Influence du pouvoir d'achat sur le comportement d'achat d'aliments produits localement
Le marché des producteurs et l'appétit des consommateurs pour les aliments produits localement sont en pleine expansion. Les aliments cultivés localement forment un terme plus large qui décrit principalement la production d'aliments dans un rayon géographique de 160 km (100 miles), qui peut être considéré comme local pour la zone concernée. Les aliments cultivés localement se trouvent principalement dans les épiceries ordinaires, les supermarchés, les marchés de producteurs ou dans le cadre de programmes d'agriculture soutenue par la communauté. Ces aliments ont non seulement pour but d'offrir des avantages pour la santé et de contribuer à la réduction de l'impact environnemental sous forme d'émissions de carbone, mais ils créent également d'importantes opportunités économiques pour le pays. Les aliments locaux sont non seulement plus savoureux et nutritifs, mais ils se conservent également plus longtemps, sont purs et hygiéniques, encouragent une alimentation équilibrée et améliorent la sécurité alimentaire. Parmi les exemples d'aliments cultivés localement, on peut citer les fruits et légumes, les produits laitiers et les œufs, et même les viandes élevées localement.
Le mouvement en faveur des aliments locaux s'est énormément développé, passant des étals des marchés agricoles ruraux aux rayons des supermarchés. De plus, un nombre croissant d'entrepreneurs dans le domaine alimentaire misent également sur la mise en relation des agriculteurs et des consommateurs et sur l'amélioration des marchés agricoles, ce qui permet de revigorer et de renforcer les systèmes alimentaires régionaux. Un plus grand nombre de marchés permettra aux agriculteurs de vendre leurs produits et aux consommateurs d'acheter des aliments produits localement directement auprès des producteurs. Les grandes entreprises du secteur des aliments locaux ont non seulement entraîné une croissance exponentielle du nombre de restaurants de la ferme à la table et de marchés agricoles, mais même les chaînes d'épiceries et les grands détaillants s'y mettent et développent et commercialisent agressivement leurs offres de produits cultivés localement.
Par exemple, Walmart, le plus grand détaillant, a fait des aliments locaux la pierre angulaire de sa stratégie de croissance à long terme, et en 2010, il a annoncé sa stratégie visant à se concentrer sur la durabilité de l'agriculture en mettant l'accent sur la mise en rayon d'une plus grande quantité d'aliments locaux. L'entreprise visait à vendre environ 10 % d'aliments locaux aux États-Unis d'ici 2015, tandis que l'objectif au Canada était d'environ 30 % au cours de la même année. Dans le cadre de sa stratégie d'expansion, l'entreprise a également réalisé certains investissements dans les petites et moyennes exploitations agricoles des marchés émergents afin de renforcer la production locale. En outre, le Green City Market de Chicago, fondé en 1998, a pour objectif d'accroître la diversité des aliments locaux dans la région en soutenant les exploitations agricoles locales. Le marché des aliments locaux du Lincoln Park de Chicago attire près de 2 millions de visiteurs par an pour mettre en valeur la durabilité des aliments cultivés localement. Il met en relation les agriculteurs et les producteurs locaux directement avec les chefs, les restaurants et une communauté de Chicago dans le but de distribuer et de promouvoir les produits locaux. De plus, Supervalu, propriétaire de Jewel-Osco, Albertsons et Lucky Supermarkets, basés aux États-Unis, achète environ 25 à 40 % de ses aliments cultivés localement. De même, la chaîne de supermarchés britannique Waitrose, l'une des épiceries européennes, vend également plus de 2 500 produits locaux dans ses magasins.
La demande croissante de produits alimentaires locaux sur les marchés émergents représente un phénomène intéressant et, d'un point de vue économique, les systèmes alimentaires locaux favorisent l'entrepreneuriat, visent à retenir les capitaux et soutiennent la création d'emplois dans les zones rurales, servant ainsi d'incubateur de formation professionnelle et de développement des compétences, ce qui entraîne une forte augmentation de la demande de produits régionaux locaux. La demande exorbitante d'aliments locaux a soutenu une industrie qui était en déclin, le nombre de petites exploitations agricoles diminuant sans cesse et l'âge des agriculteurs augmentant continuellement. Les retombées financières de la vente sur les marchés régionaux sont plus importantes pour les exploitations fruitières et légumières dont le revenu annuel brut est inférieur à 3,5 millions de dollars US. Les petites exploitations qui vendent sur les marchés régionaux devraient obtenir un revenu net d'exploitation positif et avoir des ratios de dépenses d'exploitation plus faibles, ce qui se traduit par une viabilité accrue de l'exploitation. En outre, plus de 32 emplois sont créés pour chaque million de dollars US de recettes générées par les exploitations de produits agricoles qui pratiquent une forme quelconque de commercialisation directe, contre seulement 10,5 emplois pour celles qui sont exclusivement impliquées dans les circuits de distribution en gros, en raison du fait que les spécialistes du marketing direct achètent une plus grande part de leurs intrants localement que les producteurs qui ne pratiquent pas la commercialisation directe.
