Carne a base vegetale, alternativa alla carne per il futuro
La carne occupa un posto speciale nelle diete umane. Gli esseri umani moderni hanno una preferenza innata per la carne poiché è sia ad alta densità energetica che ricca di proteine. La carne ha importanti funzioni sociali oltre che nutrizionali e, in molte società, il consumo e la fornitura di determinati tipi di carne segnalano lo status o l'ospitalità. Entro il 2050, i sistemi alimentari globali dovranno soddisfare le esigenze dietetiche di oltre 10 miliardi di persone che in media saranno più ricche delle persone di oggi e aspireranno al tipo di scelte alimentari attualmente disponibili solo nei paesi ad alto reddito. Sarebbe impossibile per una popolazione globale di 10 miliardi di persone mangiare la quantità di carne tipica delle diete in Nord America ed Europa e rimanere entro gli obiettivi di sviluppo sostenibile (SDGs) concordati per l'ambiente e il clima: richiederebbe troppa terra e acqua e porterebbe a gas serra inaccettabili e altre emissioni inquinanti. Inoltre, l'eccessivo consumo di carne e l'attuale produzione hanno effetti significativi sulla salute umana, sui mezzi di sussistenza e sull'economia. Pertanto, è diventato imperativo per gli esseri umani passare ad alcune opzioni alternative alla carne. Le opzioni disponibili indicano la carne a base vegetale. Secondo UMI, il mercato globale degli alimenti a base vegetale ammontava a 4.373,0 milioni di dollari nel 2018 e si prevede che crescerà a un CAGR del 10,19% durante il periodo di previsione 2019-2025.
Panoramica della carne a base vegetale, Stati Uniti
- Le carni a base vegetale rappresentano meno dell'1% delle vendite complessive di carne negli Stati Uniti
- I consumatori statunitensi hanno acquistato 157 milioni di unità di carni a base vegetale nel 2018, assistendo a una crescita del 23% rispetto al 2017
- Le carni a base vegetale stanno iniziando a raggiungere quel punto debole in cui sono competitive con i prodotti a base di carne animale che stanno sostituendo in base a gusto, prezzo e accessibilità
- Un fondo di venture capital da 100 milioni di dollari è stato creato da New Capital Crops nel 2018 per migliorare la produzione e la distribuzione di carni a base vegetale
- Giganti multinazionali come Tyson, che è il secondo produttore al mondo di pollo, manzo e maiale, hanno investito in aziende di carne a base vegetale
- Burger King sta lanciando Beyond Burgers nei suoi quasi 7.300 ristoranti e altri marchi come Wendy's hanno sperimentato alternative alla carne
- La maggior parte delle persone che mangiano carne a base vegetale non sono vegane o vegetariane. Invece, sono onnivori che desiderano diversità nella loro dieta
Le ragioni di cui sopra hanno già iniziato a contribuire alla crescente domanda e al mercato della carne a base vegetale. Si prevede che le vendite negli Stati Uniti da sole aumenteranno del 78% a 2,5 miliardi di dollari tra il 2018 e il 2023. Il solo mercato statunitense può raggiungere i 140 miliardi di dollari nel decennio stesso. Per questo motivo, molti player stanno entrando in questo mercato per incassare i profitti che sono associati al mercato. Di seguito sono riportati alcuni dei principali attori del mercato:
Impossible Foods: Fondata nel 2011, Impossible Foods è una start-up della Silicon Valley con la missione di rendere il sistema alimentare globale più sostenibile. Conosciuta per il suo Impossible Burger, un tortino a base vegetale, che si trova in più di 300 ristoranti negli Stati Uniti. Gli Impossible Burger richiedono il 95% in meno di terra e circa 1/4 dell'acqua utilizzata rispetto a un tortino di manzo. Il processo di Impossible Foods produce anche circa 1/8 dei gas serra. L'Impossible Burger ha meno calorie e grassi, più proteine e niente colesterolo. La formula a base di soia di Impossible Foods ha anche suscitato l'interesse dei consumatori con prodotti che imitano la carne così da vicino nel gusto e nella consistenza che vengono venduti da Burger King e Carl's Jr
