Thị trường Hương vị Umami: Phân tích hiện tại và Dự báo (2024-2032)

Quy mô & Dự báo Thị trường Hương vị Umami

Thị trường Hương vị Umami được định giá khoảng 2,47 tỷ USD vào năm 2023 và dự kiến sẽ tăng trưởng với tốc độ CAGR đáng kể khoảng 6,8% trong giai đoạn dự báo (2024-2032) do nhu cầu ngày càng tăng của người tiêu dùng đối với các cấu hình hương vị đậm đà, thơm ngon trong thực phẩm chế biến, đồ ăn nhẹ và các lựa chọn thay thế có nguồn gốc thực vật, cùng với sự mở rộng của ngành công nghiệp thực phẩm chế biến.

Phân tích Thị trường Hương vị Umami

Hương vị umami là những cảm giác về vị mặn, thịt mang lại chiều sâu và sự phức tạp cho thực phẩm. Các chuyên gia gọi hương vị umami là một trong năm cảm nhận giác quan chính, cùng với ngọt, chua, đắng và mặn. Hương vị umami có nguồn gốc từ glutamate, inosinate và guanylate, là các cặp axit amin và nucleotide được phát hiện trong thực phẩm bao gồm cà chua, nấm, phô mai lâu năm, nước tương, rong biển và các sản phẩm lên men. Nhà khoa học người Nhật Bản "Kikunae Ikeda" đã phát hiện ra umami vào năm 1908, và khám phá này đã khởi động một hành trình lịch sử về việc tăng cường hương vị thực phẩm vì nó làm tăng đáng kể khẩu vị trong các món ăn. Các nhà sản xuất thực phẩm sử dụng bột ngọt (MSG) và chiết xuất nấm men cũng như protein thực vật thủy phân để tăng hương vị cho thực phẩm chế biến và đồ ăn nhẹ, gia vị cũng như các sản phẩm thay thế dựa trên protein cho ngành công nghiệp. Ngành công nghiệp thực phẩm đón nhận Umami vì nó cho phép giảm lượng natri trong thực phẩm mà không làm mất đi hương vị và đáp ứng tất cả các yêu cầu của các công thức nhãn sạch có ý thức về sức khỏe. Do đó, thúc đẩy sự tăng trưởng của thị trường hương vị umami trên toàn thế giới.

Thị trường hương vị umami mở rộng vì người tiêu dùng tìm kiếm các loại thực phẩm tiện lợi có chứa các thành phần umami để mang lại hương vị ngon hơn và giảm mức natri. Sự phát triển của các sản phẩm protein có nguồn gốc thực vật và thay thế phản ánh việc sử dụng ngày càng tăng của các thành phần giàu umami mang lại sự ngon miệng sâu sắc cho các sản phẩm thay thế thịt. Các sản phẩm hương vị umami tự nhiên và nhãn sạch được hưởng nhu cầu thị trường ngày càng tăng từ những người tiêu dùng có ý thức về sức khỏe, những người phụ thuộc vào các nguồn như chiết xuất nấm men, nấm và chất tăng cường hương vị có nguồn gốc từ rong biển cho các sản phẩm của họ. Thị trường thể hiện tiềm năng tăng trưởng mạnh mẽ vì sự gia tăng nhu cầu về dịch vụ ăn uống, sự mở rộng của các nhà hàng phục vụ nhanh và thị hiếu ẩm thực toàn cầu đang tăng lên. Ngoài ra, những tiến bộ công nghệ trong quy trình sản xuất thực phẩm, cùng với các phương pháp lên men hiệu quả, cho phép các nhà khoa học thực phẩm phát triển các giải pháp độc đáo giúp tăng cường cường độ hương vị umami.

Xu hướng Thị trường Hương vị Umami

Phần này thảo luận về các xu hướng thị trường chính ảnh hưởng đến các phân khúc khác nhau của thị trường hương vị umami như được xác định bởi các chuyên gia nghiên cứu của chúng tôi.

Mở rộng Umami trong Đồ uống Uống liền (RTD)

Đồ uống uống liền (RTD) đang trải qua sự mở rộng với hương vị umami vì người tiêu dùng tìm kiếm hương vị mạnh mẽ, tinh tế và các lợi ích sức khỏe bổ sung. Thành phần cơ bản mặn của umami tìm thấy con đường vào các công thức đồ uống mới, bao gồm đồ uống tập trung vào sức khỏe và cao cấp. Thị trường đồ uống chức năng kết hợp các thành phần giàu umami từ nấm, chiết xuất rong biển, miso và rau củ lên men, giúp cải thiện cả hương vị và chất lượng dinh dưỡng của các sản phẩm như protein lắc và đồ uống có nguồn gốc thực vật. Các nhà pha chế và thương hiệu đồ uống khám phá umami như một thành phần hương vị trong các sáng tạo cocktail và đồ uống ủ lạnh của họ, và đồ uống truyền thảo dược để thu hút những người tiêu dùng thích phiêu lưu, những người muốn trải nghiệm hương vị đặc biệt. Các nhà sản xuất đồ uống được truyền cảm hứng từ các xu hướng truyền thông xã hội hướng đến umami để thiết lập danh mục hương vị này là đầy hứa hẹn cho sự mở rộng thị trường trong tương lai. Sự quan tâm ngày càng tăng trong việc khám phá trên các nền tảng truyền thông xã hội và các hoạt động ẩm thực đã góp phần vào nhu cầu ngày càng tăng đối với đồ uống có hương vị umami, cho thấy tiềm năng của chúng trong việc trở thành một danh mục đồ uống hàng đầu trong tương lai.

