Thịt làm từ thực vật, Giải pháp thay thế thịt cho tương lai
Thịt có một vị trí đặc biệt trong chế độ ăn của con người. Con người hiện đại có xu hướng thích thịt một cách tự nhiên vì nó vừa giàu năng lượng vừa giàu protein. Thịt có các chức năng xã hội cũng như dinh dưỡng quan trọng, và ở nhiều xã hội, việc tiêu thụ và cung cấp một số loại thịt nhất định báo hiệu địa vị hoặc lòng hiếu khách. Đến năm 2050, các hệ thống lương thực toàn cầu sẽ cần đáp ứng nhu cầu ăn uống của hơn 10 tỷ người, những người trung bình sẽ giàu có hơn những người ngày nay và sẽ mong muốn có những lựa chọn thực phẩm hiện chỉ có ở các quốc gia có thu nhập cao. Sẽ là không thể để một dân số toàn cầu gồm 10 tỷ người ăn lượng thịt điển hình của chế độ ăn ở Bắc Mỹ và Châu Âu và tuân thủ các mục tiêu phát triển bền vững (SDGs) đã thỏa thuận cho môi trường và khí hậu: nó sẽ đòi hỏi quá nhiều đất và nước, và dẫn đến lượng khí thải nhà kính và các chất ô nhiễm khác không thể chấp nhận được. Ngoài ra, việc tiêu thụ quá nhiều thịt và sản xuất hiện tại có những ảnh hưởng đáng kể đến sức khỏe con người, sinh kế và nền kinh tế. Vì vậy, việc con người chuyển sang một số lựa chọn thay thế thịt là điều bắt buộc. Các lựa chọn có sẵn hướng tới thịt làm từ thực vật. Theo UMI, thị trường Thực phẩm làm từ thực vật toàn cầu đạt 4.373,0 triệu đô la Mỹ vào năm 2018 và dự kiến sẽ tăng trưởng với tốc độ CAGR là 10,19% trong giai đoạn dự báo 2019-2025.
Tổng quan về Thịt làm từ thực vật, Hoa Kỳ
- Thịt làm từ thực vật chiếm chưa đến 1% tổng doanh số thịt ở Hoa Kỳ
- Người tiêu dùng Hoa Kỳ đã mua 157 triệu đơn vị thịt làm từ thực vật vào năm 2018, chứng kiến sự tăng trưởng 23% so với năm 2017
- Thịt làm từ thực vật đang bắt đầu đạt đến điểm phù hợp, nơi chúng cạnh tranh với các sản phẩm thịt có nguồn gốc từ động vật mà chúng đang thay thế dựa trên hương vị, giá cả và khả năng tiếp cận
- Một quỹ đầu tư mạo hiểm trị giá 100 triệu đô la đã được New Capital Crops thành lập vào năm 2018 để cải thiện việc sản xuất và phân phối thịt làm từ thực vật
- Các gã khổng lồ đa quốc gia như Tyson, nhà chế biến thịt gà, thịt bò và thịt lợn lớn thứ hai thế giới, đã đầu tư vào các công ty sản xuất thịt làm từ thực vật
- Burger King đang triển khai Beyond Burgers cho gần 7.300 nhà hàng của mình và các thương hiệu khác như Wendy's đã thử nghiệm các sản phẩm thay thế thịt
- Đa số những người ăn thịt làm từ thực vật không phải là người ăn chay trường hoặc ăn chay. Thay vào đó, họ là những người ăn tạp muốn sự đa dạng trong chế độ ăn uống của mình
Những lý do trên đã bắt đầu đóng góp vào sự gia tăng nhu cầu và thị trường thịt làm từ thực vật. Doanh số bán hàng tại Hoa Kỳ dự kiến sẽ tăng 78% lên 2,5 tỷ đô la từ năm 2018 đến năm 2023. Riêng thị trường Hoa Kỳ có thể tăng lên tới 140 tỷ đô la Mỹ trong chính thập kỷ này. Vì lý do này, nhiều người chơi đang nhảy vào thị trường này để kiếm tiền từ lợi nhuận liên quan đến thị trường. Sau đây là một số người chơi lớn trên thị trường -
Impossible Foods: Được thành lập vào năm 2011, Impossible Foods là một công ty khởi nghiệp ở Thung lũng Silicon với sứ mệnh làm cho hệ thống lương thực toàn cầu bền vững hơn. Nổi tiếng với Impossible Burger, một loại bánh làm từ thực vật, có thể được tìm thấy tại hơn 300 nhà hàng trên khắp Hoa Kỳ. Impossible Burgers yêu cầu ít hơn 95% đất và khoảng 1/4 lượng nước được sử dụng so với bánh thịt bò. Quy trình của Impossible Foods cũng tạo ra khoảng 1/8 lượng khí thải nhà kính. Impossible Burger có ít calo và chất béo hơn, nhiều protein hơn và không có cholesterol. Impossible Foods có công thức làm từ đậu nành, cũng đã làm tăng sự quan tâm của người tiêu dùng với các sản phẩm bắt chước thịt rất sát về hương vị và kết cấu đến mức chúng đang được bán tại Burger King và Carl’s Jr
