미래를 위한 식물성 고기, 육류 대체 식품
고기는 인간의 식단에서 특별한 위치를 차지합니다. 현대인은 에너지 밀도와 단백질이 모두 풍부한 고기를 선호하는 타고난 성향이 있습니다. 고기는 중요한 사회적 기능과 영양적 기능을 가지고 있으며, 많은 사회에서 특정 종류의 고기 소비 및 제공은 지위 또는 환대를 나타냅니다. 2050년까지 글로벌 식량 시스템은 오늘날보다 평균적으로 부유하고 현재 고소득 국가에서만 이용할 수 있는 유형의 식품 선택을 열망하는 100억 명 이상의 인구의 식단 요구를 충족해야 합니다. 100억 명의 세계 인구가 북미와 유럽의 식단에서 흔히 볼 수 있는 양의 고기를 섭취하고 환경 및 기후에 대한 합의된 지속 가능한 개발 목표(SDGs)를 유지하는 것은 불가능할 것입니다. 너무 많은 토지와 물이 필요하고 용납할 수 없는 온실 가스 및 기타 오염 물질 배출로 이어질 것입니다. 또한 과도한 육류 소비와 현재 생산은 인간의 건강, 생계 및 경제에 상당한 영향을 미칩니다. 따라서 인간이 몇 가지 대체 육류 옵션으로 이동하는 것이 필수가 되었습니다. 사용 가능한 옵션은 식물성 고기를 가리킵니다. UMI에 따르면, 글로벌 식물성 식품 시장은 2018년에 43억 7,300만 달러 규모였으며 2019-2025년 예측 기간 동안 연평균 성장률 10.19%로 성장할 것으로 예상됩니다.
식물성 고기 스냅샷, 미국
- 식물성 고기는 미국 전체 육류 판매량의 1% 미만을 차지합니다.
- 미국 소비자는 2018년에 1억 5,700만 단위의 식물성 고기를 구매하여 2017년에 비해 23% 성장했습니다.
- 식물성 고기는 맛, 가격 및 접근성을 기준으로 대체하는 동물성 고기 제품과 경쟁할 수 있는 최적의 지점에 도달하기 시작했습니다.
- 식물성 고기의 제조 및 유통을 개선하기 위해 2018년에 New Capital Crops에서 1억 달러의 벤처 캐피털 펀드를 조성했습니다.
- 세계에서 두 번째로 큰 닭고기, 소고기 및 돼지고기 가공업체인 Tyson과 같은 다국적 거대 기업이 식물성 고기 회사에 투자했습니다.
- Burger King은 거의 7,300개의 레스토랑에 Beyond Burgers를 출시하고 있으며 Wendy's와 같은 다른 브랜드는 육류 대체 식품을 실험했습니다.
- 식물성 고기를 먹는 사람들의 대다수는 비건이나 채식주의자가 아닙니다. 대신 식단에 다양성을 원하는 잡식성 동물입니다.
위의 이유들은 이미 식물성 고기의 수요와 시장 증가에 기여하기 시작했습니다. 미국 판매량은 2018년과 2023년 사이에 78% 증가하여 25억 달러에 이를 것으로 예상됩니다. 미국 시장만 해도 10년 안에 1,400억 달러까지 급증할 수 있습니다. 이러한 이유로 인해 많은 플레이어들이 이 시장과 관련된 이익을 현금화하기 위해 이 시장에 뛰어들고 있습니다. 다음은 시장의 주요 플레이어 중 일부입니다.
Impossible Foods: 2011년에 설립된 Impossible Foods는 글로벌 식품 시스템을 보다 지속 가능하게 만드는 것을 사명으로 하는 실리콘 밸리 스타트업입니다. 미국 전역의 300개 이상의 레스토랑에서 찾을 수 있는 식물성 패티인 Impossible Burger로 유명합니다. Impossible Burgers는 소고기 패티에 비해 95% 적은 토지와 약 1/4의 물을 필요로 합니다. Impossible Foods의 공정은 또한 온실 가스의 약 1/8을 생산합니다. Impossible Burger는 칼로리와 지방이 적고 단백질이 더 많으며 콜레스테롤이 없습니다. Impossible Foods는 콩 기반 포뮬러를 가지고 있으며 맛과 질감 면에서 고기를 매우 가깝게 모방한 제품으로 소비자의 관심을 불러일으켜 Burger King과 Carl's Jr에서 판매되고 있습니다.
