Carne de origen vegetal, alternativa a la carne para el futuro
La carne tiene un lugar especial en la dieta humana. Los seres humanos modernos tienen una preferencia innata por la carne, ya que es rica tanto en energía como en proteínas. La carne tiene funciones sociales y nutricionales importantes, y en muchas sociedades el consumo y la provisión de ciertos tipos de carne indica estatus u hospitalidad. Para 2050, los sistemas alimentarios mundiales deberán satisfacer las demandas dietéticas de más de 10 mil millones de personas que, en promedio, serán más ricas que las personas de hoy y aspirarán al tipo de opciones alimentarias actualmente disponibles solo en países de altos ingresos. Sería imposible para una población mundial de 10 mil millones de personas comer la cantidad de carne típica de las dietas en América del Norte y Europa y mantenerse dentro de los objetivos de desarrollo sostenible (ODS) acordados para el medio ambiente y el clima: requeriría demasiada tierra y agua, y conduciría a emisiones inaceptables de gases de efecto invernadero y otros contaminantes. Además, el consumo excesivo de carne y la producción actual tienen efectos significativos en la salud humana, los medios de vida y la economía. Por lo tanto, se ha vuelto imperativo para los humanos pasar a algunas opciones alternativas de carne. Las opciones disponibles apuntan hacia la carne de origen vegetal. Según UMI, el mercado mundial de alimentos de origen vegetal se situó en US$ 4.373,0 millones en 2018 y se espera que crezca a una CAGR del 10,19% durante el período de pronóstico 2019-2025.
Instantánea de la carne de origen vegetal, EE. UU.
- Las carnes de origen vegetal representan menos del 1% de las ventas totales de carne en los Estados Unidos
- Los consumidores estadounidenses compraron 157 millones de unidades de carnes de origen vegetal en 2018, lo que representa un crecimiento del 23% en comparación con 2017
- Las carnes de origen vegetal están comenzando a alcanzar ese punto óptimo en el que son competitivas con los productos cárnicos de origen animal que están reemplazando en función del sabor, el precio y la accesibilidad
- New Capital Crops creó un fondo de capital de riesgo de $100 millones en 2018 para mejorar la fabricación y distribución de carnes de origen vegetal
- Gigantes multinacionales como Tyson, que es el segundo procesador de pollo, carne de res y cerdo más grande del mundo, han invertido en empresas de carne de origen vegetal
- Burger King está implementando Beyond Burgers en sus casi 7300 restaurantes, y otras marcas como Wendy's han experimentado con alternativas a la carne
- La mayoría de las personas que comen carnes de origen vegetal no son veganas ni vegetarianas. En cambio, son omnívoros que quieren diversidad en su dieta.
Las razones anteriores ya han comenzado a contribuir a la creciente demanda y el mercado de la carne de origen vegetal. Se espera que las ventas en EE. UU. aumenten un 78% a $2.5 mil millones entre 2018 y 2023. El mercado estadounidense por sí solo puede aumentar hasta US $ 140 mil millones en la década. Debido a esta razón, muchos jugadores están entrando en este mercado para cobrar las ganancias que se asocian con el mercado. Los siguientes son algunos de los principales actores del mercado:
Impossible Foods: fundada en 2011, Impossible Foods es una empresa emergente de Silicon Valley con la misión de hacer que el sistema alimentario mundial sea más sostenible. Conocido por su Impossible Burger, una hamburguesa de origen vegetal, que se puede encontrar en más de 300 restaurantes en los Estados Unidos. Las Impossible Burgers requieren un 95% menos de tierra y aproximadamente 1/4 del agua utilizada en comparación con una hamburguesa de carne. El proceso de Impossible Foods también produce aproximadamente 1/8 de gases de efecto invernadero. La Impossible Burger tiene menos calorías y grasa, más proteínas y nada de colesterol. Impossible Foods tiene una fórmula a base de soja, también ha despertado el interés de los consumidores con productos que imitan la carne tan de cerca en sabor y textura que se venden en Burger King y Carl's Jr.
