著者: Ritika Pandey, Research Analyst
2025年8月6日
パン類は、バゲット、チャバタ、サワードウ、フォカッチャ、スワール、食パンなど、多くの国の主食であるため、市場を席巻しています。
健康意識の高まりから、グルテンを豊富に含む食品の消費が新たなトレンドとなっています。グルテンとは、小麦、大麦、ライ麦などの全粒穀物に含まれるタンパク質のことです。
アジア太平洋地域は、欧米スタイルの食習慣の普及、タンパク質を豊富に含む食品の需要の急増、アジア太平洋・アフリカ地域における人口増加により、世界の職人によるベーカリー製品市場の中心地となる態勢を整えています。
米国では、ユニークな風味、食感、体験を提供する低脂肪、グルテンフリー、手作りの製品に対し、消費者はより高い価格を支払う意思があります。
都市化の進展と多忙なライフスタイルにより、ますます多忙なライフスタイルになり、その結果、便利でありながら高品質の食品に対する需要が増加しています。
UnivDatosの新しいレポートによると、職人によるベーカリー製品市場は、予測期間（2025年～2033年）中に5.01%のCAGRで成長し、2033年にはUSD Millionに達すると予想されています。職人によるベーカリー製品市場は、都市化の進展、多忙なライフスタイル、すぐに食べられるスナックへの需要の高まり、より健康的な食品への嗜好の高まりにより、驚異的な急増を経験しています。さらに、購買力の向上、第二、第三の都市の出現、旅行の増加も市場の成長を支えています。さらに、コンビニエンスストアやスーパーマーケットの人気が高まり、顧客がベーカリー製品を購入しやすくなっています。加えて、オンラインショッピングの急速な普及も焼き菓子業界の成長に貢献しています。さらに、アジア太平洋・アフリカ地域の発展途上国におけるヨーロッパ料理の影響力の高まりが、市場の成長を後押ししています。欧米スタイルの製品を試したい人が増えるにつれて、中小規模の独立系ベーカリーの数が増加しており、特に職人によるベーカリーやグルメデザートに重点が置かれています。多くの企業が登場し、より高い市場成長を達成するためにさまざまな戦略的イニシアチブを実施しています。例として、パンの栄養価を高める完全タンパク質食品技術に従事するEQUIIは、2024年1月25日に、高品質のベーカリー製品を専門とする北米企業であるBridorとの提携を発表しました。この提携は、よりタンパク質が多く、栄養が改善された次世代の焼き菓子を北米の職人によるベーカリーカテゴリーにもたらすことを目的としています。
レポートによると、特定の安全規則と規制が世界の職人によるベーカリー製品市場を形成しています。
世界中でより厳格な規制の枠組みが、安全性、透明性、品質に対するより高い基準を課すことにより、職人によるベーカリー部門の変化を推進しています。さらに、健康志向でクリーンラベルの製品に対する消費者の需要の高まりにより、当局は詳細な表示とアレルゲンの開示を義務付けています。さらに、環境および持続可能性に関するポリシーは、生産者が調達および包装慣行を再評価することを奨励しています。したがって、これらの累積的な規制上の圧力は、生産のイノベーションを刺激し、製品の信頼性と評判の信頼性を高めることで市場の差別化を推進します。
サンプルレポートへのアクセス（グラフ、チャート、図を含む）： https://univdatos.com/reports/artisanal-bakery-products-market?popup=report-enquiry
北米
米国の食品医薬品局（FDA）やさまざまな国のその他の規制機関は、表示および栄養食品情報に関する要件を定めています。要件を正しく評価するということは、原材料リスト、含まれるアレルゲン、1回分の量、栄養価を含めることを意味します。これらの規制に違反すると、罰金、製品回収、ベーカリーの評判の低下につながる可能性があります。
食品の安全性とトレーサビリティ
米国では、FDAは食品安全近代化法（FSMA）に基づき、2026年の新しい規則204を含むHACCP計画を義務付けており、トレーサビリティのための記録保持を義務付けています。コンプライアンスには、職人によるパン職人には、アップグレード/トレーニングで年間〜USD 15,000の費用がかかる可能性があります。
カナダでは、すべてにHACCPが義務付けられているわけではありませんが、州の基準と詳細なアレルゲンの表示を強制しています。米国と同様のアレルゲン法が適用されます。
コテージフード/フードフリーダム法
