Einfluss der Kaufkraft auf das Kaufverhalten von lokal produzierten Lebensmitteln
Der Bauernmarkt und der Appetit der Verbraucher auf lokal produzierte Lebensmittel explodieren förmlich. Lokal angebaute Lebensmittel bilden einen umfassenderen Begriff, der hauptsächlich die Produktion von Lebensmitteln innerhalb des geografischen Bereichs von 100 Meilen (160 km) beschreibt, der als lokal für das jeweilige Gebiet angesehen werden könnte. Lokal angebaute Lebensmittel sind hauptsächlich in normalen Lebensmittelgeschäften, Supermärkten, auf Bauernmärkten oder im Rahmen von Community Supported Agriculture Programs zu finden. Diese Lebensmittel bieten nicht nur gesundheitliche Vorteile und tragen zur Reduzierung der Umweltbelastung in Form von Kohlenstoffemissionen bei, sondern schaffen auch wichtige wirtschaftliche Möglichkeiten für das Land. Lokale Lebensmittel schmecken nicht nur besser und sind nahrhaft, sondern halten auch länger, sind rein und hygienisch und fördern zudem eine ausgewogene Ernährung und verbessern die Lebensmittelsicherheit. Einige Beispiele für lokal angebaute Lebensmittel sind Obst und Gemüse, Milchprodukte und Eier und sogar lokal erzeugtes Fleisch.
Die lokale Lebensmittelbewegung hat sich von ländlichen Marktständen bis hin zu Supermarktregalen enorm ausgebreitet. Darüber hinaus setzen immer mehr Unternehmer im Lebensmittelbereich darauf, Landwirte und Verbraucher zu verbinden und die Bauernmärkte zu verbessern, um so die regionalen Lebensmittelsysteme neu zu beleben und zu stärken. Mehr Märkte würden den Weg für Landwirte ebnen, ihre Waren zu verkaufen, und für Verbraucher; sie können lokal produzierte Lebensmittel direkt von den Erzeugern kaufen. Große Unternehmen im Bereich der lokalen Lebensmittel haben nicht nur zu einem exponentiellen Wachstum der Anzahl von "Farm-to-Table"-Restaurants und Bauernmärkten geführt, sondern auch Lebensmittelketten und große Einzelhändler drängen auf den Markt und bauen ihr Angebot an lokal angebauten Produkten aggressiv aus und vermarkten es.
So hat beispielsweise Walmart, der größte Einzelhändler, lokale Lebensmittel zu einem Eckpfeiler seiner langfristigen Wachstumsstrategie gemacht und im Jahr 2010 angekündigt, sich auf die Nachhaltigkeit der Landwirtschaft zu konzentrieren, insbesondere auf die verstärkte Platzierung lokaler Lebensmittel in den Regalen der Geschäfte. Das Unternehmen wollte bis 2015 rund 10 % der lokalen Lebensmittel in den USA verkaufen, während das Ziel in Kanada im selben Jahr bei rund 30 % lag. Im Rahmen seiner Expansionsstrategie hat das Unternehmen auch bestimmte Investitionen in kleine und mittlere Landwirte in den Schwellenländern getätigt, um die lokale Produktion zu stärken. Darüber hinaus hat der 1998 gegründete Green City Market in Chicago die Vision, die Vielfalt der lokalen Lebensmittel in der Region durch die Unterstützung der lokalen Landwirtschaft zu verbessern. Der lokale Lebensmittelmarkt im Chicago Lincoln Park zieht jährlich fast 2 Millionen Besucher an, um die Nachhaltigkeit lokal angebauter Lebensmittel zu fördern. Er verbindet lokale Landwirte und Erzeuger direkt mit Chicagoer Köchen, Restaurants und einer Gemeinde mit dem Ziel, lokale Produkte zu vertreiben und zu fördern. Darüber hinaus bezieht Supervalu, der Eigentümer von Jewel-Osco, Albertsons und Lucky Supermarkets in den USA, rund 25-40 % seiner lokal angebauten Lebensmittel. Auch die britische Supermarktkette Waitrose, einer der europäischen Lebensmittelhändler, verkauft in ihren Geschäften mehr als 2500 lokale Produkte.
