重新定义蛋白质：探索替代蛋白质来源的世界
在经济富裕的国家，消费者的兴趣正在转向非肉类蛋白质选择。注意到这种情况的新进入者正在投资和开发新技术和成分，试图巩固其在替代蛋白质领域的地位。人们对替代蛋白质的兴趣逐渐增长到 2007 年，之后加速增长。
CPG（消费品包装）和食品制造商需要投资于开发和生产替代蛋白质产品的能力。有四种替代蛋白质概况提供了机会：
植物蛋白：这种蛋白质是通过干法或湿法分馏从富含蛋白质的种子中提取的，分馏是将一定量的混合物分解成不同的“馏分”的过程，从而分离出食品物质的蛋白质成分。这些包括谷物、豆类、坚果、鹰嘴豆等。
昆虫：在地球上描述的 140 万种动物中，大约有 100 万种是昆虫，其中又有 5000 种被认为对农作物、牲畜或人类有害。这些昆虫是可食用的，最便宜且是蛋白质的良好来源。甲虫是世界上最常见的食用昆虫。一些食品生产商正在研磨蟋蟀制作面粉，并且还在探索将蚱蜢用作可食用昆虫来源的方法。
菌蛋白：它是一种来自真菌的蛋白质，包括蘑菇、寄生虫和酵母。发酵是一种无害细菌随时间改变食物形态的过程，用于生产菌蛋白。食品公司使用称为发酵罐的大型容器，添加特定量的水、糖和其他化学物质以帮助其生长。啤酒、酸奶和更多食物都是使用类似的方法制成的。真菌含有 40% 的蛋白质，富含纤维，碳水化合物有限，且不含胆固醇。
培养肉：培养肉或实验室培养肉是通过使用组织培养技术生产的，该过程收集少量动物细胞，然后将这些细胞在动物体外进行体外培养。实验室培养肉是真正的动物肉，由相同的细胞类型组成，并以与动物组织相似的结构排列，从而无需饲养动物作为食物。
自 2013 年第一个培养肉汉堡在电视直播中亮相以来，科学家们一直在研究这种蛋白质。自那以后，该行业已发展到 6 个大洲的 60 多家公司，获得了超过 4.5 亿美元的投资。
替代蛋白质的崛起
畜牧业占世界碳排放量的 14.5%。在地球上所有可居住的土地中，46% 的土地用于农业，而用于农业的土地中又有 77% 用于畜牧业，尽管畜牧业仅占全球卡路里供应的 18% 和总蛋白质的 37%。由于过度捕捞，海洋中的野生鱼类资源正在枯竭，导致渔民深入海洋捕捞更多鱼类，从而使这些物种更接近灭绝。此外，据估计每年有 500 亿只鸡和 3 亿头牛被屠宰作为食物。这引起了人们对环境和动物福利的担忧。为了解决这个问题，各公司正在开发满足所有营养需求、口味的产品，并在各个方面提供类似体验，同时不损害环境和伦理考虑。
消费者兴趣的日益增长部分是由于对健康的担忧，因为一些研究表明了动物肉，特别是红肉，对健康的不利影响。消费者希望转向植物性饮食，从而推动食品行业的创新，以提供传统上通过动物肉获得的替代蛋白质来源。
预计到 2028 年，替代蛋白质的市场规模将从 2021 年的 604.5 亿美元达到 1937.5 亿美元，复合年增长率为 18.5%。
结论
替代蛋白质行业声称提供了一种良好的经济选择，有助于可持续环境，并提供“健康的替代”蛋白质来源。目前，缺乏行业法规和必要的生产能力，他们也不知道该将精力集中在哪里。与植物和昆虫性替代蛋白质相关的过敏，以及生产过程的性质和添加剂的使用，导致消费者对产品的不信任。
过去十年对植物性蛋白质需求的持续增长以及预测的增长表明，该行业有望在未来成熟，并将解决其今天面临的许多挑战。
作者：Abhishek Saini