Rynek produktów rzemieślniczych piekarni odnotuje gwałtowny wzrost o ~5,01% i osiągnie wartość USD milionów do 2033 roku, prognozuje UnivDatos.

Najważniejsze punkty raportu:

• Pieczywo i bułki zdominowały rynek, ponieważ są podstawą diety w wielu krajach i obejmują produkty takie jak bagietki, ciabatta, pieczywo na zakwasie, focaccia, pieczywo zawijane lub chleb tostowy.

• Spożywanie żywności bogatej w gluten stało się nowym trendem ze względu na rosnącą świadomość zdrowotną. Gluten to białko występujące w niektórych pełnych ziarnach, takich jak pszenica, jęczmień, żyto itp.

• Region Azji i Pacyfiku ma stać się centrum globalnego rynku rzemieślniczych wyrobów piekarniczych, dzięki rosnącemu przejmowaniu zachodnich nawyków żywieniowych, wzrostowi popytu na żywność bogatą w białko oraz rosnącej populacji w regionach Azji i Pacyfiku oraz Afryki.

• W Stanach Zjednoczonych konsumenci są skłonni płacić jeszcze wyższe ceny za niskotłuszczowe, bezglutenowe, ręcznie robione produkty, które oferują wyjątkowe smaki, tekstury i doznania.

• Rosnąca urbanizacja i intensywny tryb życia doprowadziły do coraz bardziej napiętych harmonogramów, a co za tym idzie, zwiększyły popyt na wygodne, ale wysokiej jakości produkty spożywcze.

Według nowego raportu UnivDatos, rynek rzemieślniczych wyrobów piekarniczych ma osiągnąć wartość milionów USD w 2033 r., rosnąc w tempie CAGR 5,01% w okresie prognozy (2025-2033). Rynek rzemieślniczych wyrobów piekarniczych przeżywa ogromny wzrost, napędzany rosnącą urbanizacją, intensywnym trybem życia, rosnącym popytem na gotowe do spożycia przekąski i rosnącymi preferencjami dla zdrowszych opcji żywieniowych. Ponadto wzrost siły nabywczej, pojawienie się miast drugiego i trzeciego rzędu oraz wzrost liczby podróży również wspierają wzrost rynku. Dodatkowo rosnąca popularność sklepów ogólnospożywczych i supermarketów ułatwiła klientom zakup produktów piekarniczych. Ponadto szybki wzrost zakupów online również przyczynił się do rozwoju branży piekarniczej. Co więcej, rosnący wpływ kuchni europejskiej w krajach rozwijających się w regionach Azji i Pacyfiku oraz Afryki pobudza wzrost rynku. Wraz ze wzrostem liczby osób pragnących spróbować produktów w stylu zachodnim, wzrosła liczba małych i niezależnych piekarni, ze szczególnym naciskiem na piekarnie rzemieślnicze i desery gourmet. Wiele firm pojawiło się i wdraża różne strategiczne inicjatywy, aby osiągnąć wyższy wzrost rynku. Na przykład EQUII, firma zajmująca się technologią żywności z pełnowartościowym białkiem, która poprawia wartość odżywczą chleba, ogłosiła 25 stycznia 2024 r. partnerstwo z Bridor, północnoamerykańską firmą specjalizującą się w wysokiej jakości produktach piekarniczych. Celem partnerstwa było wprowadzenie na północnoamerykański rynek rzemieślniczych wyrobów piekarniczych nowej generacji wypieków o wyższej zawartości białka i lepszych wartościach odżywczych.

Według raportu, konkretne zasady i przepisy bezpieczeństwa kształtują globalny rynek rzemieślniczych wyrobów piekarniczych.

