미래를 위한 식물 기반 육류, 육류 대체 식품
육류는 인간의 식단에서 특별한 위치를 차지합니다. 현대인은 에너지와 단백질이 풍부한 육류를 선호하는 경향이 있습니다. 육류는 중요한 사회적 기능과 영양학적 기능을 가지고 있으며, 많은 사회에서 특정 유형의 육류 소비 및 제공은 지위나 환대의 신호입니다. 2050년까지 세계 식량 시스템은 평균적으로 오늘날보다 부유하고 현재 고소득 국가에서만 이용 가능한 종류의 식품 선택을 열망하는 100억 명 이상의 사람들의 식량 수요를 충족해야 합니다. 100억 명의 전 세계 인구가 북미와 유럽의 식단에서 흔히 볼 수 있는 양의 육류를 섭취하고 환경 및 기후에 대한 합의된 지속 가능한 개발 목표(SDGs)를 준수하는 것은 불가능합니다. 너무 많은 토지와 물이 필요하고 용납할 수 없는 온실 가스 및 기타 오염 물질 배출로 이어질 것입니다. 또한 과도한 육류 소비와 현재 생산은 인간의 건강, 생계 및 경제에 상당한 영향을 미칩니다. 따라서 인간이 다른 대체 육류 옵션으로 전환하는 것이 필수가 되었습니다. 사용 가능한 옵션은 식물 기반 육류를 가리킵니다. UMI에 따르면, 글로벌 식물 기반 식품 시장은 2018년에 43억 7,300만 달러였으며 2019-2025년 예측 기간 동안 연평균 10.19% 성장할 것으로 예상됩니다.
식물 기반 육류 스냅샷, 미국
- 식물성 육류는 미국 전체 육류 판매량의 1% 미만을 차지합니다.
- 미국 소비자는 2018년에 1억 5,700만 개의 식물성 육류를 구매하여 2017년에 비해 23% 성장했습니다.
- 식물성 육류는 맛, 가격 및 접근성을 기준으로 대체하는 동물성 육류 제품과 경쟁할 수 있는 최적의 지점에 도달하기 시작했습니다.
- 식물성 육류의 제조 및 유통을 개선하기 위해 2018년에 New Capital Crops에서 1억 달러의 벤처 캐피털 펀드를 조성했습니다.
- 세계에서 두 번째로 큰 닭고기, 소고기 및 돼지고기 가공업체인 Tyson과 같은 다국적 거대 기업이 식물성 육류 회사에 투자했습니다.
- Burger King은 약 7,300개의 레스토랑에 Beyond Burgers를 출시하고 있으며 Wendy's와 같은 다른 브랜드는 육류 대체 식품을 실험했습니다.
- 식물성 육류를 먹는 대부분의 사람들은 비건이나 채식주의자가 아닙니다. 대신 그들은 식단에 다양성을 원하는 잡식성입니다.
위의 이유는 이미 식물성 육류에 대한 수요 증가와 시장에 기여하기 시작했습니다. 미국 판매량은 2018년에서 2023년 사이에 78% 증가하여 25억 달러에 달할 것으로 예상됩니다. 미국 시장만 해도 10년 안에 1,400억 달러까지 불어날 수 있습니다. 이러한 이유로 많은 업체들이 시장과 관련된 이익을 현금화하기 위해 이 시장에 뛰어들고 있습니다. 다음은 시장의 주요 업체 중 일부입니다.
Impossible Foods: 2011년에 설립된 Impossible Foods는 글로벌 식품 시스템을 보다 지속 가능하게 만드는 것을 사명으로 하는 실리콘 밸리 스타트업입니다. 미국 전역의 300개 이상의 레스토랑에서 찾을 수 있는 식물성 패티인 Impossible Burger로 유명합니다. Impossible Burgers는 소고기 패티에 비해 95% 적은 토지와 약 1/4의 물을 필요로 합니다. Impossible Foods의 공정은 또한 약 1/8의 온실 가스를 생성합니다. Impossible Burger는 칼로리와 지방이 적고 단백질이 더 많으며 콜레스테롤이 없습니다. Impossible Foods는 콩 기반 포뮬러를 사용하여 맛과 질감이 육류와 매우 유사하여 Burger King과 Carl's Jr에서 판매되고 있어 소비자의 관심을 끌었습니다.
