إعادة تعريف البروتين: استكشاف عالم مصادر البروتين البديلة
في البلدان ذات الثروة الاقتصادية، تتحول اهتمامات المستهلكين نحو خيارات البروتين غير القائمة على اللحوم. الوافدون الجدد الذين يلاحظون الوضع يستثمرون ويطورون تقنيات ومكونات جديدة في محاولة لترسيخ مكانتهم في مجال البروتين البديل. نما الاهتمام بالبروتينات البديلة تدريجيًا حتى عام 2007، ثم تسارع بعد ذلك.
مطلوب من شركات السلع الاستهلاكية المعبأة (CPG) ومصنعي الأغذية الاستثمار في القدرات اللازمة لتطوير وتصنيعالبروتين البديلالمنتجات. هناك أربعة ملامح للبروتين البديل تعد بفرص:
بروتين نباتي: هذا النوع من البروتين مشتق من البذور الغنية بالبروتين من خلال عمليات جافة أو رطبةالتجزئة، وهي عملية تقسيم كمية من الخليط إلى "أجزاء" مختلفة، مما يسمح بعزل المكون البروتيني للمادة الغذائية. وتشمل هذه الحبوب والبقوليات والمكسرات والحمص وغيرها.
حشرات: من بين 1.4 مليون نوع من الحيوانات الموصوفة على وجه الأرض، يوجد ما يقرب من مليون حشرة، منها 5000 نوع تعتبر ضارة بالمحاصيل أو الماشية أو البشر. هذه الحشرات صالحة للأكل وأرخص ومصدر جيد للبروتين. الخنافس هي الحشرات الأكثر شيوعًا التي يتم تناولها في جميع أنحاء العالم. يقوم بعض منتجي الأغذية بطحن الصراصير لإنتاج الدقيق ويستكشفون أيضًا طرقًا لاستخدام الجراد كمصدر للحشرات الصالحة للأكل.
بروتين فطري: هو بروتين يأتي من الفطريات، ويشمل الفطر والطفيليات والخميرة.تخمير، وهي عملية تقوم فيها البكتيريا غير الضارة بتغيير شكل الطعام بمرور الوقت، وتستخدم لإنتاج البروتينات الفطرية. تستخدم شركات الأغذية حاويات كبيرة تسمى المخمرات، وتضيف كميات محددة من الماء والسكر والمواد الكيميائية الأخرى للمساعدة على نموها. يتم إنتاج البيرة والزبادي والمزيد من الأطعمة باستخدام طرق مماثلة. تحتوي الفطريات على 40% بروتين، وهي غنية بالألياف، وتحتوي على كميات محدودة من الكربوهيدرات، ولا تحتوي على الكوليسترول.
لحوم مستنبتة: يتم إنتاج اللحوم المستنبتة أو اللحوم المزروعة في المختبر باستخدامتكنولوجيا زراعة الأنسجة، وهي عملية يتم فيها جمع عينة صغيرة من الخلايا الحيوانية ثم تتم زراعة هذه الخلايا خارج جسم الحيوان في المختبر. اللحوم المزروعة في المختبر هي لحوم حيوانية حقيقية، مصنوعة من نفس أنواع الخلايا ومرتبة في هيكل مماثل للأنسجة الحيوانية، مما يلغي الحاجة إلى تربية الحيوانات وتنميتها من أجل الغذاء.
يعمل العلماء على هذا البروتين منذ عام 2013، بعد الكشف عن أول برجر من اللحوم المستنبتة على الهواء مباشرة على شاشة التلفزيون.نما هذا المجال منذ ذلك الحين، إلى أكثر من 60 شركة في 6 قارات، مدعومة بأكثر من 450 مليون دولار من الاستثمارات.
تعتبر تربية الماشية مسؤولة عن 14.5% من انبعاثات الكربون في العالم. من بين جميع الأراضي الصالحة للسكن على هذا الكوكب، يتم استخدام 46% من الأراضي للزراعة ويستخدم 77% أخرى من الأراضي المستخدمة للزراعة لتربية الماشية، على الرغم من أن الثروة الحيوانية تساهم فقط بنسبة 18% في إمدادات السعرات الحرارية العالمية و37% من إجمالي البروتين. يتم استنزاف المحيطات من مخزونات الأسماك البرية بسبب الصيد الجائر، مما يدفع الصيادين إلى التعمق في المحيط لصيد المزيد من الأسماك، مما يؤدي إلى اقتراب هذه الأنواع من الانقراض. علاوة على ذلك، يتم ذبح ما يقدر بنحو 50 مليار دجاجة و300 مليون بقرة من أجل الغذاء كل عام. وقد أثار ذلك مخاوف بشأن البيئة وكذلك رعاية الحيوان. لتقديم حل لهذه المشكلة، تقوم الشركات بتطوير منتجات تلبي جميع الاحتياجات الغذائية والأذواق وتجربة مماثلة في كل جانب دون المساس بالاعتبارات البيئية والأخلاقية.
يرجع اهتمام المستهلكين المتزايد جزئيًا إلى المخاوف الصحية، حيث أظهرت دراسات قليلة الآثار الصحية السلبية للحوم الحيوانية، وخاصة اللحوم الحمراء. يتطلع المستهلكون إلى التحول إلى الأنظمة الغذائية النباتية، مما يدفع الابتكار في صناعة المواد الغذائية لتوفير مصادر بديلة للبروتين يتم الحصول عليها تقليديًا من خلال اللحوم الحيوانية.
من المتوقع أن يصل حجم سوق البروتينات البديلة المتوقع إلى 193.75 مليار دولار في عام 2028 من 60.45 مليار دولار في عام 2021 بمعدل نمو سنوي مركب قدره 18.5%.
استنتاج
تدعي صناعة البروتينات البديلة أنها توفر خيارًا اقتصاديًا جيدًا، وتساهم في بيئة مستدامة وتوفر مصدر "بديل صحي" للبروتين. في الوقت الحالي، هناك نقص في اللوائح الصناعية والقدرات الإنتاجية اللازمة، ولا يعرفون أين يركزون جهودهم. تؤدي الحساسية المرتبطة بالبروتينات البديلة النباتية والحشرية جنبًا إلى جنب مع طبيعة عملية الإنتاج واستخدام المواد المضافة إلى انعدام الثقة بين المستهلكين في المنتجات.
أظهر النمو المستمر في الطلب على البروتين النباتي على مدى العقد الماضي والنمو المتوقع أن الصناعة مهيأة للنضوج في المستقبل وستحل العديد من التحديات التي تواجهها اليوم.
المؤلف: Abhishek Saini