Bardziej rygorystyczne ramy regulacyjne na całym świecie napędzają zmiany w rzemieślniczym sektorze piekarniczym, narzucając wyższe standardy bezpieczeństwa, przejrzystości i jakości. Ponadto rosnący popyt konsumentów na produkty prozdrowotne i z czystą etykietą skłonił władze do nałożenia obowiązku szczegółowego etykietowania i ujawniania alergenów. Dodatkowo polityka środowiskowa i zrównoważonego rozwoju zachęca producentów do ponownej oceny praktyk pozyskiwania i pakowania. W związku z tym te łączne naciski regulacyjne stymulują innowacje produkcyjne i napędzają różnicowanie rynku poprzez zwiększoną wiarygodność produktu i zaufanie do reputacji.

Dostęp do przykładowego raportu (w tym wykresów, diagramów i rysunków): https://univdatos.com/reports/artisanal-bakery-products-market?popup=report-enquiry 

Ameryka Północna

Agencja ds. Żywności i Leków (FDA) w Stanach Zjednoczonych, a także inne organy regulacyjne w różnych krajach, mają wymagania dotyczące etykietowania i informacji o wartości odżywczej żywności. Prawidłowa ocena wymagań oznacza uwzględnienie listy składników, zawartych alergenów, wielkości porcji i wartości odżywczych. Niezgodność z tymi przepisami może skutkować grzywnami, wycofaniem produktów i uszczerbkiem na reputacji piekarni.

Bezpieczeństwo żywności i identyfikowalność

• W USA FDA nakazuje plany HACCP na mocy ustawy Food Safety Modernization Act (FSMA), w tym nową zasadę 204 w 2026 r., wymagającą prowadzenia dokumentacji w celu identyfikowalności — zgodność może kosztować rzemieślniczych piekarzy ~15 000 USD rocznie na modernizacje/szkolenia.

• Kanada nie wymaga HACCP dla wszystkich, ale egzekwuje standardy prowincjonalne i szczegółowe etykietowanie alergenów; obowiązują przepisy dotyczące alergenów, takie jak w USA.

Przepisy dotyczące żywności wytwarzanej w domu / wolności żywności

Wiele stanów USA ma ustawy o żywności wytwarzanej w domu, które zezwalają na wypiek niepsujących się produktów w domu (takich jak ciasta, ciasteczka i chleb) w ramach limitów dochodowych, zasad etykietowania, a czasem wymagają osobistej sprzedaży.

Etykietowanie i dodatki

• FDA i Kanada wymagają jasnego etykietowania alergenów, cukru, produktów bezglutenowych i wartości odżywczych.

• Niektóre stany USA zakazują określonych dodatków, wymuszając zmianę receptury produktu w zależności od stanu.

Przepisy operacyjne

Ochrona pracowników przed ciepłem OSHA, adaptacje związane z przepisami przeciwpożarowymi i lokalne kontrole stanu sanitarnego dodatkowo zwiększają koszty i potrzeby związane z przestrzeganiem przepisów.

Wszystkie firmy spożywcze w Europie muszą przestrzegać szczegółowych przepisów dotyczących bezpieczeństwa żywności i higieny, aby zapewnić bezpieczeństwo klientów. Obowiązuje kilka przepisów, które mają na celu ochronę konsumentów. Niektóre z nich wymieniono poniżej:

• Rozporządzenie w sprawie informacji na temat żywności z 2014 r. – stanowi, że firmy muszą przekazywać informacje o alergenach, jeśli żywność zawiera którykolwiek z 14 wymienionych alergenów. Zostały one zmienione rozporządzeniami w sprawie informacji o żywności (poprawka) (Anglia) z 2019 r., aby uwzględnić prawo Natashy.

• Ustawa o bezpieczeństwie żywności z 1990 r. – Ustawa zapewnia, że firmy nie umieszczają niczego w żywności, nie usuwają niczego z żywności ani nie przetwarzają żywności w sposób, który mógłby zaszkodzić zdrowiu osób ją spożywających.

• Ustawa o normach żywnościowych z 1999 r. – Ustawa ta ustanawia Agencję Standardów Żywności (FSA) jako organ nadzorujący przepisy i regulacje dotyczące bezpieczeństwa żywności w Wielkiej Brytanii.

