タンパク質の再定義：代替タンパク質の世界を探る
経済的に豊かな国々では、消費者の関心は肉以外のタンパク質オプションへと移行しています。この状況に注目した新規参入企業は、代替タンパク質の分野で地位を確立しようと、新しい技術や成分に投資し、開発を進めています。代替タンパク質への関心は2007年までは徐々に高まり、その後加速しました。
CPG（消費者向けパッケージ商品）および食品メーカーは、代替タンパク質製品を開発および製造する能力に投資する必要があります。有望な機会を提供する代替タンパク質プロファイルは4つあります。
植物性タンパク質：このタイプのタンパク質は、乾燥または湿式分別（混合物を異なる「フラクション」に分解するプロセスで、食品物質のタンパク質成分を分離することが可能になる）により、タンパク質が豊富な種子から得られます。これには、穀物、豆類、ナッツ、ヒヨコマメなどが含まれます。
昆虫：地球上で記述されている140万種の動物種のうち、約100万種が昆虫であり、さらにそのうち5000種が作物、家畜、または人間に有害であると考えられています。これらの昆虫は食用であり、最も安価で優れたタンパク源です。カブトムシは世界中で最も一般的に食べられている昆虫です。一部の食品生産者は、コオロギを粉砕して小麦粉にしたり、バッタを食用昆虫源として利用する方法を模索しています。
菌類タンパク質：これは菌類由来のタンパク質で、キノコ、寄生生物、酵母などが含まれます。無害な細菌が時間をかけて食品の形を変えるプロセスである発酵は、菌類タンパク質の製造に使用されます。食品会社は、発酵槽と呼ばれる大きな容器を使用し、特定の量の水、砂糖、その他の化学物質を加えて成長を助けます。ビール、ヨーグルトなど、より多くの食品が同様の方法で作られています。菌類は40％のタンパク質を含み、繊維が豊富で、炭水化物が少なく、コレステロールを含みません。
培養肉：培養肉またはラボグロウンミートは、組織培養技術（動物細胞の小さなサンプルを採取し、その細胞を動物の体外で試験管内で培養するプロセス）を使用して製造されます。ラボグロウンミートは本物の動物肉であり、動物の組織と同じ種類の細胞で構成され、動物組織と同様の構造で配置されているため、食料のために動物を飼育および飼育する必要がありません。
科学者たちは2013年からこのタンパク質の研究に取り組んでおり、最初の培養肉バーガーがライブテレビで公開されました。それ以来、この業界は成長し、6大陸の60社以上の企業が、4億5000万ドル以上の投資を受けています。
代替タンパク質の台頭
畜産は、世界の炭素排出量の14.5％を占めています。地球上のすべての居住可能な土地のうち、46％が農業に使用されており、さらに農業に使用されている土地の77％が畜産に使用されています。これは、畜産が世界のカロリー供給量の18％、総タンパク質の37％しか貢献していないにもかかわらずです。乱獲により海洋の野生魚資源が枯渇し、漁師はより多くの魚を捕獲するためにさらに深海に行くようになり、これらの種は絶滅に近づいています。さらに、推定500億羽の鶏と3億頭の牛が毎年食料として屠殺されています。これは、環境と動物福祉の両方に対する懸念を高めています。この問題の解決策を提供するために、企業は、環境および倫理的な配慮を損なうことなく、すべての栄養ニーズ、味、およびあらゆる側面で同様の体験を満たす製品を開発しています。
消費者の関心の高まりは、一部には健康への懸念が原因です。いくつかの研究で、動物性食品、特に赤身の肉の有害な健康への悪影響が示されています。消費者は植物ベースの食事に切り替えようとしており、動物性食品を通じて従来取得されていた代替タンパク質源を提供するように食品業界の革新を推進しています。
代替タンパク質の予想市場規模は、2021年の604億5000万ドルから、2028年には1937億5000万ドルに達すると予測されており、CAGRは18.5％です。
結論
代替タンパク質産業は、優れた経済的選択肢を提供し、持続可能な環境に貢献し、「健康的な代替」タンパク源を提供すると主張しています。現時点では、業界の規制や必要な生産能力が不足しており、どこに注力すべきかもわかっていません。植物および昆虫ベースの代替タンパク質に関連するアレルギー、および生産プロセスの性質と添加剤の使用は、製品に対する消費者の不信感につながります。
過去10年間の植物ベースのタンパク質の需要の継続的な成長と予測される成長は、業界が将来成熟する準備ができており、今日直面している多くの課題を解決することを示しています。
著者：Abhishek Saini