Redefiniowanie białka: Odkrywanie świata alternatywnych źródeł białka
W krajach o zamożnej gospodarce zainteresowania konsumentów przesuwają się w kierunku opcji białkowych niezawierających mięsa. Nowi uczestnicy rynku, dostrzegając tę sytuację, inwestują i rozwijają nowe technologie oraz składniki, starając się ugruntować swoją pozycję w przestrzeni białek alternatywnych. Zainteresowanie białkami alternatywnymi rosło stopniowo aż do 2007 roku, a następnie przyspieszyło.
CPG (towary konsumpcyjne paczkowane) i producenci żywności są zobowiązani do inwestowania w możliwości rozwoju i produkcji alternatywnych białek. Istnieją cztery profile alternatywnych białek, które obiecują możliwości:
Białko roślinne: Ten rodzaj białka pochodzi z nasion bogatych w białko poprzez suchą lub mokrą frakcjonowanie, proces rozkładu mieszanki na różne „frakcje”, umożliwiający wyizolowanie składnika białkowego substancji spożywczej. Obejmują one między innymi zboża, rośliny strączkowe, orzechy, ciecierzycę.
Owady: Spośród 1,4 miliona gatunków zwierząt opisanych na Ziemi, około 1 milion to owady, z czego 5000 gatunków uważa się za szkodliwe dla upraw, zwierząt gospodarskich lub ludzi. Owady te są jadalne, najtańsze i stanowią dobre źródło białka. Chrząszcze są najczęściej spożywanymi owadami na całym świecie. Niektórzy producenci żywności mielą świerszcze na mąkę, a także badają sposoby wykorzystania koników polnych jako jadalnego źródła owadów.
Mykoproteiny: Jest to białko pochodzące z grzybów, obejmuje grzyby, pasożyty i drożdże. Fermentacja, proces, w którym nieszkodliwe bakterie zmieniają formę żywności w czasie, jest wykorzystywana do produkcji mykoprotein. Firmy spożywcze używają dużych pojemników zwanych fermentorami, dodając określone ilości wody, cukru i innych chemikaliów, aby pomóc im rosnąć. Piwo, jogurt i inne produkty spożywcze są wytwarzane przy użyciu podobnych metod. Grzyby zawierają 40% białka, są bogate w błonnik, mają ograniczoną zawartość węglowodanów i nie zawierają cholesterolu.
Mięso hodowlane: Mięso hodowlane lub mięso wyhodowane w laboratorium jest wytwarzane przy użyciu technologii kultur tkankowych, procesu, w którym pobiera się małą próbkę komórek zwierzęcych, a następnie komórki te hoduje się poza organizmem zwierzęcia in vitro. Mięso wyhodowane w laboratorium to prawdziwe mięso zwierzęce, zbudowane z tych samych typów komórek i ułożone w strukturę podobną do tkanek zwierzęcych, eliminując potrzebę hodowli i hodowli zwierząt na żywność.
Naukowcy pracują nad tym białkiem od 2013 roku, kiedy to zaprezentowano pierwszego burgera z mięsa hodowlanego w telewizji na żywo. Od tego czasu branża rozrosła się do ponad 60 firm na 6 kontynentach, wspieranych przez inwestycje o wartości ponad 450 milionów dolarów.
Wzrost popularności Alternatywnych Białek
Hodowla zwierząt gospodarskich odpowiada za 14,5% światowej emisji dwutlenku węgla. Z całej powierzchni lądowej nadającej się do zamieszkania na planecie, 46% gruntów jest wykorzystywanych na rolnictwo, a kolejne 77% gruntów wykorzystywanych na rolnictwo jest wykorzystywanych na hodowlę zwierząt gospodarskich, mimo że hodowla zwierząt gospodarskich dostarcza jedynie 18% globalnej podaży kalorii i 37% całkowitego białka. Zasoby dzikich ryb w oceanach są wyczerpywane z powodu przełowienia, co prowadzi rybaków do głębszego wnikania w ocean w celu złowienia większej ilości ryb, co prowadzi te gatunki bliżej wyginięcia. Ponadto szacuje się, że każdego roku zabija się 50 miliardów kurcząt i 300 milionów krów na żywność. Budzi to obawy dotyczące środowiska, a także dobrostanu zwierząt. Aby zapewnić rozwiązanie tego problemu, firmy opracowują produkty spełniające wszystkie potrzeby żywieniowe, gusta i podobne doświadczenia w każdym aspekcie, bez uszczerbku dla względów środowiskowych i etycznych.
Rosnące zainteresowanie konsumentów jest częściowo wynikiem obaw o zdrowie, ponieważ kilka badań wykazało niekorzystny wpływ mięsa zwierzęcego, w szczególności czerwonego, na zdrowie. Konsumenci chcą przejść na dietę roślinną, co napędza innowacje w przemyśle spożywczym w celu zapewnienia alternatywnych źródeł białka pozyskiwanych konwencjonalnie z mięsa zwierzęcego.
Oczekuje się, że wielkość rynku alternatywnych białek osiągnie 193,75 miliarda dolarów w 2028 roku z 60,45 miliarda dolarów w 2021 roku przy CAGR wynoszącym 18,5%.
Wnioski
Przemysł alternatywnych białek twierdzi, że stanowi dobry wybór ekonomiczny, przyczyniając się do zrównoważonego środowiska i zapewniając „zdrowe alternatywne” źródło białka. Obecnie brakuje regulacji branżowych i niezbędnych zdolności produkcyjnych, ani nie wiedzą, na czym skupić swoje wysiłki. Alergie związane z roślinnymi i owadzimi alternatywnymi białkami, wraz z charakterem procesu produkcyjnego i stosowaniem dodatków, powodują brak zaufania konsumentów do produktów.
Ciągły wzrost popytu na białko roślinne w ciągu ostatniej dekady i prognozowany wzrost pokazują, że branża jest gotowa do rozwoju w przyszłości i rozwiąże wiele wyzwań, przed którymi stoi obecnie.
Autor: Abhishek Saini