Влияние покупательной способности на покупательское поведение в отношении продуктов местного производства
Фермерский рынок и аппетит потребителей к местным продуктам питания постоянно растут. Местные продукты питания представляют собой более широкий термин, который в основном описывает производство продуктов питания в географическом диапазоне 100 миль (160 км), что можно считать местным для конкретного района. Местные продукты питания в основном встречаются в обычных продуктовых магазинах, супермаркетах, на фермерском рынке или в рамках программ поддержки сельского хозяйства в сообществах. Эти продукты не только призваны предложить пользу для здоровья и помочь в снижении воздействия на окружающую среду в виде выбросов углерода, но и создают важные экономические возможности для страны. Местные продукты питания не только вкуснее и питательнее, но и дольше хранятся, являются чистыми и гигиеничными, а также способствуют сбалансированному питанию и повышают безопасность пищевых продуктов. Примерами местных продуктов питания могут быть фрукты и овощи, молочные продукты и яйца и даже местное мясо.
Движение за местные продукты питания стремительно распространяется от прилавков сельских фермерских рынков до полок супермаркетов. Более того, растущее число предпринимателей в сфере продуктов питания также делает ставку на то, чтобы связать фермеров и потребителей и улучшить фермерские рынки, тем самым оживляя и укрепляя региональные продовольственные системы. Большее количество рынков приведет к тому, что фермеры смогут продавать свои товары, а потребители - покупать продукты местного производства непосредственно у производителей. Крупный бизнес в сфере местных продуктов питания привел не только к экспоненциальному росту числа ресторанов, работающих по принципу "от фермы к столу", и фермерских рынков, но даже сети продуктовых магазинов и крупные розничные торговцы пробиваются вперед и агрессивно расширяют и продают свои местные продукты на продажу.
Например, Walmart, крупнейший розничный продавец, сделал местные продукты питания краеугольным камнем своей долгосрочной стратегии роста, в которой в 2010 году он объявил о стратегии, направленной на устойчивое развитие сельского хозяйства, с особым акцентом на увеличение количества местных продуктов питания на полках магазинов. Компания стремилась продавать около 10% местных продуктов питания в США к 2015 году, в то время как целевой показатель в Канаде составлял около 30% в течение того же года. В рамках своей стратегии расширения компания также сделала определенные инвестиции в малые и средние фермерские хозяйства на развивающихся рынках для поддержки местного производства. Кроме того, Green City Market в Чикаго, основанный в 1998 году, ставит своей целью расширение разнообразия местных продуктов питания в регионе путем поддержки местных фермерских хозяйств. Местный продовольственный рынок в чикагском Линкольн-парке ежегодно привлекает около 2 миллионов посетителей, чтобы привлечь внимание к устойчивости местных продуктов питания. Он связывает местных фермеров и производителей напрямую с чикагскими шеф-поварами, ресторанами и сообществом с целью распространения и продвижения местных продуктов. Кроме того, Supervalu, владелец Jewel-Osco, Albertsons и Lucky Supermarkets, базирующихся в США, закупает около 25-40% своих местных продуктов питания. Кроме того, британская сеть супермаркетов Waitrose, один из европейских бакалейщиков, также продает более 2500 местных продуктов в своих магазинах.
Растущий спрос на местные продукты питания на развивающихся рынках представляет собой интересное явление, и с экономической точки зрения местные продовольственные системы способствуют развитию предпринимательства, служат для сохранения капитала и поддерживают создание рабочих мест в сельских районах, и, следовательно, служат инкубатором профессиональной подготовки и развития навыков, что приводит к росту спроса на региональные местные продукты. Чрезмерно растущий спрос на местные продукты питания поддержал отрасль, которая находилась в упадке, при этом число небольших фермерских хозяйств постоянно сокращалось, а возраст фермеров постоянно рос. Финансовые последствия продажи на региональных рынках более значительны для фруктовых и овощных ферм с валовым годовым доходом менее 3,5 миллионов долларов США. Небольшие фермерские хозяйства, которые продают на региональных рынках, по прогнозам, будут получать положительный чистый доход фермерского хозяйства и иметь более низкие коэффициенты операционных расходов, что приведет к увеличению жизнеспособности фермерского хозяйства. Кроме того, создается более 32 рабочих мест на каждый 1,0 миллион долларов США дохода, полученного фермами по производству продукции, занимающимися какой-либо формой прямого маркетинга, по сравнению с всего лишь 10,5 рабочих мест для тех, кто занимается исключительно оптовыми каналами, аккредитованными для прямых маркетологов, закупающих большую долю своих ресурсов на месте по сравнению с производителями, не занимающимися прямым маркетингом.
