إعادة تعريف البروتين: استكشاف عالم مصادر البروتين البديلة
في البلدان ذات الثروة الاقتصادية، تتحول اهتمامات المستهلكين نحو خيارات البروتين غير القائمة على اللحوم. يقوم الوافدون الجدد الذين يلاحظون الموقف بالاستثمار وتطوير تقنيات ومكونات جديدة في محاولة لترسيخ مكانهم في مجال البروتين البديل. نما الاهتمام بالبروتينات البديلة تدريجيًا حتى عام 2007، ثم تسارع بعد ذلك.
يُطلب من شركات السلع الاستهلاكية المعبأة (CPG) ومصنعي الأغذية الاستثمار في القدرات لتطوير وتصنيع منتجات البروتين البديل. هناك أربعة ملامح للبروتين البديل تعد بفرص:
البروتين النباتي: يُشتق هذا النوع من البروتين من البذور الغنية بالبروتين من خلال التجزئة الجافة أو الرطبة، وهي عملية تقسيم كمية من الخليط إلى "أجزاء" مختلفة، مما يسمح بعزل مكون البروتين في مادة غذائية. وتشمل هذه الحبوب والبقوليات والمكسرات والحمص وغيرها.
الحشرات: من بين 1.4 مليون نوع من الحيوانات الموصوفة على وجه الأرض، يوجد ما يقرب من مليون حشرة، بالإضافة إلى ذلك، يعتبر 5000 نوع منها ضارًا بالمحاصيل أو الماشية أو البشر. هذه الحشرات صالحة للأكل، وهي أرخص ومصدر جيد للبروتين. الخنافس هي الحشرات الأكثر شيوعًا التي يتم تناولها في جميع أنحاء العالم. يقوم بعض منتجي الأغذية بطحن الصراصير لصنع الدقيق ويستكشفون أيضًا طرقًا لاستخدام الجراد كمصدر للحشرات الصالحة للأكل.
بروتين الفطريات: هو بروتين يأتي من الفطريات، ويشمل الفطر والطفيليات والخميرة. تستخدم التخمير، وهي عملية تقوم فيها البكتيريا غير الضارة بتغيير شكل الطعام بمرور الوقت، لإنتاج بروتينات الفطريات. تستخدم شركات الأغذية حاويات كبيرة تسمى المخمرات، وتضيف كميات معينة من الماء والسكر والمواد الكيميائية الأخرى للمساعدة على نموها. يتم صنع البيرة والزبادي والمزيد من الأطعمة باستخدام طرق مماثلة. تحتوي الفطريات على 40% من البروتين، وهي غنية بالألياف، وتحتوي على كمية محدودة من الكربوهيدرات، ولا تحتوي على الكوليسترول.
اللحوم المستنبتة: يتم إنتاج اللحوم المستنبتة أو اللحوم المزروعة في المختبر باستخدام تقنية زراعة الأنسجة، وهي عملية يتم فيها جمع عينة صغيرة من الخلايا الحيوانية ثم زراعة هذه الخلايا خارج جسم الحيوان في المختبر. اللحوم المزروعة في المختبر هي لحوم حيوانية حقيقية، مصنوعة من نفس أنواع الخلايا ومرتبة في هيكل مشابه للأنسجة الحيوانية، مما يلغي الحاجة إلى تربية الحيوانات وزراعتها من أجل الغذاء.
يعمل العلماء على هذا البروتين منذ عام 2013، بعد الكشف عن أول برجر لحوم مستنبتة على الهواء مباشرة على شاشة التلفزيون. نما هذا القطاع منذ ذلك الحين، ليضم أكثر من 60 شركة في 6 قارات، مدعومة بأكثر من 450 مليون دولار من الاستثمارات.
صعود البروتينات البديلة
تعتبر تربية الماشية مسؤولة عن 14.5% من انبعاثات الكربون في العالم. من بين جميع الأراضي الصالحة للسكن على هذا الكوكب، يتم استخدام 46% من الأراضي للزراعة ويستخدم 77% أخرى من الأراضي المستخدمة للزراعة لتربية الماشية، على الرغم من أن الثروة الحيوانية تساهم بنسبة 18% فقط في إمدادات السعرات الحرارية العالمية و 37% من إجمالي البروتين. تستنفد المحيطات من مخزونات الأسماك البرية بسبب الصيد الجائر، مما يدفع الصيادين إلى التعمق في المحيط لصيد المزيد من الأسماك، مما يجعل هذه الأنواع أقرب إلى الانقراض. علاوة على ذلك، يتم ذبح ما يقدر بنحو 50 مليار دجاجة و 300 مليون بقرة من أجل الغذاء كل عام. وقد أثار هذا مخاوف بشأن البيئة وكذلك رعاية الحيوان. لتوفير حل لهذه المشكلة، تقوم الشركات بتطوير منتجات تلبي جميع الاحتياجات الغذائية والأذواق وتجربة مماثلة في كل جانب دون المساس بالاعتبارات البيئية والأخلاقية.
إن اهتمام المستهلكين المتزايد هو جزئيًا نتيجة للمخاوف الصحية، حيث أظهرت بعض الدراسات الآثار الصحية السلبية للحوم الحيوانية، وخاصة اللحوم الحمراء. يتطلع المستهلكون إلى التحول إلى الأنظمة الغذائية النباتية، مما يدفع الابتكار في صناعة الأغذية لتوفير مصادر بديلة للبروتين يتم الحصول عليها تقليديًا من خلال اللحوم الحيوانية.
من المتوقع أن يصل حجم سوق البروتينات البديلة المتوقع إلى 193.75 مليار دولار في عام 2028 من 60.45 مليار دولار في عام 2021 بمعدل نمو سنوي مركب قدره 18.5%.
الخلاصة
تدعي صناعة البروتينات البديلة أنها توفر خيارًا اقتصاديًا جيدًا، وتساهم في بيئة مستدامة وتوفر مصدر بروتين "بديل صحي". في الوقت الحالي، هناك نقص في لوائح الصناعة وقدرات الإنتاج اللازمة المطلوبة، ولا يعرفون أيضًا أين يركزون جهودهم. الحساسية المرتبطة بالبروتينات البديلة النباتية والحشرية جنبًا إلى جنب مع طبيعة عملية الإنتاج واستخدام المواد المضافة تؤدي إلى عدم ثقة المستهلكين في المنتجات.
لقد أظهر النمو المستمر في الطلب على البروتين النباتي على مدى العقد الماضي والنمو المتوقع أن الصناعة مهيأة للنضوج في المستقبل وسوف تحل العديد من التحديات التي تواجهها اليوم.
المؤلف: أبهيشيك سايني