Analisi approfondita e previsioni future del mercato in rapida crescita delle cloud kitchen
Panoramica
Una cloud kitchen è una cucina commerciale utilizzata esclusivamente per la consegna o l'asporto di cibo e gli ospiti non sono autorizzati a consumare i pasti nel ristorante. La cloud kitchen consente ai ristoratori di ampliare i propri ristoranti esistenti o di creare marchi virtuali a un costo minimo. Ciò consente ai ristoratori di crescere, raggiungere nuovi mercati e sperimentare nuovi concetti. Molti ristoranti utilizzano le cloud kitchen come spazi di sperimentazione per ottimizzare il personale e l'inventario, testando al contempo nuove idee.
Esistono molti tipi di modelli di business per le cloud kitchen:
- Nel modello di cloud kitchen in uno spazio condiviso, il proprietario del ristorante utilizza il proprio personale e la propria produzione, ma lo spazio e le attrezzature appartengono a una terza parte. L'area cucina comune può essere utilizzata da più aziende che desiderano preparare i pasti a casa senza il fastidio di un ristorante
- Un modello di cloud kitchen dedicato è uno spazio che un marchio affitta (o acquista) esclusivamente per il proprio uso. Può scegliere uno o più concetti diversi nel sito, ma non opera insieme ad altri marchi
- Le cloud kitchen possono essere utilizzate per lanciare un'attività o un concetto completamente nuovo. Questo è anche chiamato ristorante virtuale o marchio virtuale. I marchi virtuali operano in cucine consolidate, consentendo alle aziende di sperimentare nuovi concetti senza ingenti investimenti
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Cloud kitchen contro ghost kitchen
Che si tratti di cloud kitchen, virtual kitchen, shadow kitchen, commissary kitchen, dark kitchen o ghost kitchen, il fulcro è un ristorante che elabora principalmente ordini digitali. Possono essere gestite in cucine di marchi consolidate o in modo indipendente, ma di solito sono accessibili online.
All'interno del segmento delle ghost kitchen, dobbiamo definire alcuni termini. Kitchen-as-a-Service o Dark Kitchen, ad esempio, kitchen-as-a-service o dark kitchen, sono spazi completamente costruiti e affittati a un concetto per le loro mansioni di ghost kitchen. Offrono un modello di cucina e consegna a servizio completo, rendendo facile avviare un ristorante di consegna con basso rischio e basso capitale.
Alcune ghost kitchen possono includere un'area drive-thru o da asporto. Ma non ci sono vetrine tradizionali o posti a sedere al coperto. Non importa come chiamate questi marchi solo digitali, soddisfano un'esigenza fondamentale del settore.
Vantaggi delle cloud kitchen
- Menu flessibili: essendo basati su app o Web, puoi modificare l'obiettivo del menu in qualsiasi momento senza preoccuparti di aggiornare cartelloni pubblicitari o materiali stampati. Se un ingrediente è troppo costoso o non è più disponibile nella tua zona, puoi facilmente scambiare le voci di menu per abbinarle a ciò che viene offerto
- Investimento finanziario ridotto: una ghost kitchen o cloud kitchen è un ristorante virtuale. Elimina alcuni elementi costosi che non si adattano (decorazioni, segnaletica, stoviglie, personale aggiuntivo che funge da camerieri o ospiti)
- Opportunità di sperimentazione: le cloud kitchen consentono ai ristoratori di sperimentare nuovi concetti e scartare facilmente le idee che falliscono rapidamente e non funzionano con una bassa esposizione
- Più efficienti: le cloud kitchen possono operare in modo molto efficiente sfruttando spazi su misura e snellendo i processi dedicati alla consegna. Gestire più marchi nella tua cucina significa che puoi preparare ingredienti per più menu diversi in batch
Svantaggi delle cloud kitchen
La concorrenza nella cloud kitchen può essere feroce. Stai competendo in un mercato online affollato e i clienti possono utilizzare un'app di consegna per scorrere più marchi comodamente da casa.
Gestire una cloud kitchen significa perdere il traffico pedonale fornito dal negozio. Il motivo per cui paghi di più per affittare una vetrina è che le persone entreranno nel tuo ristorante. Questo non è il caso quando attivi UberEats o DoorDash.
Oltre a ciò, sei limitato dalla posizione della cucina che gestisci (di solito un raggio di consegna di 3-5 miglia). Mentre gli affitti possono essere interessanti nelle aree a basso reddito, potresti non essere nella zona giusta per trovare i clienti giusti.
Cloud kitchen: dimensioni del mercato
Con i miglioramenti tecnologici, le mutevoli preferenze di stile di vita e gli aggiornamenti della catena del valore, le cloud kitchen stanno decollando. Le dimensioni del mercato globale delle cucine sono state valutate a 29.418,5 milioni di dollari nel 2020 e si stima che raggiungeranno 112.741,7 milioni di dollari entro il 2030 con un CAGR del 13,12% dal 2021 al 2030. UBS prevede che potrebbero esserci scenari in cui la maggior parte dei pasti attualmente preparati in casa vengono invece ordinati online e consegnati da ristoranti o cucine centrali.
Le strade di Bogotà, in Colombia (53%) erano le terze strade più trafficate al mondo nel 2020, dopo Mumbai, in India (53%) e Mosca, in Russia (54%). Deve essere stressante guidare quando le strade sono congestionate. Con 6,648 miliardi di utenti di smartphone in tutto il mondo entro il 2022, si prevede che l'83,72% della popolazione mondiale possederà smartphone. Un totale di 7,26 miliardi di persone in tutto il mondo, ovvero il 91,54% della popolazione mondiale, smartphone e feature phone. Si prevede che la domanda di cloud kitchen aumenterà a causa della crescente adozione di smartphone e delle autostrade sempre più congestionate, il che dovrebbe spingere ulteriormente il mercato globale delle cloud kitchen.
Principali attori
Conclusione
La cloud kitchen è un'invenzione tecnologica che ha veramente rivoluzionato il settore alimentare. Per ora, questa è la nuova normalità ed è di ampia portata data qualsiasi futura minaccia di pandemia.
Poiché le cloud kitchen sono facili da mantenere, operano a basso costo e sono facili da scalare, e sono la scelta ottimale per i proprietari di case. Allo stesso tempo, il cibo viene consegnato in tempo a un prezzo relativamente basso, il che lo rende un'opzione conveniente per clienti e ristoranti. Pertanto, è molto meglio e più facile gestire una cucina nel cloud che in un ristorante.