地元産食品の購買行動に対する購買力の影響
ファーマーズマーケットや消費者の地元産食品への欲求は、ますます高まっています。地元産食品とは、特定の地域にとって地元とみなされる100マイル（160km）以内の地理的範囲内での食品生産を主として記述する、より広い用語を構成します。地元産食品は、通常の食料品店、スーパーマーケット、ファーマーズマーケット、または地域支援型農業プログラムで主に見られます。これらの食品は、健康上の利点を提供し、炭素排出の形で環境への影響を軽減するだけでなく、国にとって重要な経済的機会も創出します。地元の食品は味が良いだけでなく栄養価が高く、長持ちし、純粋で衛生的であり、バランスの取れた食事を促進し、食品の安全性を向上させます。地元産食品の例としては、果物と野菜、乳製品と卵、さらには地元で飼育された肉などがあります。
地元の食運動は、地方の農場市場の屋台からスーパーマーケットの棚まで、非常に広がりを見せています。さらに、食品分野で起業家精神を発揮する人の数も増えており、農家と消費者を結びつけ、ファーマーズマーケットをより良いものにすることで、地域の食糧システムを活性化および強化することに賭けています。市場が増えることで、農家が商品を販売し、消費者が地元産の食品を生産者から直接購入するための道が開かれるでしょう。地元の食品における大企業は、農場から食卓へ届けるレストランやファーマーズマーケットの数を指数関数的に増加させただけでなく、食料品チェーンや大型小売店も割り込んで、地元産の製品の販売を積極的に拡大およびマーケティングしています。
たとえば、最大の小売業者であるWalmartは、地元の食品を長期的な成長戦略の要としており、2010年には、店舗の棚に地元の食品を増やすことに重点を置いて、農業の持続可能性に焦点を当てる戦略を発表しました。同社は、2015年までに米国の地元の食品の約10％を販売することを目指しており、カナダでの目標は同年中に約30％でした。拡大戦略の一環として、同社はまた、地元の農産物を強化するために、新興市場の中小規模の農家にある程度の投資を行ってきました。さらに、1998年に設立されたシカゴのグリーンシティマーケットは、地元の農場を支援することにより、地域の地元食品の多様性を高めることを目指しています。シカゴのリンカーンパークにある地元の食品市場には、地元産食品の持続可能性を誘致するために、毎年約200万人の訪問者が訪れます。地元の農家や生産者を、地元の農産物を流通および促進することを目的として、シカゴのシェフ、レストラン、およびコミュニティに直接結び付けています。さらに、米国に拠点を置くJewel-Osco、Albertsons、およびLucky SupermarketsのオーナーであるSupervaluは、地元産の食品の約25〜40％を購入しています。また、ヨーロッパの食料品店である英国のスーパーマーケットチェーンWaitroseも、店舗で2500以上の地元製品を販売しています。
地元産食品に対する新興市場の需要は、興味深い現象を示しており、経済的な観点から見ると、地元の食糧システムは起業家精神を育み、資本を維持し、農村部での雇用創出を支援することを目的としており、したがって、職業訓練とスキル開発のインキュベーターとして機能し、地域の地元産の需要を刺激します。地元産の食品に対する法外な需要の増加は、小規模農場の数が減少し続け、農家の年齢が上昇し続けていた、衰退していた産業を支援してきました。地域市場への販売の経済的影響は、年間総収入が350万米ドル未満の果物および野菜農場にとって大きくなっています。地域市場で販売する小規模農場は、プラスの純農場収入を得て、営業費率が低くなると予測されており、農場の存続可能性が高まっています。さらに、直接マーケティングに何らかの形で関与している農産物農場が生み出す100万米ドルの収益ごとに32以上の雇用が創出されますが、卸売チャネルのみに関与している農産物農場では10.5の雇用しか創出されません。これは、直接マーケティングに関与していない生産者と比較して、投入物を地元でより多く購入している直接マーケターに起因します。
高品質で、より本格的で、環境に優しく、地域社会を支援する地元の食品は、人々の購買行動を豊かにしてきました。地元の経済を支援するだけでなく、より健康的な代替品を提供し、有機生産を増やし、二酸化炭素排出量を改善することに加えて、幅広い製品の品揃えを提供します。ただし、食料品店の買い物客が好む店舗に地元の食品がない場合、彼らはより良い地元の食品の選択のために店舗を切り替える傾向があります。地元の食品を入手する場合、ファーマーズマーケットと農場ストアは信頼性の点で優れており、大型小売店と国内の地元の食品スーパーマーケットと自然食品スーパーマーケットがそれに続きます。さらに、大多数の食料品店の買い物客は地元の農産物に対してより多くの金額を支払う意思があり、地元の農産物のプラスの属性のために10％のマークを超えて支払うでしょう。
食料品店の買い物客の購買決定を考慮すると、地元の食品を扱う企業は置き去りにすることはできません。この分野のプレーヤーはまた、地元の農産物を世帯に届けるための購買力を考慮しています。ただし、地元の食品を調達する場合、企業は大きなギャップに直面します。企業は、社内のフードサービスを管理するために外部から雇用された請負業者を通じて、間接的に食品を調達します。オフィスに持ち込まれる製品に対する直接的な購買管理がないため、サプライヤーなどのサードパーティの請負業者と協力して、食品の購入に関する好みを示し、基準を設定します。地元の食品の調達は、企業が事業の持続可能性を高め、フードマイルを削減し、生産者への直接的な接続を提供することで透明性を高め、購入者が地元の食品経済に投資できるようにすることをサポートします。
ただし、購買企業は地元の生産者との連携に多くの障壁に直面しています。例を挙げると、主要なシーフード生産国である米国では、国内で消費される魚の85％以上が輸入されており、地域の国内漁獲量の割合はごくわずかであり、シーフードの長いサプライチェーン、標準化の欠如、および農産物の季節性によるものです。したがって、企業はフードサービスプロバイダーと協力して、地元の食品の調達を促進するために、基準を統合するか、サードパーティのフードサービスパートナーと契約を結ぶことができます。これにより、地元の生産者は消費者の需要を満たすために在庫と生産を計画できます。彼らは地元の利害関係者と交流して、中小規模の生産者が直面するラストマイルの課題に対処するための革新的な流通モデルを調査できます。
近くの農場からの高品質の食品に対する需要は有望な需要を示していますが、地元の食品を地元の消費者に移動させるためのビジネスサービスと施設は強力ではないようで、サプライチェーンはますます複雑になっています。適切な基準がない場合、企業は食品カテゴリごとに適切な基準を設定して、目的の結果を得ることができます。たとえば、「地元のシーフード」に定義された基準は、海岸にない企業には適用されませんが、「国内のシーフード」基準は適用されます。さらに、企業は地元の食品や食品廃棄の問題に関する従業員のエンゲージメントを促進することもできます。これらは、企業が購買力を使用して地元の食品市場を牽引できる方法のほんの一部です。
結論
結論として、地元産の農産物は、食料品業界の新興ニッチセグメントの1つとして無視することはできません。大規模な食品小売業者は、高品質で標準化された地元の食品製品を提供することにより、信頼性に関してバイヤーの間で卓越性を獲得するように努める必要があります。消費者は地元の農産物にもっとお金を払う意思がありますが、探しているものを手に入れるために競合他社に乗り換える意思もあります。その意欲を活用することで、食料品店は急速に変化する環境の中でプラスの影響と長期的な成長の優位性を獲得するのに役立ちますか？