Wpływ Siły Nabywczej na Zachowania Zakupowe Żywności Produkowanej Lokalnie
Rynek rolniczy i apetyt konsumentów na lokalnie produkowaną żywność stale rośnie. Żywność lokalna stanowi szerszy termin, który w głównej mierze opisuje produkcję żywności w promieniu 100 mil (160 km), co można uznać za lokalną dla danego obszaru. Żywność lokalna jest najczęściej spotykana w regularnych sklepach spożywczych, supermarketach, na targach rolniczych lub w ramach programów rolnictwa wspieranego przez społeczność. Żywność ta ma na celu nie tylko oferowanie korzyści zdrowotnych i pomoc w redukcji wpływu na środowisko w postaci emisji dwutlenku węgla, ale także tworzy ważne możliwości ekonomiczne dla kraju. Lokalna żywność nie tylko lepiej smakuje i jest bardziej odżywcza, ale także dłużej zachowuje świeżość, jest czysta i higieniczna, a także sprzyja zbilansowanej diecie i poprawia bezpieczeństwo żywności. Niektóre przykłady żywności lokalnej to owoce i warzywa, produkty mleczne i jaja, a nawet lokalnie hodowane mięso.
Ruch żywności lokalnej rozprzestrzenia się ogromnie od wiejskich straganów na targach po półki supermarketów. Co więcej, rosnąca liczba przedsiębiorców w domenie żywności stawia również na łączenie rolników i konsumentów i ulepszanie targów rolniczych, wzmacniając w ten sposób regionalne systemy żywnościowe. Więcej rynków doprowadziłoby do utorowania drogi rolnikom do sprzedaży ich towarów, a konsumentom umożliwiłoby kupowanie lokalnie produkowanej żywności bezpośrednio od producentów. Duże firmy w sektorze żywności lokalnej nie tylko doprowadziły do wykładniczego wzrostu liczby restauracji typu „farm-to-table” i targów rolniczych, ale nawet sieci spożywcze i duzi detaliści również wpychają się i agresywnie rozszerzają i promują swoje lokalne oferty na sprzedaż.
Na przykład, Walmart, największy detalista, uczynił żywność lokalną kamieniem węgielnym swojej długoterminowej strategii wzrostu, w której w 2010 roku ogłosił strategię koncentracji na zrównoważonym rozwoju rolnictwa ze szczególnym naciskiem na umieszczanie większej ilości lokalnej żywności na półkach sklepowych. Firma zamierzała sprzedawać około 10% lokalnej żywności w USA do 2015 roku, podczas gdy cel w Kanadzie wynosił około 30% w tym samym roku. W ramach swojej strategii ekspansji, firma poczyniła również pewne inwestycje w małych i średnich rolników na rynkach wschodzących, aby wzmocnić lokalną produkcję. Ponadto, Chicago's Green City Market, założony w 1998 roku, przewiduje zwiększenie różnorodności lokalnej żywności w regionie poprzez wspieranie lokalnych gospodarstw. Targ lokalnej żywności w Chicago Lincoln Park przyciąga rocznie blisko 2 miliony odwiedzających, aby przyciągnąć zrównoważony rozwój lokalnie uprawianej żywności. Łączy lokalnych rolników i producentów bezpośrednio z szefami kuchni z Chicago, restauracjami i społecznością w celu dystrybucji i promowania lokalnych produktów. Ponadto Supervalu, właściciel Jewel-Osco, Albertsons i Lucky Supermarkets z siedzibą w USA, kupuje około 25-40% swojej lokalnie uprawianej żywności. Ponadto brytyjska sieć supermarketów Waitrose, jeden z europejskich detalistów, sprzedaje również ponad 2500 lokalnych produktów w swoich sklepach.
Wschodzący popyt na żywność lokalną stanowi interesujące zjawisko i z ekonomicznego punktu widzenia, lokalne systemy żywnościowe wspierają przedsiębiorczość, mają na celu zatrzymanie kapitału i wspierają tworzenie miejsc pracy na obszarach wiejskich, a tym samym służą jako inkubator szkolenia zawodowego i rozwoju umiejętności i prowadzą do gwałtownego wzrostu popytu na regionalną produkcję lokalną. Oszalały rosnący popyt na żywność lokalną wspierał branżę, która była w regresie, ze stale malejącą liczbą małych gospodarstw i stale rosnącym wiekiem rolników. Finansowe skutki sprzedaży na rynkach regionalnych są większe dla gospodarstw owocowo-warzywnych o rocznym dochodzie brutto poniżej 3,5 miliona USD. Małe gospodarstwa sprzedające na rynkach regionalnych prognozują dodatni dochód netto z gospodarstwa i mają niższe wskaźniki kosztów operacyjnych, co skutkuje zwiększoną rentownością gospodarstwa. Ponadto, tworzonych jest ponad 32 miejsc pracy na każde 1,0 miliona USD przychodów generowanych przez gospodarstwa produkujące produkty rolne zaangażowane w jakąś formę marketingu bezpośredniego, w porównaniu do zaledwie 10,5 miejsc pracy dla tych zaangażowanych wyłącznie w kanały hurtowe akredytowane dla marketerów bezpośrednich kupujących większy udział swoich nakładów lokalnie w porównaniu do producentów niezwiązanych z marketingiem bezpośrednim.
