プロテインの再定義：代替プロテイン源の世界を探る
経済的に豊かな国々では、消費者の関心は肉類以外のプロテインオプションへと移行しています。この状況に注目した新規参入企業は、代替プロテイン分野での地位を確立しようと、新たな技術や原料に投資し、開発を行っています。代替プロテインへの関心は2007年までは徐々に高まり、その後加速しました。
CPG（消費者向けパッケージ商品）および食品メーカーは、代替プロテイン製品を開発および製造する能力に投資する必要があります。有望な機会を提供する代替プロテインのプロファイルは4つあります。
植物性プロテイン：このタイプのプロテインは、乾燥または湿式分別によって、プロテインが豊富な種子から抽出されます。これは、混合物を異なる「画分」に分解し、食品中のプロテイン成分を分離するプロセスです。穀物、豆類、ナッツ、ヒヨコ豆などが含まれます。
昆虫：地球上で確認されている140万種の動物のうち、約100万種が昆虫であり、さらにそのうち5000種が作物、家畜、または人間に有害であると考えられています。これらの昆虫は食用であり、最も安価で優れたプロテイン源です。甲虫は世界中で最も一般的に食べられている昆虫です。一部の食品生産者はコオロギを粉末にして小麦粉を作り、バッタを食用昆虫源として利用する方法も模索しています。
菌類性プロテイン：これは真菌由来のプロテインであり、キノコ、寄生生物、酵母などが含まれます。発酵は、無害なバクテリアが時間をかけて食品の形を変えるプロセスであり、菌類性プロテインの製造に使用されます。食品会社は発酵槽と呼ばれる大きな容器を使用し、水、砂糖、その他の化学物質を特定の量だけ添加して、成長を助けます。ビール、ヨーグルト、その他の食品も同様の方法で作られています。真菌は40％のプロテインを含み、繊維質が豊富で、炭水化物が少なく、コレステロールを含みません。
培養肉：培養肉または実験室育ちの肉は、組織培養技術を使用して製造されます。これは、動物細胞の小さなサンプルを採取し、試験管内で動物の体外で培養するプロセスです。実験室育ちの肉は本物の動物肉であり、同じ種類の細胞で構成され、動物組織と同様の構造で配置されているため、食料のために動物を飼育および飼育する必要がありません。
科学者たちは、最初の培養肉バーガーがテレビで公開された2013年以来、このプロテインに取り組んでいます。業界はそれ以来成長し、6大陸で60社以上になり、4億5,000万ドル以上の投資を受けています。
代替プロテインの台頭
畜産は世界の二酸化炭素排出量の14.5％を占めています。地球上のすべての居住可能な土地のうち、46％が農業に使用されており、さらに農業に使用されている土地の77％が畜産に使用されています。それにもかかわらず、畜産は世界のカロリー供給の18％、総プロテインの37％しか貢献していません。乱獲により海洋の天然魚資源が枯渇しているため、漁師はより多くの魚を捕獲するために海洋深くに移動し、それらの種は絶滅に近づいています。さらに、推定500億羽の鶏と3億頭の牛が毎年食料として屠殺されています。これは環境だけでなく動物福祉に対する懸念も引き起こしています。この問題に対する解決策を提供するために、企業は環境的および倫理的配慮を損なうことなく、すべての栄養ニーズ、味、およびあらゆる面で同様の体験を満たす製品を開発しています。
消費者の関心の高まりは、動物性食品、特に赤身の肉の有害な健康への影響を示したいくつかの研究があるため、健康上の懸念の結果でもあります。消費者は植物ベースの食事に切り替えようとしており、食品業界で動物性食品から従来得られていた代替プロテイン源を提供するイノベーションを推進しています。
代替プロテインの予想市場規模は、2021年の604.5億ドルから、2028年には1,937.5億ドルに達すると予測されており、CAGRは18.5％です。
結論
代替プロテイン業界は、優れた経済的選択肢を提供し、持続可能な環境に貢献し、「健康的な代替」プロテイン源を提供すると主張しています。現時点では、業界規制や必要な生産能力が不足しており、どこに注力すべきかもわかっていません。植物性および昆虫ベースの代替プロテインに関連するアレルギーは、生産プロセスの性質や添加物の使用と相まって、製品に対する消費者の不信感につながっています。
過去10年間の植物性プロテインに対する需要の継続的な成長と予測される成長は、この業界が将来成熟する態勢が整っており、今日直面している多くの課題を解決することを示しています。
執筆者：アビシェク・サイニ