急速に成長するクラウドキッチン市場の詳細な分析と将来の予測
概要
クラウドキッチンとは、配達またはテイクアウト専用に使用される業務用厨房であり、顧客はレストラン内で飲食することはできません。クラウドキッチンにより、レストラン経営者は既存のレストランを拡張したり、最小限のコストでバーチャルブランドを創出したりすることができます。これにより、レストラン経営者は規模を拡大し、新しい市場にリーチし、新しいコンセプトを試すことができます。多くのレストランは、クラウドキッチンを実験スペースとして使用し、新しいアイデアをテストしながら、スタッフと在庫を最適化しています。
クラウドキッチンのビジネスモデルには、多くの種類があります。
- 共有スペース型クラウドキッチンモデルでは、レストラン経営者は自分のスタッフと生産を使用しますが、スペースと設備は第三者に属します。共同の厨房エリアは、レストランの手間をかけずに自宅で食事を準備したい複数の企業が使用できます。
- 専用クラウドキッチンモデルは、ブランドが自社専用に使用するために賃貸（または購入）するスペースです。彼らはサイト上で1つまたは複数の異なるコンセプトを選択できますが、他のブランドと並行して運営することはありません。
- クラウドキッチンは、まったく新しいビジネスまたはコンセプトを立ち上げるために使用できます。これは、バーチャルレストランまたはバーチャルブランドとも呼ばれます。バーチャルブランドは、確立された厨房で運営されており、企業は多額の投資をせずに新しいコンセプトを試すことができます。
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クラウドキッチン対ゴーストキッチン
クラウドキッチン、バーチャルキッチン、シャドウキッチン、コミッサリーキッチン、ダークキッチン、ゴーストキッチンのいずれであっても、中心となるのは、主にデジタル注文を処理するレストランです。これらは確立されたブランドの厨房または独立して運営できますが、通常はオンラインでアクセスできます。
ゴーストキッチンセグメント内では、いくつかの用語を定義する必要があります。例えば、Kitchen-as-a-Serviceまたはダークキッチンは、コンセプトのためにゴーストキッチンの業務のために賃貸される完全に構築されたスペースです。フルサービスの厨房と配達モデルを提供し、低リスクかつ低資本で配達レストランを簡単に始めることができます。
一部のゴーストキッチンには、ドライブスルーまたはテイクアウトエリアが含まれる場合があります。ただし、従来の店舗や屋内席はありません。これらのデジタル専用ブランドを何と呼ぼうと、業界の重要なニーズを満たしています。
クラウドキッチンの利点
- 柔軟なメニュー：アプリまたはウェブベースであるため、看板や印刷物の更新を気にすることなく、いつでもメニューの焦点を変更できます。特定の食材が高価すぎる場合、またはお住まいの地域で入手できなくなった場合は、提供されているものに合わせてメニュー項目を簡単に交換できます。
- 金融投資の削減：ゴーストキッチンまたはクラウドキッチンは、バーチャルレストランです（装飾、看板、食器、サーバーまたはホストとして機能する追加スタッフなど）適合しない高価な要素を排除します。
- 実験の機会：クラウドキッチンを使用すると、レストラン経営者は新しいコンセプトを試し、すぐに失敗し、露出が少ないために機能しないアイデアを簡単に破棄できます。
- より効率的：クラウドキッチンは、専用スペースを活用し、配達専用のプロセスを合理化することで、非常に効率的に運営できます。厨房で複数のブランドを運営するということは、複数の異なるメニューの材料をまとめて準備できることを意味します。
クラウドキッチンの欠点
クラウドキッチンでの競争は激化する可能性があります。混雑したオンラインマーケットプレイスで競争しており、顧客は配達アプリを使用して自宅の快適さから複数のブランドをスクロールできます。
クラウドキッチンを運営するということは、店舗が提供する歩行者の交通を逃すことを意味します。店舗を借りるためにより多くのお金を払う理由は、人々があなたのレストランに歩いて入ってくるからです。UberEatsまたはDoorDashをアクティブにすると、そうではありません。
それに加えて、運営している厨房の場所（通常は3〜5マイルの配達半径）によって制限されます。低所得地域では家賃が魅力的な場合がありますが、適切な顧客を見つけるのに適切な地域にいない可能性があります。
クラウドキッチン：市場規模
技術の向上、ライフスタイルの好みの変化、バリューチェーンのアップグレードにより、クラウドキッチンは離陸しています。世界のキッチン市場規模は、2020年に294億1,850万米ドルと評価され、2030年までに1,127億4,170万米ドルに達すると推定されており、2021年から2030年までのCAGRは13.12％です。UBSは、現在家庭で調理されているほとんどの食事がオンラインで注文され、レストランまたは中央厨房から配達されるシナリオがある可能性があると予測しています。
コロンビアのボゴタの道路（53％）は、2020年に世界で3番目に交通量の多い道路であり、インドのムンバイ（53％）とロシアのモスクワ（54％）に次ぐ。道路が混雑していると、運転するのはストレスが溜まるはずです。2022年までに世界中で66億4800万人のスマートフォンユーザーがいるため、世界の人口の83.72％がスマートフォンを所有すると予測されています。世界中で合計72億6000万人がいます。つまり、世界人口の91.54％、スマートフォン、フィーチャーフォンです。スマートフォン普及率の上昇と高速道路の混雑の増加により、クラウドキッチンの需要が増加すると予想され、グローバルクラウドキッチン市場がさらに推進されると予想されます。
主要なプレーヤー
結論
クラウドキッチンは、食品業界に真の革命をもたらした技術的な発明です。当面、これがニューノーマルであり、将来のパンデミックの脅威を考えると広範囲に及んでいます。
クラウドキッチンは、維持が容易で、低コストで運用でき、拡張が容易で、住宅所有者にとって最適な選択肢であるためです。同時に、食品は比較的低価格で時間通りに配達されるため、顧客とレストランにとって便利なオプションになります。したがって、レストランよりもクラウドでキッチンを管理する方がはるかに優れており、簡単です。