Le marché mondial HoReCa devrait atteindre un milliard de dollars USD d'ici 2033, avec une croissance à un TCAC de 5,73 %, selon les projections d'UnivDatos.

Principaux points saillants du rapport :

• Croissance du tourisme et des voyages d'affaires : Le rebond post-pandémique des voyages de loisirs, des événements MICE et des voyages d'affaires intra-régionaux remplit les hôtels et les restaurants, stimulant les investissements dans les capacités, les services haut de gamme et les offres culinaires spécifiques à la destination afin de capter les dépenses mobiles à l'échelle mondiale.
• Augmentation du revenu disponible et de l'urbanisation : L'augmentation des revenus de la classe moyenne et les modes de vie urbains denses accélèrent la fréquence des repas au restaurant, la demande de cuisines diversifiées, les formats pratiques et les expériences culinaires, ce qui pousse les opérateurs à adapter des concepts innovants et à préimmuniser les menus pour les clients.
• Adoption rapide des technologies numériques et des services de livraison : Les smartphones, les codes QR, les commandes basées sur l'IA et les applications de livraison du dernier kilomètre rationalisent les transactions, élargissent la portée, génèrent des informations sur les données, réduisent les pressions sur le personnel et créent de nouvelles sources de revenus au-delà des modèles traditionnels de services de restauration en dur.

Selon un nouveau rapport d'UnivDatos, le marché HoReCa devrait atteindre un montant de milliards de dollars US en 2033, avec un TCAC de 5,73 % au cours de la période de prévision (2025-2033F). Le marché HoReCa (hôtellerie, restauration et catering) devrait connaître une croissance plus importante, alimentée par l'évolution du comportement des consommateurs, les changements technologiques et la croissance des voyages et de la restauration après la pandémie. L'industrie est dans une période de reprise, les consommateurs se concentrant davantage sur la commodité, l'expérience culinaire et l'interaction numérique. D'autre part, la demande d'expériences de restauration haut de gamme est fortement stimulée par l'augmentation des revenus dans les économies émergentes, l'urbanisation croissante et, une fois de plus, le tourisme mondial. De plus, la technologie joue un rôle essentiel dans le développement de cette industrie. La numérisation de la prise de commandes, la personnalisation basée sur l'IA et les services de livraison s'installent bien dans le fonctionnement et élèvent l'expérience client à un autre niveau. La combinaison des tendances en matière de santé et de durabilité dans le secteur de la restauration inspire toutefois l'opérateur à innover tout en ouvrant les portes à des choix à base de plantes avec des ingrédients d'origine éthique au menu. Par exemple, en 2025, selon les données publiées par THP (Top Hotel Projects), l'une des sociétés mondiales qui gère une base de données de projets hôteliers, mettant en relation les fournisseurs et les décideurs du secteur hôtelier, a déclaré qu'il y avait actuellement 8 011 projets d'ouverture d'hôtels en cours dans le monde, dont 2 771 (35 %) devraient être lancés en 2025, ajoutant plus de 514 000 nouvelles chambres dans le monde.

Accéder à un exemple de rapport (comprenant des graphiques, des diagrammes et des chiffres) : https://univdatos.com/reports/horeca-market?popup=report-enquiry