Tyson Foods: Tyson, nhà phân phối thịt lớn nhất, nhận ra rằng tương lai của thực phẩm không chỉ dựa vào thịt, dự đoán rằng trong 25 năm nữa, 20% thịt sẽ bao gồm các sản phẩm không phải thịt. Tyson Foods đã đầu tư vào Beyond Meat, một công ty protein sản xuất các sản phẩm thịt trong phòng thí nghiệm. Hiện tại, các sản phẩm của Beyond Meat có mặt tại hơn 19.000 cửa hàng. Bên cạnh đó, Tyson food gần đây đã thông báo rằng họ sẽ ra mắt thương hiệu sản phẩm protein thay thế của riêng mình, bao gồm cốm làm từ thực vật và bánh mì kẹp thịt hỗn hợp làm từ thịt bò và thực vật vào năm 2019. Tyson đã theo dõi thị trường protein thay thế trong một thời gian. Bộ phận đầu tư của họ, Tyson Ventures, đã mua 5% cổ phần của Beyond Meat vào năm 2016. Họ đã bán cổ phần đó trước đợt IPO của Beyond Meat, nhưng họ vẫn tiếp tục nắm giữ các khoản đầu tư vào các công ty khởi nghiệp khác, bao gồm Memphis Meats và Future Meat Technologies, những công ty nuôi thịt từ tế bào và công ty khởi nghiệp protein làm từ nấm Myco Technology
Beyond Meat: Beyond Meat, công ty đã tổ chức IPO vào tháng 5 năm 2019, dự báo doanh thu 210 triệu đô la Mỹ vào năm 2019. Họ làm bánh mì kẹp thịt và xúc xích từ protein đậu Hà Lan. Công ty cho biết trong một hồ sơ pháp lý rằng họ có kế hoạch cung cấp 9,5 triệu cổ phiếu với giá từ 23 đô la Mỹ đến 25 đô la Mỹ mỗi cổ phiếu, cập nhật kế hoạch ban đầu là cung cấp 8,75 triệu cổ phiếu với giá từ 19 đô la Mỹ đến 21 đô la Mỹ mỗi cổ phiếu. Cuối cùng, họ đã bán 9,63 triệu cổ phiếu, với các nhà bảo lãnh phát hành giữ quyền chọn bán thêm 1,44 triệu cổ phiếu trong trường hợp phân bổ quá mức. Cổ phiếu bắt đầu giao dịch vào Thứ Năm trên sàn giao dịch Nasdaq dưới ký hiệu “BYND”.
Tofurky: Tofurky là một trong những thương hiệu lâu đời nhất bán thực phẩm làm từ thực vật ngay cả trước khi khái niệm này ra đời và trở nên phổ biến. Công ty được biết đến là công ty tư nhân và không chấp nhận bất kỳ khoản đầu tư tư nhân nào. Nhưng do nhu cầu ngày càng tăng đối với thực phẩm làm từ thực vật, công ty phải tăng sản lượng. Điều này dẫn đến việc công ty chấp nhận khoản tài trợ tư nhân trị giá 7 triệu đô la thông qua một khoản đầu tư tư nhân để giúp mở rộng quy mô sản xuất xúc xích ướp lạnh, lát thịt nguội, thịt xay, thịt nướng và tempeh làm từ thực vật. Điều này thậm chí còn diễn ra sau khi mở cơ sở sản xuất rộng 44.000 foot vuông vào năm 2016.
Kraft Foods: Kraft Foods đã sản xuất các sản phẩm không thịt dưới nhãn hiệu Boca từ năm 2000. Kraft Heinz Company đã cải tiến và đổi thương hiệu sản phẩm để khai thác phong trào thực vật đang phát triển. Công ty có kế hoạch tiếp tục đầu tư vào các công ty khởi nghiệp dựa trên thực phẩm làm từ thực vật. Theo đó, công ty đã khởi động một chương trình ươm tạo, trong đó chương trình ươm tạo chấp nhận các đơn đăng ký từ các công ty đáp ứng ít nhất một trong bốn trụ cột: tự nhiên và hữu cơ, đặc sản và thủ công, sức khỏe và hiệu suất, và các thương hiệu mang tính trải nghiệm. Những người tham gia chương trình ươm tạo sẽ nhận được 50.000 đô la tài trợ, hướng dẫn từ các cố vấn và chuyên gia của Kraft Heinz, quyền truy cập vào các công cụ như bếp nấu ăn và cơ hội kết nối.
Nestle: Vào tháng 9 năm 2017, Nestle đã mua Sweet Earth Foods, đưa họ vào thị trường thực phẩm làm từ thực vật. Sweet Earth bán các sản phẩm như “Harmless Ham” và “Benevolent Bacon” được bán tại hơn 10.000 cửa hàng. Năm 2019, Nestle có kế hoạch bán bánh mì kẹp thịt chay ở Hoa Kỳ. Hơn nữa, Nestle đã ra mắt Incredible Burger làm từ thực vật vào tháng 4 năm 2019 dưới thương hiệu Garden Gourmet ở một số nước châu Âu. Bên cạnh đó, công ty cũng đang có kế hoạch mở rộng quan hệ đối tác bán bánh mì kẹp thịt làm từ thực vật với chuỗi thức ăn nhanh McDonald’s ra ngoài nước Đức. McDonald’s đã bắt đầu bán bánh làm từ thực vật dưới tên “Big Vegan TS” trong 1.500 nhà hàng của mình ở Đức với sự hợp tác của Nestle vào chính tháng 4 năm 2019. Sự thành công và phản hồi từ khách hàng đang thúc đẩy họ thực hiện bước tiếp theo là ra mắt sản phẩm tương tự ở các quốc gia khác.