Автор: Ritika Pandey, Research Analyst
6 августа 2025 г.
Хлеб и булочки доминировали на рынке, поскольку являются основным продуктом питания во многих странах, включая такие продукты, как багеты, чиабатта, закваска, фокачча, булочки с корицей или формовой хлеб.
Потребление продуктов, богатых глютеном, стало новой тенденцией из-за растущего внимания к здоровью. Глютен — это белок, который присутствует в некоторых цельных зернах, таких как пшеница, ячмень, рожь и т. д.
Азиатско-Тихоокеанский регион готов стать центром мирового рынка крафтовых хлебобулочных изделий, что обусловлено растущим распространением пищевых привычек в западном стиле, всплеском спроса на продукты, богатые белком, и ростом населения в Азиатско-Тихоокеанском и Африканском регионах.
В Соединенных Штатах потребители готовы платить даже более высокие цены за обезжиренные, безглютеновые продукты ручной работы, которые предлагают уникальные вкусы, текстуры и впечатления.
Растущая урбанизация и напряженный образ жизни привели к все более загруженному образу жизни и, в свою очередь, увеличили спрос на удобные, но высококачественные продукты питания.
Согласно новому отчету UnivDatos, объем рынка крафтовых хлебобулочных изделий, как ожидается, достигнет USD млн в 2033 году, увеличиваясь в среднем на 5,01% в течение прогнозного периода (2025-2033 гг.). На рынке крафтовых хлебобулочных изделий наблюдается огромный всплеск, обусловленный растущей урбанизацией, напряженным образом жизни, растущим спросом на готовые к употреблению закуски и растущим предпочтением более здоровых вариантов питания. Кроме того, рост покупательной способности, появление городов второго и третьего уровней и увеличение числа поездок также поддерживают рост рынка. Кроме того, растущая популярность магазинов шаговой доступности и супермаркетов облегчает покупателям приобретение хлебобулочных изделий. Кроме того, быстрый рост онлайн-покупок также способствовал росту индустрии хлебобулочных изделий. Кроме того, растущее влияние европейской кухни в развивающихся странах Азиатско-Тихоокеанского и Африканского регионов способствует росту рынка. Поскольку все больше людей хотят попробовать продукты в западном стиле, число небольших и независимых пекарен увеличилось, уделяя особое внимание крафтовым пекарням и изысканным десертам. Многие компании появились и реализуют различные стратегические инициативы для достижения более высокого роста рынка. Например, EQUII, компания, занимающаяся технологией производства продуктов с полноценным белком, повышающей пищевую ценность хлеба, объявила о своем партнерстве с Bridor 25 января 2024 года, североамериканской компанией, специализирующейся на высококачественных хлебобулочных изделиях. Партнерство было направлено на создание нового поколения хлебобулочных изделий с более высоким содержанием белка и улучшенным питанием для североамериканской категории крафтовых хлебобулочных изделий.
Согласно отчету, конкретные правила и нормы безопасности формируют глобальный рынок крафтовых хлебобулочных изделий.
Более строгие нормативные рамки во всем мире приводят к изменениям в секторе крафтовых хлебобулочных изделий, устанавливая более высокие стандарты безопасности, прозрачности и качества. Кроме того, растущий спрос потребителей на продукты, ориентированные на здоровье и чистую этикетку, побудил власти потребовать подробной маркировки и раскрытия информации об аллергенах. Кроме того, экологическая политика и политика в области устойчивого развития побуждают производителей пересматривать свои методы поиска поставщиков и упаковки. Следовательно, это совокупное нормативное давление стимулирует инновации в производстве и способствует дифференциации рынка за счет повышения доверия к продуктам и репутационного доверия.
Получите доступ к образцу отчета (включая графики, диаграммы и рисунки): https://univdatos.com/reports/artisanal-bakery-products-market?popup=report-enquiry
Северная Америка
Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) в Соединенных Штатах, а также другие регулирующие органы в различных странах предъявляют требования к маркировке и информации о питательной ценности пищевых продуктов. Правильная оценка требований подразумевает включение списка ингредиентов, содержащихся аллергенов, размеров порций и пищевой ценности. Несоблюдение этих правил может привести к штрафам, отзывам продукции и ущербу для репутации пекарни.
Безопасность пищевых продуктов и отслеживаемость
В США FDA требует наличия планов HACCP в соответствии с Законом о модернизации безопасности пищевых продуктов (FSMA), включая новое Правило 204 в 2026 году, требующее ведения учета для отслеживаемости — соблюдение может обойтись крафтовым пекарям примерно в USD 15 000 в год на модернизацию/обучение.
Канада не требует HACCP для всех, но обеспечивает соблюдение провинциальных стандартов и подробную маркировку аллергенов; применяются законы об аллергенах, аналогичные законам в США.
Законы о "домашней еде"/свободе питания
Во многих штатах США действуют законы о домашней еде, которые разрешают выпечку не скоропортящихся продуктов (таких как торты, печенье и хлеб) дома в соответствии с ограничениями по доходам, правилами маркировки, а иногда и требуют личных продаж.
