Thị trường Hương vị Umami: Phân tích Hiện tại và Dự báo (2024-2032)

Quy mô & Dự báo Thị trường Hương vị Umami

Quy mô Thị trường Hương vị Umami được định giá xấp xỉ 2,47 tỷ USD vào năm 2023 và dự kiến sẽ tăng trưởng với tốc độ CAGR đáng kể khoảng 6,8% trong giai đoạn dự báo (2024-2032) do nhu cầu ngày càng tăng của người tiêu dùng đối với các hương vị đậm đà, mặn mà trong thực phẩm chế biến, đồ ăn nhẹ và các sản phẩm thay thế từ thực vật, cùng với sự mở rộng của ngành công nghiệp thực phẩm chế biến.

Phân tích Thị trường Hương vị Umami

Hương vị umami là cảm giác hương vị đậm đà, vị thịt, làm tăng thêm chiều sâu và sự phức tạp cho món ăn. Các chuyên gia coi vị umami là một trong năm cảm nhận giác quan chính, cùng với vị ngọt, chua, đắng và mặn. Hương vị umami có nguồn gốc từ glutamate, inosinate và guanylate, là các cặp axit amin và nucleotide được tìm thấy trong thực phẩm bao gồm cà chua, nấm, pho mát ủ, nước tương, rong biển và các sản phẩm lên men. Nhà khoa học người Nhật "Kikunae Ikeda" đã phát hiện ra umami vào năm 1908, và khám phá này đã khởi đầu một hành trình lịch sử về tăng cường hương vị thực phẩm vì nó làm tăng đáng kể độ ngon miệng trong các món ăn ẩm thực. Các nhà sản xuất thực phẩm sử dụng monosodium glutamate (MSG) và chiết xuất nấm men cũng như protein thực vật thủy phân để tăng hương vị của thực phẩm chế biến và đồ ăn nhẹ, gia vị, cũng như các sản phẩm thay thế làm từ protein cho ngành công nghiệp. Ngành công nghiệp thực phẩm ưa chuộng Umami vì nó cho phép giảm natri trong thực phẩm mà không làm mất đi hương vị và đáp ứng tất cả các yêu cầu của công thức nhãn sạch chú trọng đến sức khỏe. Do đó, thúc đẩy sự tăng trưởng của thị trường hương vị umami trên toàn thế giới.

Thị trường hương vị umami mở rộng vì người tiêu dùng tìm kiếm thực phẩm tiện lợi có chứa các thành phần umami để mang lại hương vị tốt hơn và giảm mức natri. Sự phát triển của các mặt hàng protein thay thế và có nguồn gốc thực vật phản ánh việc sử dụng ngày càng tăng các thành phần giàu umami, mang lại hương vị thơm ngon đậm đà cho các sản phẩm thay thế thịt. Các sản phẩm có hương vị umami tự nhiên và nhãn sạch được người tiêu dùng quan tâm đến sức khỏe ưa chuộng và nhu cầu thị trường tăng lên, những người phụ thuộc vào các nguồn như chiết xuất nấm men, nấm và chất tăng cường hương vị từ rong biển cho sản phẩm của họ. Thị trường thể hiện tiềm năng tăng trưởng mạnh mẽ do nhu cầu dịch vụ ăn uống ngày càng tăng, sự mở rộng của nhà hàng phục vụ nhanh và thị hiếu ẩm thực toàn cầu ngày càng tăng. Ngoài ra, những tiến bộ công nghệ trong quy trình sản xuất thực phẩm, cùng với các phương pháp lên men hiệu quả, cho phép các nhà khoa học thực phẩm phát triển các giải pháp độc đáo giúp tăng cường độ đậm đà của hương vị umami.

Xu hướng Thị trường Hương vị Umami

Phần này thảo luận về các xu hướng thị trường chính ảnh hưởng đến các phân khúc khác nhau của thị trường hương vị umami theo xác định của các chuyên gia nghiên cứu của chúng tôi.

Sự mở rộng của Umami trong Đồ uống Pha sẵn (RTD)

Đồ uống pha sẵn (RTD) đang trải qua một sự mở rộng với hương vị umami vì người tiêu dùng tìm kiếm hương vị mạnh mẽ, tinh tế và những lợi ích sức khỏe bổ sung. Thành phần nền mặn của umami tìm đường vào các công thức đồ uống mới, bao gồm đồ uống pha sẵn cao cấp và hướng đến sức khỏe. Thị trường đồ uống chức năng kết hợp các thành phần giàu umami từ nấm, chiết xuất rong biển, miso và rau lên men, giúp cải thiện cả độ sâu hương vị và chất lượng dinh dưỡng của các sản phẩm như protein lắc và đồ uống có nguồn gốc thực vật. Các nhà pha chế và thương hiệu đồ uống khám phá umami như một thành phần hương vị trong các sáng tạo cocktail và đồ uống ủ lạnh, và đồ uống truyền thực vật để thu hút những người tiêu dùng thích phiêu lưu, những người muốn trải nghiệm hương vị đặc biệt. Các nhà sản xuất đồ uống được truyền cảm hứng từ các xu hướng trên mạng xã hội đối với umami để thiết lập danh mục hương vị này là hứa hẹn cho sự mở rộng thị trường trong tương lai. Sự quan tâm ngày càng tăng trong việc khám phá trên các nền tảng truyền thông xã hội và theo đuổi ẩm thực đã góp phần vào sự gia tăng nhu cầu đối với đồ uống có hương vị umami, điều này cho thấy tiềm năng của chúng để trở thành một danh mục đồ uống hàng đầu trong tương lai.

