急速に成長するクラウドキッチン市場の徹底的な分析と今後の予測
概要
クラウドキッチンとは、デリバリーまたはテイクアウト調理のみに使用される業務用の厨房のことで、お客様はレストラン内で食事をすることができません。クラウドキッチンにより、レストラン経営者は既存のレストランを拡張したり、最小限のコストでバーチャルブランドを構築したりすることができます。これにより、レストラン経営者は規模を拡大し、新しい市場に参入し、新しいコンセプトを試すことができます。多くのレストランがクラウドキッチンを、スタッフと在庫を最適化しながら、新しいアイデアを試すための実験スペースとして使用しています。
クラウドキッチンには、多くのビジネスモデルがあります。
- シェアードスペース型クラウドキッチンモデルでは、レストランのオーナーは自分のスタッフと生産を利用しますが、スペースと設備は第三者に属します。共同の厨房エリアは、レストランの手間をかけずに自宅で食事を準備したい複数の企業が利用できます。
- 専用クラウドキッチンモデルは、ブランドが自社専用にレンタル（または購入）するスペースです。彼らはそのサイトで1つ以上の異なるコンセプトを選択するかもしれませんが、他のブランドと一緒に運営することはありません。
- クラウドキッチンは、まったく新しいビジネスやコンセプトを立ち上げるために使用できます。これは、バーチャルレストランまたはバーチャルブランドとも呼ばれます。バーチャルブランドは、確立されたキッチンで運営されており、企業は多額の投資なしに新しいコンセプトを試すことができます。
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クラウドキッチン v/s ゴーストキッチン
クラウドキッチン、バーチャルキッチン、シャドウキッチン、コミッサリーキッチン、ダークキッチン、ゴーストキッチンなど、いずれの場合も、中心となるのは主にデジタル注文を処理するレストランです。確立されたブランドのキッチンまたは独立して運営できますが、通常はオンラインでアクセスできます。
ゴーストキッチンセグメント内では、いくつかの用語を定義する必要があります。例えば、キッチン・アズ・ア・サービスまたはダークキッチン、キッチン・アズ・ア・サービス、またはダークキッチンは、ゴーストキッチンの義務のためにコンセプトに貸し出される完全に構築されたスペースです。フルサービスのキッチンとデリバリーモデルを提供し、低リスクかつ低資本でデリバリーレストランを簡単に始めることができます。
一部のゴーストキッチンには、ドライブスルーまたはテイクアウトエリアが含まれている場合があります。ただし、従来の店頭や屋内席はありません。これらのデジタル専用ブランドを何と呼ぼうと、業界の重要なニーズを満たしています。
クラウドキッチンの利点
- 柔軟なメニュー：アプリまたはWebベースであるため、看板や印刷物の更新を気にすることなく、いつでもメニューの焦点を変更できます。ある食材が高すぎる場合、またはお住まいの地域で入手できなくなった場合は、提供されているものに合わせてメニュー項目を簡単に交換できます。
- 財政投資の削減：ゴーストキッチンまたはクラウドキッチンは、バーチャルレストランです。（装飾、看板、食器、サーバーまたはホストとして機能する追加スタッフなど）適合しない高価な要素を排除します。
- 実験の機会：クラウドキッチンを使用すると、レストラン経営者は新しいコンセプトを試したり、露出が少なく、すぐに失敗するアイデアを簡単に破棄したりできます。
- より効率的：クラウドキッチンは、専用スペースを活用し、配達に特化したプロセスを合理化することで、非常に効率的に運営できます。キッチンで複数のブランドを運営するということは、複数の異なるメニューの材料をまとめて準備できることを意味します。
クラウドキッチンのデメリット
クラウドキッチンでの競争は激化する可能性があります。混雑したオンライン市場で競争しており、顧客は配達アプリを使用して自宅の快適さから複数のブランドをスクロールできます。
クラウドキッチンを運営するということは、店舗が提供する歩行者の往来を見逃していることを意味します。より多くの賃料を支払う理由は、人々があなたのレストランに歩いて入ってくるからです。これは、UberEatsまたはDoorDashをアクティブ化する場合は当てはまりません。
それに加えて、運営しているキッチンの場所（通常は3〜5マイルの配達範囲）によって制限されます。低所得地域では賃料が魅力的な場合もありますが、適切な顧客を見つけるのに適切な地域にいない可能性があります。
クラウドキッチン：市場規模
技術の向上、ライフスタイルの好みの変化、バリューチェーンのアップグレードにより、クラウドキッチンは急増しています。世界のキッチン市場規模は、2020年に29,418.5百万米ドルと評価され、2030年までに112,741.7百万米ドルに達すると推定され、2021年から2030年までのCAGRは13.12％です。UBSは、現在自宅で調理されているほとんどの食事が、代わりにオンラインで注文され、レストランまたは中央キッチンから配達されるシナリオがある可能性があると予測しています。
コロンビアのボゴタの道路（53％）は、2020年にインドのムンバイ（53％）とロシアのモスクワ（54％）に次いで、世界で3番目に交通量の多い道路でした。道路が混雑しているときに運転するのはストレスが溜まるはずです。2022年までに世界中で66億4800万人のスマートフォンユーザーがいるため、世界の人口の83.72％がスマートフォンを所有すると予測されています。全世界で合計72億6000万人がいます。つまり、世界人口の91.54％、スマートフォン、およびフィーチャーフォン。スマートフォンへの普及の拡大と高速道路の混雑の増加により、クラウドキッチンの需要が高まると予想され、世界のクラウドキッチン市場をさらに推進すると予想されます。
主要なプレーヤー
結論
クラウドキッチンは、食品業界に真の革命をもたらした技術的な発明です。当面、これが新しい常識であり、今後のパンデミックの脅威を考えると、広範囲に及んでいます。
クラウドキッチンは、維持が容易で、低コストで運用でき、拡張が容易で、住宅所有者にとって最適な選択肢であるためです。同時に、食品は比較的低価格で時間通りに配達されるため、顧客とレストランにとって便利なオプションになります。したがって、クラウドでのキッチンを管理する方が、レストランで管理するよりもはるかに優れており、簡単です。