Переосмысление протеина: изучение мира альтернативных источников протеина
В странах с развитой экономикой интересы потребителей смещаются в сторону вариантов протеина не на основе мяса. Новые участники, принимая во внимание сложившуюся ситуацию, инвестируют и разрабатывают новые технологии и ингредиенты, пытаясь укрепить свои позиции в сфере альтернативного протеина. Интерес к альтернативным протеинам постепенно рос до 2007 года, а затем ускорился.
CPG (товары народного потребления) и производители продуктов питания должны инвестировать в возможности для разработки и производства альтернативных протеиновых продуктов. Существуют четыре профиля альтернативных протеинов, обещающих возможности:
Растительный протеин: Этот тип протеина получают из богатых белком семян путем сухой или влажной фракционирования, процесса разделения количества смеси на различные "фракции", позволяющего выделить белковый компонент пищевого вещества. К ним относятся зерновые, бобовые, орехи, нут и другие.
Насекомые: Из 1,4 миллиона видов животных, описанных на Земле, примерно 1 миллион - насекомые, из которых 5000 видов считаются вредными для сельскохозяйственных культур, домашнего скота или человека. Эти насекомые съедобны, дешевы и являются хорошим источником белка. Жуки - самые распространенные насекомые, употребляемые в пищу во всем мире. Некоторые производители продуктов питания перемалывают сверчков в муку, а также изучают способы использования кузнечика в качестве съедобного источника насекомых.
Микопротеин: Это белок, который происходит из гриба, он включает в себя грибы, паразитов и дрожжи. Ферментация, процесс, при котором безвредные бактерии со временем изменяют форму пищи, используется для производства микопротеинов. Пищевые компании используют большие контейнеры, называемые ферментерами, добавляя определенное количество воды, сахара и других химических веществ, чтобы помочь им расти. Пиво, йогурт и другие продукты питания производятся с использованием аналогичных методов. Грибы содержат 40% белка, богаты клетчаткой, содержат ограниченное количество углеводов и не содержат холестерина.
Культивируемое мясо: Культивируемое мясо или мясо, выращенное в лаборатории, производится с использованием технологии культивирования тканей, процесса, при котором собирается небольшой образец клеток животных, а затем эти клетки выращиваются вне тела животного in vitro. Выращенное в лаборатории мясо - это настоящее мясо животных, состоящее из тех же типов клеток и расположенное в аналогичной структуре, что и ткани животных, что устраняет необходимость выращивать и разводить животных для получения пищи.
Ученые работают над этим протеином с 2013 года, после того как первый культивированный мясной бургер был представлен в прямом эфире по телевидению. С тех пор эта индустрия выросла до более чем 60 компаний на 6 континентах, поддерживаемых более чем 450 миллионами долларов инвестиций.
Животноводство несет ответственность за 14,5% мировых выбросов углерода. Из всей пригодной для жизни земли на планете 46% земли используется для сельского хозяйства, и еще 77% земли, используемой для сельского хозяйства, используется для животноводства, несмотря на то, что животноводство вносит лишь 18% в мировое потребление калорий и 37% от общего количества белка. Океаны истощены запасами дикой рыбы из-за чрезмерного вылова, что заставляет рыбаков уходить глубже в океан, чтобы поймать больше рыбы, приближая эти виды к вымиранию. Кроме того, по оценкам, каждый год на пищу забивают 50 миллиардов цыплят и 300 миллионов коров. Это вызывает опасения как в отношении окружающей среды, так и в отношении благополучия животных. Чтобы предложить решение этой проблемы, компании разрабатывают продукты, отвечающие всем потребностям в питании, вкусам и аналогичному опыту во всех аспектах без ущерба для экологических и этических соображений.
Растущий интерес потребителей отчасти является результатом проблем со здоровьем, поскольку несколько исследований показали неблагоприятное негативное воздействие животного мяса, особенно красного мяса, на здоровье. Потребители стремятся перейти на растительную диету, стимулируя инновации в пищевой промышленности для обеспечения альтернативных источников белка, традиционно получаемых из животного мяса.
Ожидается, что объем рынка альтернативных протеинов достигнет 193,75 миллиарда долларов США в 2028 году с 60,45 миллиарда долларов США в 2021 году при среднегодовом темпе роста в 18,5%.
Заключение
Индустрия альтернативных протеинов утверждает, что обеспечивает хороший экономический выбор, внося вклад в устойчивую окружающую среду и предоставляя "здоровый альтернативный" источник белка. На данный момент существует нехватка отраслевых правил и необходимых производственных возможностей, и они не знают, на чем сосредоточить свои усилия. Аллергии, связанные с растительными и основанными на насекомых альтернативными протеинами, наряду с характером производственного процесса и использованием добавок, приводят к недоверию потребителей к этим продуктам.
Непрерывный рост спроса на растительный белок за последнее десятилетие и прогнозируемый рост показали, что отрасль готова к развитию в будущем и решит многие проблемы, с которыми она сталкивается сегодня.
Автор: Abhishek Saini