Маркировка и добавки
FDA и Канада требуют четкой маркировки аллергенов, сахара, глютена и питательной ценности.
Некоторые штаты США запрещают определенные добавки, что заставляет переформулировать продукты в зависимости от штата.
Оперативные нормы
Защита сотрудников от высоких температур OSHA, адаптация противопожарных норм и местные санитарные проверки еще больше повышают затраты и потребности в соблюдении нормативных требований.
Все предприятия пищевой промышленности в Европе должны соблюдать определенные законы о безопасности пищевых продуктов и гигиене, чтобы обеспечить безопасность клиентов. Существует несколько законов, направленных на защиту потребителей. Некоторые из них упомянуты ниже:
Положение об информации о пищевых продуктах 2014 года — предусматривает, что предприятия должны предоставлять информацию об аллергенах, если продукт содержит какой-либо из 14 перечисленных аллергенов. В них были внесены поправки в соответствии с Положениями об информации о пищевых продуктах (поправка) (Англия) 2019 года, включающими Закон Наташи.
Закон о безопасности пищевых продуктов 1990 года — Закон гарантирует, что предприятия не добавляют в пищу ничего, не удаляют из пищи ничего и не обрабатывают пищу способами, которые могут нанести вред здоровью тех, кто ее ест.
Закон о стандартах на пищевые продукты 1999 года — Этот закон учреждает Агентство по стандартам на пищевые продукты (FSA) в качестве органа, который контролирует законы и законодательство о безопасности пищевых продуктов в Великобритании.
Безопасность пищевых продуктов, гигиена и отслеживаемость
Регламент ЕС 1169/2011 предписывает всестороннюю маркировку аллергенов и пищевой ценности; нормы HACCP и гигиены применяются единообразно. План HACCP для пекарен является выходным документом исследования анализа опасностей и критических контрольных точек (HACCP).
Уровни загрязнения (например, микотоксины, спорынья) и использование дымового ароматизатора регулируются мандатами ЕС.
Органическая сертификация
Регламент ЕС об органическом производстве 2018/848 регулирует производство, маркировку, инспекции и запрещает ГМО и определенные химические вещества.
Азиатско-Тихоокеанский регион
Изменяющиеся требования людей получили широкую популярность в Азиатско-Тихоокеанском регионе, поскольку сейчас они ищут более здоровые и быстрые варианты питания. С ростом конкуренции компании продолжают внедрять инновации, автоматизировать и принимать меры безопасности, чтобы оставаться впереди в этой борьбе. Региональные органы по регулированию пищевых продуктов разработали множество правил и норм. Некоторые из правил и норм безопасности
Япония обеспечивает соблюдение правил маркировки безопасности пищевых продуктов через MHLW; Индия использует FSSAI для контроля качества и маркировки.
Австралия и Новая Зеландия следуют FSANZ; в Китае существует множество органов по органической сертификации; NPOP Индии соответствует стандартам ЕС.
В Юго-Восточной Азии (например, в Сингапуре, Малайзии, Таиланде) наблюдается спрос на натуральные, безглютеновые хлебобулочные изделия с уменьшенным количеством добавок.
Строгие правила и нормы безопасности серьезно влияют на рост рынка крафтовых хлебобулочных изделий.
В заключение, строгие правила и нормативные тупики в области крафтовых пекарей, особенно в отношении законов о маркировке и пищевой ценности, представляют собой серьезную проблему для владельцев и операторов пекарен. В соответствии с этими правилами владельцы будут поддерживать эти законы, доверие и лояльность своих клиентов. Поскольку потребители становятся все более требовательными с точки зрения качества и прозрачности потребляемой ими продукции, крафтовые пекарни, которые уделяют особое внимание маркировке и соблюдению пищевых норм , будут иметь самый светлый путь к успеху и росту в уже конкурентной пищевой промышленности.
Азиатско-Тихоокеанский регион стимулирует рост рынка.
Азиатско-Тихоокеанский регион готов стать центром мирового рынка крафтовых хлебобулочных изделий, что обусловлено растущим распространением пищевых привычек в западном стиле, всплеском спроса на продукты, богатые белком, и ростом населения в Азиатско-Тихоокеанском и Африканском регионах. Кроме того, растущий спрос потребителей на питательные продукты с чистой этикеткой стимулирует рост рынка в этом регионе. Более того, продукты без искусственных добавок и консервантов, не содержащие ГМО и сахара, становятся все более популярными среди потребителей, которые хотят испытать разнообразие вкусов и текстур.
Размер рынка, тенденции и прогноз по выручке | 2025–2033 гг.
Динамика рынка — ведущие тенденции, факторы роста, ограничения и инвестиционные возможности
Сегментация рынка — подробный анализ по типу, категории, каналу сбыта, региону/стране
Конкурентная среда — ведущие ключевые поставщики и другие видные поставщики
Заказать звонок
Отправляя эту форму, я понимаю, что мои данные будут обработаны Univdatos, как указано выше и описано в Политике конфиденциальности. *
