Le marché mondial des exhausteurs de goût alimentaires devrait connaître une croissance importante. L'Asie-Pacifique devrait être en tête de la croissance !

Le marché mondial des exhausteurs de goût alimentaires devrait croître à un TCAC de plus de 5 % au cours de la période de prévision 2021-2027). Les exhausteurs de goût sont des conservateurs qui sont ajoutés aux aliments pour modifier ou améliorer la saveur existante. Ils sont principalement ajoutés aux aliments et aux boissons pour améliorer leur goût et leur texture. Il est disponible dans le commerce sous forme de grignotines, de soupes instantanées, de plats surgelés, etc. Des facteurs tels que la croissance des consommateurs axés sur le sensoriel, la modernisation des habitudes alimentaires et la consommation croissante de glutamate monosodique (MSG) dans les produits alimentaires stimulent le marché mondial des exhausteurs de goût.

De plus, la demande croissante de saveurs différentes et biologiques dans les aliments surgelés a fait croître la demande d’exhausteurs de goût sur le marché. De plus, l’évolution constante de la qualité et des normes réglementaires concernant la garantie et la protection de la santé et de la sécurité des consommateurs pose un défi aux producteurs d’arômes ces dernières années.

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Les exhausteurs de goût alimentaires sont des substances qui n’ont pas de saveur ou de goût prononcé propre, mais qui font ressortir et améliorent les saveurs des aliments auxquels ils sont ajoutés. Les arômes peuvent jouer un rôle nutritionnel important, en particulier dans les aliments qui ne sont pas très savoureux, en leur fournissant l’attrait nécessaire. Les substances les plus utilisées dans cette catégorie sont le L-glutamate monosodique (MSG), le 5′-inosinate disodique (IMP) et le 5′-guanylate disodique (GMP). Le sel, bien qu’il ne soit pas classé comme additif alimentaire, est l’exhausteur de goût le plus largement utilisé. Des facteurs tels que l’évolution des modes de vie, la demande croissante d’ingrédients sains et les tendances influentes pour de nouvelles saveurs exotiques et ethniques stimulent le marché des exhausteurs de goût alimentaires. Avec la préférence croissante pour les produits de qualité supérieure, y compris les gammes haut de gamme d’assaisonnements et de sauces, le marché croît rapidement à travers le monde.

La pandémie de coronavirus a été déclarée urgence de santé publique mondiale par l’Organisation mondiale de la santé (OMS). Les gouvernements de tous les pays ont mis en œuvre des mesures de confinement et d’interdiction de voyager, la fermeture des industries manufacturières, les activités commerciales ont gravement perturbé la chaîne d’approvisionnement, ce qui a non seulement eu un impact sur les ingrédients alimentaires mondiaux, mais aussi sur la disponibilité et les prix des arômes alimentaires naturels. Cependant, comme les pays sont sur le point de se remettre de la pandémie mondiale, les possibilités de tout autre impact négatif sur le marché des arômes alimentaires naturels devraient être négligeables au cours de la période de prévision.

Selon le type, le marché des exhausteurs de goût alimentaires est segmenté en acidifiants, glutamates, protéines végétales hydrolysées, extraits de levure et autres. Les glutamates ont répondu à une demande importante sur le marché des exhausteurs de goût alimentaires. Le glutamate est un acide aminé qui est produit dans le corps et qui est également naturellement présent dans de nombreux aliments. Le glutamate monosodique (MSG) est le sel de sodium de l’acide glutamique et est un additif alimentaire courant. Le glutamate naturel et le glutamate monosodique sont tous deux métabolisés dans le corps en utilisant les mêmes processus.

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Selon la source, le marché des exhausteurs de goût alimentaires est divisé en artificiel et naturel. Le segment naturel détient une part de marché considérable sur le marché des exhausteurs de goût alimentaires. Les arômes naturels comprennent des extraits de sources naturelles sous forme d’huiles essentielles, d’oléorésines, d’essence ou d’extrait, de distillat ou de produits formés pendant la transformation tels que la torréfaction, le chauffage, etc. L’exemple d’arôme naturel est les grains de café torréfiés, les extraits de racines de vanille, etc. Le concentré d’arômes de fruits est un type spécial d’arôme naturel qui est préparé en éliminant l’eau sous vide et en ajoutant de nouveau l’arôme dans le concentré.

Selon la forme, le marché des exhausteurs de goût alimentaires est classé en poudre et liquide. Le segment liquide détient une part de marché importante sur le marché des exhausteurs de goût alimentaires. Avec l’augmentation du traitement automatisé avec un dosage contrôlé des ingrédients, l’utilisation d’assaisonnements sous forme d’émulsions liquides gagne en popularité.

Pour une meilleure compréhension de l’adoption du marché, le rapport fournit une analyse détaillée des principales régions et pays, notamment l’Amérique du Nord (États-Unis, Canada, reste de l’Amérique du Nord), l’Europe (Allemagne, Royaume-Uni, Espagne, Italie, France, reste de l’Europe), l’Asie-Pacifique (Chine, Japon, Inde, Australie, reste de l’Asie-Pacifique), le reste du monde. L’Asie-Pacifique détient une part importante du marché des exhausteurs de goût alimentaires au cours des dernières années et devrait avoir un taux de croissance important au cours de la période de prévision également. L’augmentation du revenu disponible, associée aux sauces emballées, aux plats prêts à cuire et aux repas instantanés, gagne en popularité dans la région, ce qui a influencé positivement la taille du marché des exhausteurs de goût alimentaires.

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Certains des principaux acteurs opérant sur le marché sont Cargill, Inc., Tate & Lyle Plc, Associated British Foods Plc, Corbion N.V., Sensient Technologies Corporation, International Flavors & Fragrances Inc., Firmenich Sa, Senomyx, Inc., Synergy Flavors, Mane SA. Plusieurs fusions et acquisitions ainsi que des partenariats ont été entrepris par ces acteurs pour renforcer leur présence dans différentes régions.

Segmentation du marché mondial des exhausteurs de goût alimentaires

Aperçu du marché, par type

• Acidifiants
• Glutamates• Protéines végétales hydrolysées• Extraits de levure• Autres (exhausteurs de douceur et nucléotides)

Aperçu du marché, par source

• Naturel
• Artificiel

Aperçu du marché, par forme

• Poudre
• Liquide

Aperçu du marché, par application

• Aliments transformés et prêts à consommer
• Boissons• Produits carnés et à base de poisson• Autres (produits de boulangerie, produits laitiers, confiseries et condiments)

Aperçu du marché, par région

• Marché des exhausteurs de goût alimentaires en Amérique du Nord
  • États-Unis
  • Canada
  • Reste de l’Amérique du Nord
• Marché des exhausteurs de goût alimentaires en Europe
  • Allemagne
  • Royaume-Uni
  • Espagne
  • Italie
  • France
  • Reste de l’Europe
• Marché des exhausteurs de goût alimentaires en Asie-Pacifique
  • Chine
  • Japon
  • Inde
  • Australie
  • Reste de l’Asie-Pacifique
• Reste du monde

Profils des principales entreprises

• Cargill, Inc.
• Tate & Lyle Plc• Associated British Foods Plc• Corbion N.V.• Sensient Technologies Corporation• International Flavors & Fragrances Inc.• Firmenich Sa• Senomyx, Inc.• Synergy Flavors• Mane SA