지역 생산 식품 구매 행동에 대한 구매력의 영향
농산물 직판 시장과 지역 생산 식품에 대한 소비자의 욕구는 계속해서 폭발적으로 증가하고 있습니다. 지역에서 재배된 식품은 특정 지역에서 지역적으로 간주될 수 있는 100마일(160km)의 지리적 범위 내에서 식품 생산을 주로 설명하는 광범위한 용어를 형성합니다. 지역에서 재배된 식품은 일반 식료품점, 슈퍼마켓, 농산물 직판 시장 또는 지역 사회 지원 농업 프로그램에서 주로 찾을 수 있습니다. 이러한 식품은 건강상의 이점을 제공하고 탄소 배출 형태의 환경 영향 감소에 도움이 될 뿐만 아니라 국가에 중요한 경제적 기회를 창출하는 목적도 있습니다. 지역 식품은 맛이 더 좋고 영양가가 높을 뿐만 아니라 더 오래 보관되고 순수하고 위생적이며 균형 잡힌 식단을 장려하고 식품 안전을 향상시킵니다. 지역에서 재배된 식품의 예로는 과일 및 채소, 유제품 및 계란, 심지어 지역에서 사육된 육류까지 있습니다.
지역 식품 운동은 농촌 농산물 직판 시장 가판대에서 슈퍼마켓 진열대로 엄청나게 확산되고 있습니다. 또한 식품 분야에서 점점 더 많은 기업가들이 농부와 소비자를 연결하고 농산물 직판 시장을 개선하여 지역 식품 시스템을 활성화하고 강화하는 데 주력하고 있습니다. 시장이 더 많아지면 농부들이 상품을 판매하고 소비자들이 생산자로부터 직접 지역 생산 식품을 구매할 수 있는 길이 열릴 것입니다. 지역 식품의 대기업은 농장에서 식탁까지 레스토랑과 농산물 직판 시장의 수가 기하급수적으로 증가했을 뿐만 아니라 식료품 체인과 대형 소매업체까지 진출하여 공격적으로 확장하고 현지에서 재배한 제품을 판매하고 있습니다.
예를 들어, 최대 소매업체인 Walmart는 지역 식품을 장기 성장 전략의 초석으로 삼아 2010년에 매장 진열대에 더 많은 지역 식품을 배치하는 데 특히 중점을 두고 농업의 지속 가능성에 초점을 맞추는 전략을 발표했습니다. 회사는 2015년까지 미국에서 지역 식품의 약 10%를 판매하는 것을 목표로 하고 있으며 캐나다의 목표는 같은 기간 동안 약 30%였습니다. 확장 전략의 일환으로 회사는 또한 지역 생산량을 늘리기 위해 신흥 시장의 중소 규모 농부에 특정 투자를 했습니다. 또한 1998년에 설립된 Chicago’s Green City Market은 지역 농장을 지원하여 해당 지역의 지역 식품 다양성을 향상시키는 것을 목표로 합니다. Chicago Lincoln Park의 지역 식품 시장은 연간 거의 2백만 명의 방문객을 끌어들여 지역에서 재배한 식품의 지속 가능성을 유혹합니다. 지역 농부와 생산자를 시카고 셰프, 레스토랑 및 지역 사회에 직접 연결하여 지역 농산물을 유통하고 홍보하는 것을 목표로 합니다. 또한 Jewel-Osco, Albertsons 및 Lucky Supermarkets의 소유주인 Supervalu는 미국에서 지역에서 재배한 식품의 약 25-40%를 구매하고 있습니다. 또한 유럽 식료품점 중 하나인 영국 슈퍼마켓 체인 Waitrose는 매장에서 2500개 이상의 지역 제품을 판매하고 있습니다.
지역 식품에 대한 신흥 시장의 수요는 흥미로운 현상을 나타내며 경제적 관점에서 지역 식품 시스템은 기업가 정신을 육성하고 자본을 유지하며 농촌 지역의 일자리 창출을 지원하는 데 목적을 두고 있으며 따라서 직업 훈련 및 기술 개발의 인큐베이터 역할을 하며 지역 농산물에 대한 수요를 촉진합니다. 지역 식품에 대한 엄청난 수요 증가는 소규모 농장 수가 지속적으로 감소하고 농부의 연령이 계속 증가하는 등 쇠퇴해 왔던 산업을 지원했습니다. 지역 시장에서 판매하는 재정적 영향은 연간 총 수익이 350만 달러 미만인 과일 및 채소 농장에 더 큽니다. 지역 시장에서 판매하는 소규모 농장은 긍정적인 순 농장 소득을 얻고 운영 비용 비율이 낮아 농장 생존 가능성이 높아질 것으로 예상됩니다. 또한 직접 마케팅에 참여하는 생산 농장에서 발생한 수익 100만 달러당 32개 이상의 일자리가 창출되는 반면, 도매 채널에만 참여하는 농장의 경우 10.5개의 일자리만 창출되며, 이는 직접 마케터가 직접 마케팅에 참여하지 않는 생산자에 비해 현지에서 더 많은 투입물을 구매하는 데 기인합니다.
