Автор: Ritika Pandey, Research Analyst
6 августа 2025 г.
Хлеб и булочки доминировали на рынке, поскольку они являются основным продуктом питания во многих странах, включая такие продукты, как багеты, чиабатта, хлеб на закваске, фокачча, булочки с начинкой или формовой хлеб.
Потребление богатых глютеном продуктов стало новой тенденцией из-за растущего внимания к здоровью. Глютен – это белок, который содержится в некоторых цельных злаках, таких как пшеница, ячмень, рожь и т. д.
Азиатско-Тихоокеанский регион готов стать центром мирового рынка ремесленных хлебобулочных изделий, чему способствует растущее распространение западных пищевых привычек, всплеск спроса на продукты, богатые белком, и рост населения в Азиатско-Тихоокеанском и Африканском регионах.
В Соединенных Штатах потребители готовы платить даже более высокие цены за обезжиренные, безглютеновые продукты ручной работы, которые предлагают уникальные вкусы, текстуры и впечатления.
Растущая урбанизация и напряженный образ жизни привели к все более занятому образу жизни и, в свою очередь, увеличили спрос на удобные, но высококачественные продукты питания.
Согласно новому отчету UnivDatos, объем рынка ремесленных хлебобулочных изделий, как ожидается, достигнет USD млн в 2033 году, увеличиваясь на 5,01% в год в течение прогнозируемого периода (2025-2033 гг.). Рынок ремесленных хлебобулочных изделий переживает огромный подъем, обусловленный растущей урбанизацией, напряженным образом жизни, растущим спросом на готовые к употреблению закуски и растущим предпочтением более здоровых вариантов питания. Кроме того, рост покупательной способности, появление городов второго и третьего уровня и увеличение числа поездок также поддерживают рост рынка. Кроме того, растущая популярность магазинов шаговой доступности и супермаркетов облегчила покупателям приобретение хлебобулочных изделий. Кроме того, быстрый рост онлайн-торговли также способствовал росту индустрии хлебобулочных изделий. Кроме того, растущее влияние европейской кухни в развивающихся странах Азиатско-Тихоокеанского и Африканского регионов способствует росту рынка. Поскольку все больше людей хотят попробовать продукты в западном стиле, увеличилось количество небольших и независимых пекарен, уделяя особое внимание ремесленным пекарням и изысканным десертам. Многие компании появились и реализуют различные стратегические инициативы для достижения более высокого роста рынка. Например, EQUII, которая занимается технологией производства полноценных белковых продуктов, повышающих питательную ценность хлеба, объявила о партнерстве с Bridor 25 января 2024 года, североамериканской компанией, специализирующейся на высококачественных хлебобулочных изделиях. Партнерство направлено на создание следующего поколения хлебобулочных изделий с более высоким содержанием белка и улучшенным питанием для североамериканской категории ремесленных хлебобулочных изделий.
Согласно отчету, конкретные правила и нормы безопасности формируют глобальный рынок ремесленных хлебобулочных изделий.
Более строгие нормативные рамки во всем мире приводят к изменениям в секторе ремесленных хлебобулочных изделий, устанавливая более высокие стандарты безопасности, прозрачности и качества. Кроме того, растущий потребительский спрос на продукты, заботящиеся о здоровье и имеющие чистую этикетку, побудил власти потребовать подробную маркировку и раскрытие информации об аллергенах. Кроме того, экологическая политика и политика устойчивого развития побуждают производителей пересматривать свои методы поиска поставщиков и упаковки. Следовательно, это совокупное нормативное давление стимулирует производственные инновации и способствует дифференциации рынка за счет повышения доверия к продуктам и доверия к репутации.
Получите образец отчета (включая графики, диаграммы и рисунки): https://univdatos.com/reports/artisanal-bakery-products-market?popup=report-enquiry
Северная Америка
Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) в Соединенных Штатах, а также другие регулирующие органы в различных странах предъявляют требования к маркировке и пищевой ценности продуктов. Правильная оценка требований подразумевает включение списка ингредиентов, содержащихся аллергенов, размеров порций и пищевой ценности. Несоблюдение этих правил может привести к штрафам, отзывам продукции и ущербу репутации пекарни.
Безопасность пищевых продуктов и отслеживаемость
В США FDA требует планы ХАССП в соответствии с Законом о модернизации безопасности пищевых продуктов (FSMA), включая новое Правило 204 в 2026 году, требующее ведения учета для отслеживания – соблюдение может стоить ремесленным пекарям около USD 15 000 в год на модернизацию/обучение.
Канада не требует ХАССП для всех, но обеспечивает соблюдение провинциальных стандартов и подробную маркировку аллергенов; применяются законы об аллергенах, аналогичные законам в США.
Законы о домашнем питании / свободе питания
Во многих штатах США действуют Законы о домашнем питании, которые разрешают выпечку не скоропортящихся продуктов дома (например, пирогов, печенья и хлеба) в рамках ограничений по доходам, правилам маркировки, а иногда требуют личных продаж.
