Thị trường Hương vị Umami: Phân tích Hiện tại và Dự báo (2024-2032)

Quy mô & Dự báo Thị trường Hương vị Umami

Quy mô Thị trường Hương vị Umami được định giá khoảng 2,47 tỷ USD vào năm 2023 và dự kiến sẽ tăng trưởng với CAGR đáng kể khoảng 6,8% trong giai đoạn dự báo (2024-2032) do nhu cầu ngày càng tăng của người tiêu dùng đối với các hương vị đậm đà, thơm ngon trong thực phẩm chế biến, đồ ăn nhẹ và các sản phẩm thay thế từ thực vật, cùng với sự mở rộng của ngành công nghiệp thực phẩm chế biến.

Phân tích Thị trường Hương vị Umami

Hương vị umami là cảm giác hương vị ngon ngọt, đậm đà, làm tăng thêm chiều sâu và độ phức tạp cho món ăn. Các chuyên gia coi vị umami là một trong năm cảm nhận giác quan chính, cùng với vị ngọt, chua, đắng và mặn. Hương vị umami có nguồn gốc từ glutamate, inosinate và guanylate, là các cặp axit amin và nucleotide được tìm thấy trong thực phẩm bao gồm cà chua, nấm, pho mát lâu năm, nước tương, rong biển và các sản phẩm lên men. Nhà khoa học người Nhật Bản "Kikunae Ikeda" đã phát hiện ra umami vào năm 1908, và khám phá này đã khởi đầu một hành trình lịch sử về tăng cường hương vị thực phẩm vì nó làm tăng đáng kể độ ngon miệng trong các món ăn. Các nhà sản xuất thực phẩm sử dụng monosodium glutamate (MSG) và chiết xuất nấm men cũng như protein thực vật thủy phân để tăng hương vị cho thực phẩm chế biến và đồ ăn nhẹ, gia vị, cũng như các sản phẩm thay thế từ protein cho ngành công nghiệp. Ngành công nghiệp thực phẩm hoan nghênh Umami vì nó cho phép giảm natri trong thực phẩm mà không làm mất đi hương vị và đáp ứng mọi yêu cầu của công thức nhãn sạch chú trọng đến sức khỏe. Do đó, đẩy nhanh sự tăng trưởng của thị trường hương vị umami trên toàn thế giới.

Thị trường hương vị umami mở rộng vì người tiêu dùng tìm kiếm các loại thực phẩm tiện lợi có chứa các thành phần umami để mang lại hương vị tốt hơn và giảm lượng natri. Sự phát triển của các sản phẩm thay thế từ thực vật và protein phản ánh việc sử dụng ngày càng tăng các thành phần giàu umami mang lại hương vị thơm ngon sâu sắc cho các sản phẩm thay thế thịt. Các sản phẩm có hương vị umami tự nhiên và nhãn sạch được người tiêu dùng quan tâm đến sức khỏe ưa chuộng và có nhu cầu thị trường ngày càng tăng, những người này phụ thuộc vào các nguồn như chiết xuất nấm men, nấm và chất tăng cường hương vị từ rong biển cho sản phẩm của họ. Thị trường thể hiện tiềm năng tăng trưởng mạnh mẽ do nhu cầu dịch vụ ăn uống ngày càng tăng, sự mở rộng của nhà hàng phục vụ nhanh và sự gia tăng khẩu vị ẩm thực toàn cầu. Ngoài ra, những tiến bộ công nghệ trong quy trình sản xuất thực phẩm, cùng với các phương pháp lên men hiệu quả, cho phép các nhà khoa học thực phẩm phát triển các giải pháp độc đáo giúp tăng cường độ đậm đà của hương vị umami.

Xu hướng Thị trường Hương vị Umami

Phần này thảo luận về các xu hướng thị trường chính ảnh hưởng đến các phân khúc khác nhau của thị trường hương vị umami được xác định bởi các chuyên gia nghiên cứu của chúng tôi.

Sự mở rộng của Umami trong Đồ uống Pha sẵn (RTD)

Đồ uống pha sẵn (RTD) đang trải qua quá trình mở rộng với hương vị umami vì người tiêu dùng tìm kiếm những hương vị mạnh mẽ, tinh tế và những lợi ích sức khỏe bổ sung. Thành phần nền thơm ngon của umami tìm đường vào các công thức đồ uống mới, bao gồm đồ uống pha sẵn cao cấp và hướng đến sức khỏe. Thị trường đồ uống chức năng kết hợp các thành phần giàu umami từ nấm, chiết xuất rong biển, miso và rau lên men, giúp cải thiện cả độ sâu hương vị và chất lượng dinh dưỡng của các sản phẩm như protein lắc và đồ uống có nguồn gốc thực vật. Các nhà pha chế và thương hiệu đồ uống khám phá umami như một thành phần có hương vị trong các sáng tạo cocktail và cold brew của họ, và đồ uống ngâm thực vật để thu hút những người tiêu dùng thích phiêu lưu, những người muốn trải nghiệm hương vị đặc biệt. Các nhà sản xuất đồ uống được truyền cảm hứng từ các xu hướng truyền thông xã hội hướng tới umami để thiết lập danh mục hương vị này là hứa hẹn cho sự mở rộng thị trường trong tương lai. Sự quan tâm ngày càng tăng trong việc khám phá trên các nền tảng truyền thông xã hội và theo đuổi ẩm thực đã góp phần làm tăng nhu cầu đối với đồ uống có hương vị umami, điều này cho thấy tiềm năng của chúng để trở thành một danh mục đồ uống hàng đầu trong tương lai.

