急成長するクラウドキッチン市場の詳細な分析と将来予測
概要
クラウドキッチンとは、デリバリーまたはテイクアウト専用の商業用キッチンであり、ゲストはレストラン内で食事をすることができません。クラウドキッチンは、レストラン経営者が既存のレストランを拡張したり、最小限のコストでバーチャルブランドを立ち上げたりすることを可能にします。これにより、レストラン経営者はスケールアップし、新しい市場にリーチし、新しいコンセプトを試すことができます。多くのレストランが、クラウドキッチンを実験スペースとして活用し、スタッフと在庫を最適化しながら、新しいアイデアをテストしています。
クラウドキッチンのビジネスモデルには、多くの種類があります。
- 共有スペース型クラウドキッチンモデルでは、レストランオーナーは自分のスタッフと生産能力を使用しますが、スペースと設備は第三者に属します。共同キッチンエリアは、レストランの手間をかけずに自宅で食事を準備したい複数の企業が使用できます。
- 専用クラウドキッチンモデルは、ブランドが専有使用のために賃貸（または購入）するスペースです。彼らはサイト上で1つまたは複数の異なるコンセプトを選択できますが、他のブランドと並行して運営することはありません。
- クラウドキッチンは、完全に新しいビジネスまたはコンセプトを立ち上げるために使用できます。これは、バーチャルレストランまたはバーチャルブランドとも呼ばれます。バーチャルブランドは、確立されたキッチンで運営されており、企業は大きな投資をせずに新しいコンセプトを試すことができます。
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クラウドキッチン v/s ゴーストキッチン
クラウドキッチン、バーチャルキッチン、シャドウキッチン、コミッサリーキッチン、ダークキッチン、ゴーストキッチンなど、呼び方は様々ですが、中心となるのは、主にデジタル注文を処理するレストランであることに変わりはありません。確立されたブランドのキッチンや独立したキッチンで運営できますが、通常はオンラインでアクセスできます。
ゴーストキッチンセグメント内では、いくつかの用語を定義する必要があります。例えば、Kitchen-as-a-Serviceまたはダークキッチンは、ゴーストキッチンの業務のためにコンセプトに賃貸される、完全に構築されたスペースです。フルサービスのキッチンとデリバリーモデルを提供しており、低リスクかつ低資本でデリバリーレストランを簡単に始めることができます。
一部のゴーストキッチンには、ドライブスルーまたはテイクアウトエリアが含まれる場合があります。しかし、従来の店舗や屋内席はありません。これらのデジタル専用ブランドを何と呼ぶかにかかわらず、業界の重要なニーズを満たしています。
クラウドキッチンの利点
- 柔軟なメニュー：アプリまたはWebベースであるため、広告や印刷物の更新を気にすることなく、いつでもメニューの焦点を変更できます。ある食材が高価すぎる場合、またはお住まいの地域で入手できなくなった場合は、提供されているものに合わせてメニュー項目を簡単に変更できます。
- 削減された財政投資：ゴーストキッチンまたはクラウドキッチンは、バーチャルレストランであり、（装飾、看板、食器、サーバーまたはホストとして機能する追加スタッフなど）適合しない高価な要素を排除します。
- 実験の機会：クラウドキッチンを使用すると、レストラン経営者は新しいコンセプトを試し、露出が少なく、すぐに失敗するアイデアを簡単に破棄できます。
- より効率的：クラウドキッチンは、オーダーメイドのスペースを活用し、デリバリー専用のプロセスを合理化することで、非常に効率的に運営できます。キッチンで複数のブランドを運営するということは、複数の異なるメニューの材料をまとめて準備できることを意味します。
クラウドキッチンの欠点
クラウドキッチンにおける競争は激化する可能性があります。混雑したオンライン市場で競争しており、顧客はデリバリーアプリを使用して、自宅にいながら複数のブランドをスクロールできます。
クラウドキッチンを運営するということは、店舗が提供する歩行者の往来を逃すことを意味します。店舗の賃料を高く払う理由は、人々があなたのレストランに歩いて入ってくるからです。UberEatsやDoorDashをアクティブにすると、そうではありません。
それに加えて、（通常は3〜5マイルの配達半径）キッチンを実行している場所によって制限されます。低所得地域では賃料が魅力的な場合がありますが、適切な顧客を見つけるための適切な場所にいない可能性があります。
クラウドキッチン：市場規模
テクノロジーの向上、ライフスタイルの好みの変化、バリューチェーンのアップグレードにより、クラウドキッチンが普及しています。世界のキッチン市場規模は、2020年に29,418.5百万米ドルと評価され、2021年から2030年までのCAGR 13.12%で、2030年までに112,741.7百万米ドルに達すると推定されています。UBSは、現在家庭で調理されているほとんどの食事が、レストランまたは中央のキッチンからオンラインで注文され、配達されるシナリオが発生する可能性があると予測しています。
コロンビアのボゴタの道路（53%）は、2020年に世界で3番目に混雑した道路であり、インドのムンバイ（53%）、ロシアのモスクワ（54%）に次いでいます。道路が混雑していると、運転するのはストレスになるはずです。2022年までに世界中で66億4,800万人のスマートフォンユーザーがいるため、世界人口の83.72%がスマートフォンを所有すると予測されています。世界人口は合計72億6,000万人です。つまり、世界人口の91.54%がスマートフォンとフィーチャーフォンを持っています。スマートフォンとフィーチャーフォンの普及率の上昇と、高速道路の混雑の増加により、クラウドキッチンの需要は増加すると予想され、グローバルクラウドキッチン市場をさらに推進すると予想されます。
主要企業
結論
クラウドキッチンは、食品業界に真の革命をもたらした技術的な発明です。当面、これが新しい常識であり、将来のパンデミックの脅威を考えると広範囲に及んでいます。
クラウドキッチンは、維持が容易で、低コストで運営でき、拡張が容易であるため、住宅所有者にとって最適な選択肢です。同時に、食品は比較的低価格で時間通りに配達されるため、顧客とレストランにとって便利なオプションになります。したがって、クラウドキッチンは、レストランよりもはるかに優れた、管理しやすいものです。