Phân khúc Ngành Hương vị Umami

Phần này cung cấp phân tích về các xu hướng chính trong từng phân khúc của báo cáo thị trường Hương vị Umami toàn cầu, cùng với dự báo ở cấp độ toàn cầu, khu vực và quốc gia cho giai đoạn 2024-2032

Phân khúc Glutamate chiếm ưu thế trên Thị trường Hương vị Umami

Dựa trên nguồn, phân khúc glutamate duy trì vị trí chủ đạo trên thị trường hương vị umami vì nó hoạt động như hợp chất hoạt tính umami chính được ngành công nghiệp thực phẩm tiêu thụ rộng rãi. Thực phẩm chế biến, gia vị, đồ ăn nhẹ và bữa ăn liền chứa các chất tăng cường hương vị dựa trên glutamate nổi bật nhất, bao gồm bột ngọt (MSG), chiết xuất nấm men và protein thực vật thủy phân. Phân khúc này dẫn đầu thị trường vì cấu trúc giá thấp cũng như hiệu suất hoạt động cao cùng với ứng dụng rộng rãi của nó trong các sản phẩm thực phẩm khác nhau. Tuy nhiên, phân khúc Inosinate dự kiến sẽ cho thấy sự mở rộng cao trong giai đoạn dự báo. Các nhà sản xuất thực phẩm sử dụng inosinate từ cá, thịt và nấm để tăng cường hương vị umami. Các chất tăng cường umami dựa trên inosinate có nguồn gốc từ thực vật và lên men đang thúc đẩy sự mở rộng thị trường trong tương lai vì sự tập trung ngày càng tăng của người tiêu dùng vào các lựa chọn thay thế tự nhiên và nhãn sạch.

Thị trường Chế biến và Đóng gói chiếm ưu thế trên Thị trường Hương vị Umami

Các ứng dụng thực phẩm chế biến và đóng gói duy trì thị phần tối đa trong lĩnh vực hương vị umami vì các thành phần giàu umami thường được sử dụng trong mì ăn liền, bữa ăn đông lạnh, cùng với đồ ăn nhẹ, súp đóng hộp và gia vị. Các nhà sản xuất thực phẩm sử dụng những hương vị này vì người tiêu dùng hiện nay quan tâm đến thực phẩm tiện lợi và bữa ăn sẵn có thời hạn sử dụng kéo dài. Tuy nhiên, phân khúc nấu ăn và chuẩn bị thức ăn dự kiến sẽ trải qua sự tăng trưởng đáng kể khi người tiêu dùng theo đuổi các sở thích nấu ăn đa dạng, bao gồm ẩm thực quốc tế và ẩm thực gia đình. Sự tăng trưởng của phân khúc này là kết quả của việc người tiêu dùng chuyển sang gia vị chưa qua chế biến có nguồn gốc tự nhiên trong khi yêu cầu các loại gia vị và nước sốt giàu umami trong các bộ bữa ăn của họ. Quỹ đạo mở rộng thị trường phụ thuộc vào những xu hướng này, thúc đẩy người tiêu dùng lựa chọn các lựa chọn thay thế giàu umami vì chúng chứa ít natri hơn.

Bắc Mỹ dự kiến sẽ là khu vực có tốc độ tăng trưởng nhanh nhất.

Nhu cầu về các sản phẩm định hướng sức khỏe với các thành phần sạch sẽ là lực lượng thị trường chính thúc đẩy sự mở rộng của hương vị umami trên khắp khu vực Bắc Mỹ. Nhận thức về sức khỏe ngày càng tăng của người tiêu dùng thúc đẩy họ tìm kiếm các lựa chọn tự nhiên có thể thay thế các chất phụ gia và chất bảo quản nhân tạo, cũng như các thành phần có hàm lượng natri cao. Các đặc tính tạo hương vị của umami cho phép các nhà sản xuất thực phẩm tăng cường sự phức tạp của các mặt hàng thực phẩm của họ bằng cách chọn các lựa chọn thay thế tự nhiên thay vì gia vị nhân tạo hoặc số lượng muối lớn. Kiến thức ngày càng tăng về các tác động sức khỏe của natri có hại, chẳng hạn như tăng huyết áp và các bệnh tim mạch, đã thúc đẩy các nhà sản xuất thực phẩm trộn các yếu tố giàu umami như nấm, rong biển, miso, cà chua và chiết xuất nấm men để phát triển các sản phẩm thực phẩm ngon miệng nhưng giảm natri. Mong muốn của người tiêu dùng đối với thực phẩm chức năng có nguồn gốc thực vật đã tăng lên vì mọi người tìm kiếm hương vị tự nhiên với các giá trị dinh dưỡng phù hợp với lựa chọn ăn uống của họ.