Phân khúc Ngành Hương vị Umami

Phần này cung cấp phân tích về các xu hướng chính trong từng phân khúc của báo cáo thị trường Hương vị Umami toàn cầu, cùng với dự báo ở cấp độ toàn cầu, khu vực và quốc gia cho giai đoạn 2024-2032

Phân khúc Glutamate Thống trị Thị trường Hương vị Umami

Dựa trên nguồn gốc, phân khúc glutamate duy trì vị trí thống trị trên thị trường hương vị umami vì nó hoạt động như hợp chất hoạt tính umami chính được ngành công nghiệp thực phẩm tiêu thụ rộng rãi. Thực phẩm chế biến, gia vị, đồ ăn nhẹ và bữa ăn nhanh có chứa các chất tăng cường hương vị dựa trên glutamate nổi bật nhất, bao gồm monosodium glutamate (MSG), chiết xuất nấm men và protein thực vật thủy phân. Phân khúc này dẫn đầu thị trường vì cấu trúc giá thấp cũng như hiệu suất hoạt động cao cùng với ứng dụng rộng rãi trong các sản phẩm thực phẩm khác nhau. Tuy nhiên, phân khúc Inosinate dự kiến sẽ cho thấy sự mở rộng cao trong giai đoạn dự báo. Các nhà sản xuất thực phẩm sử dụng inosinate từ cá, thịt và nấm để tăng cường hương vị umami. Các chất tăng cường umami dựa trên inosinate có nguồn gốc từ thực vật và lên men đang thúc đẩy sự mở rộng thị trường trong tương lai vì người tiêu dùng ngày càng tập trung vào các lựa chọn thay thế tự nhiên và nhãn sạch.

Thị trường Thực phẩm Chế biến và Đóng gói Thống trị Thị trường Hương vị Umami

Các ứng dụng thực phẩm chế biến và đóng gói duy trì thị phần tối đa trong lĩnh vực hương vị umami vì các thành phần giàu umami thường được sử dụng trong mì ăn liền, bữa ăn đông lạnh, cùng với đồ ăn nhẹ, súp đóng hộp và gia vị. Các nhà sản xuất thực phẩm sử dụng những hương vị này vì người tiêu dùng ngày nay quan tâm đến thực phẩm tiện lợi và bữa ăn sẵn với thời hạn sử dụng kéo dài. Tuy nhiên, phân khúc nấu ăn và chuẩn bị thực phẩm dự kiến sẽ trải qua sự tăng trưởng đáng kể khi người tiêu dùng theo đuổi những sở thích nấu ăn đa dạng, bao gồm ẩm thực quốc tế và đặc sản tự làm. Sự tăng trưởng của phân khúc này là kết quả của việc người tiêu dùng chuyển sang các loại gia vị chưa qua chế biến có nguồn gốc tự nhiên đồng thời yêu cầu các loại gia vị và nước sốt giàu umami trong bộ dụng cụ bữa ăn của họ. Quỹ đạo mở rộng thị trường phụ thuộc vào những xu hướng này, thúc đẩy người tiêu dùng lựa chọn các lựa chọn thay thế giàu umami vì chúng chứa ít natri hơn.

Bắc Mỹ dự kiến sẽ là khu vực phát triển nhanh nhất.

Nhu cầu về các sản phẩm hướng đến sức khỏe với các thành phần sạch là động lực thị trường chính thúc đẩy sự mở rộng của hương vị umami trên khắp khu vực Bắc Mỹ. Nhận thức về sức khỏe của người tiêu dùng ngày càng tăng thúc đẩy họ tìm kiếm các lựa chọn tự nhiên có thể thay thế chất phụ gia và chất bảo quản nhân tạo, cũng như các thành phần có hàm lượng natri cao. Các đặc tính kích thích hương vị của umami cho phép các nhà sản xuất thực phẩm tăng cường độ phức tạp của các mặt hàng thực phẩm của họ bằng cách chọn các lựa chọn thay thế tự nhiên thay vì gia vị nhân tạo hoặc lượng muối lớn. Kiến thức ngày càng tăng về tác hại sức khỏe của natri, chẳng hạn như tăng huyết áp và bệnh tim mạch, đã thúc đẩy các nhà sản xuất thực phẩm trộn các yếu tố giàu umami như nấm, rong biển, miso, cà chua và chiết xuất nấm men để phát triển các sản phẩm thực phẩm ngon nhưng giảm natri. Mong muốn của người tiêu dùng đối với thực phẩm chức năng có nguồn gốc thực vật đã tăng lên vì mọi người tìm kiếm hương vị tự nhiên với giá trị dinh dưỡng phù hợp với lựa chọn ăn uống của họ.