Tyson Foods: Tyson, il più grande distributore di carne, riconosce che il futuro del cibo non si basa sulla carne, prevedendo che tra 25 anni il 20% della carne sarà costituito da prodotti non a base di carne. Tyson Foods ha investito in Beyond Meat, una società proteica che produce prodotti a base di carne in laboratorio. Attualmente, i prodotti di Beyond Meat sono presenti in più di 19.000 negozi. A parte questo, Tyson Food ha recentemente annunciato che lancerà il proprio marchio di prodotti proteici alternativi, tra cui nuggets a base vegetale e hamburger misti a base di manzo e piante nel 2019. Tyson osserva il mercato delle proteine alternative da un po' di tempo. Il suo braccio di investimento, Tyson Ventures, ha acquisito una quota del 5% in Beyond Meat nel 2016. Ha venduto quella quota prima dell'IPO di Beyond Meat, ma continua a detenere investimenti in altre start-up, tra cui Memphis Meats e Future Meat Technologies che coltivano carne da cellule e la start-up di proteine a base di funghi Myco Technology
Beyond Meat: Beyond Meat, che ha tenuto la sua IPO a maggio 2019, prevede vendite per 210 milioni di dollari nel 2019. Produce hamburger e salsicce da proteine di piselli. La società ha affermato in un documento normativo di aver pianificato di offrire 9,5 milioni di azioni al prezzo di 23-25 dollari ciascuna, aggiornando il piano originale per offrire 8,75 milioni di azioni al prezzo di 19-21 dollari ciascuna. Alla fine, ha venduto 9,63 milioni di azioni, con i sottoscrittori che detengono l'opzione di vendere altri 1,44 milioni di azioni in caso di sovra-assegnazione. Il titolo ha iniziato a essere negoziato giovedì sulla borsa del Nasdaq con il simbolo "BYND".
Tofurky: Tofurky è uno dei marchi più antichi che vendono cibo a base vegetale anche prima che il concetto nascesse e diventasse popolare. L'azienda è nota per essere privata e non accetta investimenti privati. Ma a causa della crescente domanda di cibo a base vegetale, l'azienda deve aumentare la sua produzione. Ciò ha portato l'azienda ad accettare un finanziamento privato di 7 milioni di dollari tramite un investimento privato per aiutare a scalare la produzione di salsicce refrigerate, fette di salumi, macinati, arrosti e tempeh a base vegetale. Questo anche dopo l'apertura di un impianto di produzione di 44.000 piedi quadrati nel 2016.
Kraft Foods: Kraft Foods produce prodotti senza carne con il marchio Boca dal 2000. The Kraft Heinz Company ha riformulato e rinnovato il marchio del prodotto per attingere al crescente movimento a base vegetale. La società prevede inoltre di investire in start-up basate su alimenti a base vegetale. In quest'ambito, la società ha lanciato un programma di incubazione in cui l'incubatore accetta candidature da aziende che soddisfano almeno uno dei quattro pilastri: naturale e biologico, speciale e artigianale, salute e prestazioni e marchi esperienziali. I partecipanti all'incubatore riceveranno 50.000 dollari di finanziamento, la guida di mentori ed esperti di Kraft Heinz, l'accesso a strumenti come cucine culinarie e opportunità di networking
Nestle: Nel settembre 2017 Nestle ha acquistato Sweet Earth Foods, entrando nel mercato degli alimenti a base vegetale. Sweet Earth vende prodotti come "Harmless Ham" e "Benevolent Bacon" che vengono venduti in più di 10.000 negozi. Nel 2019, Nestle prevede di vendere hamburger vegetariani negli Stati Uniti. Inoltre, Nestle ha lanciato il suo Incredible Burger a base vegetale nell'aprile 2019 con il marchio Garden Gourmet in diversi paesi europei. A parte questo, la società sta anche pianificando di espandere la sua partnership di vendita di hamburger a base vegetale con la catena di fast food McDonald's oltre la Germania. McDonald's ha iniziato a vendere i tortini come "Big Vegan TS" nei suoi 1.500 ristoranti in Germania in collaborazione con Nestle nell'aprile 2019 stesso. Il successo e la risposta dei clienti li stanno spingendo a fare il passo successivo di lanciare lo stesso anche in altri paesi.