Автор: Ritika Pandey, Research Analyst
6 августа 2025 г.
Хлеб и булочки доминировали на рынке, поскольку они являются основным продуктом питания во многих странах и включают такие продукты, как багеты, чиабатта, хлеб на закваске, фокачча, слоеный хлеб или формовой хлеб.
Употребление в пищу продуктов, богатых глютеном, стало новой тенденцией из-за растущего внимания к здоровью. Глютен - это белок, который содержится в некоторых цельных злаках, таких как пшеница, ячмень, рожь и т. д.
Азиатско-Тихоокеанский регион готов стать центром мирового рынка ремесленных хлебобулочных изделий, что обусловлено растущим распространением западных пищевых привычек, всплеском спроса на продукты, богатые белком, и ростом населения в Азиатско-Тихоокеанском и Африканском регионах.
В Соединенных Штатах потребители готовы платить даже более высокие цены за обезжиренные, безглютеновые продукты ручной работы, которые предлагают уникальные вкусы, текстуры и впечатления.
Растущая урбанизация и напряженный образ жизни привели к все более напряженному образу жизни и, в свою очередь, увеличили спрос на удобные, но высококачественные продукты питания.
Согласно новому отчету UnivDatos, объем рынка ремесленных хлебобулочных изделий, как ожидается, достигнет USD млн в 2033 году, увеличиваясь в среднем на 5,01% в течение прогнозируемого периода (2025-2033 гг.). Рынок ремесленных хлебобулочных изделий переживает огромный рост, обусловленный растущей урбанизацией, напряженным образом жизни, растущим спросом на готовые закуски и растущим предпочтением более здоровых вариантов питания. Кроме того, рост покупательной способности, появление городов второго и третьего уровня и увеличение количества поездок также поддерживают рост рынка. Кроме того, растущая популярность магазинов повседневного спроса и супермаркетов облегчила покупателям приобретение хлебобулочных изделий. Кроме того, быстрый рост онлайн-шопинга также способствовал росту индустрии хлебобулочных изделий. Кроме того, растущее влияние европейской кухни в развивающихся странах Азиатско-Тихоокеанского и Африканского регионов стимулирует рост рынка. Поскольку все больше людей хотят попробовать продукты в западном стиле, увеличилось количество малых и независимых пекарен, уделяющих особое внимание ремесленным пекарням и изысканным десертам. Появилось много компаний, которые реализуют различные стратегические инициативы для достижения более высоких темпов роста рынка. Например, EQUII, которая занимается технологиями производства продуктов с полноценным белком, повышающими питательную ценность хлеба, объявила 25 января 2024 года о партнерстве с Bridor, североамериканской компанией, специализирующейся на высококачественных хлебобулочных изделиях. Целью партнерства было вывести на североамериканский рынок ремесленных хлебобулочных изделий хлебобулочные изделия нового поколения с более высоким содержанием белка и улучшенной питательной ценностью.
Согласно отчету, конкретные правила и нормы безопасности формируют мировой рынок ремесленных хлебобулочных изделий.
Более строгие нормативные рамки во всем мире приводят к изменениям в ремесленном хлебопекарном секторе, устанавливая более высокие стандарты безопасности, прозрачности и качества. Кроме того, растущий спрос потребителей на полезные для здоровья и чистые этикетки побудил власти потребовать подробной маркировки и раскрытия информации об аллергенах. Кроме того, экологическая политика и политика устойчивого развития побуждают производителей пересматривать свои методы поиска поставщиков и упаковки. Таким образом, это совокупное нормативное давление стимулирует инновации в производстве и способствует дифференциации рынка за счет повышения доверия к продукции и репутационного доверия.
Получите доступ к образцу отчета (включая графики, диаграммы и рисунки): https://univdatos.com/reports/artisanal-bakery-products-market?popup=report-enquiry
Северная Америка
Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) в Соединенных Штатах, а также другие регулирующие органы в различных странах предъявляют требования к маркировке и пищевой ценности продуктов питания. Правильная оценка требований подразумевает включение списка ингредиентов, содержащихся аллергенов, размеров порций и пищевой ценности. Несоблюдение этих правил может привести к штрафам, отзыву продукции и ущербу репутации пекарни.
Безопасность пищевых продуктов и отслеживаемость
В США FDA требует наличия планов HACCP в соответствии с Законом о модернизации безопасности пищевых продуктов (FSMA), включая новое Правило 204 в 2026 году, требующее ведения учета для отслеживания, - соблюдение может обойтись ремесленным пекарям примерно в USD 15 000 в год на модернизацию/обучение.
Канада не требует HACCP для всех, но применяет провинциальные стандарты и подробную маркировку аллергенов; применяются законы об аллергенах, подобные тем, что действуют в США.
Законы о "коттеджной еде"/свободе питания
Во многих штатах США действуют законы о "коттеджной еде", которые разрешают домашнюю выпечку не скоропортящихся продуктов (таких как торты, печенье и хлеб) в соответствии с ограничениями по доходам, правилами маркировки, а иногда и требуют личных продаж.