Tyson Foods: 최대 육류 유통업체인 Tyson은 식품의 미래가 육류에 기반을 두지 않고 25년 안에 육류의 20%가 비육류 제품으로 구성될 것이라고 예측합니다. Tyson Foods는 실험실에서 육류 제품을 생산하는 단백질 회사인 Beyond Meat에 투자했습니다. 현재 Beyond Meat의 제품은 19,000개 이상의 매장에 있습니다. 이 외에도 Tyson food는 최근 2019년에 식물성 너겟과 소고기와 식물로 만든 혼합 버거를 포함한 자체 브랜드의 대체 단백질 제품을 출시할 것이라고 발표했습니다. Tyson은 대체 단백질 시장을 주시해 왔습니다. 투자 부문인 Tyson Ventures는 2016년에 Beyond Meat의 지분 5%를 인수했습니다. Beyond Meat의 IPO 전에 해당 지분을 매각했지만 세포에서 육류를 재배하는 Memphis Meats 및 Future Meat Technologies와 버섯 기반 단백질 스타트업 Myco Technology를 포함한 다른 스타트업에 대한 투자를 계속 유지하고 있습니다.
Beyond Meat: 2019년 5월에 IPO를 개최한 Beyond Meat는 2019년에 2억 1천만 달러의 매출을 예상합니다. 완두콩 단백질로 버거와 소시지를 만듭니다. 회사는 규제 서류에서 주당 23달러에서 25달러로 가격이 책정된 950만 주를 제공할 계획이라고 밝혔습니다. 이는 원래 계획인 주당 19달러에서 21달러로 가격이 책정된 875만 주를 제공하는 것을 업데이트한 것입니다. 결국 963만 주를 매각했으며, 인수자는 초과 할당의 경우 144만 주를 추가로 매각할 수 있는 옵션을 보유했습니다. 주식은 목요일에 "BYND"라는 티커 기호로 Nasdaq 거래소에서 거래를 시작했습니다.
Tofurky: Tofurky는 개념이 시작되어 인기를 얻기 전에도 식물성 식품을 판매하는 가장 오래된 브랜드 중 하나입니다. 회사는 비공개로 유지되는 것으로 알려져 있으며 사모 투자를 받지 않습니다. 그러나 식물성 식품에 대한 수요가 증가함에 따라 회사는 생산량을 늘려야 합니다. 이로 인해 회사는 식물성 냉장 소시지, 델리 슬라이스, 그라운드, 로스트 및 템페의 생산 규모를 확장하는 데 도움이 되도록 사모 투자를 통해 7백만 달러의 사모 펀딩을 받았습니다. 이는 2016년에 44,000제곱피트 규모의 제조 시설을 개장한 후에도 마찬가지입니다.
Kraft Foods: Kraft Foods는 2000년부터 Boca 라벨로 무고기 제품을 생산해 왔습니다. Kraft Heinz Company는 성장하는 식물 기반 운동에 참여하기 위해 제품을 재구성하고 리브랜딩했습니다. 회사는 또한 식물성 식품을 기반으로 하는 스타트업에 투자할 계획입니다. 이에 따라 회사는 인큐베이터 프로그램에 참여하는 기업이 자연 및 유기농, 특산 및 공예, 건강 및 성능, 경험적 브랜드의 네 가지 기둥 중 하나 이상을 충족하는 경우 애플리케이션을 수락하는 인큐베이터 프로그램을 시작했습니다. 인큐베이터 참가자는 50,000달러의 자금, Kraft Heinz 멘토 및 전문가의 지침, 요리 주방과 같은 도구에 대한 액세스 및 네트워킹 기회를 받게 됩니다.
Nestle: 2017년 9월에 Nestle는 Sweet Earth Foods를 인수하여 식물성 식품 시장에 진출했습니다. Sweet Earth는 10,000개 이상의 매장에서 판매되는 "Harmless Ham" 및 "Benevolent Bacon"과 같은 제품을 판매합니다. 2019년에 Nestle는 미국에서 채소 버거를 판매할 계획입니다. 또한 Nestle는 2019년 4월에 Garden Gourmet 브랜드로 여러 유럽 국가에서 식물성 Incredible Burger를 출시했습니다. 이 외에도 회사는 독일을 넘어 패스트푸드 체인 McDonald's와 식물성 버거 판매 파트너십을 확대할 계획입니다. McDonald's는 Nestle와 협력하여 2019년 4월에 독일의 1,500개 레스토랑에서 "Big Vegan TS"로 패티를 판매하기 시작했습니다. 고객의 성공과 반응은 그들이 다른 국가에서도 동일한 제품을 출시하는 다음 단계를 밟도록 추진하고 있습니다.