Einfluss der Kaufkraft auf das Kaufverhalten bei lokal produzierten Lebensmitteln
Der Bauernmarkt und das Interesse der Verbraucher an lokal produzierten Lebensmitteln explodieren geradezu. Lokal angebaute Lebensmittel bilden einen umfassenderen Begriff, der hauptsächlich die Produktion von Lebensmitteln im geografischen Umkreis von 160 km (100 Meilen) beschreibt, der als lokal für das jeweilige Gebiet angesehen werden kann. Lokal angebaute Lebensmittel sind hauptsächlich in normalen Lebensmittelgeschäften, Supermärkten, auf Bauernmärkten oder im Rahmen von Community Supported Agriculture Programs zu finden. Diese Lebensmittel dienen nicht nur dazu, gesundheitliche Vorteile zu bieten und zur Reduzierung der Umweltbelastung in Form von Kohlenstoffemissionen beizutragen, sondern schaffen auch wichtige wirtschaftliche Möglichkeiten für das Land. Lokale Lebensmittel schmecken nicht nur besser und sind nahrhaft, sondern halten auch länger, sind rein und hygienisch und fördern zudem eine ausgewogene Ernährung und verbessern die Lebensmittelsicherheit. Einige Beispiele für lokal angebaute Lebensmittel sind Obst & Gemüse, Milchprodukte & Eier und sogar lokal aufgezogenes Fleisch.
Die Bewegung für lokale Lebensmittel hat sich enorm ausgebreitet, von ländlichen Bauernmarktständen bis hin zu Supermarktregalen. Darüber hinaus setzen immer mehr Unternehmer im Lebensmittelbereich darauf, Landwirte und Verbraucher zu verbinden und die Bauernmärkte zu verbessern, um die regionalen Lebensmittelsysteme neu zu beleben und zu stärken. Mehr Märkte würden den Weg für Landwirte ebnen, ihre Waren zu verkaufen, und für die Verbraucher; sie können lokal produzierte Lebensmittel direkt von den Erzeugern kaufen. Große Unternehmen im Bereich der lokalen Lebensmittel haben nicht nur zu einem exponentiellen Wachstum der Anzahl von Farm-to-Table-Restaurants und Bauernmärkten geführt, sondern auch Lebensmittelketten und Großflächeneinzelhändler drängen auf den Markt und expandieren und vermarkten ihre lokal angebauten Angebote aggressiv zum Verkauf.
So hat beispielsweise Walmart, der größte Einzelhändler, lokale Lebensmittel zu einem Eckpfeiler seiner langfristigen Wachstumsstrategie gemacht, wobei er 2010 die Strategie ankündigte, sich auf die Nachhaltigkeit der Landwirtschaft zu konzentrieren, mit dem besonderen Ziel, mehr lokale Lebensmittel in die Regale zu bringen. Das Unternehmen strebte an, bis 2015 rund 10 % der lokalen Lebensmittel in den USA zu verkaufen, während das Ziel in Kanada im gleichen Zeitraum bei rund 30 % lag. Im Rahmen seiner Expansionsstrategie hat das Unternehmen auch bestimmte Investitionen in kleine und mittlere Landwirte in den Schwellenländern getätigt, um die lokale Produktion zu fördern. Darüber hinaus hat der 1998 gegründete Green City Market in Chicago die Vision, die Vielfalt der lokalen Lebensmittel in der Region durch die Unterstützung der lokalen Landwirtschaft zu verbessern. Der lokale Lebensmittelmarkt im Chicagoer Lincoln Park zieht jährlich fast 2 Millionen Besucher an, um die Nachhaltigkeit lokal angebauter Lebensmittel zu fördern. Er verbindet lokale Landwirte und Produzenten direkt mit Chicagoer Köchen, Restaurants und einer Gemeinschaft mit dem Ziel, lokale Produkte zu vertreiben und zu fördern. Darüber hinaus kauft Supervalu, Eigentümer von Jewel-Osco, Albertsons und Lucky Supermarkets mit Sitz in den USA, rund 25-40 % seiner lokal angebauten Lebensmittel. Auch die britische Supermarktkette Waitrose, einer der europäischen Lebensmittelhändler, verkauft in ihren Filialen mehr als 2500 lokale Produkte.