Hoa Kỳ chiếm ưu thế trên Thị trường Hương vị Umami Bắc Mỹ

Tại Hoa Kỳ, thị trường hương vị umami tăng trưởng nhanh chóng do sự mở rộng thị hiếu của người tiêu dùng đối với các mặt hàng thực phẩm mặn thơm ngon. Sự quan tâm đến chế độ ăn uống có nguồn gốc thực vật và thực phẩm toàn cầu mang đến cho nhiều người hơn để sử dụng các chất tăng cường umami tự nhiên như chiết xuất nấm men và các thành phần lên men thay vì thay thế MSG. Thị trường tăng trưởng do sự chấp nhận của khách hàng đối với các sản phẩm kết hợp giảm natri với hương vị ngon hơn. Các doanh nghiệp thực phẩm hiện sử dụng hương vị umami để tăng cường thực phẩm chế biến, đồ ăn nhẹ và các lựa chọn thịt có nguồn gốc thực vật vì người tiêu dùng muốn trải nghiệm hương vị mới. Thay đổi thói quen ăn uống và sự phát triển thực phẩm mới sẽ thúc đẩy ngành công nghiệp hương vị umami của Hoa Kỳ phát triển trong tương lai.

Tổng quan về Ngành Hương vị Umami

Thị trường hương vị umami có tính cạnh tranh, với một số người chơi toàn cầu và quốc tế. Những người chơi chính đang áp dụng các chiến lược tăng trưởng khác nhau để tăng cường sự hiện diện trên thị trường của họ, chẳng hạn như quan hệ đối tác, thỏa thuận, cộng tác, ra mắt sản phẩm thực phẩm mới, mở rộng địa lý và sáp nhập và mua lại. Một số người chơi chính hoạt động trên thị trường là Ajinomoto Co., Inc., Givaudan, Urban Platter, Kerry Group plc, Sensient Technologies, International Flavors & Fragrances Inc., Jeneil Biotech, Keva Flavours Pvt. Ltd., Symega và The MANE Group.

Những phát triển gần đây trong Thị trường Hương vị Umami

• Vào tháng 3 năm 2024,Umami United Japan Co., Ltd. đã tung ra một loại gelato matcha có nguồn gốc thực vật, được chế tạo mà không sử dụng sữa hoặc trứng. Sản phẩm có sữa đậu nành hữu cơ chưa điều chỉnh, rượu sake ngọt koji, bơ đậu nành, hương vị trứng umami và matcha Nhật Bản dồi dào, mang lại vị đắng tinh tế và hương thơm matcha đậm đà.

• Vào tháng 1 năm 2024 -Holland & Barrett đã tung ra một loại bột nhão umami đậu nành & mật ong, là sự kết hợp của ba thành phần giàu umami, nước tương, mật ong và nấm khô, để tạo ra một sự thúc đẩy hương vị giúp cho tất cả các thành phần khác trong một món ăn trở nên mãnh liệt hơn.

• Vào tháng 12 năm 2022 -Anna Paganelli đã tung ra một loại bột siêu tăng cường miso và nấm shiitake, là sự kết hợp mạnh mẽ của miso lên men và các thành phần giàu umami khác, tất cả đều có nguồn gốc hữu cơ và được làm khô từ từ để có tác động tối đa. Gia vị dựa trên umami này làm sâu sắc thêm hương vị của các món ăn mặn, tăng thêm độ đậm và nâng cao các loại thực phẩm nhạt nhẽo, chẳng hạn như cơm trắng và mì ống, vào một đẳng cấp khác.

Phạm vi Báo cáo Thị trường Hương vị Umami

Lý do nên mua Báo cáo Thị trường Hương vị Umami:

• Nghiên cứu bao gồm phân tích định cỡ và dự báo thị trường được xác nhận bởi các chuyên gia trong ngành.

• Báo cáo trình bày một bản xem nhanh về hiệu suất tổng thể của ngành.

• Báo cáo bao gồm phân tích chuyên sâu về các đối tác trong ngành nổi bật, tập trung chủ yếu vào các yếu tố tài chính kinh doanh chính, danh mục sản phẩm, chiến lược mở rộng và sự phát triển gần đây.

• Phân tích chi tiết về các yếu tố thúc đẩy, hạn chế, xu hướng chính và cơ hội hiện có trong ngành.

• Nghiên cứu bao gồm toàn diện thị trường trên các phân khúc khác nhau.

• Phân tích chuyên sâu cấp độ khu vực của ngành.

Tùy chọn Tùy chỉnh:

Thị trường hương vị umami toàn cầu có thể được tùy chỉnh thêm theo yêu cầu hoặc bất kỳ phân khúc thị trường nào khác. Bên cạnh đó, UnivDatos hiểu rằng bạn có thể có nhu cầu kinh doanh riêng; do đó, vui lòng liên hệ với chúng tôi để có được một báo cáo hoàn toàn phù hợp với yêu cầu của bạn.