Redefiniowanie białka: Eksploracja świata alternatywnych źródeł białka
W krajach o wysokim poziomie zamożności konsumenci coraz bardziej interesują się opcjami białkowymi niezawierającymi mięsa. Nowi uczestnicy rynku, zwracając uwagę na tę sytuację, inwestują i rozwijają nowe technologie i składniki w celu ugruntowania swojej pozycji w przestrzeni alternatywnych białek. Zainteresowanie alternatywnymi białkami rosło stopniowo do 2007 roku, a następnie przyspieszyło.
Producenci CPG (towarów konsumpcyjnych) i żywności są zobowiązani do inwestowania w zdolności do opracowywania i produkcjialternatywnych białekproduktów. Istnieją cztery profile alternatywnych białek, oferujące obiecujące możliwości:
Białko roślinne: Ten rodzaj białka pochodzi z nasion bogatych w białko poprzez suche lub mokrefrakcjonowanie, proces rozkładu mieszaniny na różne „frakcje”, umożliwiający wyizolowanie składnika białkowego substancji spożywczej. Obejmują one między innymi zboża, rośliny strączkowe, orzechy, ciecierzycę.
Owady: Spośród 1,4 miliona gatunków zwierząt opisanych na ziemi, około 1 miliona to owady, a spośród nich 5000 gatunków jest uważanych za szkodliwe dla upraw, zwierząt gospodarskich lub ludzi. Owady te są jadalne, najtańsze i dobrym źródłem białka. Chrabąszcze są najczęściej spożywanymi owadami na świecie. Niektórzy producenci żywności mielą świerszcze na mąkę, a także badają sposoby wykorzystania szarańczy jako jadalnego źródła owadów.
Mykoproteina: To białko pochodzące z grzybów, w tym grzybów, pasożytów i drożdży.Fermentacja, proces, w którym nieszkodliwe bakterie zmieniają postać żywności w czasie, jest wykorzystywana do produkcji mykoprotein. Firmy spożywcze wykorzystują duże pojemniki zwane fermentatorami, dodając określone ilości wody, cukru i innych chemikaliów, aby pomóc im w rozwoju. Piwo, jogurt i więcej żywności są wytwarzane przy użyciu podobnych metod. Grzyby zawierają 40% białka, są bogate w błonnik, ograniczoną ilość węglowodanów i nie zawierają cholesterolu.
Mięso hodowlane: Mięso hodowlane lub mięso wyhodowane w laboratorium jest produkowane przy użyciutechnologii hodowli tkankowej, procesu, w którym pobiera się małą próbkę komórek zwierzęcych, a następnie komórki te są hodowane poza ciałem zwierzęcia in vitro. Mięso hodowlane to prawdziwe mięso zwierzęce, wykonane z tych samych typów komórek i ułożonych w podobną strukturę jak tkanki zwierzęce, eliminując potrzebę hodowli i hodowli zwierząt na żywność.
Naukowcy pracują nad tym białkiem od 2013 roku, po tym jak pierwszy burger z mięsa hodowlanego został zaprezentowany na żywo w telewizji.Branża rozwinęła się od tego czasu do ponad 60 firm na 6 kontynentach, wspieranych przez inwestycje o wartości ponad 450 milionów dolarów.
RozwójAlternatywnych białek
Hodowla zwierząt odpowiada za 14,5% światowej emisji dwutlenku węgla. Spośród całej nadającej się do zamieszkania powierzchni na planecie, 46% gruntów jest wykorzystywane do rolnictwa, a kolejne 77% gruntów wykorzystywanych do rolnictwa jest wykorzystywane do hodowli zwierząt gospodarskich, pomimo że zwierzęta gospodarskie przyczyniają się tylko do 18% globalnych dostaw kalorii i 37% całkowitego białka. Oceany są zubożone o dzikie stada ryb z powodu przełowienia, co prowadzi rybaków do schodzenia głębiej w ocean, aby złowić więcej ryb, prowadząc te gatunki bliżej wyginięcia. Ponadto szacuje się, że co roku na żywność zabija się 50 miliardów kurczaków i 300 milionów krów. Wzbudziło to obawy dotyczące środowiska i dobrostanu zwierząt. Aby zapewnić rozwiązanie tego problemu, firmy opracowują produkty spełniające wszystkie potrzeby żywieniowe, gusta i podobne doświadczenia pod każdym względem, nie narażając na szwank kwestii środowiskowych i etycznych.
Rosnące zainteresowanie konsumentów jest częściowo wynikiem obaw o zdrowie, ponieważ niewiele badań wykazało niekorzystne skutki zdrowotne spożycia mięsa zwierzęcego, w szczególności czerwonego mięsa. Konsumenci chcą przestawić się na diety oparte na roślinach, napędzając innowacje w przemyśle spożywczym w celu zapewnienia alternatywnych źródeł białka, konwencjonalnie uzyskiwanych z mięsa zwierzęcego.
Oczekiwana wielkość rynku alternatywnych białek ma osiągnąć 193,75 miliarda dolarów w 2028 roku z 60,45 miliarda dolarów w 2021 roku, przy CAGR na poziomie 18,5%.
Wniosek
Branża alternatywnych białek twierdzi, że zapewnia dobry wybór ekonomiczny, przyczyniając się do zrównoważonego środowiska i zapewniając „zdrowe alternatywne” źródło białka. Obecnie brakuje regulacji branżowych i niezbędnych zdolności produkcyjnych, ani też nie wiedzą, na czym skupić swoje wysiłki. Alergie związane z alternatywnymi białkami roślinnymi i owadzimi, a także charakter procesu produkcyjnego i stosowanie dodatków powodują brak zaufania konsumentów do produktów.
Ciągły wzrost popytu na białko roślinne w ciągu ostatniej dekady i prognozowany wzrost pokazały, że branża ma dojrzeć w przyszłości i rozwiąże wiele wyzwań, przed którymi stoi dzisiaj.
Autor: Abhishek Saini