タンパク質の再定義：代替タンパク質源の世界を探る
経済的に豊かな国々では、消費者の関心は非食肉ベースのタンパク質オプションへと移行しています。この状況に注目した新規参入者は、代替タンパク質分野での地位を確立しようと、新しい技術や成分に投資し、開発を行っています。代替タンパク質への関心は2007年まで徐々に高まり、その後加速しました。
CPG（消費者向け包装製品）および食品メーカーは、代替タンパク質製品を開発および製造する能力に投資する必要があります。有望な機会を提供する4つの代替タンパク質プロファイルがあります。
植物性タンパク質：このタイプのタンパク質は、タンパク質が豊富な種子を乾燥または湿式分別によって得られます。これは、混合物を異なる「画分」に分解し、食品物質のタンパク質成分を分離するプロセスです。これには、穀物、豆類、ナッツ、ヒヨコマメなどが含まれます。
昆虫：地球上で記述されている140万種の動物種のうち、約100万種が昆虫であり、さらにそのうち5000種が作物、家畜、または人間にとって有害であると考えられています。これらの昆虫は食用であり、最も安価で優れたタンパク質源です。甲虫は世界中で最も一般的に食べられている昆虫です。一部の食品生産者は、コオロギを粉末にするために粉砕しており、イナゴを食用昆虫源として利用する方法も模索しています。
菌類タンパク質：これは菌類由来のタンパク質であり、キノコ、寄生生物、酵母などが含まれます。無害な細菌が時間の経過とともに食品の形を変えるプロセスである発酵を使用して、菌類タンパク質が生成されます。食品会社は、発酵槽と呼ばれる大きな容器を使用し、特定の量の水、砂糖、その他の化学物質を加えて成長を促進します。ビール、ヨーグルト、その他の食品も同様の方法で作られています。菌類には40％のタンパク質が含まれており、繊維質が豊富で、炭水化物が少なく、コレステロールは含まれていません。
培養肉：培養肉または実験室で栽培された肉は、組織培養技術を使用して生産されます。これは、動物細胞の小さなサンプルを採取し、それらの細胞を動物の体外で試験管内で培養するプロセスです。実験室で栽培された肉は本物の動物の肉であり、動物組織と同じ細胞タイプで構成され、同様の構造で配置されているため、食料のために動物を飼育する必要がありません。
科学者たちは、最初の培養肉バーガーがテレビで発表されて以来、2013年からこのタンパク質の研究に取り組んでいます。業界はそれ以来成長し、6大陸で60社以上の企業が存在し、4億5,000万ドル以上の投資を受けています。
代替タンパク質の台頭
畜産は、世界の二酸化炭素排出量の14.5％を占めています。地球上のすべての居住可能な土地のうち、46％が農業に使用されており、さらに農業に使用されている土地の77％が畜産に使用されています。にもかかわらず、畜産は世界のカロリー供給量の18％、総タンパク質の37％にしか貢献していません。乱獲により海洋の天然魚資源は枯渇しており、漁師はより多くの魚を捕獲するために深海に入り込み、これらの種は絶滅に近づいています。さらに、推定500億羽の鶏と3億頭の牛が毎年食料として屠殺されています。これは、環境および動物福祉に対する懸念を高めています。この問題に対する解決策を提供するために、企業はすべての栄養ニーズ、味、およびあらゆる側面で同様の体験を満たし、環境的および倫理的配慮を損なわない製品を開発しています。
消費者の関心の高まりは、動物性食肉、特に赤身の肉の有害な健康への影響を示す研究がいくつかあるため、健康上の懸念の結果でもあります。消費者は植物ベースの食事に切り替えようとしており、食品業界で動物性食肉から従来得られていた代替タンパク質源を提供するイノベーションを推進しています。
代替タンパク質の予想市場規模は、2021年の604億5,000万ドルから2028年には1,937億5,000万ドルに達すると予測されており、CAGRは18.5％です。
結論
代替タンパク質産業は、経済的に良い選択を提供し、持続可能な環境に貢献し、「健康的な代替」タンパク質源を提供すると主張しています。現時点では、業界の規制や必要な生産能力が不足しており、どこに努力を集中すべきかもわかっていません。植物および昆虫ベースの代替タンパク質に関連するアレルギー、生産プロセスの性質、および添加剤の使用は、製品に対する消費者の不信感につながっています。
過去10年間における植物ベースのタンパク質の需要の継続的な成長と、予測される成長は、業界が将来成熟し、今日直面している多くの課題を解決する態勢が整っていることを示しています。
著者：Abhishek Saini