Neudefinition von Protein: Die Welt der alternativen Proteinquellen erkunden
In Ländern mit wirtschaftlichem Wohlstand verlagern sich die Interessen der Verbraucher auf fleischlose Proteinoptionen. Neue Marktteilnehmer, die die Situation zur Kenntnis nehmen, investieren und entwickeln neue Technologien und Inhaltsstoffe in dem Versuch, ihren Platz im Bereich der alternativen Proteine zu festigen. Das Interesse an alternativen Proteinen wuchs bis 2007 allmählich und beschleunigte sich danach.
Konsumgüter- (CPG) und Lebensmittelhersteller müssen in die Fähigkeiten investieren, um alternative Proteinprodukte zu entwickeln und herzustellen. Es gibt vier alternative Proteinprofile, die vielversprechende Möglichkeiten bieten:
Pflanzliches Protein: Diese Art von Protein wird aus proteinreichen Samen durch trockene oder nasse Fraktionierung gewonnen, ein Verfahren, bei dem eine bestimmte Menge einer Mischung in verschiedene "Fraktionen" zerlegt wird, wodurch die Proteinkomponente einer Lebensmittelsubstanz isoliert werden kann. Dazu gehören Getreide, Hülsenfrüchte, Nüsse, Kichererbsen und andere.
Insekten: Von 1,4 Millionen auf der Erde beschriebenen Tierarten sind etwa 1 Million Insekten, von denen wiederum 5000 Arten als schädlich für Feldfrüchte, Nutztiere oder Menschen gelten. Diese Insekten sind essbar, die billigste und eine gute Proteinquelle. Käfer sind die weltweit am häufigsten gegessenen Insekten. Einige Lebensmittelhersteller mahlen Grillen zu Mehl und erforschen auch Möglichkeiten, die Heuschrecke als essbare Insektenquelle zu nutzen.
Mycoprotein: Es ist ein Protein, das aus einem Pilz stammt, es umfasst Pilze, Parasiten und Hefe. Fermentation, ein Prozess, bei dem harmlose Bakterien die Form eines Lebensmittels im Laufe der Zeit verändern, wird verwendet, um Mycoproteine herzustellen. Lebensmittelunternehmen verwenden große Behälter, sogenannte Fermenter, und fügen bestimmte Mengen an Wasser, Zucker und anderen Chemikalien hinzu, um das Wachstum zu fördern. Bier, Joghurt und andere Lebensmittel werden mit ähnlichen Methoden hergestellt. Pilze enthalten 40 % Protein, sind ballaststoffreich, kohlenhydratarm und cholesterinfrei.
Kulturfleisch: Kulturfleisch oder im Labor gezüchtetes Fleisch wird durch den Einsatz der Gewebekulturtechnologie hergestellt, einem Verfahren, bei dem eine kleine Probe von tierischen Zellen entnommen und diese Zellen dann außerhalb des Tierkörpers in vitro kultiviert werden. Im Labor gezüchtetes Fleisch ist echtes tierisches Fleisch, das aus den gleichen Zelltypen besteht und in einer ähnlichen Struktur wie tierisches Gewebe angeordnet ist, wodurch die Notwendigkeit entfällt, Tiere für die Ernährung zu züchten und zu halten.
Wissenschaftler arbeiten seit 2013 an diesem Protein, nachdem der erste Burger aus kultiviertem Fleisch live im Fernsehen vorgestellt wurde. Die Branche ist seitdem auf mehr als 60 Unternehmen auf 6 Kontinenten angewachsen, die mit mehr als 450 Millionen Dollar an Investitionen unterstützt werden.
Aufstieg der alternativen Proteine
Die Viehzucht ist für 14,5 % der weltweiten Kohlenstoffemissionen verantwortlich. Von der gesamten bewohnbaren Landfläche der Erde werden 46 % für die Landwirtschaft genutzt, und weitere 77 % der für die Landwirtschaft genutzten Fläche werden für die Viehzucht verwendet, obwohl die Viehzucht nur 18 % zur globalen Kalorienzufuhr und 37 % des gesamten Proteins beiträgt. Die Ozeane sind aufgrund von Überfischung von wilden Fischbeständen erschöpft, was dazu führt, dass Fischer tiefer in den Ozean eindringen, um mehr Fische zu fangen, was diese Arten dem Aussterben näher bringt. Schätzungsweise 50 Milliarden Hühner und 300 Millionen Kühe werden jedes Jahr für die Ernährung geschlachtet. Dies hat Bedenken hinsichtlich des Umweltschutzes und des Tierschutzes geweckt. Um eine Lösung für dieses Problem zu bieten, entwickeln Unternehmen Produkte, die alle Ernährungsbedürfnisse, Geschmäcker und ähnliche Erfahrungen in jeder Hinsicht erfüllen, ohne Kompromisse bei ökologischen und ethischen Aspekten einzugehen.
Das steigende Interesse der Verbraucher ist zum Teil auf gesundheitliche Bedenken zurückzuführen, da einige Studien die negativen gesundheitlichen Auswirkungen von tierischem Fleisch, insbesondere rotem Fleisch, gezeigt haben. Die Verbraucher wollen auf pflanzliche Ernährung umsteigen, was die Innovation in der Lebensmittelindustrie vorantreibt, um alternative Proteinquellen bereitzustellen, die konventionell durch tierisches Fleisch gewonnen werden.
Die erwartete Marktgröße für alternative Proteine wird von 60,45 Milliarden Dollar im Jahr 2021 auf 193,75 Milliarden Dollar im Jahr 2028 anwachsen, was einer durchschnittlichen jährlichen Wachstumsrate von 18,5 % entspricht.
Schlussfolgerung
Die alternative Proteinindustrie beansprucht, eine gute wirtschaftliche Wahl zu bieten, zu einer nachhaltigen Umwelt beizutragen und eine "gesunde alternative" Proteinquelle bereitzustellen. Derzeit mangelt es an Branchenvorschriften und den erforderlichen Produktionskapazitäten, noch wissen sie, worauf sie ihre Bemühungen konzentrieren sollen. Allergien, die mit pflanzlichen und insektenbasierten alternativen Proteinen verbunden sind, sowie die Art des Produktionsprozesses und die Verwendung von Zusatzstoffen führen zu Misstrauen der Verbraucher gegenüber den Produkten.
Das kontinuierliche Wachstum der Nachfrage nach pflanzlichem Protein im letzten Jahrzehnt und das prognostizierte Wachstum haben gezeigt, dass die Branche in Zukunft reifen wird und viele der Herausforderungen lösen wird, vor denen sie heute steht.
Autor: Abhishek Saini