Influenza del potere d'acquisto sul comportamento d'acquisto di alimenti prodotti localmente
Il mercato degli agricoltori e l'interesse dei consumatori per gli alimenti prodotti localmente sono in continua crescita. Alimento coltivato localmente è un termine più ampio che descrive principalmente la produzione di cibo entro un raggio geografico di 160 km, che può essere considerato locale per l'area specifica. Gli alimenti coltivati localmente si trovano principalmente nei negozi di alimentari regolari, nei supermercati, nei mercati degli agricoltori o all'interno dei programmi di agricoltura supportata dalla comunità. Questi alimenti non solo mirano a offrire benefici per la salute e ad aiutare nella riduzione dell'impatto ambientale sotto forma di emissioni di carbonio, ma creano anche importanti opportunità economiche per il paese. Il cibo locale non solo ha un sapore migliore ed è nutriente, ma dura anche più a lungo, è puro e igienico e incoraggia ulteriormente una dieta equilibrata e migliora la sicurezza alimentare. Alcuni esempi di alimenti coltivati localmente possono essere frutta e verdura, latticini e uova e persino carni allevate localmente.
Il movimento del cibo locale si è diffuso enormemente dalle bancarelle del mercato agricolo rurale agli scaffali dei supermercati. Inoltre, un numero crescente di imprenditori nel settore alimentare sta anche puntando a collegare gli agricoltori e i consumatori e a rendere migliori i mercati degli agricoltori, quindi a rivitalizzare e rafforzare i sistemi alimentari regionali. Un maggior numero di mercati si tradurrebbe nell'aprire la strada agli agricoltori per vendere i loro prodotti e ai consumatori; possono acquistare cibo prodotto localmente direttamente dai coltivatori. Le grandi aziende nel settore dei prodotti alimentari locali non solo hanno portato a una crescita esponenziale del numero di ristoranti farm-to-table e mercati degli agricoltori, ma anche le catene di negozi di alimentari e i grandi rivenditori si stanno facendo strada e stanno espandendo e commercializzando aggressivamente le loro offerte coltivate localmente per la vendita.
Ad esempio, Walmart, il più grande rivenditore, ha fatto del cibo locale una pietra miliare della sua strategia di crescita a lungo termine, in cui nel 2010, ha annunciato la strategia di concentrarsi sulla sostenibilità dell'agricoltura con la specifica spinta a mettere più cibo locale sugli scaffali dei negozi. L'azienda mirava a vendere circa il 10% del cibo locale negli Stati Uniti entro il 2015, mentre l'obiettivo in Canada era di circa il 30% nello stesso anno. Come parte della sua strategia di espansione, l'azienda ha anche effettuato alcuni investimenti in agricoltori di piccole e medie dimensioni nei mercati emergenti per sostenere i prodotti locali. Inoltre, il Green City Market di Chicago, fondato nel 1998, prevede di migliorare la diversità del cibo locale nella regione sostenendo le fattorie locali. Il mercato alimentare locale di Chicago Lincoln Park attira quasi 2 milioni di visitatori all'anno per attirare la sostenibilità del cibo coltivato localmente. Mette in contatto gli agricoltori e i produttori locali direttamente con gli chef, i ristoranti e una comunità di Chicago con l'obiettivo di distribuire e promuovere i prodotti locali. Inoltre, Supervalu, proprietaria di Jewel-Osco, Albertsons e Lucky Supermarkets con sede negli Stati Uniti, acquista circa il 25-40% del suo cibo coltivato localmente. Inoltre, la catena di supermercati britannica Waitrose, uno dei negozi di alimentari europei, vende anche più di 2500 prodotti locali nei suoi negozi.
La domanda dei mercati emergenti di alimenti locali rappresenta un fenomeno interessante e, dal punto di vista economico, i sistemi alimentari locali favoriscono l'imprenditorialità, mirano a trattenere il capitale e sostengono la creazione di posti di lavoro nelle aree rurali e quindi fungono da incubatore per la formazione professionale e lo sviluppo delle competenze e portano a un aumento della domanda di prodotti locali regionali. L'esorbitante aumento della domanda di cibo locale ha sostenuto un settore in declino, con il numero di piccole aziende agricole in costante diminuzione e l'età degli agricoltori in continuo aumento. Gli impatti finanziari della vendita nei mercati regionali sono maggiori per le aziende agricole di frutta e verdura con un fatturato annuo lordo inferiore a 3,5 milioni di dollari USA. Le piccole aziende agricole che vendono nei mercati regionali dovrebbero ottenere un reddito agricolo netto positivo e avere rapporti di spese operative inferiori, con conseguente aumento della redditività agricola. Inoltre, vengono creati più di 32 posti di lavoro per ogni 1,0 milione di dollari di entrate generate dalle aziende agricole di prodotti coinvolte in una qualche forma di commercializzazione diretta, rispetto a soli 10,5 posti di lavoro per quelle coinvolte esclusivamente nei canali all'ingrosso accreditati ai venditori diretti che acquistano una quota maggiore dei loro input a livello locale rispetto ai produttori non coinvolti nella commercializzazione diretta.
