Influence du pouvoir d'achat sur le comportement d'achat d'aliments produits localement
Le marché des agriculteurs et l'appétit des consommateurs pour les aliments produits localement sont en pleine expansion. Les aliments cultivés localement constituent un terme plus large qui décrit principalement la production d'aliments dans un rayon géographique de 160 km (100 miles) qui pourrait être considéré comme local pour une zone particulière. Les aliments cultivés localement se trouvent principalement dans les épiceries ordinaires, les supermarchés, les marchés de producteurs ou dans les programmes communautaires de soutien à l'agriculture. Ces aliments ont non seulement pour but d'offrir des avantages pour la santé et de contribuer à la réduction de l'impact environnemental sous forme d'émissions de carbone, mais ils créent également d'importantes opportunités économiques pour le pays. Les aliments locaux ont non seulement meilleur goût et sont nutritifs, mais ils se conservent également plus longtemps, sont purs et hygiéniques, favorisent une alimentation équilibrée et améliorent la sécurité alimentaire. Parmi les exemples d'aliments cultivés localement, on peut citer les fruits et légumes, les produits laitiers et les œufs, et même les viandes élevées localement.
Le mouvement en faveur des aliments locaux s'est énormément répandu, des étals des marchés agricoles ruraux aux rayons des supermarchés. De plus, un nombre croissant d'entrepreneurs dans le domaine alimentaire parient également sur la connexion des agriculteurs et des consommateurs et sur l'amélioration des marchés agricoles, renforçant ainsi les systèmes alimentaires régionaux. Un plus grand nombre de marchés permettraient aux agriculteurs de vendre leurs produits et aux consommateurs d'acheter des aliments produits localement directement auprès des producteurs. Les grandes entreprises du secteur des aliments locaux ont non seulement entraîné une croissance exponentielle du nombre de restaurants de la ferme à la table et de marchés agricoles, mais même les chaînes d'épiceries et les grands détaillants s'y engouffrent et développent et commercialisent de manière agressive leurs offres de produits cultivés localement pour la vente.
Par exemple, Walmart, le plus grand détaillant, a fait des aliments locaux la pierre angulaire de sa stratégie de croissance à long terme, dans laquelle, en 2010, il a annoncé sa stratégie de se concentrer sur la durabilité de l'agriculture en mettant particulièrement l'accent sur la mise en rayon d'une plus grande quantité d'aliments locaux. L'entreprise visait à vendre environ 10 % des aliments locaux aux États-Unis d'ici 2015, tandis que l'objectif au Canada était d'environ 30 % au cours de la même année. Dans le cadre de sa stratégie d'expansion, l'entreprise a également réalisé certains investissements auprès de petits et moyens agriculteurs sur les marchés émergents afin de renforcer la production locale. De plus, le Green City Market de Chicago, fondé en 1998, vise à améliorer la diversité des aliments locaux dans la région en soutenant les fermes locales. Le marché des aliments locaux du Lincoln Park de Chicago attire près de 2 millions de visiteurs par an pour attirer la durabilité des aliments cultivés localement. Il met en relation les agriculteurs et les producteurs locaux directement avec les chefs, les restaurants et une communauté de Chicago dans le but de distribuer et de promouvoir les produits locaux. De plus, Supervalu, propriétaire de Jewel-Osco, Albertsons et Lucky Supermarkets, basé aux États-Unis, achète environ 25 à 40 % de ses aliments cultivés localement. De plus, la chaîne de supermarchés britannique Waitrose, l'une des épiceries européennes, vend également plus de 2 500 produits locaux dans ses magasins.
La demande croissante de produits alimentaires locaux sur les marchés émergents représente un phénomène intéressant et, d'un point de vue économique, les systèmes alimentaires locaux favorisent l'entrepreneuriat, visent à retenir les capitaux et soutiennent la création d'emplois dans les zones rurales, servant ainsi d'incubateur de formation professionnelle et de développement des compétences, ce qui stimule la demande de produits régionaux locaux. La demande exorbitante d'aliments locaux a soutenu une industrie qui était en déclin, avec un nombre de petites exploitations agricoles en diminution constante et un âge des agriculteurs en augmentation constante. Les impacts financiers de la vente sur les marchés régionaux sont plus importants pour les exploitations de fruits et légumes dont le chiffre d'affaires annuel brut est inférieur à 3,5 millions de dollars américains. Les petites exploitations agricoles qui vendent sur les marchés régionaux devraient obtenir un revenu agricole net positif et avoir des ratios de frais d'exploitation plus faibles, ce qui se traduit par une viabilité accrue de l'exploitation. De plus, plus de 32 emplois sont créés pour chaque tranche de 1,0 million de dollars américains de recettes générées par les exploitations de produits frais impliquées dans une forme quelconque de marketing direct, contre seulement 10,5 emplois pour celles qui sont impliquées dans les circuits de gros, exclusivement attribués aux spécialistes du marketing direct qui achètent une plus grande part de leurs intrants localement que les producteurs qui ne sont pas impliqués dans le marketing direct.