Lokalna żywność charakteryzująca się wysoką jakością, bardziej autentyczna, przyjazna dla środowiska i wspierająca lokalną społeczność wzbogaciła zachowania zakupowe ludzi. Nie tylko wspiera lokalne gospodarki, ale także dostarcza szerszy asortyment produktów, oprócz oferowania zdrowszych alternatyw, zwiększania produkcji ekologicznej i poprawy śladu węglowego. Jednakże, jeśli preferowane sklepy kupujących nie posiadają lokalnej żywności, mają oni tendencję do zmiany sklepów w celu lepszego wyboru lokalnej żywności. Jeśli chodzi o nabywanie żywności lokalnej, targi rolnicze i sklepy rolnicze wypadają lepiej pod względem wiarygodności, a następnie detaliści typu „big box” i krajowe supermarkety z żywnością lokalną oraz supermarkety z żywnością naturalną. Ponadto, większość kupujących w sklepach spożywczych jest gotowa zapłacić więcej za lokalne produkty i przekroczyłaby próg 10% ze względu na pozytywne atrybuty lokalnych produktów.
Po uwzględnieniu decyzji zakupowych kupujących w sklepach spożywczych, firmy obsługujące żywność lokalną nie mogą pozostać w tyle. Gracze w tej dziedzinie również biorą pod uwagę swoją siłę nabywczą, aby dostarczać lokalne produkty do gospodarstw domowych. Jednakże, jeśli chodzi o pozyskiwanie lokalnej żywności, firmy stoją w obliczu ogromnej luki. Firmy pozyskują żywność pośrednio, poprzez zewnętrznie zatrudnionych wykonawców w celu zarządzania ich wewnętrznym serwisem gastronomicznym. Ponieważ nie mają bezpośredniej kontroli nad zakupami produktów wprowadzanych do swoich biur, współpracują z zewnętrznymi wykonawcami, takimi jak dostawcy, w których wskazują preferencje i ustalają standardy zakupu żywności. Pozyskiwanie lokalnej żywności wspiera firmy w zwiększaniu zrównoważonego rozwoju ich działalności, zmniejszaniu odległości transportu żywności, zwiększaniu przejrzystości poprzez zapewnienie bezpośredniego połączenia z producentami i umożliwianiu kupującym inwestowanie w lokalne gospodarki żywnościowe.
Jednakże, firmy kupujące borykają się z licznymi przeszkodami podczas łączenia się z lokalnymi producentami. Cytując przykład, USA, będące głównym producentem owoców morza, ponad 85% ryb spożywanych w kraju jest importowanych, a znikomy udział połowów krajowych jest eksportowany do regionu, co przypisuje się długiemu łańcuchowi dostaw owoców morza, braku standaryzacji i sezonowości produktów. Dlatego też firmy, aby współpracować ze swoimi dostawcami usług gastronomicznych w celu zachęcenia do większego pozyskiwania lokalnej żywności, muszą zintegrować standardy lub mogą zawrzeć umowy z zewnętrznymi partnerami świadczącymi usługi gastronomiczne, którzy mogą pomóc lokalnym producentom w planowaniu zapasów i produkcji w celu zaspokojenia potrzeb konsumentów. Mogą wchodzić w interakcje z lokalnymi interesariuszami, aby zbadać innowacyjne modele dystrybucji w celu sprostania wyzwaniu „ostatniej mili”, przed którym stoją mali producenci.
Podczas gdy zapotrzebowanie na wysokiej jakości żywność z pobliskich gospodarstw przedstawia obiecujące zapotrzebowanie, usługi biznesowe i udogodnienia do transportu lokalnej żywności do lokalnych konsumentów nie wydają się silne, co skutkuje coraz bardziej złożonymi łańcuchami dostaw. Biorąc pod uwagę brak odpowiednich standardów, firmy mogą ustalić odpowiednie standardy według kategorii żywności, aby osiągnąć pożądane wyniki. Na przykład, standard zdefiniowany dla „lokalnych owoców morza” nie byłby odpowiedni dla firmy niezlokalizowanej na wybrzeżu, ale standard „krajowych owoców morza” będzie miał zastosowanie. Co więcej, firmy mogą również angażować pracowników w kwestie lokalnej żywności i marnotrawstwa żywności. To tylko kilka sposobów, w jakie firmy mogą wykorzystać swoją siłę nabywczą do napędzania rynku produktów spożywczych lokalnych.
Wnioski
Podsumowując, lokalnie uprawiane produkty nie mogą być pomijane jako jeden ze wschodzących i niszowych segmentów branży spożywczej. Duży detaliści żywności muszą dążyć do zdobycia znaczenia wśród kupujących pod względem zaufania, w zapewnianiu wysokiej jakości i znormalizowanych lokalnych produktów spożywczych. Chociaż konsumenci są gotowi wydać więcej na lokalne produkty, ale są również gotowi zmienić konkurencję, aby uzyskać to, czego szukają. Wykorzystanie tej gotowości pomoże sprzedawcom uzyskać pozytywny wpływ i przewagę w długoterminowym wzroście w szybko zmieniającym się środowisku?