Carne a base de plantas, Alternativa a la carne para el futuro
La carne ocupa un lugar especial en las dietas humanas. Los seres humanos modernos tienen una preferencia innata por la carne, ya que es a la vez densa en energía y rica en proteínas. La carne tiene importantes funciones sociales y nutricionales, y en muchas sociedades el consumo y el suministro de ciertos tipos de carne indican estatus u hospitalidad. Para 2050, los sistemas alimentarios mundiales deberán satisfacer las demandas dietéticas de más de 10.000 millones de personas que, en promedio, serán más ricas que las personas de hoy en día y aspirarán al tipo de opciones alimentarias que actualmente solo están disponibles en los países de altos ingresos. Sería imposible que una población mundial de 10.000 millones de personas comiera la cantidad de carne típica de las dietas de América del Norte y Europa y se mantuviera dentro de los objetivos de desarrollo sostenible (ODS) acordados para el medio ambiente y el clima: requeriría demasiada tierra y agua, y conduciría a emisiones inaceptables de gases de efecto invernadero y otros contaminantes. Además, el consumo excesivo de carne y la producción actual tienen efectos importantes en la salud humana, los medios de vida y la economía. Por lo tanto, se ha vuelto imperativo que los humanos pasen a algunas opciones alternativas de carne. Las opciones disponibles apuntan hacia la carne a base de plantas.Según UMI, el mercado mundial de alimentos a base de plantas se situó en 4.373,0 millones de dólares estadounidenses en 2018 y se espera que crezca a una tasa compuesta anual del 10,19% durante el período de pronóstico 2019-2025.
Instantánea de carne a base de plantas, EE. UU.
- Carnes a base de plantasrepresentan menos del 1% de las ventas totales de carne en los Estados Unidos
- Los consumidores estadounidenses compraron 157 millones de unidades de carnes a base de plantas en 2018, lo que representó un crecimiento del 23% en comparación con 2017
- Las carnes a base de plantas están empezando a alcanzar ese punto óptimo en el que son competitivas con los productos cárnicos de origen animal que están reemplazando en función del sabor, el precio y la accesibilidad
- New Capital Crops creó un fondo de capital de riesgo de 100 millones de dólares en 2018 para mejorar la fabricación y distribución de carnes a base de plantas
- Gigantes multinacionales como Tyson, que es el segundo procesador de pollo, carne de res y cerdo más grande del mundo, han invertido en empresas de carne a base de plantas
- Burger King está lanzando Beyond Burgers en sus casi 7.300 restaurantes, y otras marcas como Wendy's han experimentado con alternativas a la carne
- La mayoría de las personas que comen carnes a base de plantas no son veganas ni vegetarianas. En cambio, son omnívoros que quieren diversidad en su dieta
Las razones anteriores ya han comenzado a contribuir a la creciente demanda y mercado de la carne a base de plantas. Se espera que las ventas en EE. UU. aumenten por sí solas en un 78% hasta los 2.500 millones de dólares entre 2018 y 2023. El mercado estadounidense por sí solo puede inflarse hasta 140.000 millones de dólares estadounidenses en la propia década. Debido a esta razón, muchos actores están saltando a este mercado para cobrar las ganancias que están asociadas con el mercado. Los siguientes son algunos de los principales actores del mercado:
Impossible Foods:Fundada en 2011, Impossible Foods es una start-up de Silicon Valley con la misión de hacer que el sistema alimentario mundial sea más sostenible. Conocida por su Impossible Burger, una hamburguesa a base de plantas, que se puede encontrar en más de 300 restaurantes en todo Estados Unidos. Las Impossible Burgers requieren un 95% menos de tierra y aproximadamente 1/4 del agua utilizada en comparación con una hamburguesa de carne de res. El proceso de Impossible Foods también produce aproximadamente 1/8 de los gases de efecto invernadero. La Impossible Burger tiene menos calorías y grasa, más proteínas y no contiene colesterol. Impossible Foods tiene una fórmula a base de soja, también ha despertado el interés de los consumidores con productos que imitan la carne tan de cerca en sabor y textura que se venden en Burger King y Carl's Jr
