植物由来肉、未来の代替肉
肉は人間の食生活において特別な位置を占めています。現代人は、エネルギー密度が高く、タンパク質も豊富であるため、肉に対して生来的な嗜好を持っています。肉は、栄養だけでなく重要な社会的機能も果たしており、多くの社会では、特定の種類の肉の消費と提供がステータスやもてなしの合図となっています。2050年までに、世界の食料システムは、今日の富裕層よりも豊かになり、現在高所得国でのみ利用可能な食料選択を望む100億人以上の人々の食事の需要を満たす必要があります。地球の人口が100億人になり、北米やヨーロッパの食事に典型的な量の肉を食べて、環境と気候に関する合意された持続可能な開発目標（SDGs）を維持することは不可能です。それには、過剰な土地と水が必要となり、容認できない温室効果ガスやその他の汚染物質の排出につながります。さらに、過剰な肉の消費と現在の生産は、人間の健康、生活、経済に大きな影響を与えます。したがって、人間がいくつかの代替肉オプションに移行することが不可欠になっています。利用可能なオプションは、植物由来肉を示唆しています。UMIによると、2018年の世界の植物由来食品市場は43億7,300万米ドルであり、予測期間2019年から2025年にかけて年平均成長率（CAGR）10.19％で成長すると予想されています。
植物由来肉の概要、米国
- 植物由来肉米国の肉類全体の売上の1％未満を占めています
- 2018年には、米国の消費者は植物由来肉を1億5,700万個購入し、2017年と比較して23％の成長を記録しました
- 植物由来肉は、味、価格、入手可能性の点で、代替対象となる動物性肉製品と競争できるスイートスポットに達し始めています
- 2018年、New Capital Cropsは、植物由来肉の製造と流通を改善するために1億米ドルのベンチャーキャピタルファンドを設立しました
- 鶏肉、牛肉、豚肉の世界第2位の加工業者であるTysonのような多国籍企業は、植物由来肉会社に投資しています
- バーガーキングは、約7,300店舗にBeyond Burgersを展開しており、ウェンディーズなどの他のブランドも代替肉を試しています
- 植物由来肉を食べる人の大多数は、ビーガンやベジタリアンではありません。代わりに、彼らは食事に多様性を求める雑食動物です
上記のような理由は、すでに植物由来肉の需要と市場の増加に貢献し始めています。米国の売上高だけで、2018年から2023年の間に78％増の25億米ドルに達すると予想されています。米国市場だけでも、10年間で1,400億米ドルまで膨れ上がる可能性があります。このため、多くの企業が市場に参入し、市場に関連する利益を現金化しようとしています。以下は、市場の主要プレーヤーの一部です。
Impossible Foods：2011年に設立されたImpossible Foodsは、世界の食料システムをより持続可能にすることをミッションとするシリコンバレーのスタートアップ企業です。米国全土の300以上のレストランで見つけることができる植物由来パティであるImpossible Burgerで知られています。Impossible Burgersは、牛肉のパティと比較して、必要な土地が95％少なく、使用する水は約1/4です。Impossible Foodsのプロセスは、温室効果ガスも約1/8排出します。Impossible Burgerは、カロリーと脂肪が少なく、タンパク質が多く、コレステロールはゼロです。Impossible Foodsは、大豆ベースの配合であり、バーガーキングやカールスジュニアで販売されており、味や食感が肉と非常によく似ている製品で消費者の関心も集めています。
Tyson Foods： 最大の食肉流通業者であるTysonは、食の未来は肉に根ざしていないことを認識しており、25年後には肉の20％が非肉製品になると予測しています。Tyson Foodsは、研究所で肉製品を製造するタンパク質会社であるBeyond Meatに投資しています。現在、Beyond Meatの製品は19,000以上の店舗にあります。これとは別に、Tyson foodは最近、2019年に植物由来のナゲットや、牛肉と植物を混ぜたブレンドバーガーを含む、独自の代替タンパク質製品ブランドを発売すると発表しました。Tysonは、しばらくの間、代替タンパク質市場を注視していました。その投資部門であるTyson Venturesは、2016年にBeyond Meatの株式の5％を取得しました。Beyond MeatのIPO前にその株式を売却しましたが、Memphis MeatsやFuture Meat Technologies（細胞から肉を育てています）や、キノコベースのタンパク質スタートアップであるMyco Technologyなど、他のスタートアップへの投資を継続しています。
Beyond Meat： 2019年5月にIPOを行ったBeyond Meatは、2019年に2億1,000万米ドルの売上高を予測しています。エンドウ豆タンパク質からバーガーとソーセージを製造しています。同社は、規制当局への提出書類の中で、当初の計画を修正し、1株23米ドルから25米ドルで950万株を発行する予定であると述べており、当初の計画では1株19米ドルから21米ドルで875万株を発行する予定でした。最終的に、引受人がオーバーアロットメントの場合にさらに144万株を販売するオプションを保持し、963万株を販売しました。株式は、ティッカーシンボル「BYND」でナスダック取引所で木曜日に取引が開始されました。
Tofurky： Tofurkyは、その概念が生まれ、人気を博す前から植物由来食品を販売していた最も古いブランドの1つです。同社は非公開会社として知られており、いかなる民間投資も受け入れていません。しかし、植物由来食品の需要の増加により、同社は生産を増やす必要がありました。これにより、同社は、植物由来の冷蔵ソーセージ、デリのスライス、グラウンド、ロースト、テンペの生産規模を拡大するために、民間投資を通じて700万米ドルのプライベート資金を受け入れることになりました。これは、2016年に44,000平方フィートの製造施設をオープンした後でさえ行われました。
Kraft Foods： Kraft Foodsは、2000年からBocaブランドでミートレス製品を製造しています。Kraft Heinz Companyは、成長する植物由来ムーブメントに参入するために、製品を再構成し、ブランド変更しました。同社はさらに、植物由来食品を基盤とするスタートアップへの投資を計画しています。この下で、同社はインキュベータープログラムを開始しており、インキュベーターは、天然およびオーガニック、専門品および工芸品、健康とパフォーマンス、および体験型ブランドの4つの柱のうち少なくとも1つを満たす企業からの応募を受け付けています。インキュベーターの参加者は、50,000米ドルの資金提供、Kraft Heinzのメンターと専門家からの指導、料理キッチンなどのツールへのアクセス、およびネットワーキングの機会を受け取ります。
Nestle：2017年9月、NestleはSweet Earth Foodsを買収し、植物由来食品市場に参入しました。Sweet Earthは、「Harmless Ham」や「Benevolent Bacon」などの製品を販売しており、10,000以上の店舗で販売されています。2019年、Nestleは米国でベジバーガーを販売する予定です。さらに、Nestleは2019年4月、いくつかのヨーロッパの国でGarden Gourmetブランドの下で植物由来のIncredible Burgerを発売しました。これとは別に、同社は、ファストフードチェーンMcDonald’sとの植物由来バーガーの販売提携をドイツを超えて拡大することも計画しています。McDonald’sは、2019年4月、Nestleと協力してドイツの1,500店舗で「Big Vegan TS」としてパティの販売を開始しました。顧客からの成功と反応が、他の国でも同様のものを発売するという次のステップへと彼らを駆り立てています。