Viande d'origine végétale, une alternative à la viande pour l'avenir
La viande occupe une place spéciale dans l'alimentation humaine. Les êtres humains modernes ont une préférence innée pour la viande, car elle est à la fois riche en énergie et en protéines. La viande a des fonctions sociales et nutritionnelles importantes, et dans de nombreuses sociétés, la consommation et la fourniture de certains types de viande signalent un statut ou l'hospitalité. D'ici 2050, les systèmes alimentaires mondiaux devront répondre aux demandes alimentaires de plus de 10 milliards de personnes qui, en moyenne, seront plus riches qu'aujourd'hui et aspireront au type de choix alimentaires actuellement disponibles uniquement dans les pays à revenu élevé. Il serait impossible pour une population mondiale de 10 milliards de personnes de consommer la quantité de viande typique des régimes alimentaires en Amérique du Nord et en Europe et de respecter les objectifs de développement durable (ODD) convenus pour l'environnement et le climat : cela nécessiterait trop de terres et d'eau et entraînerait des émissions inacceptables de gaz à effet de serre et d'autres polluants. En outre, la consommation excessive de viande et la production actuelle ont des effets importants sur la santé humaine, les moyens de subsistance et l'économie. Il est donc devenu impératif pour les humains de passer à d'autres options de viande. Les options disponibles indiquent la viande d'origine végétale. Selon UMI, le marché mondial des aliments d'origine végétale s'élevait à 4 373,0 millions de dollars US en 2018 et devrait croître à un TCAC de 10,19 % au cours de la période de prévision 2019-2025.
Aperçu de la viande d'origine végétale, États-Unis
- Les viandes d'origine végétale représentent moins de 1 % des ventes totales de viande aux États-Unis.
- Les consommateurs américains ont acheté 157 millions d'unités de viandes d'origine végétale en 2018, ce qui représente une croissance de 23 % par rapport à 2017.
- Les viandes d'origine végétale commencent à atteindre le point idéal où elles sont compétitives avec les produits carnés d'origine animale qu'elles remplacent en termes de goût, de prix et d'accessibilité.
- Un fonds de capital-risque de 100 millions de dollars a été créé par New Capital Crops en 2018 pour améliorer la fabrication et la distribution de viandes d'origine végétale.
- Des géants multinationaux comme Tyson, qui est le deuxième plus grand transformateur de poulet, de bœuf et de porc au monde, ont investi dans des entreprises de viande d'origine végétale.
- Burger King déploie Beyond Burgers dans près de 7 300 restaurants, et d'autres marques comme Wendy's ont expérimenté des alternatives à la viande.
- La majorité des personnes qui consomment des viandes d'origine végétale ne sont ni végétaliennes ni végétariennes. Au lieu de cela, ce sont des omnivores qui veulent de la diversité dans leur alimentation.
Les raisons ci-dessus ont déjà commencé à contribuer à la demande et au marché croissants de la viande d'origine végétale. Les ventes aux États-Unis devraient à elles seules augmenter de 78 % pour atteindre 2,5 milliards de dollars entre 2018 et 2023. Le marché américain à lui seul peut gonfler jusqu'à 140 milliards de dollars US au cours de la décennie elle-même. Pour cette raison, de nombreux acteurs se lancent sur ce marché pour encaisser les bénéfices qui y sont associés. Voici quelques-uns des principaux acteurs du marché :
Impossible Foods : Fondée en 2011, Impossible Foods est une start-up de la Silicon Valley dont la mission est de rendre le système alimentaire mondial plus durable. Connue pour son Impossible Burger, une galette d'origine végétale, que l'on trouve dans plus de 300 restaurants aux États-Unis. Les Impossible Burgers nécessitent 95 % moins de terres et environ 1/4 de l'eau utilisée par rapport à une galette de bœuf. Le processus d'Impossible Foods produit également environ 1/8 des gaz à effet de serre. L'Impossible Burger contient moins de calories et de matières grasses, plus de protéines et pas de cholestérol. Impossible Foods, avec sa formule à base de soja, a également suscité l'intérêt des consommateurs avec des produits qui imitent la viande de si près en termes de goût et de texture qu'ils sont vendus chez Burger King et Carl's Jr.