Tyson Foods: Tyson, el mayor distribuidor de carne, reconoce que el futuro de la alimentación no se basa en la carne, prediciendo que en 25 años, el 20% de la carne consistirá en productos no cárnicos. Tyson Foods ha invertido en Beyond Meat, una empresa de proteínas que produce productos cárnicos en un laboratorio. Actualmente, los productos de Beyond Meat se encuentran en más de 19.000 tiendas. Aparte de esto, Tyson food anunció recientemente que lanzará su propia marca de productos proteicos alternativos, incluyendo nuggets a base de plantas y hamburguesas combinadas hechas con carne de res y plantas en 2019. Tyson ha estado observando el mercado de proteínas alternativas durante un tiempo. Su brazo de inversión, Tyson Ventures, adquirió una participación del 5% en Beyond Meat en 2016. Vendió esa participación antes de la OPI de Beyond Meat, pero continúa manteniendo inversiones en otras start-ups, incluyendo Memphis Meats y Future Meat Technologies, que cultivan carne a partir de células y la start-up de proteínas a base de hongos Myco Technology
Beyond Meat: Beyond Meat, que celebró su OPI en mayo de 2019, prevé 210 millones de dólares estadounidenses en ventas en 2019. Fabrica hamburguesas y salchichas a partir de proteína de guisante. La compañía dijo en una presentación regulatoria que planeaba ofrecer 9,5 millones de acciones a un precio de entre 23 y 25 dólares estadounidenses cada una, actualizando el plan original de ofrecer 8,75 millones de acciones a un precio de entre 19 y 21 dólares estadounidenses cada una. Al final, vendió 9,63 millones de acciones, con los suscriptores que mantienen la opción de vender otras 1,44 millones de acciones en caso de sobreasignación. La acción comenzó a cotizar el jueves en la bolsa Nasdaq bajo el símbolo “BYND.”
Tofurky: Tofurky es una de las marcas más antiguas que vende alimentos a base de plantas incluso antes de que el concepto se originara y se hiciera popular. Se sabe que la empresa es de propiedad privada y no acepta ninguna inversión privada. Pero debido a la creciente demanda de alimentos a base de plantas, la empresa tiene que aumentar su producción. Esto llevó a la empresa a aceptar una financiación privada de 7 millones de dólares a través de una inversión privada para ayudar a escalar la producción de sus salchichas refrigeradas a base de plantas, lonchas de embutidos, picados, asados y tempeh. Esto es incluso después de abrir una planta de fabricación de 44.000 pies cuadrados en 2016.
Kraft Foods: Kraft Foods ha producido productos sin carne bajo la etiqueta Boca desde el año 2000. Kraft Heinz Company ha reformulado y renombrado el producto para aprovechar el creciente movimiento a base de plantas. La empresa planea invertir además en start-ups basadas en alimentos a base de plantas. Bajo esto, la empresa ha lanzado un programa de incubadora en el que la incubadora está aceptando solicitudes de empresas que satisfagan al menos uno de los cuatro pilares: natural y orgánico, especialidad y artesanía, salud y rendimiento, y marcas experienciales. Los participantes de la incubadora recibirán 50.000 dólares de financiación, orientación de los mentores y expertos de Kraft Heinz, acceso a herramientas como cocinas culinarias y oportunidades de networking
Nestle:En septiembre de 2017, Nestle compró Sweet Earth Foods, colocándolos en el mercado de alimentos a base de plantas. Sweet Earth vende productos como “Harmless Ham” y “Benevolent Bacon” que se venden en más de 10.000 tiendas. En 2019, Nestle planea vender hamburguesas vegetarianas en los Estados Unidos. Además, nestle lanzó su Incredible Burger a base de plantas en abril de 2019 bajo la marca Garden Gourmet en varios países europeos. Aparte de esto, la compañía también está planeando expandir su asociación de ventas de hamburguesas a base de plantas con la cadena de comida rápida McDonald's más allá de Alemania. McDonald's comenzó a vender las hamburguesas como “Big Vegan TS” en sus 1.500 restaurantes en Alemania en colaboración con Nestle en abril de 2019. El éxito y la respuesta de los clientes los están impulsando a dar el siguiente paso de lanzarlo también en otros países.