Định nghĩa lại Protein: Khám phá Thế giới Nguồn Protein Thay thế
Ở các quốc gia giàu có về kinh tế, mối quan tâm của người tiêu dùng đang chuyển dịch sang các lựa chọn protein không có nguồn gốc từ thịt. Những người tham gia mới nhận thấy tình hình này đang đầu tư và phát triển các công nghệ và thành phần mới trong nỗ lực củng cố vị trí của họ trong không gian protein thay thế. Mối quan tâm đến protein thay thế tăng dần cho đến năm 2007, và sau đó tăng tốc sau đó.
Các nhà sản xuất hàng tiêu dùng (CPG) và thực phẩm được yêu cầu đầu tư vào các khả năng để phát triển và sản xuấtprotein thay thếsản phẩm. Có bốn cấu hình protein thay thế hứa hẹn những cơ hội:
Protein thực vật: Loại protein này có nguồn gốc từ các loại hạt giàu protein thông qua phương pháp khô hoặc ướtphân đoạn, một quá trình phân chia một lượng hỗn hợp thành các “phân đoạn” khác nhau, cho phép cô lập thành phần protein của một chất thực phẩm. Chúng bao gồm ngũ cốc, các loại đậu, các loại hạt, đậu xanh, và những loại khác.
Côn trùng: Trong số 1,4 triệu loài động vật được mô tả trên trái đất, có khoảng 1 triệu loài là côn trùng, trong đó 5000 loài được coi là có hại cho cây trồng, vật nuôi hoặc con người. Những loài côn trùng này có thể ăn được, là nguồn protein rẻ nhất và tốt. Bọ cánh cứng là loài côn trùng phổ biến nhất được ăn trên toàn thế giới. Một số nhà sản xuất thực phẩm đang xay dế thành bột và cũng đang khám phá các cách sử dụng châu chấu làm nguồn côn trùng ăn được.
Mycoprotein: Nó là một loại protein đến từ nấm, bao gồm nấm, ký sinh trùng và men.Quá trình lên men, một quá trình mà vi khuẩn vô hại thay đổi hình dạng của thực phẩm theo thời gian, được sử dụng để sản xuất mycoprotein. Các công ty thực phẩm sử dụng các thùng chứa lớn gọi là thiết bị lên men, thêm một lượng cụ thể nước, đường và các hóa chất khác để giúp nó phát triển. Bia, sữa chua và nhiều loại thực phẩm khác được sản xuất bằng các phương pháp tương tự. Nấm chứa 40% protein, giàu chất xơ, ít carbohydrate và không có cholesterol.
Thịt nuôi cấy: Thịt nuôi cấy hoặc thịt được nuôi cấy trong phòng thí nghiệm được sản xuất bằng cách sử dụngcông nghệ nuôi cấy mô, một quá trình trong đó một mẫu nhỏ các tế bào động vật được thu thập và sau đó các tế bào đó được nuôi cấy bên ngoài cơ thể động vật in vitro. Thịt nuôi cấy trong phòng thí nghiệm là thịt động vật thật, được tạo thành từ các loại tế bào giống nhau và được sắp xếp trong một cấu trúc tương tự như các mô động vật, loại bỏ sự cần thiết phải nuôi và chăn nuôi động vật để lấy thực phẩm.
Các nhà khoa học đã làm việc về protein này từ năm 2013, sau khi chiếc bánh mì kẹp thịt nuôi cấy đầu tiên được ra mắt trên truyền hình trực tiếp.Ngành công nghiệp đã phát triển kể từ đó, với hơn 60 công ty trên 6 châu lục, được hỗ trợ bởi hơn 450 triệu đô la đầu tư.
Sự trỗi dậy củaProtein thay thế
Chăn nuôi gia súc chịu trách nhiệm cho 14,5% lượng khí thải carbon của thế giới. Trong tổng số đất có thể ở được trên hành tinh, 46% đất được sử dụng cho nông nghiệp và 77% đất được sử dụng cho nông nghiệp được sử dụng để chăn nuôi gia súc, mặc dù gia súc chỉ đóng góp 18% vào nguồn cung cấp calo toàn cầu và 37% tổng lượng protein. Đại dương bị cạn kiệt nguồn dự trữ cá hoang dã do đánh bắt quá mức, khiến ngư dân phải đi sâu hơn vào đại dương để bắt thêm cá, khiến các loài đó đến gần bờ vực tuyệt chủng hơn. Hơn nữa, ước tính có 50 tỷ con gà và 300 triệu con bò bị giết thịt để làm thực phẩm mỗi năm. Nó đã làm dấy lên những lo ngại về môi trường cũng như phúc lợi động vật. Để cung cấp một giải pháp cho vấn đề này, các công ty đang phát triển các sản phẩm đáp ứng mọi nhu cầu dinh dưỡng, thị hiếu và trải nghiệm tương tự trong mọi khía cạnh mà không ảnh hưởng đến các cân nhắc về môi trường và đạo đức.
Mối quan tâm ngày càng tăng của người tiêu dùng một phần là kết quả của những lo ngại về sức khỏe, vì một số nghiên cứu đã chỉ ra những ảnh hưởng bất lợi đến sức khỏe do thịt động vật, đặc biệt là thịt đỏ. Người tiêu dùng đang tìm cách chuyển sang chế độ ăn dựa trên thực vật, thúc đẩy sự đổi mới trong ngành công nghiệp thực phẩm để cung cấp các nguồn protein thay thế theo thông lệ có được thông qua thịt động vật.
Quy mô thị trường dự kiến của protein thay thế được dự báo sẽ đạt 193,75 tỷ đô la vào năm 2028 từ 60,45 tỷ đô la vào năm 2021 với tốc độ tăng trưởng kép hàng năm (CAGR) là 18,5%.
Kết luận
Ngành công nghiệp Protein thay thế tuyên bố cung cấp một lựa chọn kinh tế tốt, đóng góp vào một môi trường bền vững và cung cấp một nguồn protein 'thay thế lành mạnh'. Tại thời điểm này, vẫn còn thiếu các quy định của ngành và các khả năng sản xuất cần thiết, cũng như họ không biết nên tập trung nỗ lực vào đâu. Dị ứng liên quan đến protein thay thế có nguồn gốc thực vật và côn trùng cùng với bản chất của quy trình sản xuất và việc sử dụng chất phụ gia dẫn đến sự thiếu tin tưởng của người tiêu dùng đối với các sản phẩm.
Sự tăng trưởng liên tục trong nhu cầu về protein có nguồn gốc thực vật trong thập kỷ qua và sự tăng trưởng dự báo đã cho thấy rằng ngành công nghiệp này đã sẵn sàng trưởng thành trong tương lai và sẽ giải quyết nhiều thách thức mà nó phải đối mặt ngày nay.
Tác giả: Abhishek Saini