Ảnh Hưởng Của Sức Mua Đến Hành Vi Mua Thực Phẩm Sản Xuất Tại Địa Phương
Chợ nông sản và sự thèm muốn của người tiêu dùng đối với thực phẩm sản xuất tại địa phương ngày càng bùng nổ. Thực phẩm trồng tại địa phương tạo thành một thuật ngữ rộng hơn, chủ yếu mô tả việc sản xuất thực phẩm trong phạm vi địa lý 100 dặm (160 km) có thể được coi là địa phương đối với khu vực cụ thể đó. Thực phẩm trồng tại địa phương chủ yếu được tìm thấy ở các cửa hàng tạp hóa thông thường, siêu thị, tại chợ nông sản hoặc trong các chương trình nông nghiệp được cộng đồng hỗ trợ. Những thực phẩm này không chỉ nhằm mục đích mang lại lợi ích cho sức khỏe và giúp giảm tác động đến môi trường dưới dạng khí thải carbon mà còn tạo ra các cơ hội kinh tế quan trọng cho đất nước. Thực phẩm địa phương không chỉ ngon hơn và bổ dưỡng mà còn để được lâu hơn, tinh khiết và hợp vệ sinh, đồng thời khuyến khích chế độ ăn uống cân bằng và cải thiện an toàn thực phẩm. Một số ví dụ về thực phẩm trồng tại địa phương có thể là trái cây và rau quả, các sản phẩm từ sữa và trứng, và thậm chí cả thịt được nuôi tại địa phương.
Phong trào thực phẩm địa phương đang lan rộng rất lớn từ các quầy bán nông sản ở nông thôn đến các kệ hàng siêu thị. Hơn nữa, số lượng doanh nhân ngày càng tăng trong lĩnh vực thực phẩm cũng đang đặt cược vào việc kết nối nông dân và người tiêu dùng, đồng thời làm cho các chợ nông sản trở nên tốt hơn, do đó tiếp thêm sinh lực và củng cố hệ thống thực phẩm khu vực. Nhiều chợ hơn sẽ dẫn đến việc mở đường cho nông dân bán hàng hóa của họ và cho người tiêu dùng; họ có thể mua thực phẩm sản xuất tại địa phương trực tiếp từ người trồng. Các doanh nghiệp lớn về thực phẩm địa phương không chỉ dẫn đến sự tăng trưởng theo cấp số nhân về số lượng nhà hàng từ trang trại đến bàn ăn và chợ nông sản mà ngay cả các chuỗi cửa hàng tạp hóa và các nhà bán lẻ hộp lớn cũng đang chen chân vào và tích cực mở rộng và tiếp thị các sản phẩm trồng tại địa phương của họ để bán.
Ví dụ: Walmart, nhà bán lẻ lớn nhất, đã biến thực phẩm địa phương thành nền tảng trong chiến lược tăng trưởng dài hạn của mình, trong đó vào năm 2010, họ đã công bố chiến lược tập trung vào tính bền vững của nông nghiệp với sự thúc đẩy cụ thể là đưa nhiều thực phẩm địa phương hơn lên kệ cửa hàng. Công ty đặt mục tiêu bán khoảng 10% thực phẩm địa phương ở Mỹ vào năm 2015, trong khi mục tiêu ở Canada là khoảng 30% trong cùng năm. Là một phần của chiến lược mở rộng, công ty cũng đã thực hiện một số khoản đầu tư vào các trang trại vừa và nhỏ ở các thị trường mới nổi để tăng cường sản xuất địa phương. Ngoài ra, Chợ Thành Phố Xanh của Chicago, được thành lập vào năm 1998, hình dung việc tăng cường sự đa dạng của thực phẩm địa phương trong khu vực bằng cách hỗ trợ các trang trại địa phương. Chợ thực phẩm địa phương ở Chicago Lincoln Park thu hút gần 2 triệu du khách hàng năm để thu hút sự bền vững của thực phẩm trồng tại địa phương. Nó kết nối nông dân và nhà sản xuất địa phương trực tiếp với các đầu bếp, nhà hàng ở Chicago và một cộng đồng với mục tiêu phân phối và quảng bá sản phẩm địa phương. Hơn nữa, Supervalu, chủ sở hữu của Jewel-Osco, Albertsons và Lucky Supermarkets có trụ sở tại Hoa Kỳ, mua khoảng 25-40% thực phẩm trồng tại địa phương của mình. Ngoài ra, chuỗi siêu thị của Anh Waitrose, một trong những cửa hàng tạp hóa châu Âu, cũng bán hơn 2500 sản phẩm địa phương tại các cửa hàng của mình.