Il cibo locale, caratterizzato da alta qualità, maggiore autenticità, rispetto dell'ambiente e supporto alla comunità locale, ha arricchito il comportamento di acquisto delle persone. Non solo supporta le economie locali, ma offre anche una più ampia gamma di prodotti, oltre a offrire alternative più sane, aumentando la produzione biologica e migliorando l'impronta di carbonio. Tuttavia, se i negozi preferiti dai clienti di generi alimentari non hanno cibo locale, tendono a cambiare negozio per una migliore selezione di cibo locale. Quando si tratta di acquisire cibo locale, i mercati degli agricoltori e i negozi agricoli superano in termini di affidabilità, mentre i grandi rivenditori e i supermercati nazionali di prodotti alimentari locali e i supermercati di alimenti naturali seguono l'esempio. Inoltre, la maggior parte dei clienti di generi alimentari è disposta a pagare di più per i prodotti locali e andrebbe oltre il 10% grazie agli attributi positivi dei prodotti locali.
Dopo aver preso in considerazione la decisione di acquisto dei clienti di generi alimentari, le aziende che si occupano di prodotti alimentari locali non possono essere lasciate indietro. Gli attori in questo campo considerano anche il loro potere d'acquisto per consegnare prodotti locali alle famiglie. Tuttavia, quando si tratta di approvvigionamento di alimenti locali, le aziende affrontano un'enorme lacuna. Le aziende si approvvigionano di cibo indirettamente, tramite appaltatori esterni per gestire il proprio servizio di ristorazione interno. Poiché non hanno il controllo diretto degli acquisti sui prodotti portati nei loro uffici, lavorano con appaltatori terzi, come i fornitori, in cui indicano le preferenze e stabiliscono gli standard per l'acquisto di cibo. L'approvvigionamento alimentare locale supporta le aziende nell'aumentare la sostenibilità delle loro operazioni, riducendo le miglia alimentari, migliorando la trasparenza fornendo una connessione diretta ai produttori e consentendo agli acquirenti di investire nelle loro economie alimentari locali.
Tuttavia, le aziende acquirenti devono affrontare numerosi ostacoli quando si connettono ai produttori locali. Per fare un esempio, gli Stati Uniti, essendo il principale produttore di pesce, più dell'85% del pesce consumato a livello nazionale viene importato e una quota minuscola della pesca domestica viene esportata nella regione, attribuita alla lunga catena di approvvigionamento del pesce, alla mancanza di standardizzazione e alla stagionalità dei prodotti. Pertanto, le aziende per lavorare con i propri fornitori di servizi di ristorazione per incoraggiare un maggiore approvvigionamento di cibo locale, devono integrare gli standard o possono stipulare contratti con partner di servizi di ristorazione terzi che possono aiutare i produttori locali a pianificare l'inventario e la produzione per soddisfare le richieste dei consumatori. Possono interagire con le parti interessate locali per indagare su modelli di distribuzione innovativi per affrontare la sfida dell'ultimo miglio affrontata dai piccoli produttori.
Mentre la domanda di cibo di qualità proveniente da aziende agricole vicine raffigura una domanda promettente, i servizi e le strutture aziendali per spostare il cibo locale ai consumatori locali non sembrano forti, con conseguenti catene di approvvigionamento sempre più complesse. Data l'assenza di standard appropriati, le aziende possono stabilire standard appropriati per categoria di alimenti per ottenere i risultati desiderati. Ad esempio, lo standard definito per il 'pesce locale' non sarebbe applicabile a un'azienda non situata sulla costa, ma lo standard 'pesce domestico' sarà applicabile. Inoltre, le aziende possono anche promuovere il coinvolgimento dei dipendenti sui problemi relativi al cibo locale e allo spreco alimentare. Questi sono solo alcuni dei modi in cui le aziende possono utilizzare il loro potere d'acquisto per guidare il mercato dei prodotti alimentari locali.
Conclusione
Per concludere, i prodotti coltivati localmente non possono essere ignorati come uno dei segmenti emergenti e di nicchia del settore della vendita al dettaglio di generi alimentari. I grandi rivenditori di generi alimentari devono impegnarsi per ottenere un posto di rilievo tra gli acquirenti in termini di fiducia, fornendo prodotti alimentari locali di alta qualità e standardizzati. Sebbene i consumatori siano disposti a sborsare di più per i prodotti locali, sono anche disposti a cambiare concorrenti per ottenere ciò che stanno cercando. Attingere a quella disponibilità aiuterà i negozi di alimentari a ottenere un impatto positivo e un vantaggio di crescita a lungo termine in un ambiente in rapida evoluzione?