente acquisite attraverso la carne animale.
La dimensione prevista del mercato delle proteine alternative dovrebbe raggiungere i 193,75 miliardi di dollari nel 2028 dai 60,45 miliardi di dollari nel 2021 con un CAGR del 18,5%.
Conclusione
L'industria delle proteine alternative afferma di fornire una buona scelta economica, contribuendo a un ambiente sostenibile e fornendo una fonte proteica 'alternativa sana'. Al momento, vi è una mancanza di regolamenti del settore e delle necessarie capacità di produzione richieste, né sanno dove concentrare i propri sforzi. Le allergie associate alle proteine alternative a base vegetale e di insetti, insieme alla natura del processo produttivo e all'uso di additivi, provocano sfiducia tra i consumatori dei prodotti.
La crescita continua della domanda di proteine a base vegetale nell'ultimo decennio e la crescita prevista hanno dimostrato che il settore è destinato a maturare in futuro e risolverà molte delle sfide che deve affrontare oggi.
Autore: Abhishek Saini