Nhu cầu thị trường mới nổi đối với thực phẩm địa phương thể hiện một hiện tượng thú vị và từ góc độ kinh tế, hệ thống thực phẩm địa phương thúc đẩy tinh thần kinh doanh, nhằm mục đích giữ lại vốn và hỗ trợ tạo việc làm ở khu vực nông thôn và do đó đóng vai trò là một vườn ươm đào tạo việc làm và phát triển kỹ năng, đồng thời thúc đẩy nhu cầu đối với sản phẩm địa phương trong khu vực. Nhu cầu tăng cao cắt cổ đối với thực phẩm địa phương đã hỗ trợ một ngành công nghiệp đang suy giảm, với số lượng trang trại nhỏ ngày càng giảm và độ tuổi của nông dân liên tục tăng lên. Tác động tài chính của việc bán vào thị trường khu vực là lớn hơn đối với các trang trại trồng trái cây và rau quả có tổng doanh thu hàng năm dưới 3,5 triệu USD. Các trang trại nhỏ bán ở thị trường khu vực được dự đoán sẽ kiếm được thu nhập ròng dương của trang trại và có tỷ lệ chi phí hoạt động thấp hơn, dẫn đến tăng khả năng tồn tại của trang trại. Ngoài ra, hơn 32 việc làm được tạo ra cho mỗi 1,0 triệu USD doanh thu do các trang trại sản xuất tham gia vào một số hình thức tiếp thị trực tiếp tạo ra, so với chỉ 10,5 việc làm cho những người tham gia độc quyền vào các kênh bán buôn được công nhận cho các nhà tiếp thị trực tiếp mua một phần lớn hơn các yếu tố đầu vào của họ tại địa phương so với các nhà sản xuất không tham gia vào tiếp thị trực tiếp.
Thực phẩm địa phương có chất lượng cao, đích thực hơn, thân thiện với môi trường và hỗ trợ cộng đồng địa phương đã làm phong phú thêm hành vi mua hàng của người dân. Nó không chỉ hỗ trợ nền kinh tế địa phương mà còn cung cấp nhiều loại sản phẩm đa dạng hơn ngoài việc cung cấp các giải pháp thay thế lành mạnh hơn, tăng cường sản xuất hữu cơ và cải thiện lượng khí thải carbon. Tuy nhiên, nếu các cửa hàng tạp hóa yêu thích của người mua sắm không có thực phẩm địa phương, họ có xu hướng chuyển đổi cửa hàng để có lựa chọn thực phẩm địa phương tốt hơn. Khi nói đến việc mua thực phẩm địa phương, chợ nông sản và cửa hàng trang trại vượt trội hơn về độ tin cậy, trong khi các nhà bán lẻ hộp lớn và siêu thị thực phẩm địa phương quốc gia và siêu thị thực phẩm tự nhiên theo sau. Ngoài ra, phần lớn người mua sắm tạp hóa sẵn sàng trả nhiều tiền hơn cho các sản phẩm địa phương và sẽ vượt quá mức 10% do các thuộc tính tích cực của sản phẩm địa phương.
