重新定义蛋白质：探索替代蛋白质来源的世界
在经济富裕的国家，消费者的兴趣正在转向非肉类蛋白质选择。注意到这一情况的新进入者正在投资和开发新技术和成分，试图巩固他们在替代蛋白质领域的地位。人们对替代蛋白质的兴趣逐渐增长到2007年，然后加速增长。
CPG（消费品包装）和食品制造商需要投资于开发和制造替代蛋白质产品的能力。有四种有希望的替代蛋白质类型：
植物蛋白：这种类型的蛋白质是通过干或湿分馏从富含蛋白质的种子中提取的，分馏是将一定量的混合物分解成不同的“馏分”的过程，从而分离出食品中的蛋白质成分。这些包括谷物、豆类、坚果、鹰嘴豆等。
昆虫：在地球上描述的 140 万种动物中，大约有 100 万种是昆虫，其中有 5000 种被认为对作物、牲畜或人类有害。这些昆虫是可食用的，最便宜且是良好的蛋白质来源。甲虫是世界上最常见的食用昆虫。一些食品生产商正在研磨蟋蟀制成面粉，并且还在探索将蚱蜢用作可食用昆虫来源的方法。
食用菌蛋白：它是一种来自真菌的蛋白质，包括蘑菇、寄生虫和酵母。发酵是一种无害细菌随时间改变食物形态的过程，用于生产食用菌蛋白。食品公司使用称为发酵罐的大型容器，添加特定量的水、糖和其他化学物质来帮助其生长。啤酒、酸奶和更多食物都是使用类似方法制成的。真菌含有 40% 的蛋白质，纤维含量高，碳水化合物含量有限，且不含胆固醇。
培养肉：培养肉或实验室培育肉是使用组织培养技术生产的，该技术是一种收集少量动物细胞，然后在动物体外进行体外培养的过程。实验室培育肉是真正的动物肉，由与动物组织相同的细胞类型组成，并以与动物组织相似的结构排列，从而无需饲养和养殖动物来获取食物。
自从 2013 年在电视直播中首次推出培养肉汉堡以来，科学家们一直在研究这种蛋白质。自那以后，该行业已发展到 6 大洲的 60 多家公司，获得了超过 4.5 亿美元的投资。
替代蛋白质的兴起
畜牧业占世界碳排放量的 14.5%。在地球上所有适合居住的土地中，46% 的土地用于农业，而用于农业的土地中又有 77% 用于畜牧业，尽管畜牧业仅占全球卡路里供应的 18% 和总蛋白质的 37%。由于过度捕捞，海洋中的野生鱼类资源正在枯竭，导致渔民深入海洋捕捞更多的鱼类，导致这些物种更接近灭绝。此外，据估计每年有 500 亿只鸡和 3 亿头牛被屠宰作为食物。这引起了人们对环境和动物福利的关注。为了解决这个问题，公司正在开发产品，以满足所有营养需求、口味，并在各个方面提供类似的体验，同时不损害环境和伦理方面的考虑。
消费者日益增长的兴趣部分是由于对健康的担忧，因为一些研究表明动物肉类，尤其是红肉，会对健康产生不利的负面影响。消费者正在寻求转向植物性饮食，从而推动食品行业的创新，以提供传统上通过动物肉类获得的替代蛋白质来源。
预计替代蛋白质的市场规模将从 2021 年的 604.5 亿美元增长到 2028 年的 1937.5 亿美元，复合年增长率为 18.5%。
结论
替代蛋白质行业声称提供良好的经济选择，有助于可持续环境并提供“健康的替代”蛋白质来源。目前，缺乏行业法规和必要的生产能力，也不知道在哪里集中精力。与植物和昆虫性替代蛋白质相关的过敏以及生产过程的性质和添加剂的使用导致消费者对产品的不信任。
过去十年植物性蛋白质需求的持续增长和预测的增长表明，该行业有望在未来成熟，并将解决其今天面临的许多挑战。
作者：阿比谢克·赛尼