Analisi approfondita e previsioni future del mercato delle cloud kitchen in rapida crescita
Panoramica
Una cloud kitchen è una cucina commerciale utilizzata solo per la consegna o l'asporto e gli ospiti non sono autorizzati a mangiare nel ristorante. Cloud Kitchen consente ai ristoratori di ampliare i propri ristoranti esistenti o creare marchi virtuali a un costo minimo. Ciò consente ai ristoratori di scalare, raggiungere nuovi mercati e sperimentare nuovi concetti. Molti ristoranti utilizzano le cloud kitchen come spazi di sperimentazione per ottimizzare il personale e l'inventario, testando al contempo nuove idee.
Esistono molti tipi di modelli di business di cloud kitchen:
- Nel modello di cloud kitchen a spazio condiviso, il proprietario del ristorante utilizza il suo personale e la sua produzione, ma lo spazio e l'attrezzatura appartengono a terzi. L'area cucina comune può essere utilizzata da più aziende che desiderano preparare pasti a casa senza il fastidio di un ristorante
- Un modello di cloud kitchen dedicato è uno spazio che un marchio affitta (o acquista) esclusivamente per il proprio utilizzo. Possono scegliere uno o più concetti diversi sul sito, ma non operano insieme ad altri marchi
- Le cloud kitchen possono essere utilizzate per lanciare un'attività o un concetto completamente nuovo. Questo è anche chiamato ristorante virtuale o marchio virtuale. I marchi virtuali operano in cucine consolidate, consentendo alle aziende di sperimentare nuovi concetti senza ingenti investimenti
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Cloud kitchen v/s Ghost kitchen
Che si tratti di cloud kitchen, virtual kitchen, shadow kitchen, commissary kitchen, dark kitchen o ghost kitchen, il fulcro è un ristorante che elabora principalmente ordini digitali. Possono essere gestite in cucine di marchi consolidati o indipendentemente, ma sono solitamente accessibili online.
All'interno del segmento delle ghost kitchen, dobbiamo definire alcuni termini. Kitchen-as-a-Service o Dark Kitchen, ad esempio, kitchen-as-a-service, o dark kitchen, sono spazi completamente costruiti affittati a un concetto per i loro compiti di ghost kitchen. Offrono una cucina a servizio completo e un modello di consegna, rendendo facile avviare un ristorante di consegna con basso rischio e basso capitale.
Alcune ghost kitchen possono includere un'area drive-thru o da asporto. Ma non c'è un negozio tradizionale o posti a sedere al coperto. Indipendentemente da come chiami questi marchi solo digitali, soddisfano un'esigenza critica nel settore.
Vantaggi delle Cloud Kitchen
- Menu flessibili:Essendo basati su app o web, puoi cambiare l'attenzione del menu in qualsiasi momento senza preoccuparti di aggiornare cartelloni pubblicitari o materiali stampati. Se un ingrediente è troppo costoso o non è più disponibile nella tua zona, puoi facilmente sostituire le voci del menu per abbinare ciò che viene offerto
- Investimento finanziario ridotto:Una ghost kitchen o cloud kitchen è un ristorante virtuale Elimina alcuni elementi costosi che non si adattano (decorazioni, segnaletica, stoviglie, personale aggiuntivo che funge da camerieri o hostess)
- Opportunità di sperimentazione:Le cloud kitchen consentono ai ristoratori di sperimentare nuovi concetti e scartare facilmente le idee che falliscono rapidamente e non funzionano con una bassa esposizione
- Più efficiente:Le cloud kitchen possono operare in modo molto efficiente sfruttando spazi su misura e processi di ottimizzazione dedicati alla consegna. Gestire più marchi nella tua cucina significa che puoi preparare gli ingredienti per più menu diversi in lotti
Svantaggi delle Cloud Kitchen
La concorrenza nella cloud kitchen può essere agguerrita. Stai competendo in un mercato online affollato e i clienti possono utilizzare un'app di consegna per scorrere più marchi comodamente da casa.
Gestire una cloud kitchen significa perdersi il traffico pedonale fornito dal negozio. Il motivo per cui paghi di più per affittare un negozio è che le persone entreranno nel tuo ristorante. Questo non è il caso quando attivi UberEats o DoorDash.
In cima a ciò, sei limitato dalla posizione della cucina che stai gestendo (di solito un raggio di consegna di 3-5 miglia). Mentre gli affitti possono essere interessanti nelle aree a basso reddito, potresti non essere nell'area giusta per trovare i clienti giusti.
Cloud Kitchen: Dimensioni del mercato
Con i miglioramenti tecnologici, le preferenze di stile di vita in evoluzione e gli aggiornamenti della catena del valore, le cloud kitchen stanno decollando. Ilmercato globale della cucinaè stato valutato a USD 29.418,5 milioni nel 2020 e si stima che raggiungerà USD 112.741,7 milioni entro il 2030 con un CAGR del 13,12% dal 2021 al 2030. UBS prevede che potrebbero esserci scenari in cui la maggior parte dei pasti attualmente preparati a casa vengono invece ordinati online e consegnati da ristoranti o cucine centrali.
Le strade di Bogotà, Colombia (53%) sono state le terze strade più trafficate al mondo nel 2020, dopo Mumbai, India (53%) e Mosca, Russia (54%). Deve essere stressante guidare quando le strade sono congestionate. Con 6,648 miliardi di utenti di smartphone in tutto il mondo entro il 2022, si prevede che l'83,72% della popolazione mondiale possiederà smartphone. Un totale di 7,26 miliardi di persone in tutto il mondo. cioè, il 91,54% della popolazione mondiale, smartphone e telefoni cellulari. Si prevede che la domanda di cloud kitchen aumenterà a causa della crescente adozione di smartphone e delle autostrade sempre più congestionate, il che dovrebbe ulteriormente incentivare il mercato globale delle cloud kitchen.
Principali attori
Conclusione
La cloud kitchen è un'invenzione tecnologica che ha davvero rivoluzionato ilsettore alimentare. Per ora, questa è la nuova normalità ed è di vasta portata data qualsiasi futura minaccia pandemica.
Poiché le cloud kitchen sono facili da mantenere, operano a basso costo e sono facili da scalare e sono la scelta ottimale per i proprietari di case. Allo stesso tempo, il cibo viene consegnato in tempo a un prezzo relativamente basso, rendendolo un'opzione conveniente per i clienti e i ristoranti. Pertanto, è molto meglio e più facile gestire una cucina nel cloud che in un ristorante.