Segments qui transforment l'industrie

• Le segment des points de vente uniques est en tête du marché HoReCa. Cette prédominance pourrait être attribuée à des facteurs tels que les établissements à point de vente unique, qui sont plus flexibles dans leur personnalisation, leurs prix et leurs styles de service, ce qui leur permet de mieux répondre aux goûts et aux préférences locaux. Relativement, les points de vente uniques n'attirent pas d'importants investissements en capital et dépenses d'exploitation comme les autres chaînes de restaurants, devenant ainsi un modèle commercial abordable pour d'autres ayant une aspiration entrepreneuriale. Cet accès financier a motivé la multiplication des entreprises HoReCa à point de vente unique, en particulier dans les marchés émergents et les villes de niveau 2 et 3. De plus, les consommateurs s'intéressent de plus en plus aux aventures culinaires spéciales et locales, ce que le magasin unique est beaucoup plus en mesure de fournir que la structure standardisée de la chaîne. Les entreprises à point de vente unique ont également été renforcées par la croissance des services de livraison de nourriture et du marketing numérique, de sorte qu'elles n'ont pas nécessairement à établir une multiplicité de leur emplacement physique. Par conséquent, le segment des points de vente uniques restera un moteur clé du développement du marché HoReCa, en utilisant les forces de l'innovation et de la rapidité comme piliers de la compétitivité.
• Le segment de la restauration a dominé le marché au cours de l'année historique et devrait dominer au cours de la période de prévision. Cela est dû à la mise en œuvre de nouvelles technologies telles que les systèmes de commande basés sur l'IA et les paiements sans contact, les réseaux de cuisines virtuelles, etc. Les opérations avancées telles que les terminaux de point de vente intelligents, la prédiction intelligente des stocks et la cuisine assistée par robot font également partie des magasins modernes, et un projet pilote numérique à petite échelle peut être mis en place avant le déploiement complet de l'opération dans la salle à manger. Cette tendance réduit les frais généraux et minimise la durée entre le concept et la table des nouvelles solutions de restauration, et par conséquent, l'intégration des technologies dans les entreprises devient un différenciateur absolu de l'industrie hôtelière mondiale. L'exigence de « validation en direct dans des conditions de fonctionnement » est de plus en plus élevée, compte tenu de la demande croissante d'hygiène, de rapidité et de respect des normes de durabilité en constante évolution.

Selon le rapport, l'impact de HoReCa a été identifié comme étant élevé pour la région Asie-Pacifique. Voici quelques exemples de la façon dont cet impact s'est fait sentir :

Le marché HoReCa d'Asie-Pacifique a dominé le marché mondial HoReCa en 2024 et devrait conserver cette position au cours de la période de prévision. L'industrie HoReCa en Asie-Pacifique a connu une forte reprise, les dépenses de consommation en services de restauration étant stimulées par l'augmentation des dépenses des consommateurs à revenu moyen, le tourisme récepteur élevé et les fortes densités de population sur les plateformes numériques de livraison de nourriture. Du Japon à l'Australie, les gouvernements ont renforcé la réglementation sur le gaspillage alimentaire et introduit des incitations à la réduction des émissions de carbone dans les cuisines, ce qui améliore le rythme auquel les menus circulaires, les appareils intelligents à économie d'énergie et les substituts de viande sont adoptés. Simultanément, l'urbanisation rapide entraîne des formes hybrides et croisées de cafés-coworking-cloud-kitchen ainsi que des investissements importants dans les commandes basées sur l'IA, le paiement par QR code et les chaînes de préparation automatisées, comme le montrent les salons locaux de l'alimentation, de l'hôtellerie et de l'équipement tels que THAIFEX-HOREC Asia en 2025. Les chaînes de valeur chinoises comme Mixue et Luckin Coffee s'étendent en Asie du Sud-Est avec des structures de franchise abordables, à très bas prix et axées sur la technologie, ce qui accroît les niveaux de concurrence entre les géants occidentaux de la restauration rapide. Par exemple, en juin 2025, Little Caesars, la chaîne de pizzerias américaine, fera ses débuts à Delhi-NCR et vise 100 points de vente d'ici 2030, en introduisant des saveurs végétariennes et des croûtes épicées pour répondre aux goûts locaux, signe d'un regain d'appétit international pour l'histoire de la croissance décontractée rapide de l'Asie.

Principales offres du rapport

Taille du marché, tendances et prévisions par chiffre d'affaires | 2025-2033.

Dynamique du marché – Principales tendances, moteurs de croissance, contraintes et opportunités d'investissement

Segmentation du marché – Une analyse détaillée par catégorie, par type de service et par région/pays

Paysage concurrentiel – Principaux fournisseurs clés et autres fournisseurs importants