Redéfinir les protéines : explorer le monde des sources de protéines alternatives
Dans les pays économiquement riches, l’intérêt des consommateurs se porte de plus en plus sur les options protéiques autres qu’à base de viande. De nouveaux acteurs qui prennent note de la situation investissent et développent de nouvelles technologies et de nouveaux ingrédients afin de consolider leur place dans le secteur des protéines alternatives. L’intérêt pour les protéines alternatives s’est accru progressivement jusqu’en 2007, puis s’est accéléré par la suite.
Les fabricants de produits de grande consommation et de produits alimentaires sont tenus d’investir dans les capacités nécessaires pour développer et fabriquer des produits à base de protéines alternatives. Il existe quatre profils de protéines alternatives qui offrent des possibilités prometteuses :
Protéines végétales : Ce type de protéines est dérivé de graines riches en protéines par fractionnement sec ou humide, un processus de décomposition d’une quantité de mélange en différentes « fractions », permettant d’isoler le composant protéique d’une substance alimentaire. Il s’agit notamment des céréales, des légumineuses, des noix, des pois chiches, entre autres.
Insectes : Sur les 1,4 million d’espèces animales décrites sur terre, environ 1 million sont des insectes, dont 5 000 sont considérés comme nuisibles aux cultures, au bétail ou aux êtres humains. Ces insectes sont comestibles, les moins chers et une bonne source de protéines. Les coléoptères sont les insectes les plus consommés dans le monde. Certains producteurs alimentaires broient des grillons pour en faire de la farine et étudient également les moyens d’utiliser la sauterelle comme source d’insectes comestibles.
Mycoprotéines : Il s’agit d’une protéine provenant d’un champignon, qui comprend les champignons, les parasites et les levures. La fermentation, un processus par lequel des bactéries inoffensives modifient la forme d’un aliment au fil du temps, est utilisée pour produire des mycoprotéines. Les entreprises alimentaires utilisent de grands récipients appelés fermenteurs, en ajoutant des quantités spécifiques d’eau, de sucre et d’autres produits chimiques pour favoriser leur croissance. La bière, le yaourt et d’autres aliments sont fabriqués à l’aide de méthodes similaires. Les champignons contiennent 40 % de protéines, sont riches en fibres, limités en glucides et ne contiennent pas de cholestérol.
Viande cultivée : La viande cultivée ou la viande cultivée en laboratoire est produite à l’aide de la technologie de culture tissulaire, un processus dans lequel un petit échantillon de cellules animales est prélevé, puis ces cellules sont cultivées en dehors du corps de l’animal in vitro. La viande cultivée en laboratoire est une véritable viande animale, composée des mêmes types de cellules et disposée dans une structure similaire à celle des tissus animaux, ce qui élimine la nécessité d’élever et d’exploiter des animaux pour l’alimentation.
Les scientifiques travaillent sur cette protéine depuis 2013, après que le premier burger de viande cultivée a été dévoilé en direct à la télévision. Depuis, l’industrie s’est développée et compte plus de 60 entreprises sur 6 continents, soutenues par plus de 450 millions de dollars d’investissements.
Essor des protéines alternatives
L’élevage est responsable de 14,5 % des émissions mondiales de carbone. Sur toutes les terres habitables de la planète, 46 % des terres sont utilisées pour l’agriculture et 77 % des terres utilisées pour l’agriculture sont utilisées pour l’élevage, bien que l’élevage ne contribue qu’à 18 % de l’approvisionnement mondial en calories et à 37 % des protéines totales. Les océans sont épuisés de leurs stocks de poissons sauvages en raison de la surpêche, ce qui amène les pêcheurs à aller plus loin dans l’océan pour capturer plus de poissons, ce qui rapproche ces espèces de l’extinction. En outre, on estime que 50 milliards de poulets et 300 millions de vaches sont abattus chaque année pour l’alimentation. Cela a soulevé des préoccupations concernant l’environnement ainsi que le bien-être des animaux. Pour apporter une solution à ce problème, les entreprises mettent au point des produits répondant à tous les besoins nutritionnels, aux goûts et à une expérience similaire dans tous les aspects, sans compromettre les considérations environnementales et éthiques.
L’intérêt croissant des consommateurs est en partie le résultat de préoccupations sanitaires, car quelques études ont montré les effets négatifs de la consommation de viande animale, en particulier de viande rouge, sur la santé. Les consommateurs cherchent à passer à un régime alimentaire à base de plantes, ce qui stimule l’innovation dans l’industrie alimentaire afin de fournir des sources alternatives de protéines traditionnellement acquises par la viande animale.
La taille prévue du marché des protéines alternatives devrait atteindre 193,75 milliards de dollars en 2028, contre 60,45 milliards de dollars en 2021, à un TCAC de 18,5 %.
Conclusion
L’industrie des protéines alternatives prétend offrir un bon choix économique, contribuer à un environnement durable et fournir une source de protéines « alternative saine ». À l’heure actuelle, il y a un manque de réglementations de l’industrie et des capacités de production nécessaires, et ils ne savent pas non plus où concentrer leurs efforts. Les allergies associées aux protéines alternatives d’origine végétale et d’insectes, ainsi que la nature du processus de production et l’utilisation d’additifs, entraînent une méfiance des consommateurs à l’égard des produits.
La croissance continue de la demande de protéines d’origine végétale au cours de la dernière décennie et la croissance prévue ont montré que l’industrie est sur le point de mûrir à l’avenir et résoudra bon nombre des défis auxquels elle est confrontée aujourd’hui.
Auteur : Abhishek Saini