Nowa definicja białka: Odkrywanie świata alternatywnych źródeł białka
W krajach o bogatej gospodarce zainteresowania konsumentów przesuwają się w kierunku opcji białkowych innych niż mięso. Nowi uczestnicy, dostrzegając tę sytuację, inwestują i rozwijają nowe technologie i składniki, próbując ugruntować swoją pozycję w przestrzeni alternatywnych białek. Zainteresowanie alternatywnymi białkami rosło stopniowo do 2007 roku, a następnie przyspieszyło.
Producenci dóbr konsumpcyjnych (CPG) i żywności są zobowiązani do inwestowania w zdolności do opracowywania i wytwarzania alternatywnych produktów białkowych. Istnieją cztery profile alternatywnych białek, które obiecują możliwości:
Białko roślinne: Ten rodzaj białka pochodzi z bogatych w białko nasion poprzez suchą lub mokrą frakcjonowanie, proces rozkładu mieszaniny na różne "frakcje", co pozwala na wyizolowanie składnika białkowego substancji spożywczej. Obejmują one między innymi zboża, rośliny strączkowe, orzechy, ciecierzycę.
Owady: Spośród 1,4 miliona gatunków zwierząt opisanych na Ziemi, około 1 milion to owady, spośród których 5000 gatunków jest uważanych za szkodliwe dla upraw, zwierząt gospodarskich lub ludzi. Owady te są jadalne, najtańsze i są dobrym źródłem białka. Chrząszcze są najczęściej spożywanymi owadami na świecie. Niektórzy producenci żywności mielą świerszcze na mąkę, a także badają sposoby wykorzystania pasikonika jako jadalnego źródła owadów.
Mykoproteiny: Jest to białko pochodzące z grzyba, obejmuje grzyby, pasożyty i drożdże. Fermentacja, proces, w którym nieszkodliwe bakterie zmieniają formę żywności w czasie, jest wykorzystywana do produkcji mykoprotein. Firmy spożywcze używają dużych pojemników zwanych fermentorami, dodając określone ilości wody, cukru i innych chemikaliów, aby pomóc im rosnąć. Piwo, jogurt i inne produkty spożywcze są wytwarzane przy użyciu podobnych metod. Grzyby zawierają 40% białka, są bogate w błonnik, mają ograniczoną ilość węglowodanów i nie zawierają cholesterolu.
Mięso hodowlane: Mięso hodowlane lub mięso wyhodowane w laboratorium jest wytwarzane przy użyciu technologii hodowli tkankowej, procesu, w którym pobiera się niewielką próbkę komórek zwierzęcych, a następnie komórki te są hodowane poza organizmem zwierzęcia in vitro. Mięso wyhodowane w laboratorium jest prawdziwym mięsem zwierzęcym, zbudowanym z tych samych typów komórek i ułożonym w podobnej strukturze jak tkanki zwierzęce, eliminując potrzebę hodowli zwierząt na żywność.
Naukowcy pracują nad tym białkiem od 2013 roku, po tym, jak pierwszy burger z mięsa hodowlanego został zaprezentowany w telewizji na żywo. Od tego czasu branża rozrosła się do ponad 60 firm na 6 kontynentach, wspieranych przez ponad 450 milionów dolarów inwestycji.
Rozwój alternatywnych białek
Hodowla zwierząt gospodarskich odpowiada za 14,5% światowej emisji dwutlenku węgla. Ze wszystkich nadających się do zamieszkania gruntów na planecie, 46% gruntów jest wykorzystywanych na rolnictwo, a kolejne 77% gruntów wykorzystywanych na rolnictwo jest wykorzystywanych na hodowlę zwierząt gospodarskich, pomimo faktu, że hodowla zwierząt gospodarskich przyczynia się jedynie w 18% do globalnej podaży kalorii i 37% całkowitego białka. Zasoby dzikich ryb w oceanach są wyczerpywane z powodu przełowienia, co prowadzi rybaków do schodzenia głębiej do oceanu w celu złowienia większej ilości ryb, co zbliża te gatunki do wyginięcia. Ponadto szacuje się, że każdego roku na jedzenie zabija się 50 miliardów kurczaków i 300 milionów krów. Budzi to obawy zarówno o środowisko, jak i o dobrostan zwierząt. Aby zapewnić rozwiązanie tego problemu, firmy opracowują produkty spełniające wszystkie potrzeby żywieniowe, gusta i podobne doświadczenia pod każdym względem, bez narażania względów środowiskowych i etycznych.
Rosnące zainteresowanie konsumentów jest częściowo wynikiem obaw o zdrowie, ponieważ kilka badań wykazało negatywne skutki zdrowotne spożywania mięsa zwierzęcego, zwłaszcza czerwonego mięsa. Konsumenci chcą przejść na diety roślinne, co napędza innowacje w przemyśle spożywczym, aby zapewnić alternatywne źródła białka tradycyjnie pozyskiwane z mięsa zwierzęcego.
Oczekuje się, że wartość rynkowa alternatywnych białek osiągnie 193,75 miliarda dolarów w 2028 roku z 60,45 miliarda dolarów w 2021 roku przy CAGR wynoszącym 18,5%.
Wnioski
Branża alternatywnych białek twierdzi, że zapewnia dobry wybór ekonomiczny, przyczyniając się do zrównoważonego środowiska i zapewniając "zdrowe alternatywne" źródło białka. Obecnie brakuje regulacji branżowych i niezbędnych zdolności produkcyjnych, ani nie wiedzą, na czym skupić swoje wysiłki. Alergie związane z roślinnymi i owadzimi alternatywnymi białkami, wraz z charakterem procesu produkcyjnego i stosowaniem dodatków, powodują brak zaufania konsumentów do produktów.
Ciągły wzrost popytu na białko roślinne w ciągu ostatniej dekady oraz prognozowany wzrost pokazują, że branża jest gotowa do dojrzewania w przyszłości i rozwiąże wiele wyzwań, przed którymi stoi obecnie.
Autor: Abhishek Saini