Новое определение белка: изучение мира альтернативных источников белка
В странах с развитой экономикой потребительские интересы смещаются в сторону белковых вариантов, не основанных на мясе. Новые участники, принимая это во внимание, инвестируют и разрабатывают новые технологии и ингредиенты, пытаясь закрепить свое место в сфере альтернативного белка. Интерес к альтернативным белкам постепенно рос до 2007 года, а затем ускорился.
Производители потребительских товаров в упаковке (CPG) и продуктов питания должны инвестировать в возможности для разработки и производства альтернативных белковых продуктов. Существуют четыре профиля альтернативных белков, обещающие возможности:
Растительный белок: Этот тип белка получают из богатых белком семян посредством сухой или влажной фракционирования, процесса разделения смеси на различные «фракции», что позволяет выделить белковый компонент пищевого вещества. К ним относятся зерновые, бобовые, орехи, нут и другие.
Насекомые: Из 1,4 миллиона видов животных, описанных на земле, примерно 1 миллион составляют насекомые, среди которых 5000 видов считаются вредными для сельскохозяйственных культур, домашнего скота или людей. Эти насекомые съедобны, являются самым дешевым и хорошим источником белка. Жуки - самые распространенные насекомые, употребляемые в пищу во всем мире. Некоторые производители продуктов питания перемалывают сверчков для получения муки, а также изучают способы использования саранчи в качестве съедобного источника насекомых.
Микопротеин: Это белок, который поступает из гриба, он включает грибы, паразиты и дрожжи. Ферментация, процесс, при котором безвредные бактерии со временем изменяют форму пищи, используется для производства микопротеинов. Пищевые компании используют большие контейнеры, называемые ферментерами, добавляя определенное количество воды, сахара и других химикатов, чтобы помочь ему расти. Пиво, йогурт и другие продукты питания производятся с использованием аналогичных методов. Грибы содержат 40% белка, богаты клетчаткой, содержат ограниченное количество углеводов и не содержат холестерина.
Культивированное мясо: Культивированное мясо или выращенное в лаборатории мясо производится с использованием технологии культивирования тканей, процесса, при котором берется небольшой образец клеток животных, а затем эти клетки культивируются вне тела животного in vitro. Выращенное в лаборатории мясо - это настоящее животное мясо, состоящее из тех же типов клеток и расположенное в структуре, аналогичной тканям животных, что устраняет необходимость выращивать и разводить животных для производства продуктов питания.
Ученые работают над этим белком с 2013 года, после того как первый культивированный мясной бургер был представлен в прямом эфире по телевидению. С тех пор эта отрасль выросла и насчитывает более 60 компаний на 6 континентах, поддерживаемых инвестициями в размере более 450 миллионов долларов.
Животноводство несет ответственность за 14,5% мировых выбросов углекислого газа. Из всех пригодных для жизни земель на планете 46% земель используются для сельского хозяйства, и еще 77% земель, используемых для сельского хозяйства, используются для животноводства, несмотря на то, что животноводство обеспечивает только 18% мирового запаса калорий и 37% общего количества белка. Океаны истощаются от запасов дикой рыбы из-за перелова, что заставляет рыбаков уходить вглубь океана, чтобы поймать больше рыбы, приближая эти виды к вымиранию. Кроме того, по оценкам, каждый год на продукты питания забивают 50 миллиардов кур и 300 миллионов коров. Это вызвало опасения по поводу окружающей среды, а также благополучия животных. Чтобы предложить решение этой проблемы, компании разрабатывают продукты, отвечающие всем потребностям в питании, вкусам и аналогичному опыту во всех аспектах, не ставя под угрозу экологические и этические соображения.
Растущий интерес потребителей частично является результатом проблем со здоровьем, поскольку несколько исследований показали неблагоприятные негативные последствия употребления животного мяса, особенно красного. Потребители стремятся перейти на растительную диету, стимулируя инновации в пищевой промышленности для обеспечения альтернативных источников белка, традиционно получаемого из мяса животных.
Ожидается, что размер рынка альтернативных белков достигнет 193,75 миллиарда долларов США в 2028 году по сравнению с 60,45 миллиарда долларов США в 2021 году при среднегодовом темпе роста в 18,5%.
Вывод
Индустрия альтернативных белков утверждает, что обеспечивает хороший экономический выбор, внося вклад в устойчивую окружающую среду и обеспечивая «здоровый альтернативный» источник белка. На данный момент отсутствует отраслевое регулирование и необходимые производственные мощности, и они не знают, на чем сосредоточить свои усилия. Аллергии, связанные с альтернативными белками на основе растений и насекомых, наряду с характером производственного процесса и использованием добавок, приводят к недоверию потребителей к продуктам.
Непрерывный рост спроса на растительный белок за последнее десятилетие и прогнозируемый рост показали, что отрасль готова к созреванию в будущем и решит многие из проблем, с которыми она сталкивается сегодня.
Автор: Абхишек Саини