Nowa definicja białka: odkrywanie świata alternatywnych źródeł białka
W krajach o bogatej gospodarce zainteresowania konsumentów przesuwają się w kierunku opcji białkowych niezawierających mięsa. Nowi uczestnicy, zwracając uwagę na sytuację, inwestują i rozwijają nowe technologie oraz składniki, próbując ugruntować swoje miejsce w przestrzeni alternatywnego białka. Zainteresowanie alternatywnymi białkami stopniowo rosło do 2007 roku, a następnie przyspieszyło.
Producenci CPG (towarów konsumpcyjnych pakowanych) i producenci żywności są zobowiązani do inwestowania w możliwości opracowywania i wytwarzania alternatywnych białek. Istnieją cztery profile alternatywnych białek, które obiecują możliwości:
Białko roślinne: Ten rodzaj białka pochodzi z bogatych w białko nasion poprzez suchą lub mokrą frakcjonowanie, proces rozkładania ilości mieszaniny na różne „frakcje”, umożliwiający wyizolowanie składnika białkowego substancji spożywczej. Należą do nich między innymi zboża, rośliny strączkowe, orzechy, ciecierzyca.
Owady: Spośród 1,4 miliona gatunków zwierząt opisanych na Ziemi około 1 milion to owady, z których 5000 gatunków uważa się za szkodliwe dla upraw, zwierząt gospodarskich lub ludzi. Owady te są jadalne, najtańsze i stanowią dobre źródło białka. Chrząszcze są najczęściej spożywanymi owadami na świecie. Niektórzy producenci żywności mielą świerszcze na mąkę, a także badają sposoby wykorzystania konika polnego jako jadalnego źródła owadów.
Mikoproteina: Jest to białko pochodzące z grzyba, obejmuje grzyby, pasożyty i drożdże. Fermentacja, proces, w którym nieszkodliwe bakterie z czasem zmieniają postać żywności, jest wykorzystywana do produkcji mikoprotein. Firmy spożywcze używają dużych pojemników zwanych fermentorami, dodając określone ilości wody, cukru i innych chemikaliów, aby pomóc im rosnąć. Piwo, jogurt i inne produkty spożywcze powstają przy użyciu podobnych metod. Grzyby zawierają 40% białka, są bogate w błonnik, mają ograniczoną ilość węglowodanów i nie zawierają cholesterolu.
Mięso hodowlane: Mięso hodowlane lub mięso wyhodowane w laboratorium jest wytwarzane przy użyciu technologii kultur tkankowych, procesu, w którym pobiera się małą próbkę komórek zwierzęcych, a następnie komórki te hoduje się poza organizmem zwierzęcia in vitro. Mięso wyhodowane w laboratorium jest prawdziwym mięsem zwierzęcym, zbudowanym z tych samych typów komórek i ułożonym w podobnej strukturze jak tkanki zwierzęce, eliminując potrzebę hodowli i hodowli zwierząt na żywność.
Naukowcy pracują nad tym białkiem od 2013 roku, kiedy to w telewizji na żywo zaprezentowano pierwszego burgera z mięsa hodowlanego. Od tego czasu branża rozrosła się do ponad 60 firm na 6 kontynentach, wspieranych przez inwestycje o wartości ponad 450 milionów dolarów.
Rozwój alternatywnych białek
Hodowla zwierząt gospodarskich odpowiada za 14,5% światowej emisji dwutlenku węgla. Ze wszystkich gruntów zdatnych do zamieszkania na planecie 46% gruntów jest wykorzystywanych pod rolnictwo, a kolejne 77% gruntów wykorzystywanych pod rolnictwo jest wykorzystywanych pod hodowlę zwierząt gospodarskich, pomimo że hodowla zwierząt gospodarskich dostarcza jedynie 18% światowych kalorii i 37% całkowitego białka. Zasoby dzikich ryb w oceanach są wyczerpywane z powodu przełowienia, co prowadzi rybaków do zagłębiania się w ocean w celu złowienia większej ilości ryb, co z kolei zbliża te gatunki do wyginięcia. Ponadto szacuje się, że każdego roku zabija się na jedzenie 50 miliardów kurczaków i 300 milionów krów. Budzi to obawy o środowisko, a także o dobrostan zwierząt. Aby zapewnić rozwiązanie tego problemu, firmy opracowują produkty spełniające wszystkie potrzeby żywieniowe, smaki i podobne wrażenia pod każdym względem, bez narażania kwestii środowiskowych i etycznych.
Rosnące zainteresowanie konsumentów jest częściowo wynikiem obaw o zdrowie, ponieważ niewiele badań wykazało negatywny wpływ mięsa zwierzęcego na zdrowie, zwłaszcza czerwonego mięsa. Konsumenci chcą przejść na dietę roślinną, co napędza innowacje w przemyśle spożywczym w celu zapewnienia alternatywnych źródeł białka, które tradycyjnie pozyskuje się z mięsa zwierzęcego.
Oczekuje się, że wartość rynkowa alternatywnych białek osiągnie 193,75 miliarda dolarów w 2028 roku z 60,45 miliarda dolarów w 2021 roku przy CAGR wynoszącym 18,5%.
Wniosek
Przemysł alternatywnych białek twierdzi, że zapewnia dobry wybór ekonomiczny, przyczyniając się do zrównoważonego środowiska i zapewniając „zdrowe alternatywne” źródło białka. Obecnie brakuje regulacji branżowych i niezbędnych zdolności produkcyjnych, ani też nie wiedzą, na czym skupić swoje wysiłki. Alergie związane z roślinnymi i owadzimi alternatywnymi białkami, wraz z charakterem procesu produkcyjnego i stosowaniem dodatków, powodują brak zaufania konsumentów do produktów.
Ciągły wzrost popytu na białko roślinne w ciągu ostatniej dekady oraz prognozowany wzrost pokazują, że branża jest gotowa do dojrzewania w przyszłości i rozwiąże wiele wyzwań, przed którymi stoi obecnie.
Autor: Abhishek Saini