Les aliments locaux, qui se caractérisent par une qualité élevée, un caractère plus authentique, un respect de l'environnement et un soutien à la communauté locale, ont enrichi le comportement d'achat des consommateurs. Ils soutiennent non seulement les économies locales, mais offrent également un plus large éventail de produits, en plus d'offrir des alternatives plus saines, d'accroître la production biologique et d'améliorer l'empreinte carbone. Toutefois, si les magasins préférés des acheteurs de produits d'épicerie ne proposent pas d'aliments locaux, ils ont tendance à changer de magasin pour bénéficier d'une meilleure sélection d'aliments locaux. En ce qui concerne l'acquisition d'aliments locaux, les marchés agricoles et les magasins agricoles sont plus fiables, tandis que les grands détaillants, les supermarchés nationaux d'aliments locaux et les supermarchés d'aliments naturels suivent le mouvement. En outre, la majorité des acheteurs de produits d'épicerie sont prêts à payer plus cher pour les produits locaux et dépasseraient le seuil de 10 % en raison des attributs positifs des produits locaux.
Après avoir examiné la décision d'achat des acheteurs de produits d'épicerie, les entreprises qui s'occupent des aliments locaux ne peuvent pas être laissées de côté. Les acteurs de ce domaine tiennent également compte de leur pouvoir d'achat pour livrer des produits locaux aux ménages. Cependant, en ce qui concerne l'approvisionnement en aliments locaux, les entreprises sont confrontées à un écart important. Les entreprises s'approvisionnent en aliments indirectement, par l'intermédiaire d'entrepreneurs engagés à l'extérieur pour gérer leur service alimentaire interne. Étant donné qu'elles n'ont pas de contrôle direct sur les achats des produits introduits dans leurs bureaux, elles travaillent avec des entrepreneurs tiers, tels que des fournisseurs, auprès desquels elles indiquent leurs préférences et fixent des normes pour l'achat des aliments. L'approvisionnement en aliments locaux aide les entreprises à accroître la durabilité de leurs activités, à réduire les kilomètres parcourus par les aliments, à améliorer la transparence en établissant un lien direct avec les producteurs et à permettre aux acheteurs d'investir dans leurs économies alimentaires locales.
Cependant, les entreprises acheteuses sont confrontées à de nombreux obstacles lorsqu'elles se connectent aux producteurs locaux. Pour citer un exemple, les États-Unis, en tant que principal producteur de produits de la mer, importent plus de 85 % du poisson consommé localement et une part infime des prises nationales est exportée dans la région, en raison de la longue chaîne d'approvisionnement des produits de la mer, du manque de normalisation et de la saisonnalité des produits. Par conséquent, les entreprises, pour travailler avec leurs fournisseurs de services alimentaires afin d'encourager un plus grand approvisionnement en aliments locaux, doivent intégrer les normes ou peuvent conclure des contrats avec des partenaires de services alimentaires tiers qui peuvent aider les producteurs locaux à planifier les stocks et la production pour répondre aux demandes des consommateurs. Elles peuvent interagir avec les parties prenantes locales pour étudier des modèles de distribution innovants afin de relever le défi du dernier kilomètre auquel sont confrontés les petits producteurs.
Alors que la demande d'aliments de qualité provenant des fermes voisines témoigne d'une demande prometteuse, les services et installations aux entreprises pour acheminer les aliments locaux vers les consommateurs locaux ne semblent pas solides, ce qui entraîne des chaînes d'approvisionnement de plus en plus complexes. En l'absence de normes appropriées, les entreprises peuvent fixer des normes appropriées par catégorie d'aliments afin d'obtenir les résultats souhaités. Par exemple, une norme définie pour les « produits de la mer locaux » ne serait pas applicable à une entreprise non située sur une côte, mais une norme pour les « produits de la mer nationaux » le serait. De plus, les entreprises peuvent également encourager l'engagement des employés sur les questions relatives aux aliments locaux et au gaspillage alimentaire. Ce ne sont là que quelques-unes des façons dont les entreprises peuvent utiliser leur pouvoir d'achat pour stimuler le marché des produits alimentaires locaux.
Conclusion
En conclusion, les produits cultivés localement ne peuvent être ignorés car ils constituent l'un des segments émergents et de niche de l'industrie de l'épicerie. Les grands détaillants alimentaires doivent s'efforcer de gagner en importance auprès des acheteurs en termes de confiance, en fournissant des produits alimentaires locaux de haute qualité et normalisés. Bien que les consommateurs soient prêts à dépenser plus pour les produits locaux, ils sont également prêts à changer de concurrent pour obtenir ce qu'ils recherchent. Tirer parti de cette volonté aidera les épiciers à avoir un impact positif et un avantage de croissance à long terme dans un environnement en évolution rapide ?