Sau khi xem xét quyết định mua hàng của người mua sắm tạp hóa, các công ty phục vụ thực phẩm địa phương không thể bị bỏ lại phía sau. Những người chơi trong lĩnh vực này cũng xem xét sức mua của họ để cung cấp sản phẩm địa phương cho các hộ gia đình. Tuy nhiên, khi nói đến việc tìm nguồn cung ứng thực phẩm địa phương, các công ty phải đối mặt với khoảng cách lớn. Các công ty tìm nguồn cung ứng thực phẩm gián tiếp, thông qua các nhà thầu bên ngoài được thuê để quản lý dịch vụ thực phẩm nội bộ của họ. Vì họ không có quyền kiểm soát mua hàng trực tiếp đối với các sản phẩm được đưa vào văn phòng của họ, họ làm việc với các nhà thầu bên thứ ba, chẳng hạn như nhà cung cấp, trong đó họ chỉ ra sở thích và đặt ra các tiêu chuẩn cho việc mua thực phẩm. Nguồn cung ứng thực phẩm địa phương hỗ trợ các công ty trong việc tăng cường tính bền vững của hoạt động của họ, giảm số dặm thực phẩm, tăng cường tính minh bạch bằng cách cung cấp kết nối trực tiếp với các nhà sản xuất và cho phép người mua đầu tư vào nền kinh tế thực phẩm địa phương của họ.
Tuy nhiên, các công ty mua phải đối mặt với nhiều rào cản trong khi kết nối với các nhà sản xuất địa phương. Trích dẫn một ví dụ, Hoa Kỳ, là nhà sản xuất hải sản lớn, hơn 85% cá tiêu thụ trong nước được nhập khẩu và một phần nhỏ trong số cá đánh bắt trong nước được xuất khẩu trong khu vực do chuỗi cung ứng hải sản dài, thiếu tiêu chuẩn hóa và tính thời vụ của sản phẩm. Do đó, các công ty làm việc với các nhà cung cấp dịch vụ thực phẩm của họ để khuyến khích việc tìm nguồn cung ứng thực phẩm địa phương nhiều hơn, cần tích hợp các tiêu chuẩn hoặc có thể ký hợp đồng với các đối tác dịch vụ thực phẩm bên thứ ba, những người có thể giúp các nhà sản xuất địa phương lên kế hoạch tồn kho và sản xuất để đáp ứng nhu cầu của người tiêu dùng. Họ có thể tương tác với các bên liên quan địa phương để điều tra các mô hình phân phối sáng tạo để giải quyết thách thức chặng cuối mà các nhà sản xuất nhỏ phải đối mặt.
Trong khi nhu cầu về thực phẩm chất lượng từ các trang trại gần đó thể hiện nhu cầu đầy hứa hẹn, thì các dịch vụ và cơ sở kinh doanh để chuyển thực phẩm địa phương đến người tiêu dùng địa phương dường như không mạnh mẽ, dẫn đến chuỗi cung ứng ngày càng phức tạp. Do không có các tiêu chuẩn thích hợp, các công ty có thể đặt ra các tiêu chuẩn thích hợp theo danh mục thực phẩm để thu được kết quả mong muốn. Ví dụ: tiêu chuẩn được xác định cho ‘hải sản địa phương’ sẽ không áp dụng cho một công ty không nằm trên bờ biển mà tiêu chuẩn ‘hải sản trong nước’ sẽ được áp dụng. Hơn nữa, các công ty cũng có thể thúc đẩy sự tham gia của nhân viên vào các vấn đề về thực phẩm địa phương và lãng phí thực phẩm. Đây chỉ là một vài cách mà các công ty có thể sử dụng sức mua của mình để thúc đẩy thị trường cho các sản phẩm thực phẩm địa phương.
Kết luận
Tóm lại, không thể bỏ qua sản phẩm được trồng tại địa phương như một trong những phân khúc mới nổi và thích hợp của ngành công nghiệp tạp hóa. Các nhà bán lẻ thực phẩm lớn cần nỗ lực để nổi bật giữa những người mua về mặt niềm tin, trong việc cung cấp các sản phẩm thực phẩm địa phương chất lượng cao và tiêu chuẩn hóa. Mặc dù người tiêu dùng sẵn sàng chi nhiều tiền hơn cho các sản phẩm địa phương nhưng cũng sẵn sàng chuyển đổi đối thủ cạnh tranh để có được những gì họ đang tìm kiếm. Khai thác sự sẵn sàng đó sẽ giúp các cửa hàng tạp hóa có được tác động tích cực và lợi thế tăng trưởng dài hạn trong môi trường thay đổi nhanh chóng?