Die steigende Nachfrage nach lokalen Lebensmitteln in den Schwellenländern stellt ein interessantes Phänomen dar, und aus wirtschaftlicher Sicht fördern lokale Lebensmittelsysteme das Unternehmertum, dienen der Kapitalbindung und unterstützen die Schaffung von Arbeitsplätzen in ländlichen Gebieten und dienen daher als Inkubator für Berufsausbildung und Kompetenzentwicklung und führen zu einem Anstieg der Nachfrage nach regionalen lokalen Produkten. Die exorbitant steigende Nachfrage nach lokalen Lebensmitteln hat eine Industrie unterstützt, die sich im Niedergang befand, wobei die Anzahl kleinerer Betriebe immer geringer wurde und das Durchschnittsalter der Landwirte ständig stieg. Die finanziellen Auswirkungen des Verkaufs auf regionalen Märkten sind für Obst- und Gemüsebaubetriebe mit einem jährlichen Bruttoumsatz von weniger als USD 3,5 Millionen größer. Es wird prognostiziert, dass kleine Betriebe, die auf regionalen Märkten verkaufen, ein positives Netto-Betriebseinkommen erzielen und niedrigere Betriebskostenquoten aufweisen, was zu einer höheren Rentabilität der Betriebe führt. Darüber hinaus werden mehr als 32 Arbeitsplätze für jeden USD 1,0 Millionen Umsatz geschaffen, der von landwirtschaftlichen Betrieben erzielt wird, die in irgendeiner Form von Direktvermarktung tätig sind, verglichen mit nur 10,5 Arbeitsplätzen für diejenigen, die ausschließlich über Großhandelskanäle vertreiben, was darauf zurückzuführen ist, dass Direktvermarkter einen größeren Anteil ihrer Inputs lokal beziehen als Erzeuger, die nicht in der Direktvermarktung tätig sind.
Lokale Lebensmittel mit hoher Qualität, mehr Authentizität, Umweltfreundlichkeit und Unterstützung der lokalen Gemeinschaft haben das Kaufverhalten der Menschen bereichert. Sie unterstützen nicht nur die lokale Wirtschaft, sondern bieten auch eine breitere Palette von Produkten, abgesehen von gesünderen Alternativen, der Steigerung der ökologischen Produktion und der Verbesserung des ökologischen Fußabdrucks. Wenn die bevorzugten Geschäfte der Lebensmitteleinkäufer jedoch keine lokalen Lebensmittel anbieten, neigen sie dazu, die Geschäfte zu wechseln, um eine bessere Auswahl an lokalen Lebensmitteln zu erhalten. Wenn es um den Erwerb lokaler Lebensmittel geht, schneiden Bauernmärkte und Hofläden in Bezug auf die Vertrauenswürdigkeit besser ab, während große Einzelhändler und nationale lokale Lebensmittelsupermärkte und Naturkostsupermärkte folgen. Darüber hinaus ist die Mehrheit der Lebensmitteleinkäufer bereit, mehr für lokale Produkte zu zahlen, und würde aufgrund der positiven Eigenschaften lokaler Produkte über die 10%-Marke hinausgehen.
