Analyse approfondie et prévisions futures du marché en croissance rapide des cuisines fantômes
Aperçu
Une cuisine fantôme est une cuisine commerciale qui est utilisée uniquement pour la livraison ou les plats à emporter, et les clients ne sont pas autorisés à manger au restaurant. La cuisine fantôme permet aux restaurateurs d'étendre leurs restaurants existants ou de créer des marques virtuelles à un coût minimal. Cela permet aux restaurateurs d'évoluer, d'atteindre de nouveaux marchés et d'expérimenter de nouveaux concepts. De nombreux restaurants utilisent les cuisines fantômes comme espaces d'expérimentation pour optimiser le personnel et l'inventaire tout en testant de nouvelles idées.
Il existe de nombreux types de modèles commerciaux de cuisines fantômes :
- Dans le modèle de cuisine fantôme à espace partagé, le propriétaire du restaurant utilise son personnel et sa production, mais l'espace et l'équipement appartiennent à son tiers. L'espace cuisine commun peut être utilisé par plusieurs entreprises souhaitant préparer des repas à domicile sans les tracas d'un restaurant.
- Un modèle de cuisine fantôme dédiée est un espace qu'une marque loue (ou achète) exclusivement pour son usage. Ils peuvent choisir un ou plusieurs concepts différents sur le site, mais ils ne fonctionnent pas aux côtés d'autres marques.
- Les cuisines fantômes peuvent être utilisées pour lancer une toute nouvelle entreprise ou un nouveau concept. C'est ce qu'on appelle aussi un restaurant virtuel ou une marque virtuelle. Les marques virtuelles opèrent dans des cuisines établies, permettant aux entreprises d'expérimenter de nouveaux concepts sans investissements importants.
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Cuisines fantômes v/s Cuisines virtuelles
Qu'il s'agisse de cuisines fantômes, de cuisines virtuelles, de cuisines de l'ombre, de cuisines partagées, de cuisines sombres ou de cuisines virtuelles, la pièce maîtresse est un restaurant qui traite principalement les commandes numériques. Elles peuvent être exploitées dans des cuisines de marques établies ou de manière indépendante, mais sont généralement accessibles en ligne.
Au sein du segment des cuisines fantômes, nous devons définir quelques termes. Cuisine-as-a-Service ou Cuisines sombres, par exemple, cuisine-as-a-service, ou cuisines sombres, sont des espaces entièrement construits loués à un concept pour leurs tâches de cuisine fantôme. Elles offrent un modèle de cuisine et de livraison à service complet, ce qui facilite le démarrage d'un restaurant de livraison avec un faible risque et un faible capital.
Certaines cuisines fantômes peuvent inclure un service au volant ou une zone de plats à emporter. Mais il n'y a pas de devanture de magasin traditionnelle ni de places assises à l'intérieur. Quel que soit le nom que vous donnez à ces marques exclusivement numériques, elles répondent à un besoin essentiel de l'industrie.
Avantages des cuisines fantômes
- Menus flexibles : étant donné qu'elles sont basées sur une application ou sur le Web, vous pouvez modifier l'orientation du menu à tout moment sans vous soucier de la mise à jour des panneaux d'affichage ou des documents imprimés. Si un ingrédient est trop cher ou n'est plus disponible dans votre région, vous pouvez facilement échanger des éléments de menu pour qu'ils correspondent à ce qui est proposé.
- Investissement financier réduit : une cuisine fantôme ou une cuisine virtuelle est un restaurant virtuel. Éliminez certains éléments coûteux qui ne conviennent pas (décoration, signalisation, vaisselle, personnel supplémentaire agissant comme serveurs ou hôtes)
- Possibilité d'expérimentation : les cuisines fantômes permettent aux restaurateurs d'expérimenter de nouveaux concepts et de se débarrasser facilement des idées qui échouent rapidement et ne fonctionnent pas avec une faible exposition.
- Plus efficace : les cuisines fantômes peuvent fonctionner très efficacement en tirant parti des espaces sur mesure et en rationalisant les processus dédiés à la livraison. L'exploitation de plusieurs marques dans votre cuisine signifie que vous pouvez préparer des ingrédients pour plusieurs menus différents par lots.
Inconvénients des cuisines fantômes
La concurrence dans la cuisine fantôme peut être féroce. Vous êtes en concurrence sur un marché en ligne bondé, et les clients peuvent utiliser une application de livraison pour parcourir plusieurs marques dans le confort de leur foyer.
L'exploitation d'une cuisine fantôme signifie passer à côté du trafic piétonnier fourni par le magasin. La raison pour laquelle vous payez plus cher pour louer une devanture de magasin est que les gens entreront dans votre restaurant. Ce n'est pas le cas lorsque vous activez UberEats ou DoorDash.
De plus, vous êtes limité par l'emplacement de la cuisine que vous exploitez (généralement un rayon de livraison de 3 à 5 miles). Bien que les loyers puissent être intéressants dans les zones à faible revenu, vous n'êtes peut-être pas dans la bonne zone pour trouver les bons clients.
Cuisines fantômes : Taille du marché
Avec les améliorations technologiques, l'évolution des préférences de style de vie et les améliorations de la chaîne de valeur, les cuisines fantômes décollent. La taille du marché mondial des cuisines était évaluée à 29 418,5 millions de dollars en 2020 et devrait atteindre 112 741,7 millions de dollars d'ici 2030, avec un TCAC de 13,12 % de 2021 à 2030. UBS prévoit qu'il pourrait y avoir des scénarios où la plupart des repas actuellement préparés à la maison sont plutôt commandés en ligne et livrés par des restaurants ou des cuisines centrales.
Les routes de Bogota, en Colombie (53 %), étaient les troisièmes routes les plus fréquentées au monde en 2020, après Mumbai, en Inde (53 %), et Moscou, en Russie (54 %). Il doit être stressant de conduire lorsque les routes sont congestionnées. Avec 6,648 milliards d'utilisateurs de téléphones intelligents dans le monde d'ici 2022, on prévoit que 83,72 % de la population mondiale possédera des téléphones intelligents. Un total de 7,26 milliards de personnes dans le monde. C'est-à-dire 91,54 % de la population mondiale, les téléphones intelligents et les téléphones multifonctionnels. La demande de cuisines fantômes devrait augmenter en raison de l'adoption croissante des téléphones intelligents et de la congestion croissante des autoroutes, ce qui devrait stimuler davantage le marché mondial des cuisines fantômes.
Acteurs majeurs
Conclusion
La cuisine fantôme est une invention technologique qui a véritablement révolutionné l'industrie alimentaire. Pour l'instant, c'est la nouvelle normalité et elle est de grande envergure compte tenu de toute menace de pandémie future.
Étant donné que les cuisines fantômes sont faciles à entretenir, à exploiter à faible coût et faciles à mettre à l'échelle, et qu'elles constituent le choix optimal pour les propriétaires. Dans le même temps, les aliments sont livrés à temps à un prix relativement bas, ce qui en fait une option pratique pour les clients et les restaurants. Par conséquent, il est beaucoup plus facile de gérer une cuisine dans le nuage que dans un restaurant.