Tyson Foods: 최대 육류 유통업체인 Tyson은 식품의 미래가 육류에 기반을 두지 않고 25년 안에 육류의 20%가 비육류 제품으로 구성될 것이라고 예측합니다. Tyson Foods는 실험실에서 육류 제품을 생산하는 단백질 회사인 Beyond Meat에 투자했습니다. 현재 Beyond Meat의 제품은 19,000개 이상의 매장에 있습니다. 이 외에도 Tyson Food는 최근 2019년에 식물성 너겟과 소고기와 식물을 혼합한 블렌디드 버거를 포함한 자체 브랜드의 대체 단백질 제품을 출시할 것이라고 발표했습니다. Tyson은 대체 단백질 시장을 한동안 지켜보고 있습니다. 투자 부문인 Tyson Ventures는 2016년에 Beyond Meat의 지분 5%를 인수했습니다. Beyond Meat의 IPO 전에 해당 지분을 매각했지만 세포에서 고기를 키우는 Memphis Meats 및 Future Meat Technologies와 버섯 기반 단백질 스타트업 Myco Technology를 포함한 다른 스타트업에 대한 투자를 계속 보유하고 있습니다.
Beyond Meat: 2019년 5월에 IPO를 개최한 Beyond Meat는 2019년에 2억 1천만 달러의 매출을 예상합니다. 완두콩 단백질로 버거와 소시지를 만듭니다. 이 회사는 규제 서류에서 주당 23달러에서 25달러로 가격이 책정된 950만 주를 제공할 계획이라고 밝혔으며, 원래 계획을 업데이트하여 주당 19달러에서 21달러로 가격이 책정된 875만 주를 제공했습니다. 결국 963만 주를 판매했으며 인수자는 초과 배정 시 다른 144만 주를 판매할 수 있는 옵션을 보유하고 있습니다. 주식은 목요일에 "BYND"라는 티커 기호로 나스닥 거래소에서 거래를 시작했습니다.
Tofurky: Tofurky는 개념이 생겨나고 인기를 얻기 전부터 식물성 식품을 판매하는 가장 오래된 브랜드 중 하나입니다. 이 회사는 비공개로 유지되는 것으로 알려져 있으며 개인 투자를 받지 않습니다. 그러나 식물성 식품에 대한 수요가 증가함에 따라 회사는 생산량을 늘려야 합니다. 이로 인해 회사는 식물성 냉장 소시지, 델리 슬라이스, 분쇄육, 로스트 및 템페의 생산 확대를 돕기 위해 개인 투자를 통해 7백만 달러의 개인 자금 조달을 수락해야 합니다. 이는 2016년에 44,000평방피트 규모의 제조 시설을 개장한 후에도 마찬가지입니다.
Kraft Foods: Kraft Foods는 2000년부터 Boca 라벨로 육류 없는 제품을 생산해 왔습니다. Kraft Heinz Company는 성장하는 식물성 운동을 활용하기 위해 제품을 재구성하고 리브랜딩했습니다. 이 회사는 식물성 식품에 기반한 스타트업에 투자할 계획입니다. 이를 위해 회사는 인큐베이터 프로그램에 참여자가 자연 및 유기농, 특산품 및 수공예품, 건강 및 성능, 경험적 브랜드라는 네 가지 기둥 중 적어도 하나를 충족하는 회사로부터 신청서를 접수하는 인큐베이터 프로그램을 시작했습니다. 인큐베이터 참가자는 50,000달러의 자금 지원, Kraft Heinz 멘토 및 전문가의 지침, 요리 주방과 같은 도구에 대한 액세스 및 네트워킹 기회를 받게 됩니다.
Nestle: 2017년 9월 Nestle는 Sweet Earth Foods를 인수하여 식물성 식품 시장에 진출했습니다. Sweet Earth는 10,000개 이상의 매장에서 판매되는 "Harmless Ham" 및 "Benevolent Bacon"과 같은 제품을 판매합니다. 2019년 Nestle는 미국에서 채식 버거를 판매할 계획입니다. 또한 Nestle는 2019년 4월 Garden Gourmet 브랜드로 여러 유럽 국가에서 식물성 Incredible Burger를 출시했습니다. 이 외에도 회사는 독일 외 지역에서 패스트푸드 체인 McDonald's와 식물성 버거 판매 파트너십을 확대할 계획입니다. McDonald's는 2019년 4월 Nestle와 협력하여 독일의 1,500개 레스토랑에서 "Big Vegan TS"로 패티를 판매하기 시작했습니다. 고객의 성공과 반응은 그들이 다른 국가에서도 동일한 것을 출시하는 다음 단계를 밟도록 추진하고 있습니다.