Phân khúc Ngành Hương vị Umami

Phần này cung cấp phân tích về các xu hướng chính trong từng phân khúc của báo cáo thị trường Hương vị Umami toàn cầu, cùng với dự báo ở cấp độ toàn cầu, khu vực và quốc gia cho giai đoạn 2024-2032

Phân khúc Glutamate Thống trị Thị trường Hương vị Umami

Dựa trên nguồn gốc, phân khúc glutamate duy trì vị trí thống trị trong thị trường hương vị umami vì nó hoạt động như hợp chất hoạt tính umami chính được ngành công nghiệp thực phẩm tiêu thụ rộng rãi. Thực phẩm chế biến, gia vị, đồ ăn nhẹ và bữa ăn nhanh chứa các chất tăng cường hương vị dựa trên glutamate nổi bật nhất, bao gồm monosodium glutamate (MSG), chiết xuất nấm men và protein thực vật thủy phân. Phân khúc này dẫn đầu thị trường vì cấu trúc giá thấp cũng như hiệu suất hoạt động cao cùng với ứng dụng rộng rãi của nó trong các sản phẩm thực phẩm khác nhau. Tuy nhiên, phân khúc Inosinate dự kiến sẽ có sự mở rộng cao trong giai đoạn dự báo. Các nhà sản xuất thực phẩm sử dụng inosinate từ cá, thịt và nấm để tăng cường hương vị umami. Các chất tăng cường umami dựa trên inosinate có nguồn gốc từ thực vật và lên men đang thúc đẩy sự mở rộng thị trường trong tương lai do người tiêu dùng ngày càng tập trung vào các sản phẩm thay thế tự nhiên và nhãn sạch.

Thị trường Thực phẩm Chế biến và Đóng gói Thống trị Thị trường Hương vị Umami

Các ứng dụng thực phẩm chế biến và đóng gói duy trì thị phần tối đa trong lĩnh vực hương vị umami vì các thành phần giàu umami thường được sử dụng trong mì ăn liền, bữa ăn đông lạnh, cùng với đồ ăn nhẹ, súp đóng hộp và gia vị. Các nhà sản xuất thực phẩm sử dụng những hương vị này vì ngày nay người tiêu dùng quan tâm đến thực phẩm tiện lợi và bữa ăn sẵn với thời hạn sử dụng kéo dài. Tuy nhiên, phân khúc nấu ăn và chuẩn bị thực phẩm dự kiến sẽ trải qua sự tăng trưởng đáng kể khi người tiêu dùng theo đuổi các sở thích nấu ăn đa dạng, bao gồm các món ăn quốc tế và dành cho người sành ăn tự làm. Sự tăng trưởng của phân khúc này là kết quả của việc người tiêu dùng chuyển sang các loại gia vị chưa qua chế biến có nguồn gốc tự nhiên trong khi yêu cầu các loại nước sốt và gia vị giàu umami trong bộ dụng cụ bữa ăn của họ. Quỹ đạo mở rộng thị trường phụ thuộc vào những xu hướng này, thúc đẩy người tiêu dùng lựa chọn các sản phẩm thay thế giàu umami vì chúng chứa ít natri hơn.

Bắc Mỹ dự kiến sẽ là khu vực phát triển nhanh nhất.

Nhu cầu về các sản phẩm định hướng sức khỏe với các thành phần sạch là động lực thị trường chính thúc đẩy sự mở rộng của hương vị umami trên khắp khu vực Bắc Mỹ. Nhận thức về sức khỏe của người tiêu dùng ngày càng tăng thúc đẩy họ tìm kiếm các lựa chọn tự nhiên có thể thay thế các chất phụ gia và chất bảo quản nhân tạo, cũng như các thành phần có hàm lượng natri cao. Các đặc tính kích thích hương vị của umami cho phép các nhà sản xuất thực phẩm tăng cường sự phức tạp của các mặt hàng thực phẩm của họ bằng cách chọn các chất thay thế tự nhiên thay vì gia vị nhân tạo hoặc lượng muối lớn. Kiến thức ngày càng tăng về các tác động sức khỏe có hại của natri, chẳng hạn như tăng huyết áp và các bệnh tim mạch, đã thúc đẩy các nhà sản xuất thực phẩm trộn các yếu tố giàu umami như nấm, rong biển, miso, cà chua và chiết xuất nấm men để phát triển các sản phẩm thực phẩm ngon nhưng giảm natri. Mong muốn của người tiêu dùng đối với thực phẩm chức năng có nguồn gốc thực vật đã tăng lên vì mọi người tìm kiếm hương vị tự nhiên với các giá trị dinh dưỡng phù hợp với lựa chọn ăn uống của họ.

