Redéfinir les protéines : Explorer le monde des sources alternatives de protéines
Dans les pays riches, l'intérêt des consommateurs se tourne vers des options protéiques autres que la viande. Les nouveaux arrivants qui prennent note de la situation investissent et développent de nouvelles technologies et de nouveaux ingrédients afin de consolider leur place dans le secteur des protéines alternatives. L'intérêt pour les protéines alternatives a augmenté progressivement jusqu'en 2007, puis s'est accéléré par la suite.
Les fabricants de produits de grande consommation et de produits alimentaires doivent investir dans les capacités nécessaires pour développer et fabriquer des produits à base de protéines alternatives. Il existe quatre profils de protéines alternatives qui offrent des opportunités prometteuses :
Protéines végétales : Ce type de protéines est dérivé de graines riches en protéines par fractionnement sec ou humide, un processus qui consiste à décomposer une quantité de mélange en différentes "fractions", ce qui permet d'isoler le composant protéique d'une substance alimentaire. Il s'agit notamment des céréales, des légumineuses, des noix et des pois chiches.
Insectes : Sur les 1,4 million d'espèces animales décrites sur terre, environ 1 million sont des insectes, parmi lesquels 5 000 espèces sont considérées comme nuisibles aux cultures, au bétail ou à l'homme. Ces insectes sont comestibles, les moins chers et une bonne source de protéines. Les coléoptères sont les insectes les plus consommés dans le monde. Certains producteurs alimentaires broient des grillons pour en faire de la farine et étudient également les moyens d'utiliser la sauterelle comme source d'insectes comestibles.
Mycoprotéine : Il s'agit d'une protéine provenant d'un champignon, qui comprend les champignons, les parasites et les levures. La fermentation, un processus par lequel des bactéries inoffensives modifient la forme d'un aliment au fil du temps, est utilisée pour produire des mycoprotéines. Les entreprises alimentaires utilisent de grands récipients appelés fermenteurs, en ajoutant des quantités spécifiques d'eau, de sucre et d'autres produits chimiques pour favoriser leur croissance. La bière, le yaourt et d'autres aliments sont fabriqués à l'aide de méthodes similaires. Les champignons contiennent 40 % de protéines, sont riches en fibres, pauvres en glucides et ne contiennent pas de cholestérol.
Viande cultivée : La viande cultivée ou la viande cultivée en laboratoire est produite en utilisant la technologie de culture tissulaire, un processus dans lequel un petit échantillon de cellules animales est prélevé, puis ces cellules sont cultivées en dehors du corps de l'animal in vitro. La viande cultivée en laboratoire est de la véritable viande animale, composée des mêmes types de cellules et disposée dans une structure similaire à celle des tissus animaux, ce qui élimine la nécessité d'élever des animaux pour l'alimentation.
Les scientifiques travaillent sur cette protéine depuis 2013, après que le premier hamburger à base de viande cultivée a été dévoilé à la télévision en direct. Depuis, l'industrie s'est développée et compte plus de 60 entreprises sur 6 continents, soutenues par plus de 450 millions de dollars d'investissements.
Essor des protéines alternatives
L'élevage est responsable de 14,5 % des émissions de carbone dans le monde. Sur toutes les terres habitables de la planète, 46 % sont utilisées pour l'agriculture et, parmi ces terres, 77 % sont utilisées pour l'élevage, alors que ce dernier ne contribue que pour 18 % à l'apport calorique mondial et pour 37 % à l'apport total en protéines. Les océans sont vidés de leurs stocks de poissons sauvages en raison de la surpêche, ce qui oblige les pêcheurs à aller plus loin dans l'océan pour capturer davantage de poissons, ce qui rapproche ces espèces de l'extinction. En outre, on estime que 50 milliards de poulets et 300 millions de vaches sont abattus chaque année pour l'alimentation. Cette situation suscite des inquiétudes quant à l'environnement et au bien-être des animaux. Pour apporter une solution à ce problème, les entreprises mettent au point des produits qui répondent à tous les besoins nutritionnels, aux goûts et à une expérience similaire à tous les égards, sans compromettre les considérations environnementales et éthiques.
L'intérêt croissant des consommateurs est en partie le résultat de préoccupations sanitaires, car quelques études ont montré les effets négatifs de la consommation de viande animale, en particulier de viande rouge, sur la santé. Les consommateurs cherchent à passer à un régime alimentaire à base de plantes, ce qui stimule l'innovation dans l'industrie alimentaire afin de fournir d'autres sources de protéines conventionnellement acquises par la viande animale.
La taille prévue du marché des protéines alternatives devrait atteindre 193,75 milliards de dollars en 2028, contre 60,45 milliards de dollars en 2021, à un TCAC de 18,5 %.
Conclusion
L'industrie des protéines alternatives prétend offrir un bon choix économique, contribuant à un environnement durable et fournissant une source de protéines "alternative saine". Pour l'instant, il y a un manque de réglementations de l'industrie et les capacités de production nécessaires requises, et ils ne savent pas non plus où concentrer leurs efforts. Les allergies associées aux protéines alternatives à base de plantes et d'insectes, ainsi que la nature du processus de production et l'utilisation d'additifs, entraînent une méfiance des consommateurs à l'égard des produits.
La croissance continue de la demande de protéines végétales au cours de la dernière décennie et la croissance prévue ont montré que l'industrie est sur le point de mûrir à l'avenir et qu'elle résoudra bon nombre des défis auxquels elle est confrontée aujourd'hui.
Auteur : Abhishek Saini