Местные продукты питания, отличающиеся высоким качеством, большей аутентичностью, экологичностью и поддержкой местного сообщества, обогатили покупательское поведение людей. Они не только поддерживают местную экономику, но и предоставляют более широкий ассортимент продукции, помимо предложения более здоровых альтернатив, увеличения производства органической продукции и улучшения углеродного следа. Однако, если в предпочитаемых покупателями продуктовых магазинах нет местных продуктов питания, они, как правило, переключаются на магазины с лучшим выбором местных продуктов питания. Когда дело доходит до приобретения местных продуктов питания, фермерские рынки и фермерские магазины превосходят других с точки зрения надежности, в то время как крупные розничные торговцы и национальные местные продовольственные супермаркеты и супермаркеты натуральных продуктов питания следуют этому примеру. Кроме того, большинство покупателей продуктов питания готовы платить больше за местные продукты и выйдут за рамки 10% отметки, причитающейся положительным атрибутам местных продуктов.
После рассмотрения решения о покупке покупателями продуктов питания нельзя оставлять без внимания компании, поставляющие местные продукты питания. Игроки в этой области также учитывают свою покупательную способность для доставки местных продуктов в домохозяйства. Однако, когда дело доходит до поиска местных продуктов питания, компании сталкиваются с огромным пробелом. Компании закупают продукты питания косвенно, через внешних подрядчиков для управления своими внутренними службами питания. Поскольку у них нет прямого контроля над закупкой продуктов, ввозимых в их офисы, они работают со сторонними подрядчиками, такими как поставщики, где они указывают предпочтения и устанавливают стандарты для закупки продуктов питания. Закупка местных продуктов питания поддерживает компании в увеличении устойчивости их деятельности, сокращении количества миль, пройденных продуктами питания, повышении прозрачности за счет обеспечения прямой связи с производителями и позволяет покупателям инвестировать в свою местную экономику продуктов питания.
Однако компании-покупатели сталкиваются с многочисленными барьерами при подключении к местным производителям. В качестве примера можно привести США, являющиеся основным производителем морепродуктов, при этом более 85% рыбы, потребляемой внутри страны, импортируется, а незначительная доля отечественного улова экспортируется в регион из-за длинной цепочки поставок морепродуктов, отсутствия стандартизации и сезонности продукции. Следовательно, компании, чтобы работать со своими поставщиками услуг питания для стимулирования большего поиска местных продуктов питания, должны интегрировать стандарты или могут заключать контракты со сторонними партнерами по обслуживанию питания, которые могут помочь местным производителям планировать запасы и производство для удовлетворения потребностей потребителей. Они могут взаимодействовать с местными заинтересованными сторонами для изучения инновационных моделей распределения, чтобы решить проблему последней мили, с которой сталкиваются мелкие производители.
В то время как спрос на качественные продукты питания с близлежащих ферм демонстрирует многообещающий спрос, бизнес-услуги и возможности для перемещения местных продуктов питания к местным потребителям не кажутся сильными, что приводит к усложнению цепочек поставок. Учитывая отсутствие соответствующих стандартов, компании могут устанавливать соответствующие стандарты по категориям продуктов питания для достижения желаемых результатов. Например, стандарт, определенный для "местных морепродуктов", не будет применим для компании, не расположенной на побережье, но будет применим стандарт "отечественных морепродуктов". Кроме того, компании могут также стимулировать вовлечение сотрудников в вопросы местных продуктов питания и пищевых отходов. Это лишь некоторые из способов, с помощью которых компании могут использовать свою покупательную способность для стимулирования рынка местных продуктов питания.
Заключение
В заключение следует отметить, что местные продукты нельзя игнорировать как один из новых и нишевых сегментов продуктовой индустрии. Крупные розничные торговцы продуктами питания должны стремиться к тому, чтобы завоевать известность среди покупателей с точки зрения доверия, предоставления высококачественных и стандартизированных местных продуктов питания. Хотя потребители готовы выложить больше за местные продукты, они также готовы сменить конкурентов, чтобы получить то, что они ищут. Использование этой готовности поможет бакалейщикам получить положительный эффект и долгосрочное преимущество роста в быстро меняющейся среде?