Redéfinir les protéines : Explorer le monde des sources de protéines alternatives
Dans les pays à forte économie, les intérêts des consommateurs se tournent vers des options protéiques non issues de la viande. Les nouveaux entrants qui prennent note de la situation investissent et développent de nouvelles technologies et ingrédients dans le but de consolider leur place dans l'espace des protéines alternatives. L'intérêt pour les protéines alternatives a augmenté progressivement jusqu'en 2007, puis s'est accéléré par la suite.
Les fabricants de BGC (biens de consommation emballés) et de produits alimentaires sont tenus d'investir dans les capacités nécessaires pour développer et fabriquerprotéines alternativesproduits. Il existe quatre profils de protéines alternatives prometteurs :
Protéines végétales: Ce type de protéine est dérivé de graines riches en protéines par voie sèche ou humidefractionnement, un processus de décomposition d'une quantité de mélange en différentes « fractions », permettant d'isoler le composant protéique d'une substance alimentaire. Ceux-ci comprennent, entre autres, les céréales, les légumineuses, les noix et les pois chiches.
Insectes: Sur 1,4 million d'espèces animales décrites sur terre, environ 1 million sont des insectes, parmi lesquels 5 000 espèces sont considérées comme nuisibles aux cultures, au bétail ou aux êtres humains. Ces insectes sont comestibles, constituent la source de protéines la moins chère et la meilleure. Les coléoptères sont les insectes les plus couramment consommés dans le monde. Certains producteurs alimentaires broient des grillons pour en faire de la farine et explorent également des moyens d'utiliser le criquet comme source d'insectes comestibles.
Mycoprotéine: Il s'agit d'une protéine issue d'un champignon, qui comprend les champignons, les parasites et la levure.Fermentation, un processus où des bactéries inoffensives modifient la forme d'un aliment au fil du temps, est utilisée pour produire des mycoprotéines. Les entreprises alimentaires utilisent de grands conteneurs appelés fermenteurs, en ajoutant des quantités spécifiques d'eau, de sucre et d'autres produits chimiques pour favoriser leur croissance. La bière, le yaourt et d'autres aliments sont fabriqués selon des méthodes similaires. Les champignons contiennent 40 % de protéines, sont riches en fibres, ont une teneur limitée en glucides et ne contiennent pas de cholestérol.
Viande cultivée: La viande cultivée ou viande de laboratoire est produite en utilisant latechnologie de culture tissulaire, un processus dans lequel un petit échantillon de cellules animales est prélevé, puis ces cellules sont cultivées en dehors du corps de l'animal in vitro. La viande de laboratoire est de la véritable viande animale, composée des mêmes types de cellules et disposée dans une structure similaire à celle des tissus animaux, ce qui élimine la nécessité d'élever et d'élever des animaux pour l'alimentation.
Les scientifiques travaillent sur cette protéine depuis 2013, après que le premier hamburger de viande cultivée a été dévoilé à la télévision en direct.L'industrie a grandi depuis, pour compter plus de 60 entreprises sur 6 continents, soutenues par plus de 450 millions de dollars d'investissements.
Montée deProtéines alternatives
L'élevage est responsable de 14,5 % des émissions mondiales de carbone. Sur l'ensemble des terres habitables de la planète, 46 % des terres sont utilisées pour l'agriculture et 77 % des terres utilisées pour l'agriculture sont utilisées pour l'élevage, alors que l'élevage ne contribue qu'à 18 % de l'apport calorique mondial et à 37 % des protéines totales. Les océans sont épuisés en stocks de poissons sauvages en raison de la surpêche, ce qui pousse les pêcheurs à aller plus profondément dans l'océan pour pêcher plus de poissons, ce qui conduit ces espèces vers l'extinction. En outre, on estime que 50 milliards de poulets et 300 millions de vaches sont abattus pour l'alimentation chaque année. Cela a soulevé des inquiétudes concernant l'environnement et le bien-être animal. Pour apporter une solution à ce problème, les entreprises développent des produits répondant à tous les besoins nutritionnels, aux goûts et à une expérience similaire dans tous les aspects, sans compromettre les considérations environnementales et éthiques.
L'intérêt croissant des consommateurs est en partie le résultat de préoccupations sanitaires, car peu d'études ont montré les effets néfastes de la viande animale, en particulier de la viande rouge. Les consommateurs cherchent à adopter des régimes alimentaires à base de plantes, ce qui stimule l'innovation dans l'industrie alimentaire pour fournir d'autres sources de protéines obtenues traditionnellement à partir de la viande animale.
La taille prévue du marché des protéines alternatives devrait atteindre 193,75 milliards de dollars en 2028, contre 60,45 milliards de dollars en 2021, avec un TCAC de 18,5 %.
Conclusion
L'industrie des protéines alternatives prétend offrir un bon choix économique, en contribuant à un environnement durable et en fournissant une source de protéines « saine et alternative ». Pour le moment, il y a un manque de réglementations industrielles et de capacités de production nécessaires, et ils ne savent pas non plus sur quoi axer leurs efforts. Les allergies associées aux protéines alternatives à base de plantes et d'insectes, ainsi que la nature du processus de production et l'utilisation d'additifs, entraînent une méfiance des consommateurs à l'égard des produits.
La croissance continue de la demande de protéines végétales au cours de la dernière décennie et la croissance prévue ont montré que l'industrie est sur le point de mûrir à l'avenir et qu'elle résoudra de nombreux défis auxquels elle est confrontée aujourd'hui.
Auteur : Abhishek Saini