급성장하는 클라우드 키친 시장에 대한 심층 분석 및 미래 전망
개요
클라우드 키친은 배달 또는 테이크 아웃 요리에만 사용되는 상업용 주방이며, 고객은 레스토랑에서 식사할 수 없습니다. 클라우드 키친을 통해 레스토랑 운영자는 최소한의 비용으로 기존 레스토랑을 확장하거나 가상 브랜드를 만들 수 있습니다. 이를 통해 레스토랑 운영자는 규모를 확장하고, 새로운 시장에 진출하고, 새로운 개념을 실험할 수 있습니다. 많은 레스토랑에서 클라우드 키친을 직원과 재고를 최적화하고 새로운 아이디어를 테스트하는 실험 공간으로 사용합니다.
클라우드 키친 비즈니스 모델에는 여러 가지 유형이 있습니다.
- 공유 공간 클라우드 키친 모델에서 레스토랑 소유자는 자신의 직원과 생산 시설을 사용하지만 공간과 장비는 제3자의 소유입니다. 공동 주방 공간은 레스토랑의 번거로움 없이 집에서 식사를 준비하려는 여러 사업체에서 사용할 수 있습니다.
- 전용 클라우드 키친 모델은 브랜드가 독점적으로 사용하기 위해 임대(또는 구매)하는 공간입니다. 그들은 해당 사이트에서 하나 이상의 다른 컨셉을 선택할 수 있지만 다른 브랜드와 함께 운영하지 않습니다.
- 클라우드 키친은 완전히 새로운 비즈니스 또는 컨셉을 시작하는 데 사용할 수 있습니다. 이를 가상 레스토랑 또는 가상 브랜드라고도 합니다. 가상 브랜드는 기존 주방에서 운영되므로 기업은 막대한 투자 없이 새로운 컨셉을 실험할 수 있습니다.
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클라우드 키친 대 고스트 키친
클라우드 키친, 가상 키친, 섀도우 키친, 커미서리 키친, 다크 키친, 고스트 키친이든 중심은 주로 디지털 주문을 처리하는 레스토랑입니다. 기존 브랜드 주방이나 독립적으로 운영할 수 있지만 일반적으로 온라인으로 액세스할 수 있습니다.
고스트 키친 부문 내에서 몇 가지 용어를 정의해야 합니다. 예를 들어, Kitchen-as-a-Service 또는 Dark Kitchens는 고스트 키친 업무를 위해 컨셉에 임대되는 완전히 구축된 공간입니다. 그들은 풀 서비스 주방 및 배달 모델을 제공하여 낮은 위험과 낮은 자본으로 배달 레스토랑을 쉽게 시작할 수 있도록 합니다.
일부 고스트 키친에는 드라이브 스루 또는 테이크 아웃 공간이 포함될 수 있습니다. 그러나 전통적인 상점이나 실내 좌석은 없습니다. 이러한 디지털 전용 브랜드를 뭐라고 부르든 업계의 중요한 요구 사항을 충족합니다.
클라우드 키친의 장점
- 유연한 메뉴: 앱 또는 웹 기반이므로 광고판이나 인쇄물 업데이트에 대해 걱정할 필요 없이 언제든지 메뉴 초점을 변경할 수 있습니다. 특정 재료가 너무 비싸거나 해당 지역에서 더 이상 구할 수 없는 경우 메뉴 항목을 쉽게 바꿔 제공되는 항목과 일치시킬 수 있습니다.
- 재정적 투자 감소: 고스트 키친 또는 클라우드 키친은 가상 레스토랑입니다. 어울리지 않는 비싼 요소(장식, 간판, 식기류, 서버 또는 호스트 역할을 하는 추가 직원)를 제거합니다.
- 실험 기회: 클라우드 키친을 통해 레스토랑 운영자는 새로운 컨셉을 실험하고 실패하고 낮은 노출로 작동하지 않는 아이디어를 쉽게 폐기할 수 있습니다.
- 더욱 효율적입니다. 클라우드 키친은 맞춤형 공간을 활용하고 배달 전용 프로세스를 간소화하여 매우 효율적으로 운영할 수 있습니다. 주방에서 여러 브랜드를 운영하면 여러 메뉴의 재료를 일괄적으로 준비할 수 있습니다.
클라우드 키친의 단점
클라우드 키친의 경쟁은 치열할 수 있습니다. 혼잡한 온라인 마켓플레이스에서 경쟁하고 있으며 고객은 배달 앱을 사용하여 집에서 편안하게 여러 브랜드를 스크롤할 수 있습니다.
클라우드 키친을 운영한다는 것은 매장에서 제공하는 도보 통행량을 놓치는 것을 의미합니다. 매장 임대료를 더 많이 지불하는 이유는 사람들이 레스토랑으로 걸어 들어오기 때문입니다. UberEats 또는 DoorDash를 활성화하면 그렇지 않습니다.
게다가 운영하는 주방의 위치(일반적으로 3~5마일 배달 반경)에 따라 제한됩니다. 저소득 지역에서는 임대료가 매력적일 수 있지만 적합한 고객을 찾을 수 있는 적절한 지역에 있지 않을 수 있습니다.
클라우드 키친: 시장 규모
기술 개선, 변화하는 라이프스타일 선호도 및 가치 사슬 업그레이드를 통해 클라우드 키친이 시작되고 있습니다. 글로벌 키친 시장 규모는 2020년에 29,418.5백만 USD로 평가되었으며 2021년부터 2030년까지 CAGR 13.12%로 2030년에는 112,741.7백만 USD에 이를 것으로 예상됩니다. UBS는 현재 집에서 준비하는 대부분의 식사가 레스토랑이나 중앙 주방에서 온라인으로 주문하여 배달되는 시나리오가 있을 수 있다고 예상합니다.
콜롬비아 보고타의 도로(53%)는 2020년에 인도 뭄바이(53%)와 러시아 모스크바(54%)에 이어 세계에서 세 번째로 혼잡한 도로였습니다. 도로가 혼잡할 때 운전하는 것은 스트레스가 될 것입니다. 2022년까지 전 세계적으로 66억 4,800만 명의 스마트폰 사용자가 있으므로 세계 인구의 83.72%가 스마트폰을 소유할 것으로 예상됩니다. 전 세계적으로 총 72억 6천만 명, 즉 세계 인구의 91.54%가 스마트폰과 피처폰을 사용합니다. 스마트폰 보급률 증가와 고속도로 혼잡 증가로 인해 클라우드 키친에 대한 수요가 증가할 것으로 예상되며, 이는 글로벌 클라우드 키친 시장을 더욱 촉진할 것으로 예상됩니다.
주요 업체
결론
클라우드 키친은 식품 산업에 진정으로 혁명을 일으킨 기술 발명품입니다. 현재로서는 이것이 새로운 표준이며 향후 팬데믹 위협을 고려할 때 광범위합니다.
클라우드 키친은 유지 관리가 쉽고, 저렴한 비용으로 운영되며, 확장이 용이하고, 주택 소유자에게 최적의 선택이기 때문입니다. 동시에 음식은 비교적 저렴한 가격으로 제 시간에 배달되어 고객과 레스토랑 모두에게 편리한 옵션입니다. 따라서 레스토랑에서보다 클라우드에서 주방을 관리하는 것이 훨씬 더 낫고 쉽습니다.