Tyson Foods : Tyson, le plus grand distributeur de viande, reconnaît que l'avenir de l'alimentation n'est pas ancré dans la viande, prévoyant que dans 25 ans, 20 % de la viande sera constituée de produits non carnés. Tyson Foods a investi dans Beyond Meat, une entreprise de protéines qui produit des produits carnés en laboratoire. Actuellement, les produits de Beyond Meat se trouvent dans plus de 19 000 magasins. En outre, Tyson food a récemment annoncé qu'elle lancerait sa propre marque de produits protéinés alternatifs, notamment des croquettes d'origine végétale et des hamburgers mélangés à base de bœuf et de plantes en 2019. Tyson surveille le marché des protéines alternatives depuis un certain temps. Sa branche d'investissement, Tyson Ventures, a acquis une participation de 5 % dans Beyond Meat en 2016. Elle a vendu cette participation avant l'introduction en bourse de Beyond Meat, mais elle continue de détenir des investissements dans d'autres start-ups, notamment Memphis Meats et Future Meat Technologies, qui cultivent de la viande à partir de cellules, et Myco Technology, une start-up de protéines à base de champignons.
Beyond Meat : Beyond Meat, qui a fait son entrée en bourse en mai 2019, prévoit des ventes de 210 millions de dollars US en 2019. Elle fabrique des hamburgers et des saucisses à partir de protéines de pois. La société a déclaré dans un document réglementaire qu'elle prévoyait d'offrir 9,5 millions d'actions au prix de 23 à 25 dollars US chacune, mettant à jour le plan initial qui prévoyait d'offrir 8,75 millions d'actions au prix de 19 à 21 dollars US chacune. Au final, elle a vendu 9,63 millions d'actions, les preneurs fermes ayant la possibilité de vendre 1,44 million d'actions supplémentaires en cas de surallocation. L'action a commencé à être négociée jeudi à la bourse Nasdaq sous le symbole boursier « BYND ».
Tofurky : Tofurky est l'une des plus anciennes marques vendant des aliments d'origine végétale avant même que le concept n'apparaisse et ne devienne populaire. L'entreprise est connue pour être une société privée et n'accepte aucun investissement privé. Mais en raison de la demande croissante d'aliments d'origine végétale, l'entreprise doit augmenter sa production. Cela a conduit l'entreprise à accepter un financement privé de 7 millions de dollars par le biais d'un investissement privé pour aider à augmenter la production de ses saucisses réfrigérées, de ses tranches de charcuterie, de ses hachis, de ses rôtis et de son tempeh d'origine végétale. Et ce, même après l'ouverture d'une usine de fabrication de 44 000 pieds carrés en 2016.
Kraft Foods : Kraft Foods produit des produits sans viande sous la marque Boca depuis 2000. La Kraft Heinz Company a reformulé et rebaptisé le produit pour tirer parti du mouvement croissant des produits d'origine végétale. L'entreprise prévoit en outre d'investir dans des start-ups basées sur les aliments d'origine végétale. Dans ce cadre, l'entreprise a lancé un programme d'incubateur dans lequel l'incubateur accepte les candidatures d'entreprises qui satisfont à au moins l'un des quatre piliers : naturel et biologique, spécialité et artisanat, santé et performance, et marques expérientielles. Les participants à l'incubateur recevront 50 000 dollars US de financement, des conseils de mentors et d'experts de Kraft Heinz, un accès à des outils tels que des cuisines culinaires et des opportunités de réseautage.
Nestlé : En septembre 2017, Nestlé a fait l'acquisition de Sweet Earth Foods, ce qui l'a fait entrer sur le marché des aliments d'origine végétale. Sweet Earth vend des produits comme le « Harmless Ham » et le « Benevolent Bacon » qui sont vendus dans plus de 10 000 magasins. En 2019, Nestlé prévoit de vendre des burgers végétariens aux États-Unis. De plus, Nestlé a lancé son Incredible Burger d'origine végétale en avril 2019 sous la marque Garden Gourmet dans plusieurs pays européens. Par ailleurs, l'entreprise prévoit également d'étendre son partenariat de vente de burgers d'origine végétale avec la chaîne de restauration rapide McDonald's au-delà de l'Allemagne. McDonald's a commencé à vendre les galettes sous le nom de « Big Vegan TS » dans ses 1 500 restaurants en Allemagne en collaboration avec Nestlé en avril 2019. Le succès et la réaction des clients les incitent à passer à l'étape suivante, qui consiste à lancer le même produit dans d'autres pays.