Carne a base vegetale, alternativa alla carne per il futuro
La carne ha un posto speciale nelle diete umane. Gli esseri umani moderni hanno una preferenza innata per la carne poiché è sia ad alta densità energetica che ricca di proteine. La carne ha importanti funzioni sociali oltre che nutrizionali e, in molte società, il consumo e la fornitura di determinati tipi di carne segnalano status o ospitalità. Entro il 2050, i sistemi alimentari globali dovranno soddisfare le richieste dietetiche di oltre 10 miliardi di persone che, in media, saranno più ricche delle persone di oggi e aspireranno al tipo di scelte alimentari attualmente disponibili solo nei paesi ad alto reddito. Sarebbe impossibile per una popolazione globale di 10 miliardi di persone consumare la quantità di carne tipica delle diete in Nord America ed Europa e rimanere entro gli obiettivi di sviluppo sostenibile (SDGs) concordati per l'ambiente e il clima: richiederebbe troppa terra e acqua e porterebbe a inaccettabili emissioni di gas serra e altri inquinanti. Inoltre, l'eccessivo consumo di carne e la produzione attuale hanno effetti significativi sulla salute umana, sui mezzi di sussistenza e sull'economia. Pertanto, è diventato imperativo per gli esseri umani passare ad alcune opzioni di carne alternative. Le opzioni disponibili puntano verso la carne a base vegetale. Secondo UMI, il mercato globale degli alimenti a base vegetale ammontava a 4.373,0 milioni di dollari nel 2018 e si prevede che crescerà a un CAGR del 10,19% durante il periodo di previsione 2019-2025.
Istantanea di carne a base vegetale, Stati Uniti
- Le carni a base vegetale rappresentano meno dell'1% delle vendite complessive di carne negli Stati Uniti
- I consumatori statunitensi hanno acquistato 157 milioni di unità di carni a base vegetale nel 2018, assistendo a una crescita del 23% rispetto al 2017
- Le carni a base vegetale stanno iniziando a raggiungere quel punto debole in cui sono competitive con i prodotti a base di carne animale che stanno sostituendo sulla base del gusto, del prezzo e dell'accessibilità
- Un fondo di capitale di rischio di 100 milioni di dollari è stato creato da New Capital Crops nel 2018 per migliorare la produzione e la distribuzione di carni a base vegetale
- Giganti multinazionali come Tyson, che è il secondo trasformatore al mondo di pollo, manzo e maiale, hanno investito in aziende di carne a base vegetale
- Burger King sta lanciando Beyond Burgers nei suoi quasi 7.300 ristoranti e altri marchi come Wendy's hanno sperimentato alternative alla carne
- La maggior parte delle persone che mangiano carni a base vegetale non sono vegane o vegetariane. Invece, sono onnivori che desiderano diversità nella loro dieta
I motivi di cui sopra hanno già iniziato a contribuire alla crescente domanda e al mercato della carne a base vegetale. Si prevede che le vendite negli Stati Uniti da sole aumenteranno del 78% a 2,5 miliardi di dollari tra il 2018 e il 2023. Il solo mercato statunitense può salire fino a 140 miliardi di dollari nello stesso decennio. Per questo motivo, molti attori stanno entrando in questo mercato per incassare i profitti associati al mercato. Di seguito sono riportati alcuni dei principali attori del mercato:
Impossible Foods: Fondata nel 2011, Impossible Foods è una start-up della Silicon Valley con la missione di rendere il sistema alimentare globale più sostenibile. Nota per il suo Impossible Burger, un hamburger a base vegetale, che può essere trovato in più di 300 ristoranti negli Stati Uniti. Gli Impossible Burger richiedono il 95% in meno di terra e circa 1/4 dell'acqua utilizzata rispetto a un hamburger di manzo. Il processo di Impossible Foods produce anche circa 1/8 di gas serra. L'Impossible Burger ha meno calorie e grassi, più proteine e zero colesterolo. La formula a base di soia di Impossible Foods ha anche suscitato l'interesse dei consumatori con prodotti che imitano la carne così da vicino nel gusto e nella consistenza da essere venduti da Burger King e Carl's Jr.
