Protein neu definiert: Die Welt der alternativen Proteinquellen erkunden
In Ländern mit wirtschaftlichem Wohlstand verlagern sich die Interessen der Verbraucher auf nicht-fleischbasierte Proteinoptionen. Neue Marktteilnehmer, die die Situation zur Kenntnis nehmen, investieren und entwickeln neue Technologien und Inhaltsstoffe, um ihren Platz im Bereich der alternativen Proteine zu festigen. Das Interesse an alternativen Proteinen wuchs bis 2007 allmählich und beschleunigte sich danach.
CPG- (Consumer-Packaged Goods) und Lebensmittelhersteller müssen in die Fähigkeiten investieren, um alternative Proteinprodukte zu entwickeln und herzustellen. Es gibt vier alternative Proteinprofile, die vielversprechende Möglichkeiten bieten:
Pflanzliches Protein: Diese Art von Protein wird aus proteinreichen Samen durch trockene oder nasse Fraktionierung gewonnen, ein Verfahren, bei dem eine bestimmte Menge eines Gemisches in verschiedene "Fraktionen" zerlegt wird, wodurch die Proteinkomponente einer Lebenssubstanz isoliert werden kann. Dazu gehören Getreide, Hülsenfrüchte, Nüsse, Kichererbsen und andere.
Insekten: Von 1,4 Millionen auf der Erde beschriebenen Tierarten sind etwa 1 Million Insekten, von denen weitere 5000 Arten als schädlich für Pflanzen, Nutztiere oder Menschen gelten. Diese Insekten sind essbar, die billigste und gute Proteinquelle. Käfer sind die weltweit am häufigsten gegessenen Insekten. Einige Lebensmittelhersteller mahlen Grillen zu Mehl und erforschen auch Möglichkeiten, die Heuschrecke als essbare Insektenquelle zu nutzen.
Mycoprotein: Es ist ein Protein, das aus einem Pilz gewonnen wird und Pilze, Parasiten und Hefe enthält. Fermentation, ein Prozess, bei dem harmlose Bakterien die Form eines Lebensmittels im Laufe der Zeit verändern, wird zur Herstellung von Mycoproteinen verwendet. Lebensmittelunternehmen verwenden große Behälter, sogenannte Fermenter, und fügen bestimmte Mengen an Wasser, Zucker und anderen Chemikalien hinzu, um das Wachstum zu fördern. Bier, Joghurt und weitere Lebensmittel werden mit ähnlichen Methoden hergestellt. Pilze enthalten 40 % Protein, sind reich an Ballaststoffen, enthalten wenig Kohlenhydrate und kein Cholesterin.
Kulturfleisch: Kulturfleisch oder im Labor gezüchtetes Fleisch wird mithilfe der Gewebekulturtechnologie hergestellt, einem Verfahren, bei dem eine kleine Probe von Tierzellen entnommen und diese Zellen dann außerhalb des Tierkörpers in vitro kultiviert werden. Im Labor gezüchtetes Fleisch ist echtes tierisches Fleisch, das aus den gleichen Zelltypen besteht und in einer ähnlichen Struktur wie tierisches Gewebe angeordnet ist, wodurch die Aufzucht und Haltung von Tieren zur Ernährung überflüssig wird.
Wissenschaftler arbeiten seit 2013 an diesem Protein, nachdem der erste Burger aus kultiviertem Fleisch live im Fernsehen vorgestellt wurde. Seitdem ist die Branche auf mehr als 60 Unternehmen auf 6 Kontinenten angewachsen, die mit mehr als 450 Millionen US-Dollar an Investitionen unterstützt werden.
Aufstieg der alternativen Proteine
Die Viehzucht ist für 14,5 % der weltweiten Kohlenstoffemissionen verantwortlich. Von der gesamten bewohnbaren Fläche des Planeten werden 46 % für die Landwirtschaft genutzt, und weitere 77 % der für die Landwirtschaft genutzten Fläche werden für die Viehzucht genutzt, obwohl die Viehzucht nur 18 % zur globalen Kalorienversorgung und 37 % des gesamten Proteins beiträgt. Die Ozeane sind aufgrund von Überfischung von Wildfischbeständen erschöpft, was dazu führt, dass Fischer tiefer in den Ozean vordringen, um mehr Fische zu fangen, was diese Arten dem Aussterben näher bringt. Darüber hinaus werden schätzungsweise 50 Milliarden Hühner und 300 Millionen Kühe jedes Jahr für die Ernährung geschlachtet. Dies hat Bedenken hinsichtlich des Umweltschutzes sowie des Tierschutzes geweckt. Um eine Lösung für dieses Problem zu bieten, entwickeln Unternehmen Produkte, die alle Ernährungsbedürfnisse, Geschmäcker und ähnliche Erfahrungen in jeder Hinsicht erfüllen, ohne Kompromisse bei ökologischen und ethischen Aspekten einzugehen.
Das wachsende Interesse der Verbraucher ist zum Teil auf gesundheitliche Bedenken zurückzuführen, da einige Studien die negativen gesundheitlichen Auswirkungen von tierischem Fleisch, insbesondere rotem Fleisch, gezeigt haben. Die Verbraucher wollen auf pflanzliche Ernährung umsteigen, was die Innovation in der Lebensmittelindustrie vorantreibt, um alternative Proteinquellen bereitzustellen, die konventionell durch tierisches Fleisch gewonnen werden.
Die erwartete Marktgröße für alternative Proteine wird von 60,45 Milliarden US-Dollar im Jahr 2021 auf 193,75 Milliarden US-Dollar im Jahr 2028 mit einer CAGR von 18,5 % prognostiziert.
Fazit
Die alternative Proteinindustrie beansprucht, eine gute wirtschaftliche Wahl zu bieten, zu einer nachhaltigen Umwelt beizutragen und eine "gesunde alternative" Proteinquelle bereitzustellen. Derzeit mangelt es an Branchenvorschriften und den erforderlichen Produktionskapazitäten, und sie wissen auch nicht, worauf sie ihre Bemühungen konzentrieren sollen. Allergien, die mit pflanzlichen und insektenbasierten alternativen Proteinen verbunden sind, sowie die Art des Produktionsprozesses und die Verwendung von Zusatzstoffen führen zu Misstrauen der Verbraucher gegenüber den Produkten.
Das kontinuierliche Wachstum der Nachfrage nach pflanzlichem Protein im letzten Jahrzehnt und das prognostizierte Wachstum haben gezeigt, dass die Branche bereit ist, in Zukunft zu reifen und viele der Herausforderungen zu lösen, vor denen sie heute steht.
Autor: Abhishek Saini