Hoa Kỳ Thống trị Thị trường Hương vị Umami Bắc Mỹ

Tại Hoa Kỳ, thị trường hương vị umami đang phát triển nhanh chóng do khẩu vị của người tiêu dùng ngày càng mở rộng đối với các mặt hàng thực phẩm mặn, đậm đà hương vị. Sự quan tâm đến chế độ ăn uống có nguồn gốc thực vật và thực phẩm toàn cầu mang đến cho nhiều người hơn việc sử dụng các chất tăng cường umami tự nhiên như chiết xuất nấm men và các thành phần lên men thay vì các chất thay thế MSG. Thị trường phát triển do khách hàng chấp nhận các sản phẩm kết hợp giảm natri với hương vị tốt hơn. Các doanh nghiệp thực phẩm hiện sử dụng hương vị umami để tăng cường thực phẩm chế biến, đồ ăn nhẹ và các lựa chọn thịt có nguồn gốc thực vật vì người tiêu dùng muốn có những trải nghiệm hương vị mới. Thay đổi thói quen ăn uống và phát triển thực phẩm mới sẽ thúc đẩy ngành công nghiệp hương vị umami của Hoa Kỳ tiến lên trong các phát triển thị trường trong tương lai.

Tổng quan về Ngành Hương vị Umami

Thị trường hương vị umami có tính cạnh tranh, với một số người chơi toàn cầu và quốc tế. Các công ty chủ chốt đang áp dụng các chiến lược tăng trưởng khác nhau để tăng cường sự hiện diện trên thị trường của họ, chẳng hạn như quan hệ đối tác, thỏa thuận, hợp tác, ra mắt sản phẩm thực phẩm mới, mở rộng địa lý và sáp nhập và mua lại. Một số công ty lớn hoạt động trên thị trường là Ajinomoto Co., Inc., Givaudan, Urban Platter, Kerry Group plc, Sensient Technologies, International Flavors & Fragrances Inc., Jeneil Biotech, Keva Flavours Pvt. Ltd., Symega và The MANE Group.

Những Phát triển Gần đây trong Thị trường Hương vị Umami

• Vào tháng 3 năm 2024, Umami United Japan Co., Ltd. đã tung ra loại kem gelato matcha có nguồn gốc thực vật, được chế tạo mà không sử dụng sữa hoặc trứng. Nó có sữa đậu nành hữu cơ chưa điều chỉnh, rượu sake koji ngọt, bơ đậu nành, hương vị trứng umami và matcha Nhật Bản dồi dào, mang đến vị đắng tinh tế và hương thơm matcha đậm đà.

• Vào tháng 1 năm 2024 - Holland & Barrett đã tung ra hỗn hợp umami từ đậu nành & mật ong, là sự kết hợp của ba thành phần giàu umami, nước tương, mật ong và nấm khô, để tạo ra sự tăng cường hương vị giúp tất cả các thành phần khác trong món ăn trở nên đậm đà hơn.

• Vào tháng 12 năm 2022 - Anna Paganelli đã tung ra bột siêu tăng cường miso và nấm hương, là sự kết hợp mạnh mẽ của miso lên men và các thành phần giàu umami khác, tất cả đều có nguồn gốc hữu cơ và được sấy khô chậm để có tác động tối đa. Loại gia vị dựa trên umami này làm tăng thêm hương vị của các món ăn mặn, thêm độ đậm đà và nâng tầm các loại thực phẩm nhạt nhẽo, chẳng hạn như cơm và mì ống trắng, lên một đẳng cấp khác.

Phạm vi Báo cáo Thị trường Hương vị Umami

Lý do nên Mua Báo cáo Thị trường Hương vị Umami:

• Nghiên cứu bao gồm phân tích kích thước và dự báo thị trường được xác thực bởi các chuyên gia hàng đầu trong ngành được chứng thực.

• Báo cáo trình bày một đánh giá nhanh về hiệu suất tổng thể của ngành trong nháy mắt.

• Báo cáo bao gồm phân tích chuyên sâu về các đồng nghiệp nổi bật trong ngành với trọng tâm chính vào tài chính kinh doanh chính, danh mục sản phẩm, chiến lược mở rộng và các phát triển gần đây.

• Xem xét chi tiết các động lực, hạn chế, xu hướng chính và cơ hội thịnh hành trong ngành.

• Nghiên cứu bao quát toàn diện thị trường trên các phân khúc khác nhau.

• Phân tích sâu sắc ở cấp độ khu vực về ngành.

Tùy chọn Tùy chỉnh:

Thị trường hương vị umami toàn cầu có thể được tùy chỉnh thêm theo yêu cầu hoặc bất kỳ phân khúc thị trường nào khác. Bên cạnh đó, UnivDatos hiểu rằng bạn có thể có nhu cầu kinh doanh riêng; do đó, vui lòng liên hệ với chúng tôi để nhận được báo cáo hoàn toàn phù hợp với yêu cầu của bạn.