Định nghĩa lại Protein: Khám phá thế giới của các nguồn Protein thay thế
Ở các quốc gia có nền kinh tế giàu có, mối quan tâm của người tiêu dùng đang chuyển sang các lựa chọn protein không có nguồn gốc từ thịt. Những người mới tham gia nhận thấy tình hình này đang đầu tư và phát triển các công nghệ và thành phần mới trong nỗ lực củng cố vị thế của họ trong không gian protein thay thế. Sự quan tâm đến protein thay thế đã tăng dần cho đến năm 2007, và sau đó tăng tốc.
CPG (hàng tiêu dùng đóng gói) và các nhà sản xuất thực phẩm được yêu cầu đầu tư vào các năng lực để phát triển và sản xuất các sản phẩm protein thay thế. Có bốn hồ sơ protein thay thế hứa hẹn cơ hội:
Protein thực vật: Loại protein này có nguồn gốc từ các loại hạt giàu protein thông qua phân đoạn khô hoặc ướt, một quy trình phân tách một lượng hỗn hợp thành các "phân đoạn" khác nhau, cho phép cô lập thành phần protein của một chất thực phẩm. Chúng bao gồm ngũ cốc, các loại đậu, các loại hạt, đậu xanh, v.v.
Côn trùng: Trong số 1,4 triệu loài động vật được mô tả trên trái đất, có khoảng 1 triệu loài côn trùng, trong đó có 5000 loài được coi là có hại cho cây trồng, vật nuôi hoặc con người. Những côn trùng này có thể ăn được, rẻ nhất và là nguồn protein tốt. Bọ cánh cứng là loài côn trùng phổ biến nhất được ăn trên toàn thế giới. Một số nhà sản xuất thực phẩm đang nghiền dế thành bột và cũng đang khám phá các cách sử dụng châu chấu làm nguồn côn trùng ăn được.
Mycoprotein: Đây là một loại protein có nguồn gốc từ nấm, nó bao gồm nấm, ký sinh trùng và nấm men. Lên men, một quá trình trong đó vi khuẩn vô hại thay đổi hình thức của thực phẩm theo thời gian, được sử dụng để sản xuất mycoprotein. Các công ty thực phẩm sử dụng các thùng lớn gọi là thiết bị lên men, thêm một lượng nước, đường và các hóa chất khác để giúp nó phát triển. Bia, sữa chua và nhiều loại thực phẩm khác được sản xuất bằng các phương pháp tương tự. Nấm chứa 40% protein, giàu chất xơ, carbohydrate hạn chế và không có cholesterol.
Thịt nuôi cấy: Thịt nuôi cấy hoặc thịt được nuôi trong phòng thí nghiệm được sản xuất bằng cách sử dụng công nghệ nuôi cấy mô, một quy trình trong đó một mẫu nhỏ tế bào động vật được thu thập và sau đó các tế bào đó được nuôi cấy bên ngoài cơ thể động vật trong ống nghiệm. Thịt được nuôi trong phòng thí nghiệm là thịt động vật thật, được tạo thành từ các loại tế bào giống nhau và được sắp xếp trong một cấu trúc tương tự như mô động vật, loại bỏ sự cần thiết phải nuôi và chăn nuôi động vật để làm thực phẩm.
Các nhà khoa học đã nghiên cứu loại protein này từ năm 2013, sau khi chiếc bánh mì kẹp thịt nuôi cấy đầu tiên được ra mắt trên truyền hình trực tiếp. Ngành công nghiệp này đã phát triển kể từ đó, lên hơn 60 công ty trên 6 lục địa, được hỗ trợ bởi hơn 450 triệu đô la đầu tư.
Sự trỗi dậy của Protein thay thế
Chăn nuôi chịu trách nhiệm cho 14,5% lượng khí thải carbon của thế giới. Trong tổng số đất có thể ở được trên hành tinh, 46% đất được sử dụng cho nông nghiệp và thêm 77% đất được sử dụng cho nông nghiệp được sử dụng cho chăn nuôi, mặc dù chăn nuôi chỉ đóng góp 18% vào nguồn cung cấp calo toàn cầu và 37% tổng protein. Các đại dương đang cạn kiệt trữ lượng cá tự nhiên do đánh bắt quá mức, khiến ngư dân phải đi sâu hơn vào đại dương để bắt nhiều cá hơn, dẫn đến những loài đó gần hơn với sự tuyệt chủng. Hơn nữa, ước tính có khoảng 50 tỷ con gà và 300 triệu con bò bị giết thịt mỗi năm. Điều này đã làm dấy lên mối lo ngại về môi trường cũng như phúc lợi động vật. Để cung cấp một giải pháp cho vấn đề này, các công ty đang phát triển các sản phẩm đáp ứng mọi nhu cầu dinh dưỡng, khẩu vị và trải nghiệm tương tự về mọi mặt mà không ảnh hưởng đến các cân nhắc về môi trường và đạo đức.
Sự quan tâm ngày càng tăng của người tiêu dùng một phần là do lo ngại về sức khỏe, vì một số nghiên cứu đã chỉ ra những tác động tiêu cực đến sức khỏe của thịt động vật, đặc biệt là thịt đỏ. Người tiêu dùng đang tìm cách chuyển sang chế độ ăn dựa trên thực vật, thúc đẩy sự đổi mới trong ngành công nghiệp thực phẩm để cung cấp các nguồn protein thay thế thường có được thông qua thịt động vật.
Quy mô thị trường dự kiến của protein thay thế được dự báo sẽ đạt 193,75 tỷ đô la vào năm 2028 từ 60,45 tỷ đô la vào năm 2021 với tốc độ CAGR là 18,5%.
Kết luận
Ngành công nghiệp Protein thay thế tuyên bố cung cấp một lựa chọn kinh tế tốt, đóng góp vào một môi trường bền vững và cung cấp một nguồn protein "thay thế lành mạnh". Hiện tại, đang thiếu các quy định của ngành và các năng lực sản xuất cần thiết, họ cũng không biết nên tập trung nỗ lực vào đâu. Dị ứng liên quan đến protein thay thế từ thực vật và côn trùng cùng với bản chất của quy trình sản xuất và việc sử dụng chất phụ gia dẫn đến sự nghi ngờ giữa những người tiêu dùng về các sản phẩm.
Sự tăng trưởng liên tục trong nhu cầu đối với protein thực vật trong thập kỷ qua và sự tăng trưởng được dự báo đã cho thấy rằng ngành này đã sẵn sàng để trưởng thành trong tương lai và sẽ giải quyết nhiều thách thức mà nó phải đối mặt ngày nay.
Tác giả: Abhishek Saini