고품질, 더 정통적이고 환경 친화적이며 지역 사회를 지원하는 지역 식품은 사람들의 구매 행동을 풍요롭게 했습니다. 지역 경제를 지원할 뿐만 아니라 더 건강한 대안을 제공하고 유기농 생산을 늘리고 탄소 발자국을 개선하는 것 외에도 더 광범위한 제품 구색을 제공합니다. 그러나 식료품 쇼핑객이 선호하는 매장에 지역 식품이 없는 경우 더 나은 지역 식품 선택을 위해 매장을 전환하는 경향이 있습니다. 지역 식품을 획득하는 데 있어서 농산물 직판 시장과 농장 매장은 신뢰성 측면에서 뛰어난 반면, 대형 소매업체와 전국 지역 식품 슈퍼마켓 및 자연 식품 슈퍼마켓이 그 뒤를 잇습니다. 또한 대부분의 식료품 쇼핑객은 지역 농산물에 대해 더 많은 비용을 지불할 의향이 있으며 지역 농산물의 긍정적인 속성으로 인해 10% 마크를 초과할 것입니다.
식료품 쇼핑객의 구매 결정을 고려한 후에는 지역 식품을 제공하는 회사를 간과할 수 없습니다. 이 분야의 업체들도 지역 농산물을 가구에 제공하기 위해 구매력을 고려합니다. 그러나 지역 식품을 소싱하는 데 있어서 기업은 큰 격차에 직면합니다. 기업은 내부 식품 서비스를 관리하기 위해 외부에서 고용한 계약업체를 통해 간접적으로 식품을 소싱합니다. 사무실로 가져오는 제품에 대한 직접적인 구매 통제권이 없기 때문에 공급업체와 같은 제3자 계약업체와 협력하여 선호도를 표시하고 식품 구매에 대한 표준을 설정합니다. 지역 식품 소싱은 기업이 운영의 지속 가능성을 강화하고 식품 마일을 줄이며 생산자와의 직접적인 연결을 제공하여 투명성을 높이고 구매자가 지역 식품 경제에 투자할 수 있도록 지원합니다.
그러나 구매 기업은 지역 생산자와 연결하는 데 수많은 장벽에 직면합니다. 예를 들어, 주요 해산물 생산국인 미국에서는 국내 소비되는 생선의 85% 이상이 수입되고 국내 어획량의 아주 작은 부분이 해산물의 긴 공급망, 표준화 부족 및 생산물의 계절성에 기인하여 해당 지역으로 수출됩니다. 따라서 지역 식품의 소싱을 늘리도록 장려하기 위해 식품 서비스 제공업체와 협력하려는 기업은 표준을 통합하거나 지역 생산자가 소비자 요구를 충족하기 위해 재고 및 생산을 계획하는 데 도움이 될 수 있는 제3자 식품 서비스 파트너와 계약을 체결할 수 있습니다. 지역 이해 관계자와 상호 작용하여 소규모 생산자가 직면한 라스트 마일 문제를 해결하기 위한 혁신적인 유통 모델을 조사할 수 있습니다.
가까운 농장에서 생산되는 고품질 식품에 대한 수요가 유망한 수요를 보여주는 반면 지역 식품을 지역 소비자에게 이동시키는 비즈니스 서비스 및 시설은 강력해 보이지 않아 공급망이 점점 더 복잡해지고 있습니다. 적절한 표준이 없는 경우 기업은 원하는 결과를 얻기 위해 식품 카테고리별로 적절한 표준을 설정할 수 있습니다. 예를 들어 ‘지역 해산물’에 대해 정의된 표준은 해안에 위치하지 않은 회사에는 적용되지 않지만 ‘국내 해산물’ 표준은 적용됩니다. 또한 기업은 지역 식품 및 음식물 쓰레기 문제에 대한 직원 참여를 유도할 수도 있습니다. 이는 기업이 구매력을 활용하여 지역 식품 시장을 주도할 수 있는 몇 가지 방법에 불과합니다.
결론
결론적으로, 지역에서 재배된 농산물은 식료품 산업의 새롭고 틈새 시장으로 간과할 수 없습니다. 대형 식품 소매업체는 고품질의 표준화된 지역 식품 제품을 제공하는 측면에서 구매자 사이에서 신뢰도 측면에서 두각을 나타내기 위해 노력해야 합니다. 소비자는 지역 농산물에 대해 더 많은 비용을 지불할 의향이 있지만 자신이 찾고 있는 것을 얻기 위해 경쟁사로 전환할 의향도 있습니다. 이러한 의지를 활용하면 식료품점이 급변하는 환경에서 긍정적인 영향과 장기적인 성장 이점을 얻는 데 도움이 될 것입니다.