Переосмысление белка: изучение мира альтернативных источников белка
В странах с развитой экономикой потребительский интерес смещается в сторону вариантов белка не на основе мяса. Новые участники, принимая это во внимание, инвестируют и разрабатывают новые технологии и ингредиенты, пытаясь закрепить свои позиции в сфере альтернативного белка. Интерес к альтернативным белкам постепенно рос до 2007 года, а затем ускорился.
Производители потребительских товаров повседневного спроса (CPG) и продуктов питания должны инвестировать в возможности для разработки и производства альтернативных белковых продуктов. Существует четыре профиля альтернативного белка, обещающие возможности:
Растительный белок: Этот тип белка получают из богатых белком семян путем сухой или влажной фракционирования, процесса разделения смеси на различные «фракции», позволяющего выделить белковый компонент пищевого вещества. К ним относятся зерновые, бобовые, орехи, нут и другие.
Насекомые: Из 1,4 миллиона видов животных, описанных на Земле, около 1 миллиона составляют насекомые, среди которых 5000 видов считаются вредными для сельскохозяйственных культур, домашнего скота или человека. Эти насекомые съедобны, являются самым дешевым и хорошим источником белка. Жуки — самые распространенные насекомые, употребляемые в пищу во всем мире. Некоторые производители продуктов питания перемалывают сверчков в муку, а также изучают способы использования саранчи в качестве съедобного источника насекомых.
Микопротеин: Это белок, полученный из гриба, он включает в себя грибы, паразитов и дрожжи. Ферментация, процесс, при котором безвредные бактерии со временем изменяют форму пищи, используется для производства микопротеинов. Пищевые компании используют большие контейнеры, называемые ферментерами, добавляя определенное количество воды, сахара и других химических веществ, чтобы помочь ему расти. Пиво, йогурт и другие продукты питания производятся с использованием аналогичных методов. Грибы содержат 40% белка, богаты клетчаткой, содержат ограниченное количество углеводов и не содержат холестерина.
Культивированное мясо: Культивированное или выращенное в лаборатории мясо производится с использованием технологии культивирования тканей, процесса, при котором собирается небольшой образец клеток животного, а затем эти клетки культивируются вне тела животного in vitro. Выращенное в лаборатории мясо — это настоящее мясо животных, состоящее из тех же типов клеток и расположенное в той же структуре, что и ткани животных, что устраняет необходимость выращивать и разводить животных для производства продуктов питания.
Ученые работают над этим белком с 2013 года, после того как первый культивированный мясной бургер был представлен в прямом эфире по телевидению. С тех пор эта отрасль выросла и насчитывает более 60 компаний на 6 континентах, получивших более 450 миллионов долларов инвестиций.
Животноводство является причиной 14,5% мировых выбросов углерода. Из всей пригодной для жизни земли на планете 46% земли используется для сельского хозяйства, и еще 77% земли, используемой для сельского хозяйства, используется для животноводства, несмотря на то, что животноводство обеспечивает лишь 18% мирового потребления калорий и 37% от общего количества белка. Океаны истощаются запасами дикой рыбы из-за чрезмерного вылова, что заставляет рыбаков уходить глубже в океан, чтобы поймать больше рыбы, что приближает эти виды к вымиранию. Кроме того, по оценкам, ежегодно для производства продуктов питания забивают 50 миллиардов кур и 300 миллионов коров. Это вызвало обеспокоенность по поводу охраны окружающей среды, а также благополучия животных. Чтобы предложить решение этой проблемы, компании разрабатывают продукты, отвечающие всем потребностям в питании, вкусам и аналогичному опыту во всех аспектах, не ставя под угрозу экологические и этические соображения.
Растущий интерес потребителей частично является результатом проблем со здоровьем, поскольку некоторые исследования показали неблагоприятное негативное воздействие животного мяса на здоровье, особенно красного мяса. Потребители стремятся перейти на растительную диету, стимулируя инновации в пищевой промышленности для обеспечения альтернативных источников белка, традиционно получаемого из мяса животных.
Ожидается, что размер рынка альтернативных белков достигнет 193,75 миллиарда долларов США в 2028 году с 60,45 миллиарда долларов США в 2021 году при среднегодовом темпе роста в 18,5%.
Заключение
Индустрия альтернативных белков утверждает, что обеспечивает хороший экономический выбор, внося вклад в устойчивую окружающую среду и предоставляя «здоровый альтернативный» источник белка. На данный момент существует нехватка отраслевых правил и необходимых производственных мощностей, и они не знают, на чем сосредоточить свои усилия. Аллергии, связанные с растительными и основанными на насекомых альтернативными белками, а также характер производственного процесса и использование добавок приводят к недоверию потребителей к продуктам.
Непрерывный рост спроса на растительный белок за последнее десятилетие и прогнозируемый рост показали, что индустрия готова к зрелости в будущем и решит многие из проблем, с которыми она сталкивается сегодня.
Автор: Абхишек Саини