米国の多くの州には、コテージフード法があり、収入制限、表示規則の下で、場合によっては対面販売を義務付け、非生鮮の自家製焼き菓子（ケーキ、クッキー、パンなど）を許可しています。
表示と添加物
FDAとカナダは、明確なアレルゲン、砂糖、グルテンフリー、栄養表示を義務付けています。
米国の州の中には、特定の添加物を禁止している州があり、州ごとに製品の再配合を余儀なくされています。
運用規制
OSHAの従業員に対する熱保護、防火コードの適合、および地域の保健検査により、コストとコンプライアンスのニーズがさらに高まります。
ヨーロッパのすべての食品事業は、顧客の安全を確保するために、特定の食品安全および衛生に関する法律に従う必要があります。消費者を保護するために、いくつかの法律が施行されています。そのうちのいくつかについて、以下に説明します。
食品情報規則2014 – 食品にリストされた14のアレルゲンのいずれかが含まれている場合、企業はアレルゲン情報を提供する必要があると規定されています。これらは、食品情報（改正）（イングランド）規則2019によって改正され、ナターシャ法が含まれるようになりました。
食品安全法1990 – この法律は、企業が食品に何も入れず、食品から何も取り除かず、食品を食べる人の健康を損なう可能性のある方法で食品を処理しないことを保証するものです。
食品基準法1999 – この法律は、英国の食品安全法と法律を監督する機関として、食品基準庁（FSA）を設立するものです。
食品の安全性、衛生、トレーサビリティ
EU規則1169/2011は、包括的なアレルゲンおよび栄養表示を義務付けています。HACCPおよび衛生規制は一律に適用されます。ベーカリーのHACCP計画は、ハザード分析および重要管理点（HACCP）調査の出力ドキュメントです。
汚染物質レベル（例：マイコトキシン、麦角）および燻製フレーバーの使用は、EUの義務の下で規制されています。
有機認証
EU有機規則2018/848は、生産、表示、検査を管理し、GMOおよび特定の化学物質を禁止しています。
アジア太平洋
アジア太平洋地域では、より健康的でより速い食品の選択肢を求める人が増えているため、人々の変化する要求が広く普及しています。競争が激化するにつれて、企業はさらに革新、自動化を進め、安全対策を講じて、競争に打ち勝っています。地域の食品規制機関は、多くの規則と規制を確立しています。安全規則と規制の一部
日本はMHLWを通じて食品安全表示を実施しています。インドは品質と表示にFSSAIを使用しています。
オーストラリアとニュージーランドはFSANZに従っています。中国には多数の有機認証機関があります。インドのNPOPはEU基準に準拠しています。
東南アジア（例：シンガポール、マレーシア、タイ）では、天然、グルテンフリー、添加物を減らしたベーカリー製品に対する需要が高まっています。
厳格な安全規則と規制は、職人によるベーカリー製品市場の成長に深刻な影響を与えています。
結論として、職人によるパン職人分野における厳格な規則と規制の行き詰まりは、特に表示と栄養に関する法律に関して、パン職人のオーナーと運営者にとって大きな課題となっています。これらの規制に準拠することで、オーナーはこれらの法律と顧客の信頼とロイヤルティを維持することになります。消費者は、消費する製品の品質と透明性に対する要求が高まるにつれて、表示と栄養 コンプライアンスに重点を置いた職人によるベーカリーは、すでに競争の激しい食品業界で最も明るい成功と成長への道を歩むことになるでしょう。
アジア太平洋地域が市場の成長を牽引しています。
アジア太平洋地域は、欧米スタイルの食習慣の普及、タンパク質を豊富に含む食品の需要の急増、アジア太平洋・アフリカ地域における人口増加により、世界の職人によるベーカリー製品市場の中心地となる態勢を整えています。さらに、栄養価が高くクリーンラベルの製品に対する消費者の需要の高まりが、この地域の市場の成長を牽引しています。さらに、人工添加物や保存料を含まず、GMOフリーで砂糖不使用の製品は、さまざまな味や食感を体験したい消費者の間でますます人気が高まっています。
収益別の市場規模、トレンド、および予測| 2025年〜2033年。
市場のダイナミクス – 主要なトレンド、成長の原動力、制約、および投資機会
市場セグメンテーション – タイプ別、カテゴリ別、流通チャネル別、地域/国別の詳細な分析
競争環境 – 上位主要ベンダーおよびその他の著名なベンダー
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