Маркировка и добавки
FDA и Канада требуют четкой маркировки аллергенов, сахара, отсутствия глютена и пищевой ценности.
Некоторые штаты США запрещают определенные добавки, что вынуждает переформулировать продукты в зависимости от штата.
Операционные правила
Защита сотрудников от перегрева OSHA, адаптация противопожарных норм и местные санитарные инспекции еще больше повышают затраты и потребности в соблюдении требований.
Все предприятия пищевой промышленности в Европе должны соблюдать конкретное законодательство о безопасности пищевых продуктов и гигиене, чтобы обеспечить безопасность клиентов. Существует несколько законов, защищающих потребителей. Некоторые из них упомянуты ниже:
Положение об информации о пищевых продуктах 2014 года – предусматривает, что предприятия должны предоставлять информацию об аллергенах, если пища содержит какой-либо из 14 перечисленных аллергенов. В них были внесены поправки Положениями об информации о пищевых продуктах (поправка) (Англия) 2019 года, включающими Закон Наташи.
Закон о безопасности пищевых продуктов 1990 года – Закон гарантирует, что предприятия не добавляют что-либо в пищу, не удаляют что-либо из пищи и не обрабатывают пищу таким образом, чтобы это могло нанести вред здоровью тех, кто ее ест.
Закон о стандартах на пищевые продукты 1999 года – Этот Закон учреждает Агентство по стандартам на пищевые продукты (FSA) в качестве органа, который контролирует законы и законодательство о безопасности пищевых продуктов в Великобритании.
Безопасность пищевых продуктов, гигиена и отслеживаемость
Регламент ЕС 1169/2011 предусматривает всестороннюю маркировку аллергенов и пищевой ценности; Правила ХАССП и гигиены применяются единообразно. План ХАССП для пекарен является выходным документом Исследования анализа опасностей и критических контрольных точек (ХАССП).
Уровни загрязнения (например, микотоксины, спорынья) и использование дымовых ароматизаторов регулируются мандатами ЕС.
Органическая сертификация
Регламент ЕС об органическом земледелии 2018/848 регулирует производство, маркировку, инспекции и запрещает ГМО и определенные химические вещества.
Азиатско-Тихоокеанский регион
Изменяющиеся требования людей получили широкую популярность в Азиатско-Тихоокеанском регионе, поскольку теперь они ищут более здоровые и быстрые варианты питания. С ростом конкуренции компании продолжают внедрять инновации, автоматизировать и принимать меры безопасности, чтобы оставаться впереди в борьбе. Региональные органы по регулированию пищевых продуктов установили множество правил и положений. Некоторые из правил и норм безопасности
Япония обеспечивает соблюдение правил маркировки безопасности пищевых продуктов через MHLW; Индия использует FSSAI для обеспечения качества и маркировки.
Австралия и Новая Зеландия следуют FSANZ; в Китае имеется множество органов по сертификации органической продукции; NPOP Индии соответствует стандартам ЕС.
В Юго-Восточной Азии (например, в Сингапуре, Малайзии, Таиланде) наблюдается спрос на натуральные, безглютеновые хлебобулочные изделия с пониженным содержанием добавок.
Строгие правила и нормы безопасности серьезно влияют на рост рынка ремесленных хлебобулочных изделий.
В заключение, строгие правила и нормативные тупики в области ремесленного хлебопечения, особенно в отношении законов о маркировке и питании, представляют собой серьезную проблему для владельцев и операторов пекарен. В соответствии с этими правилами владельцы будут соблюдать эти законы, а также доверие и лояльность своих клиентов. Поскольку потребители становятся все более требовательными в отношении качества и прозрачности потребляемых ими продуктов, ремесленные пекарни, которые уделяют особое внимание маркировке и пищевой соответствию, будут иметь самый светлый путь к успеху и росту в уже конкурентной пищевой промышленности.
Азиатско-Тихоокеанский регион стимулирует рост рынка.
Азиатско-Тихоокеанский регион готов стать центром мирового рынка ремесленных хлебобулочных изделий, чему способствует растущее распространение западных пищевых привычек, всплеск спроса на продукты, богатые белком, и рост населения в Азиатско-Тихоокеанском и Африканском регионах. Кроме того, растущий спрос на питательные продукты с чистой этикеткой среди потребителей стимулирует рост рынка в этом регионе. Более того, продукты без искусственных добавок и консервантов, без ГМО и сахара становятся все более популярными среди потребителей, которые хотят ощутить разнообразие вкусов и текстур.
Размер рынка, тенденции и прогноз по выручке | 2025−2033 гг.
Динамика рынка – ведущие тенденции, факторы роста, ограничения и инвестиционные возможности
Сегментация рынка – подробный анализ по типу, категории, каналу распространения, региону/стране
Конкурентная среда – ведущие ключевые поставщики и другие видные поставщики
Заказать звонок
Отправляя эту форму, я понимаю, что мои данные будут обработаны Univdatos, как указано выше и описано в Политике конфиденциальности. *