Tyson Foods: Tyson, el mayor distribuidor de carne, reconoce que el futuro de los alimentos no se basa en la carne, y predice que en 25 años, el 20% de la carne consistirá en productos que no son carne. Tyson Foods ha invertido en Beyond Meat, una empresa de proteínas que produce productos cárnicos en un laboratorio. Actualmente, los productos de Beyond Meat se encuentran en más de 19,000 tiendas. Aparte de esto, Tyson food anunció recientemente que lanzará su propia marca de productos proteicos alternativos, que incluyen nuggets de origen vegetal y hamburguesas mezcladas hechas con carne de res y plantas en 2019. Tyson ha estado observando el mercado de proteínas alternativas durante un tiempo. Su brazo de inversión, Tyson Ventures, adquirió una participación del 5% en Beyond Meat en 2016. Vendió esa participación antes de la IPO de Beyond Meat, pero continúa manteniendo inversiones en otras empresas emergentes, incluidas Memphis Meats y Future Meat Technologies, que cultivan carne a partir de células y la empresa emergente de proteínas a base de hongos Myco Technology
Beyond Meat: Beyond Meat, que realizó su IPO en mayo de 2019, pronostica US $ 210 millones en ventas en 2019. Fabrica hamburguesas y salchichas a partir de proteína de guisante. La compañía dijo en una presentación regulatoria que planeaba ofrecer 9.5 millones de acciones a un precio de US $ 23 a US $ 25 cada una, actualizando el plan original para ofrecer 8.75 millones de acciones a un precio de US $ 19 a US $ 21 cada una. Al final, vendió 9,63 millones de acciones, y los suscriptores conservaron la opción de vender otras 1,44 millones de acciones en caso de sobreasignación. La acción comenzó a cotizar el jueves en la bolsa Nasdaq bajo el símbolo de cotización "BYND".
Tofurky: Tofurky es una de las marcas más antiguas que vende alimentos de origen vegetal, incluso antes de que el concepto se originara y se hiciera popular. Se sabe que la empresa es de propiedad privada y no acepta inversiones privadas. Pero debido a la creciente demanda de alimentos de origen vegetal, la empresa tiene que aumentar su producción. La ventaja es que la empresa acepta una financiación privada de $7 millones a través de una inversión privada para ayudar a escalar la producción de sus salchichas refrigeradas, rebanadas de delicatessen, molidos, asados y tempeh de origen vegetal. Esto es incluso después de abrir una planta de fabricación de 44,000 pies cuadrados en 2016.
Kraft Foods: Kraft Foods ha producido productos sin carne bajo la marca Boca desde 2000. Kraft Heinz Company ha reformulado y renovado la marca del producto para aprovechar el creciente movimiento de origen vegetal. La compañía planea además invertir en nuevas empresas basadas en alimentos de origen vegetal. Bajo esto, la compañía ha lanzado un programa de incubación en el que la incubadora está aceptando solicitudes de compañías que satisfagan al menos uno de los cuatro pilares: natural y orgánico, especialidad y artesanía, salud y rendimiento, y marcas experienciales. Los participantes de la incubadora recibirán $50,000 en fondos, orientación de mentores y expertos de Kraft Heinz, acceso a herramientas como cocinas culinarias y oportunidades de establecer contactos.
Nestle: En septiembre de 2017, Nestle compró Sweet Earth Foods, lo que los colocó en el mercado de alimentos de origen vegetal. Sweet Earth vende productos como "Harmless Ham" y "Benevolent Bacon" que se venden en más de 10,000 tiendas. En 2019, Nestle planea vender hamburguesas vegetarianas en los EE. UU. Además, nestle lanzó su Incredible Burger de origen vegetal en abril de 2019 bajo la marca Garden Gourmet en varios países europeos. Aparte de esto, la compañía también está planeando expandir su asociación de ventas de hamburguesas de origen vegetal con la cadena de comida rápida McDonald's más allá de Alemania. McDonald's comenzó a vender las hamburguesas como "Big Vegan TS" en sus 1500 restaurantes en Alemania en colaboración con Nestle en abril de 2019. El éxito y la respuesta de los clientes los están impulsando a dar el siguiente paso de lanzar lo mismo en otros países también.