地元産食品の購買行動に対する購買力の影響
ファーマーズマーケットと地元産食品に対する消費者の欲求はますます高まっています。地元産の食品は、より広義の用語であり、特定の地域で地元産と見なされる可能性のある100マイル（160 km）以内の地理的範囲内での食品の生産を主に説明します。地元産の食品は、通常の食料品店、スーパーマーケット、ファーマーズマーケット、または地域支援型農業プログラムで主に見られます。これらの食品は、健康上の利点を提供し、炭素排出の形で環境への影響を削減するだけでなく、国にとって重要な経済的機会も創出することを目的としています。地元の食品は、味が良いだけでなく栄養価も高く、長持ちし、純粋で衛生的であり、バランスの取れた食事を促進し、食品の安全性を向上させます。地元産の食品の例としては、果物と野菜、乳製品と卵、さらには地元で飼育された肉などがあります。
地元の食料運動は、地方の農産物直売所からスーパーマーケットの棚へと急速に広がっています。さらに、食料分野の起業家の数も増えており、農家と消費者をつなぎ、ファーマーズマーケットをより良くすることで、地域の食料システムを活性化および強化することに賭けています。より多くの市場は、農家が商品を販売し、消費者が生産者から地元産の食品を直接購入するための道を開くことになります。地元の食品の大企業は、農場から食卓までのレストランやファーマーズマーケットの数を指数関数的に増加させただけでなく、食料品チェーンや大型小売業者も参入し、地元産の製品を積極的に拡大および販売しています。
たとえば、最大の小売業者であるWalmartは、地元の食品を長期的な成長戦略の要としており、2010年には、店舗の棚に地元の食品をより多く置くことに重点を置いて、農業の持続可能性に焦点を当てる戦略を発表しました。同社は、2015年までに米国で地元の食品の約10％を販売することを目標とし、カナダでの目標は同年中に約30％でした。同社は拡大戦略の一環として、新興市場の中小規模の農家にも投資を行い、地元産品を強化しています。さらに、1998年に設立されたシカゴのグリーンシティマーケットは、地元の農場を支援することにより、地域における地元の食品の多様性を高めることを目指しています。シカゴのリンカーンパークにある地元の食品市場には、年間約200万人の訪問者が集まり、地元産の食品の持続可能性を魅了しています。地元の農家や生産者をシカゴのシェフ、レストラン、コミュニティに直接つなぎ、地元産の農産物を流通および促進することを目的としています。さらに、米国のJewel-Osco、Albertsons、Lucky SupermarketsのオーナーであるSupervaluは、地元産の食品の約25〜40％を購入しています。また、ヨーロッパの食料品店の1つである英国のスーパーマーケットチェーンWaitroseも、店舗で2500以上の地元製品を販売しています。
地元産の食品に対する新興市場の需要は、興味深い現象を示しており、経済的な観点から見ると、地元の食料システムは起業家精神を促進し、資本を保持し、農村地域での雇用創出を支援することを目的としており、雇用訓練とスキル開発のインキュベーターとして機能し、地域の地元産品の需要を刺激します。地元産の食品に対する法外な需要の増加は、小規模農家の数が減少し続け、農家の年齢が上昇し続けている衰退産業を支えてきました。地域市場で販売することによる経済的影響は、総年間収益が350万米ドル未満の果物および野菜農場にとってより大きいです。地域市場で販売する小規模農場は、プラスの純農場所得を獲得し、運営費比率が低くなると予測されており、農場の存続可能性が高まります。さらに、直接マーケティングに関与している農産物農場が100万米ドルの収益を上げるごとに32以上の雇用が創出されるのに対し、卸売チャネルのみに関与している場合は10.5人の雇用しか創出されません。これは、直接マーケティングに関与していない生産者と比較して、直接マーケターがより多くの投入物を地元で購入していることに起因します。
高品質で、より本格的で、環境に優しく、地域社会を支援する地元産の食品は、人々の購買行動を豊かにしてきました。地元の経済を支援するだけでなく、より健康的な代替品を提供し、有機生産を増やし、二酸化炭素排出量を削減することとは別に、より幅広い品揃えの製品を提供します。ただし、食料品店の買い物客が好む店に地元の食品がない場合、より良い地元の食品の選択のために店を切り替える傾向があります。地元産の食品の入手に関しては、ファーマーズマーケットと農場ストアが信頼性の点で優れており、大型小売店と全国の地元の食品スーパーマーケットと自然食品スーパーマーケットがそれに続きます。さらに、食料品店の買い物客の大多数は地元産の農産物に対してより多くのお金を払う意思があり、地元産の農産物の肯定的な属性に起因する10％を超えるマークを超えるでしょう。
食料品店の買い物客の購買決定を考慮した後、地元の食品に対応する企業を置き去りにすることはできません。この分野のプレーヤーは、地元の農産物を世帯に届けるための購買力も考慮しています。ただし、地元の食品の調達に関しては、企業は大きなギャップに直面しています。企業は、内部のフードサービスを管理するために外部から雇われた請負業者を通じて、間接的に食品を調達します。オフィスに持ち込まれる製品に対する直接的な購買管理権がないため、サプライヤーなどのサードパーティの請負業者と協力して、好みを伝え、食品の購買基準を設定します。地元の食品の調達は、企業の運営の持続可能性を高め、フードマイルを削減し、生産者への直接的なつながりを提供することにより透明性を高め、バイヤーが地元の食料経済に投資できるようにすることで、企業を支援します。
ただし、購買企業は、地元の生産者とつながる際に多くの障壁に直面しています。例として、米国は主要なシーフード生産国であり、国内で消費される魚の85％以上が輸入されており、国内漁獲量のほんの一部が地域で輸出されています。これは、シーフードの長いサプライチェーン、標準化の欠如、農産物の季節性に起因します。したがって、地元の食品の調達をより促進するためにフードサービスプロバイダーと協力する企業は、基準を統合するか、消費者の需要を満たすために地元の生産者が在庫と生産を計画するのに役立つサードパーティのフードサービスパートナーと契約を結ぶ必要があります。彼らは地元の利害関係者と協力して、小規模生産者が直面するラストマイルの課題に対処するための革新的な流通モデルを調査することができます。
近くの農場からの高品質の食品に対する需要は有望な需要を示していますが、地元の食品を地元の消費者に移動させるためのビジネスサービスと施設は強くないように見え、サプライチェーンがますます複雑になっています。適切な基準がない場合、企業は目的の結果を得るために食品カテゴリーごとに適切な基準を設定できます。たとえば、「地元のシーフード」に対して定義された基準は、海岸に位置していない企業には適用されませんが、「国内のシーフード」基準は適用されます。さらに、企業は地元の食品と食品廃棄の問題に関する従業員の関与を促進することもできます。これらは、企業が購買力を使用して地元の食品製品の市場を推進できる方法のほんの一例です。
結論
結論として、地元で栽培された農産物は、食料品業界の新興ニッチセグメントの1つとして無視することはできません。大手食品小売業者は、高品質で標準化された地元の食品製品を提供することで、信頼性の面でバイヤーの間で優位性を獲得するよう努める必要があります。消費者は地元産の農産物にもっとお金を払う意思がありますが、探しているものを手に入れるために競合他社を切り替える意思もあります。その意欲を利用することで、食料品店は急速に変化する環境においてプラスの影響と長期的な成長の利点を得るのに役立ちます。