Tyson Foods: Tyson, il più grande distributore di carne, riconosce che il futuro del cibo non è radicato nella carne, prevedendo che tra 25 anni il 20% della carne sarà costituito da prodotti non a base di carne. Tyson Foods ha investito in Beyond Meat, una società di proteine che produce prodotti a base di carne in laboratorio. Attualmente, i prodotti di Beyond Meat sono in più di 19.000 negozi. Oltre a questo, Tyson Food ha recentemente annunciato che lancerà il proprio marchio di prodotti proteici alternativi, tra cui nuggets a base vegetale e hamburger misti a base di manzo e piante nel 2019. Tyson sta osservando il mercato delle proteine alternative da un po'. Il suo braccio di investimento, Tyson Ventures, ha acquisito una quota del 5% in Beyond Meat nel 2016. Ha venduto quella quota prima dell'IPO di Beyond Meat, ma continua a detenere investimenti in altre start-up, tra cui Memphis Meats e Future Meat Technologies che coltivano carne da cellule e la start-up di proteine a base di funghi Myco Technology
Beyond Meat: Beyond Meat, che ha tenuto la sua IPO nel maggio 2019, prevede 210 milioni di dollari di vendite negli Stati Uniti nel 2019. Produce hamburger e salsicce da proteine di piselli. La società ha dichiarato in un documento normativo di aver pianificato di offrire 9,5 milioni di azioni al prezzo di 23 dollari a 25 dollari ciascuna, aggiornando il piano originale per offrire 8,75 milioni di azioni al prezzo di 19 dollari a 21 dollari ciascuna. Alla fine, ha venduto 9,63 milioni di azioni, con i sottoscrittori che detengono l'opzione di vendere altri 1,44 milioni di azioni in caso di sovra-assegnazione. Il titolo ha iniziato a essere scambiato giovedì sul mercato Nasdaq con il simbolo "BYND".
Tofurky: Tofurky è uno dei marchi più antichi che vendono cibo a base vegetale anche prima che il concetto sia nato e sia diventato popolare. L'azienda è nota per essere privata e non accetta investimenti privati. Ma a causa della crescente domanda di cibo a base vegetale, l'azienda deve aumentare la sua produzione. Questo ha portato l'azienda ad accettare un finanziamento privato di 7 milioni di dollari tramite un investimento privato per aiutare ad aumentare la produzione di salsicce refrigerate a base vegetale, fette di salumeria, macinati, arrosti e tempeh. Questo anche dopo aver aperto un impianto di produzione di 44.000 piedi quadrati nel 2016.
Kraft Foods: Kraft Foods produce prodotti senza carne con il marchio Boca dal 2000. La Kraft Heinz Company ha riformulato e rinnovato il marchio del prodotto per attingere al crescente movimento a base vegetale. L'azienda prevede inoltre di investire in start-up basate su cibo a base vegetale. In questo ambito, l'azienda ha lanciato un programma di incubazione in cui l'incubatore accetta domande da aziende che soddisfano almeno uno dei quattro pilastri: naturale e biologico, specialità e artigianato, salute e prestazioni e marchi esperienziali. I partecipanti all'incubatore riceveranno 50.000 dollari di finanziamento, guida da parte di mentori ed esperti di Kraft Heinz, accesso a strumenti come cucine culinarie e opportunità di networking
Nestle: Nel settembre 2017 Nestle ha acquistato Sweet Earth Foods, inserendoli nel mercato degli alimenti a base vegetale. Sweet Earth vende prodotti come "Harmless Ham" e "Benevolent Bacon" che vengono venduti in più di 10.000 negozi. Nel 2019, Nestle prevede di vendere hamburger vegetariani negli Stati Uniti. Inoltre, Nestle ha lanciato il suo Incredible Burger a base vegetale nell'aprile 2019 con il marchio Garden Gourmet in diversi paesi europei. Oltre a questo, l'azienda sta anche pianificando di espandere la sua partnership di vendita di hamburger a base vegetale con la catena di fast food McDonald's oltre la Germania. McDonald's ha iniziato a vendere gli hamburger come "Big Vegan TS" nei suoi 1.500 ristoranti in Germania in collaborazione con Nestle nell'aprile 2019 stesso. Il successo e la risposta dei clienti li stanno spingendo a compiere il passo successivo di lanciarlo anche in altri paesi.