Hoa Kỳ Thống trị Thị trường Hương vị Umami Bắc Mỹ

Tại Hoa Kỳ, thị trường hương vị umami phát triển nhanh chóng do khẩu vị của người tiêu dùng ngày càng mở rộng đối với các món ăn mặn thơm ngon. Sự quan tâm đến chế độ ăn uống dựa trên thực vật và thực phẩm toàn cầu mang đến cho nhiều người sử dụng các chất tăng cường umami tự nhiên như chiết xuất nấm men và các thành phần lên men thay vì các chất thay thế MSG. Thị trường phát triển do khách hàng chấp nhận các sản phẩm kết hợp giảm natri với hương vị tốt hơn. Các doanh nghiệp thực phẩm hiện sử dụng hương vị umami để tăng cường thực phẩm chế biến, đồ ăn nhẹ và các lựa chọn thịt có nguồn gốc thực vật vì người tiêu dùng muốn có những trải nghiệm hương vị mới. Thay đổi thói quen ăn uống và phát triển thực phẩm mới sẽ thúc đẩy ngành công nghiệp hương vị umami của Hoa Kỳ phát triển trong các diễn biến thị trường trong tương lai.

Tổng quan về Ngành Hương vị Umami

Thị trường hương vị umami có tính cạnh tranh cao, với một số người chơi toàn cầu và quốc tế. Những người chơi chính đang áp dụng các chiến lược tăng trưởng khác nhau để tăng cường sự hiện diện trên thị trường của họ, chẳng hạn như quan hệ đối tác, thỏa thuận, hợp tác, ra mắt sản phẩm thực phẩm mới, mở rộng địa lý và sáp nhập và mua lại. Một số người chơi lớn hoạt động trên thị trường là Ajinomoto Co., Inc., Givaudan, Urban Platter, Kerry Group plc, Sensient Technologies, International Flavors & Fragrances Inc., Jeneil Biotech, Keva Flavours Pvt. Ltd., Symega, và The MANE Group.

Những Phát triển Gần đây trong Thị trường Hương vị Umami

• Vào tháng 3 năm 2024, Umami United Japan Co., Ltd. đã ra mắt món gelato matcha có nguồn gốc thực vật, được chế tạo mà không sử dụng sữa hoặc trứng. Nó có sữa đậu nành hữu cơ chưa điều chỉnh, rượu sake ngọt koji, bơ đậu nành, hương vị trứng umami và matcha Nhật Bản dồi dào, mang lại vị đắng tinh tế và hương thơm matcha đậm đà.

• Vào tháng 1 năm 2024 - Holland & Barrett đã ra mắt tương umami đậu nành & mật ong, là sự kết hợp của ba thành phần giàu umami, nước tương, mật ong và nấm khô, để tạo ra một sự tăng cường hương vị làm cho tất cả các thành phần khác trong món ăn trở nên đậm đà hơn.

• Vào tháng 12 năm 2022 - Anna Paganelli đã ra mắt bột siêu tăng cường miso và nấm hương, là một sự kết hợp mạnh mẽ của miso lên men và các thành phần giàu umami khác, tất cả đều có nguồn gốc hữu cơ và sấy khô chậm để có tác động tối đa. Loại gia vị dựa trên umami này làm tăng thêm hương vị của các món mặn, tăng thêm độ đậm đà và nâng tầm các loại thực phẩm nhạt nhẽo, chẳng hạn như cơm và mì ống thông thường, lên một đẳng cấp khác.

Phạm vi Báo cáo Thị trường Hương vị Umami

Lý do nên Mua Báo cáo Thị trường Hương vị Umami:

• Nghiên cứu bao gồm phân tích dự báo và định cỡ thị trường được xác thực bởi các chuyên gia ngành hàng đầu đã được xác thực.

• Báo cáo trình bày một đánh giá nhanh về hiệu suất tổng thể của ngành trong nháy mắt.

• Báo cáo bao gồm một phân tích chuyên sâu về các đồng nghiệp trong ngành nổi bật với trọng tâm chính vào tình hình tài chính kinh doanh chính, danh mục sản phẩm, chiến lược mở rộng và các phát triển gần đây.

• Kiểm tra chi tiết các động lực, hạn chế, xu hướng chính và cơ hội chiếm ưu thế trong ngành.

• Nghiên cứu bao gồm toàn diện thị trường trên các phân khúc khác nhau.

• Phân tích sâu sắc về ngành ở cấp độ khu vực.

Tùy chọn Tùy chỉnh:

Thị trường hương vị umami toàn cầu có thể được tùy chỉnh thêm theo yêu cầu hoặc bất kỳ phân khúc thị trường nào khác. Bên cạnh đó, UnivDatos hiểu rằng bạn có thể có nhu cầu kinh doanh riêng; do đó, vui lòng liên hệ với chúng tôi để nhận được một báo cáo hoàn toàn phù hợp với yêu cầu của bạn.