Bezpieczeństwo żywności, higiena i identyfikowalność

• Rozporządzenie UE 1169/2011 nakazuje kompleksowe etykietowanie alergenów i wartości odżywczych; przepisy HACCP i przepisy dotyczące higieny są stosowane jednolicie. Plan HACCP dla piekarni jest dokumentem wyjściowym badania analizy zagrożeń i krytycznych punktów kontroli (HACCP).

• Poziomy zanieczyszczeń (np. mykotoksyny, sporysz) i stosowanie aromatów dymu wędzarniczego są regulowane na mocy mandatów UE.

Certyfikacja ekologiczna

• Rozporządzenie UE w sprawie produkcji ekologicznej 2018/848 reguluje produkcję, etykietowanie, inspekcje i zabrania stosowania GMO i niektórych chemikaliów.

Azja i Pacyfik

Zmieniające się wymagania ludzi zyskały szeroką popularność w regionie Azji i Pacyfiku, ponieważ obecnie poszukują oni zdrowszych i szybszych opcji żywieniowych. Wraz z rosnącą konkurencją firmy dalej wprowadzają innowacje, automatyzują i podejmują środki bezpieczeństwa, aby utrzymać się na czele w walce. Regionalne organy regulujące żywność ustanowiły mnóstwo zasad i przepisów. Niektóre z zasad i przepisów bezpieczeństwa

• Japonia egzekwuje etykietowanie bezpieczeństwa żywności za pośrednictwem MHLW; Indie używają FSSAI do jakości i etykietowania.

• Australia i Nowa Zelandia przestrzegają FSANZ; Chiny mają liczne organy certyfikujące produkty ekologiczne; Indyjski NPOP jest zgodny ze standardami UE.

• Azja Południowo-Wschodnia (np. Singapur, Malezja, Tajlandia) obserwuje popyt na naturalne, bezglutenowe i zawierające mniej dodatków produkty piekarnicze.

Surowe zasady i przepisy bezpieczeństwa poważnie wpływają na wzrost rynku rzemieślniczych wyrobów piekarniczych.

Podsumowując, surowe zasady i regulacje impasu w dziedzinie piekarnictwa rzemieślniczego, zwłaszcza w odniesieniu do etykietowania i przepisów żywieniowych, stanowią poważne wyzwanie dla właścicieli i operatorów piekarni. Zgodnie z tymi regulacjami właściciele będą przestrzegać tych przepisów oraz zaufania i lojalności swoich klientów. Wraz ze wzrostem wymagań konsumentów w zakresie jakości i przejrzystości spożywanych produktów, piekarnie rzemieślnicze, które koncentrują się na etykietowaniu i zgodności z zasadami żywieniowymi , będą miały najjaśniejszą drogę do sukcesu i rozwoju w i tak już konkurencyjnej branży spożywczej.

Region Azji i Pacyfiku napędza wzrost rynku.

Region Azji i Pacyfiku ma stać się centrum globalnego rynku rzemieślniczych wyrobów piekarniczych, dzięki rosnącemu przejmowaniu zachodnich nawyków żywieniowych, wzrostowi popytu na żywność bogatą w białko oraz rosnącej populacji w regionach Azji i Pacyfiku oraz Afryki. Ponadto rosnący popyt konsumentów na pożywne i z czystą etykietą produkty napędza wzrost rynku w tym obszarze. Co więcej, produkty bez sztucznych dodatków i konserwantów, a także wolne od GMO i cukru, stają się coraz bardziej popularne wśród konsumentów, którzy chcą doświadczyć różnorodnych smaków i tekstur.

Kluczowe elementy raportu

Wielkość rynku, trendy i prognozy przychodów | 2025−2033.

Dynamika rynku – wiodące trendy, czynniki wzrostu, ograniczenia i możliwości inwestycyjne

Segmentacja rynku – szczegółowa analiza według typu, kategorii, kanału dystrybucji, regionu/kraju

Krajobraz konkurencyjny – najlepsi kluczowi dostawcy i inni wybitni dostawcy