Les aliments locaux, qui se caractérisent par leur haute qualité, leur authenticité, leur respect de l'environnement et leur soutien à la communauté locale, ont enrichi le comportement d'achat des populations. Ils soutiennent non seulement les économies locales, mais offrent également un assortiment plus large de produits, en plus d'offrir des alternatives plus saines, d'accroître la production biologique et d'améliorer l'empreinte carbone. Toutefois, si les magasins préférés des acheteurs de produits d'épicerie ne proposent pas d'aliments locaux, ils ont tendance à changer de magasin pour bénéficier d'un meilleur choix d'aliments locaux. En ce qui concerne l'acquisition d'aliments locaux, les marchés de producteurs et les magasins agricoles sont les plus fiables, tandis que les grandes surfaces, les supermarchés nationaux d'aliments locaux et les supermarchés d'aliments naturels suivent le mouvement. En outre, la majorité des acheteurs de produits d'épicerie sont prêts à payer plus cher pour les produits locaux et sont prêts à dépasser la barre des 10 % en raison des attributs positifs des produits locaux.
Après avoir pris en compte la décision d'achat des acheteurs de produits d'épicerie, les entreprises qui s'adressent aux aliments locaux ne peuvent être laissées pour compte. Les acteurs de ce domaine tiennent également compte de leur pouvoir d'achat pour livrer des produits locaux aux ménages. Toutefois, en ce qui concerne l'approvisionnement en aliments locaux, les entreprises sont confrontées à un écart important. Les entreprises s'approvisionnent indirectement en aliments, par l'intermédiaire d'entrepreneurs externes engagés pour gérer leur service de restauration interne. Comme elles n'ont pas de contrôle direct sur les achats des produits introduits dans leurs bureaux, elles travaillent avec des entrepreneurs tiers, tels que des fournisseurs, auprès desquels elles indiquent leurs préférences et fixent des normes pour l'achat des aliments. L'approvisionnement en aliments locaux aide les entreprises à accroître la durabilité de leurs activités, à réduire les kilomètres parcourus par les aliments, à améliorer la transparence en établissant un lien direct avec les producteurs et à permettre aux acheteurs d'investir dans leurs économies alimentaires locales.
Toutefois, les entreprises acheteuses sont confrontées à de nombreux obstacles lorsqu'elles se connectent aux producteurs locaux. Pour citer un exemple, les États-Unis, qui sont le principal producteur de produits de la mer, importent plus de 85 % du poisson consommé dans le pays et une part minime des prises nationales est exportée dans la région, en raison de la longueur de la chaîne d'approvisionnement des produits de la mer, du manque de normalisation et du caractère saisonnier des produits. Par conséquent, les entreprises doivent travailler avec leurs prestataires de services de restauration pour encourager un approvisionnement plus important en aliments locaux, intégrer les normes ou conclure des contrats avec des partenaires tiers de services de restauration qui peuvent aider les producteurs locaux à planifier les stocks et la production afin de répondre à la demande des consommateurs. Elles peuvent interagir avec les parties prenantes locales afin d'étudier des modèles de distribution innovants pour relever le défi du dernier kilomètre auquel sont confrontés les petits producteurs.
Alors que la demande d'aliments de qualité provenant des exploitations agricoles voisines témoigne d'une demande prometteuse, les services et les installations aux entreprises permettant d'acheminer les aliments locaux vers les consommateurs locaux ne semblent pas être solides, ce qui se traduit par des chaînes d'approvisionnement de plus en plus complexes. En l'absence de normes appropriées, les entreprises peuvent fixer des normes appropriées par catégorie d'aliments afin d'obtenir les résultats souhaités. Par exemple, une norme définie pour les "produits de la mer locaux" ne serait pas applicable à une entreprise qui n'est pas située sur une côte, mais une norme "produits de la mer nationaux" serait applicable. De plus, les entreprises peuvent également encourager l'engagement des employés sur les questions relatives aux aliments locaux et au gaspillage alimentaire. Ce ne sont là que quelques-unes des façons dont les entreprises peuvent utiliser leur pouvoir d'achat pour stimuler le marché des produits alimentaires locaux.
Conclusion
En conclusion, les produits cultivés localement ne peuvent être ignorés en tant que segment émergent et de niche de l'industrie de l'épicerie. Les grands détaillants alimentaires doivent s'efforcer de gagner en notoriété auprès des acheteurs en termes de confiance, en fournissant des produits alimentaires locaux de haute qualité et normalisés. Bien que les consommateurs soient prêts à dépenser plus pour les produits locaux, ils sont également prêts à changer de concurrent pour obtenir ce qu'ils recherchent. Tirer parti de cette volonté aidera les épiciers à avoir un impact positif et un avantage de croissance à long terme dans un environnement en évolution rapide.