Redefiniendo la Proteína: Explorando el Mundo de las Fuentes de Proteínas Alternativas
En países con riqueza económica, los intereses de los consumidores se están orientando hacia opciones de proteínas no cárnicas. Los nuevos participantes que toman nota de la situación están invirtiendo y desarrollando nuevas tecnologías e ingredientes en un intento de consolidar su lugar en el espacio de las proteínas alternativas. El interés en las proteínas alternativas creció gradualmente hasta 2007, y luego se aceleró después.
Los fabricantes de bienes de consumo envasados (CPG) y de alimentos deben invertir en las capacidades para desarrollar y fabricarproteínas alternativasproductos. Existen cuatro perfiles de proteínas alternativas que prometen oportunidades:
Proteína Vegetal: Este tipo de proteína se deriva de semillas ricas en proteínas mediantefraccionamiento, un proceso de descomposición de una cantidad de mezcla en diferentes “fracciones”, lo que permite aislar el componente proteico de una sustancia alimenticia. Estos incluyen granos, legumbres, nueces, garbanzos, entre otros.
Insectos: De las 1,4 millones de especies animales descritas en la tierra, aproximadamente 1 millón son insectos, entre los cuales 5000 especies se consideran perjudiciales para los cultivos, el ganado o los seres humanos. Estos insectos son comestibles, la fuente de proteínas más barata y buena. Los escarabajos son los insectos más comunes que se comen en todo el mundo. Algunos productores de alimentos están moliendo grillos para hacer harina y también están explorando formas de utilizar el saltamontes como una fuente de insectos comestibles.
Micoproteína: Es una proteína que proviene de un hongo, que incluye hongos, parásitos y levaduras.Fermentación, un proceso donde las bacterias inofensivas cambian la forma de un alimento con el tiempo, se utiliza para producir micoproteínas. Las empresas de alimentos utilizan grandes recipientes llamados fermentadores, agregando cantidades específicas de agua, azúcar y otros productos químicos para ayudar a que crezca. La cerveza, el yogur y más alimentos se elaboran utilizando métodos similares. Los hongos contienen un 40% de proteína, son ricos en fibra, tienen carbohidratos limitados y no tienen colesterol.
Carne cultivada: La carne cultivada o carne cultivada en laboratorio se produce mediante el uso detecnología de cultivo de tejidos, un proceso en el cual se recolecta una pequeña muestra de células animales y luego esas células se cultivan fuera del cuerpo del animal in vitro. La carne cultivada en laboratorio es carne animal genuina, hecha de los mismos tipos de células y dispuesta en una estructura similar a los tejidos animales, eliminando la necesidad de criar y criar animales para obtener alimentos.
Los científicos han estado trabajando en esta proteína desde 2013, después de que se presentara la primera hamburguesa de carne cultivada en televisión en vivo.La industria ha crecido desde entonces, a más de 60 empresas en 6 continentes, respaldada por más de $450 millones en inversiones.
Ascenso deProteínas Alternativas
La cría de ganado es responsable del 14,5% de las emisiones de carbono del mundo. De toda la tierra habitable del planeta, el 46% de la tierra se utiliza para la agricultura y un 77% adicional de la tierra utilizada para la agricultura se utiliza para la cría de ganado, a pesar de que el ganado solo contribuye con el 18% al suministro mundial de calorías y el 37% de la proteína total. Los océanos se están agotando de las poblaciones de peces salvajes debido a la sobrepesca, lo que lleva a los pescadores a adentrarse en el océano para capturar más peces, lo que lleva a esas especies más cerca de la extinción. Además, se estima que cada año se sacrifican 50 mil millones de pollos y 300 millones de vacas para consumo humano. Ha generado preocupación por el medio ambiente y el bienestar animal. Para proporcionar una solución a este problema, las empresas están desarrollando productos que satisfacen todas las necesidades nutricionales, los gustos y una experiencia similar en todos los aspectos sin comprometer las consideraciones ambientales y éticas.
El creciente interés de los consumidores es en parte el resultado de preocupaciones de salud, ya que pocos estudios han demostrado los efectos adversos negativos para la salud de la carne animal, particularmente la carne roja. Los consumidores buscan cambiar a dietas basadas en plantas, lo que impulsa la innovación en la industria alimentaria para proporcionar fuentes alternativas de proteína obtenidas convencionalmente a través de la carne animal.
Se pronostica que el tamaño esperado del mercado de proteínas alternativas alcanzará los $193,75 mil millones en 2028 desde los $60,45 mil millones en 2021, con una tasa de crecimiento anual compuesta (CAGR) del 18,5%.
Conclusión
La industria de las proteínas alternativas afirma proporcionar una buena opción económica, contribuyendo a un entorno sostenible y proporcionando una fuente de proteínas ‘saludable alternativa’. Por el momento, existe una falta de regulaciones de la industria y de las capacidades de producción necesarias, ni saben dónde enfocar sus esfuerzos. Las alergias asociadas con las proteínas alternativas basadas en plantas e insectos junto con la naturaleza del proceso de producción y el uso de aditivos dan como resultado la desconfianza entre los consumidores de los productos.
El crecimiento continuo en la demanda de proteínas de origen vegetal durante la última década y el crecimiento pronosticado han demostrado que la industria está preparada para madurar en el futuro y resolverá muchos de los desafíos que enfrenta hoy.
Autor: Abhishek Saini