Die steigende Nachfrage nach lokalen Lebensmitteln in den Schwellenländern stellt ein interessantes Phänomen dar, und aus wirtschaftlicher Sicht fördern lokale Lebensmittelsysteme das Unternehmertum, dienen der Kapitalbindung und unterstützen die Schaffung von Arbeitsplätzen in ländlichen Gebieten und dienen daher als Inkubator für Berufsausbildung und Kompetenzentwicklung und führen zu einem Anstieg der Nachfrage nach regionalen lokalen Produkten. Die exorbitant steigende Nachfrage nach lokalen Lebensmitteln hat eine Industrie unterstützt, die sich im Niedergang befand, wobei die Zahl der kleinen landwirtschaftlichen Betriebe immer weiter zurückging und das Alter der Landwirte stetig stieg. Die finanziellen Auswirkungen des Verkaufs in regionale Märkte sind für Obst- und Gemüsebaubetriebe mit einem jährlichen Bruttoumsatz von unter 3,5 Millionen USD größer. Es wird prognostiziert, dass kleine Betriebe, die in regionalen Märkten verkaufen, ein positives landwirtschaftliches Nettoeinkommen erzielen und niedrigere Betriebskostenquoten aufweisen, was zu einer erhöhten Rentabilität der Betriebe führt. Darüber hinaus werden mehr als 32 Arbeitsplätze für jede 1,0 Million USD Umsatz geschaffen, die von Gemüsebaubetrieben erwirtschaftet werden, die in irgendeiner Form des Direktmarketings tätig sind, verglichen mit nur 10,5 Arbeitsplätzen für diejenigen, die ausschließlich in Großhandelskanälen tätig sind, was darauf zurückzuführen ist, dass Direktvermarkter einen größeren Anteil ihrer Inputs lokal beziehen als Produzenten, die nicht im Direktmarketing tätig sind.
Lokale Lebensmittel, die sich durch hohe Qualität, mehr Authentizität, Umweltfreundlichkeit auszeichnen und die lokale Gemeinschaft unterstützen, haben das Kaufverhalten der Menschen bereichert. Sie unterstützen nicht nur die lokale Wirtschaft, sondern bieten auch ein breiteres Sortiment an Produkten, abgesehen von gesünderen Alternativen, der Steigerung der Bio-Produktion und der Verbesserung des CO2-Fußabdrucks. Wenn die bevorzugten Geschäfte der Lebensmitteleinkäufer jedoch keine lokalen Lebensmittel anbieten, neigen sie dazu, die Geschäfte zu wechseln, um eine bessere Auswahl an lokalen Lebensmitteln zu erhalten. Wenn es um den Erwerb lokaler Lebensmittel geht, schneiden Bauernmärkte und Hofläden in Bezug auf Vertrauenswürdigkeit besser ab, während Großflächeneinzelhändler und nationale lokale Lebensmittelsupermärkte und Naturkostsupermärkte folgen. Darüber hinaus ist die Mehrheit der Lebensmitteleinkäufer bereit, mehr für lokale Produkte zu zahlen, und würde aufgrund der positiven Eigenschaften lokaler Produkte über die 10%-Marke hinausgehen.