Nach Berücksichtigung der Kaufentscheidung der Lebensmitteleinkäufer dürfen Unternehmen, die lokale Lebensmittel anbieten, nicht außer Acht gelassen werden. Die Akteure in diesem Bereich berücksichtigen auch ihre Kaufkraft, um lokale Produkte in die Haushalte zu bringen. Wenn es jedoch um die Beschaffung lokaler Lebensmittel geht, stoßen die Unternehmen auf eine große Lücke. Die Unternehmen beziehen Lebensmittel indirekt über extern beauftragte Auftragnehmer, die ihre interne Lebensmittelversorgung verwalten. Da sie keine direkte Kontrolle über den Einkauf der in ihre Büros gebrachten Produkte haben, arbeiten sie mit Drittanbietern zusammen, wie z. B. Lieferanten, bei denen sie Präferenzen angeben und Standards für den Lebensmitteleinkauf festlegen. Die lokale Lebensmittelbeschaffung unterstützt Unternehmen bei der Steigerung der Nachhaltigkeit ihrer Betriebe, der Reduzierung der Lebensmittelkilometer, der Verbesserung der Transparenz durch eine direkte Verbindung zu den Erzeugern und der Möglichkeit für Käufer, in ihre lokale Lebensmittelwirtschaft zu investieren.
Die einkaufenden Unternehmen stehen jedoch vor zahlreichen Hindernissen, wenn sie mit lokalen Erzeugern in Kontakt treten wollen. Um ein Beispiel zu nennen: In den USA, dem größten Meeresfrüchteproduzenten, werden mehr als 85 % der im Inland konsumierten Fische importiert, und nur ein geringer Teil des im Inland gefangenen Fisches wird in die Region exportiert, was auf die lange Lieferkette von Meeresfrüchten, das Fehlen von Normen und die Saisonalität der Produkte zurückzuführen ist. Daher müssen die Unternehmen mit ihren Lebensmitteldienstleistern zusammenarbeiten, um eine stärkere Beschaffung lokaler Lebensmittel zu fördern, die Standards zu integrieren oder Verträge mit externen Lebensmitteldienstleistungspartnern abzuschließen, die lokalen Erzeugern bei der Planung von Lagerbeständen und Produktion helfen können, um die Verbrauchernachfrage zu befriedigen. Sie können mit lokalen Interessengruppen interagieren, um innovative Vertriebsmodelle zu untersuchen, mit denen die Herausforderung der letzten Meile für kleine Erzeuger bewältigt werden kann.
Während die Nachfrage nach hochwertigen Lebensmitteln von nahegelegenen Bauernhöfen eine vielversprechende Nachfrage darstellt, scheinen die Wirtschaftsdienstleistungen und -einrichtungen, um lokale Lebensmittel zu lokalen Verbrauchern zu bringen, nicht stark zu sein, was zu zunehmend komplexen Lieferketten führt. Angesichts des Fehlens geeigneter Standards können Unternehmen geeignete Standards nach Lebensmittelkategorien festlegen, um die gewünschten Ergebnisse zu erzielen. So wäre beispielsweise ein Standard für "lokale Meeresfrüchte" nicht für ein Unternehmen anwendbar, das nicht an einer Küste liegt, aber ein Standard für "heimische Meeresfrüchte" wäre anwendbar. Darüber hinaus können Unternehmen auch das Engagement der Mitarbeiter in Bezug auf lokale Lebensmittel und Lebensmittelverschwendung fördern. Dies sind nur einige der Möglichkeiten, wie Unternehmen ihre Kaufkraft nutzen können, um den Markt für lokale Lebensmittelprodukte anzukurbeln.
Schlussfolgerung
Zusammenfassend lässt sich sagen, dass lokal angebaute Produkte als eines der aufstrebenden und Nischensegmente der Lebensmittelindustrie nicht ignoriert werden können. Große Lebensmitteleinzelhändler müssen sich bemühen, bei den Käufern an Vertrauen zu gewinnen, indem sie qualitativ hochwertige und standardisierte lokale Lebensmittelprodukte anbieten. Obwohl die Verbraucher bereit sind, mehr für lokale Produkte auszugeben, sind sie auch bereit, den Wettbewerb zu wechseln, um das zu bekommen, was sie suchen. Die Nutzung dieser Bereitschaft wird den Lebensmittelhändlern helfen, positive Auswirkungen und langfristige Wachstumsvorteile in einem sich schnell verändernden Umfeld zu erzielen.