Маркировка и добавки
FDA и Канада требуют четкой маркировки аллергенов, сахара, безглютеновых продуктов и пищевой ценности.
Некоторые штаты США запрещают определенные добавки, что вынуждает перерабатывать продукты для каждого штата.
Оперативные правила
Тепловая защита OSHA для сотрудников, адаптация противопожарных норм и местные проверки здоровья еще больше повышают затраты и потребности в соблюдении нормативных требований.
Все предприятия общественного питания в Европе должны соблюдать конкретное законодательство о безопасности пищевых продуктов и гигиене, чтобы обеспечить безопасность клиентов. Существует несколько законов для защиты потребителей. Некоторые из них упомянуты ниже:
Регламент о пищевой информации 2014 г. - предусматривает, что предприятия должны предоставлять информацию об аллергенах, если пищевой продукт содержит какой-либо из 14 перечисленных аллергенов. В них были внесены поправки Регламентом о пищевой информации (поправка) (Англия) 2019 года, включающим Закон Наташи.
Закон о безопасности пищевых продуктов 1990 года - Закон гарантирует, что предприятия не добавляют что-либо в продукты питания, не удаляют что-либо из продуктов питания и не обрабатывают продукты питания способами, которые могли бы нанести ущерб здоровью тех, кто их ест.
Закон о стандартах пищевых продуктов 1999 года - Этот закон учреждает Агентство по стандартам пищевых продуктов (FSA) в качестве органа, который осуществляет надзор за законами и законодательством о безопасности пищевых продуктов в Великобритании.
Безопасность пищевых продуктов, гигиена и отслеживаемость
Регламент ЕС 1169/2011 предусматривает всеобъемлющую маркировку аллергенов и пищевой ценности; правила HACCP и гигиены применяются единообразно. План HACCP для пекарен является выходным документом исследования анализа опасностей и критических контрольных точек (HACCP).
Уровни загрязнения (например, микотоксины, спорынья) и использование коптильных ароматизаторов регулируются мандатами ЕС.
Органическая сертификация
Регламент ЕС об органическом производстве 2018/848 регулирует производство, маркировку, проверки и запрещает ГМО и определенные химические вещества.
Азиатско-Тихоокеанский регион
Меняющиеся требования людей получили широкую популярность в Азиатско-Тихоокеанском регионе, поскольку теперь они ищут более здоровые и быстрые варианты питания. В условиях растущей конкуренции компании продолжают внедрять инновации, автоматизировать процессы и принимать меры безопасности, чтобы оставаться впереди в этой борьбе. Региональные органы регулирования пищевых продуктов установили множество правил и норм. Некоторые из правил и норм безопасности
Япония обеспечивает соблюдение правил маркировки безопасности пищевых продуктов через MHLW; Индия использует FSSAI для обеспечения качества и маркировки.
Австралия и Новая Зеландия следуют FSANZ; в Китае есть многочисленные органы по органической сертификации; NPOP Индии соответствует стандартам ЕС.
В Юго-Восточной Азии (например, в Сингапуре, Малайзии, Таиланде) наблюдается спрос на натуральные, безглютеновые хлебобулочные изделия с пониженным содержанием добавок.
Строгие правила и нормы безопасности серьезно влияют на рост рынка ремесленных хлебобулочных изделий.
В заключение, тупик в отношении строгих правил и норм в области ремесленного хлебопечения, особенно в отношении законов о маркировке и пищевой ценности, представляет собой серьезную проблему для владельцев и операторов пекарен. В соответствии с этими правилами владельцы будут соблюдать эти законы, а также доверие и лояльность своих клиентов. Поскольку потребители становятся все более требовательными к качеству и прозрачности потребляемых ими продуктов, ремесленные пекарни, которые уделяют особое внимание маркировке и соблюдению требований пищевой ценности , будут иметь самый светлый путь к успеху и росту в уже конкурентной пищевой промышленности.
Азиатско-Тихоокеанский регион стимулирует рост рынка.
Азиатско-Тихоокеанский регион готов стать центром мирового рынка ремесленных хлебобулочных изделий, что обусловлено растущим распространением западных пищевых привычек, всплеском спроса на продукты, богатые белком, и ростом населения в Азиатско-Тихоокеанском и Африканском регионах. Кроме того, растущий спрос потребителей на питательные продукты с чистой этикеткой способствует росту рынка в этом регионе. Более того, продукты, не содержащие искусственных добавок и консервантов, не содержащие ГМО и сахара, становятся все более популярными среди потребителей, которые хотят попробовать различные вкусы и текстуры.
Размер рынка, тенденции и прогноз по выручке | 2025–2033 гг.
Динамика рынка - Ведущие тенденции, драйверы роста, ограничения и инвестиционные возможности
Сегментация рынка - подробный анализ по типу, категории, каналу сбыта, региону / стране
Конкурентная среда - ведущие ключевые поставщики и другие известные поставщики
Заказать звонок
