Redéfinir les protéines : Exploration du monde des sources de protéines alternatives
Dans les pays économiquement riches, les intérêts des consommateurs se tournent vers des options de protéines non carnées. Les nouveaux arrivants qui prennent note de la situation investissent et développent de nouvelles technologies et de nouveaux ingrédients dans le but de consolider leur place dans l'espace des protéines alternatives. L'intérêt pour les protéines alternatives a augmenté progressivement jusqu'en 2007, puis s'est accéléré par la suite.
Les fabricants de biens de consommation emballés (CPG) et les fabricants de produits alimentaires doivent investir dans les capacités de développement et de fabrication de produits à base de protéines alternatives. Il existe quatre profils de protéines alternatives qui offrent des opportunités prometteuses :
Protéines végétales : Ce type de protéines est dérivé de graines riches en protéines par fractionnement sec ou humide, un processus de décomposition d'une quantité de mélange en différentes « fractions », permettant d'isoler le composant protéique d'une substance alimentaire. Il s'agit notamment des céréales, des légumineuses, des noix, des pois chiches, entre autres.
Insectes : Sur les 1,4 million d'espèces animales décrites sur terre, environ 1 million sont des insectes, parmi lesquels 5 000 espèces sont considérées comme nuisibles aux cultures, au bétail ou aux êtres humains. Ces insectes sont comestibles, la source de protéines la moins chère et la plus intéressante. Les coléoptères sont les insectes les plus couramment consommés dans le monde. Certains producteurs alimentaires moulent des grillons pour en faire de la farine et explorent également des moyens d'utiliser la sauterelle comme source d'insectes comestibles.
Mycoprotéines : Il s'agit d'une protéine provenant d'un champignon, elle comprend les champignons, les parasites et les levures. La fermentation, un processus par lequel des bactéries inoffensives modifient la forme d'un aliment au fil du temps, est utilisée pour produire des mycoprotéines. Les entreprises alimentaires utilisent de grands conteneurs appelés fermenteurs, ajoutant des quantités spécifiques d'eau, de sucre et d'autres produits chimiques pour faciliter sa croissance. La bière, le yaourt et d'autres aliments sont fabriqués à l'aide de méthodes similaires. Les champignons contiennent 40 % de protéines, sont riches en fibres, ont une teneur limitée en glucides et ne contiennent pas de cholestérol.
Viande cultivée : La viande cultivée ou la viande cultivée en laboratoire est produite en utilisant la technologie de culture tissulaire, un processus dans lequel un petit échantillon de cellules animales est prélevé, puis ces cellules sont cultivées en dehors du corps de l'animal in vitro. La viande cultivée en laboratoire est de la véritable viande animale, composée des mêmes types de cellules et disposée dans une structure similaire à celle des tissus animaux, éliminant ainsi le besoin d'élever et d'élever des animaux pour l'alimentation.
Les scientifiques travaillent sur cette protéine depuis 2013, après le dévoilement du premier burger de viande cultivée à la télévision en direct. Depuis, l'industrie s'est développée, comptant plus de 60 entreprises sur 6 continents, soutenues par plus de 450 millions de dollars d'investissements.
Essor des protéines alternatives
L'élevage est responsable de 14,5 % des émissions mondiales de carbone. Sur toutes les terres habitables de la planète, 46 % des terres sont utilisées pour l'agriculture et 77 % des terres utilisées pour l'agriculture sont utilisées pour l'élevage, bien que l'élevage ne contribue que pour 18 % à l'approvisionnement mondial en calories et pour 37 % aux protéines totales. Les océans sont épuisés de leurs stocks de poissons sauvages en raison de la surpêche, ce qui amène les pêcheurs à aller plus loin dans l'océan pour pêcher davantage de poissons, ce qui rapproche ces espèces de l'extinction. De plus, on estime à 50 milliards le nombre de poulets et à 300 millions le nombre de vaches abattus chaque année pour se nourrir. Cela a suscité des inquiétudes concernant l'environnement ainsi que le bien-être des animaux. Pour apporter une solution à ce problème, les entreprises développent des produits répondant à tous les besoins nutritionnels, aux goûts et à une expérience similaire à tous les niveaux, sans compromettre les considérations environnementales et éthiques.
L'intérêt croissant des consommateurs est en partie le résultat de préoccupations sanitaires, car peu d'études ont montré les effets négatifs néfastes sur la santé de la viande animale, en particulier de la viande rouge. Les consommateurs cherchent à passer à des régimes alimentaires à base de plantes, ce qui stimule l'innovation dans l'industrie alimentaire afin de fournir des sources alternatives de protéines classiquement acquises par la viande animale.
La taille prévue du marché des protéines alternatives devrait atteindre 193,75 milliards de dollars en 2028, contre 60,45 milliards de dollars en 2021, à un TCAC de 18,5 %.
Conclusion
L'industrie des protéines alternatives prétend offrir un bon choix économique, contribuant à un environnement durable et fournissant une source de protéines « alternative saine ». Pour le moment, il existe un manque de réglementations de l'industrie et des capacités de production nécessaires, et ils ne savent pas non plus où concentrer leurs efforts. Les allergies associées aux protéines alternatives d'origine végétale et d'insectes, ainsi que la nature du processus de production et l'utilisation d'additifs, entraînent une méfiance des consommateurs à l'égard des produits.
La croissance continue de la demande de protéines végétales au cours de la dernière décennie et la croissance prévue ont montré que l'industrie est sur le point de mûrir à l'avenir et résoudra bon nombre des défis auxquels elle est confrontée aujourd'hui.
Auteur : Abhishek Saini