Nachdem die Kaufentscheidung der Lebensmitteleinkäufer berücksichtigt wurde, dürfen die Unternehmen, die lokale Lebensmittel anbieten, nicht zurückgelassen werden. Die Akteure in diesem Bereich berücksichtigen auch ihre Kaufkraft, um lokale Produkte an die Haushalte zu liefern. Wenn es jedoch um die Beschaffung lokaler Lebensmittel geht, stehen die Unternehmen vor einer großen Kluft. Die Unternehmen beziehen Lebensmittel indirekt, über extern beauftragte Auftragnehmer, die ihren internen Lebensmittelservice verwalten. Da sie keine direkte Kontrolle über den Einkauf der in ihre Büros gebrachten Produkte haben, arbeiten sie mit Drittanbietern zusammen, wie z. B. Lieferanten, wobei sie Präferenzen angeben und Standards für den Lebensmitteleinkauf festlegen. Die Beschaffung lokaler Lebensmittel unterstützt die Unternehmen bei der Förderung der Nachhaltigkeit ihrer Betriebe, der Reduzierung der Lebensmittelkilometer, der Verbesserung der Transparenz durch die Herstellung einer direkten Verbindung zu den Produzenten und ermöglicht es den Käufern, in ihre lokale Lebensmittelwirtschaft zu investieren.
Die kaufenden Unternehmen sehen sich jedoch mit zahlreichen Hindernissen konfrontiert, wenn sie sich mit lokalen Produzenten in Verbindung setzen. Um ein Beispiel zu nennen: In den USA, dem größten Meeresfrüchteproduzenten, werden mehr als 85 % der im Inland konsumierten Fische importiert, und nur ein geringer Teil der im Inland gefangenen Fische wird in die Region exportiert, was auf die lange Lieferkette von Meeresfrüchten, das Fehlen von Standards und die Saisonalität der Produkte zurückzuführen ist. Daher müssen die Unternehmen mit ihren Lebensmitteldienstleistern zusammenarbeiten, um eine stärkere Beschaffung lokaler Lebensmittel zu fördern, die Standards zu integrieren oder Verträge mit externen Lebensmitteldienstleistungspartnern abzuschließen, die lokalen Erzeugern bei der Planung des Bestands und der Produktion helfen können, um die Verbrauchernachfrage zu befriedigen. Sie können mit lokalen Interessengruppen zusammenarbeiten, um innovative Vertriebsmodelle zu untersuchen, um die Herausforderung der letzten Meile zu bewältigen, vor der kleine Erzeuger stehen.
Während die Nachfrage nach hochwertigen Lebensmitteln von nahegelegenen Bauernhöfen eine vielversprechende Nachfrage darstellt, scheinen die Dienstleistungen und Einrichtungen für Unternehmen, um lokale Lebensmittel zu lokalen Verbrauchern zu transportieren, nicht stark genug zu sein, was zu immer komplexeren Lieferketten führt. Angesichts des Fehlens geeigneter Standards können Unternehmen geeignete Standards nach Lebensmittelkategorien festlegen, um die gewünschten Ergebnisse zu erzielen. Beispielsweise wäre ein für 'lokale Meeresfrüchte' definierter Standard nicht für ein Unternehmen anwendbar, das nicht an einer Küste liegt, aber der Standard 'heimische Meeresfrüchte' wäre anwendbar. Darüber hinaus können Unternehmen auch das Engagement der Mitarbeiter in Bezug auf lokale Lebensmittel und Lebensmittelverschwendung fördern. Dies sind nur einige der Möglichkeiten, wie Unternehmen ihre Kaufkraft nutzen können, um den Markt für lokale Lebensmittelprodukte anzukurbeln.
Schlussfolgerung
Zusammenfassend lässt sich sagen, dass lokal angebaute Produkte nicht als eines der aufstrebenden und Nischensegmente der Lebensmittelindustrie ignoriert werden können. Große Lebensmitteleinzelhändler müssen sich bemühen, bei den Käufern an Bedeutung zu gewinnen, indem sie qualitativ hochwertige und standardisierte lokale Lebensmittelprodukte anbieten. Obwohl die Verbraucher bereit sind, mehr für lokale Produkte auszugeben, sind sie auch bereit, die Wettbewerber zu wechseln, um das zu bekommen, was sie suchen. Die Nutzung dieser Bereitschaft wird den Lebensmittelhändlern helfen, positive Auswirkungen und langfristige Wachstumsvorteile in einem sich schnell verändernden Umfeld zu erzielen.