购买力对本地食品购买行为的影响
农贸市场和消费者对本地食品的需求正在爆发式增长。本地种植的食物是一个更广泛的术语，主要描述在特定区域100英里（160公里）地理范围内生产的食物。本地种植的食物主要在普通杂货店、超市、农贸市场或社区支持农业项目中找到。这些食物不仅旨在提供健康益处，并有助于减少碳排放形式的环境影响，而且还为国家创造重要的经济机会。本地食物不仅味道更好，而且营养丰富，保质期更长，纯正卫生，并进一步鼓励均衡饮食和提高食品安全。本地种植食物的一些例子可以是水果和蔬菜、乳制品和鸡蛋，甚至本地饲养的肉类。
本地食物运动已经从乡村农贸市场摊位蔓延到超市货架。此外，越来越多的食品领域的企业家也在押注于连接农民和消费者，并使农贸市场变得更好，从而重振和加强区域食品系统。更多的市场将为农民销售他们的商品铺平道路，而对于消费者来说，他们可以直接从种植者那里购买本地生产的食物。本地食品的大生意不仅导致了从农场到餐桌的餐厅和农贸市场的数量呈指数级增长，甚至杂货连锁店和大型零售商也在挤进来，并积极扩大和销售他们的本地种植产品。
例如，最大的零售商沃尔玛已将本地食品作为其长期增长战略的基石，其中在2010年，它宣布了专注于农业可持续发展的战略，并特别推动将更多本地食品摆上商店货架。该公司计划到2015年在美国销售约10%的本地食品，而同期在加拿大的目标约为30%。作为其扩张战略的一部分，该公司还在新兴市场对中小型农民进行了一定的投资，以支持本地农产品。此外，芝加哥的绿色城市市场成立于1998年，旨在通过支持本地农场来增强该地区本地食物的多样性。芝加哥林肯公园的本地食品市场每年吸引近200万游客，以吸引本地种植食物的可持续性。它将本地农民和生产者直接与芝加哥的厨师、餐馆和一个社区联系起来，目的是分销和推广本地农产品。此外，美国Jewel-Osco、Albertsons和Lucky Supermarkets的所有者Supervalu公司购买了约25-40%的本地种植食物。此外，英国超市连锁店Waitrose是欧洲的食品杂货商之一，也在其商店销售超过2500种本地产品。
新兴市场对本地食品的需求代表了一种有趣的现象，从经济角度来看，本地食品系统可以促进创业精神，旨在保留资本，并支持在农村地区创造就业机会，因此可以作为工作培训和技能开发的孵化器，并导致对区域本地农产品的需求激增。对本地食品的过度需求支持了一个一直在衰退的行业，小农场的数量不断减少，农民的年龄不断增长。在区域市场销售对年总收入低于350万美元的水果和蔬菜农场产生了更大的财务影响。在区域市场销售的小农场预计将获得积极的农场净收入，并具有较低的运营费用比率，从而提高农场的生存能力。此外，与仅参与批发渠道的农场相比，每100万美元收入由某种形式的直接营销的农产品农场创造超过32个工作岗位，而仅参与批发渠道的农场仅创造10.5个工作岗位，这主要归功于直接营销商购买更大比例的本地投入品。
以高质量、更正宗、环境友好并支持当地社区为特点的本地食物丰富了人们的购买行为。它不仅支持当地经济，而且还提供更广泛的产品种类，除了提供更健康的替代品、增加有机生产和改善碳足迹。但是，如果杂货购物者首选的商店没有本地食品，他们往往会转换商店以获得更好的本地食品选择。在获取本地食品方面，农贸市场和农场商店在信任度方面表现出色，而大型零售商和国家本地食品超市和天然食品超市紧随其后。此外，大多数杂货购物者愿意为本地农产品支付更多费用，并且由于本地农产品的积极属性，愿意超过10%的溢价。
在考虑杂货购物者的购买决策之后，迎合本地食品的公司不能被抛在后面。该领域的参与者还考虑其购买力，以便向家庭提供本地农产品。但是，在采购本地食品时，公司面临着巨大的差距。公司通过外部聘用的承包商间接采购食品，以管理其内部食品服务。由于他们对其办公室内的产品没有直接的购买控制权，因此他们与第三方承包商（例如供应商）合作，在其中表明偏好并为食品购买设定标准。本地食品采购通过提供与生产者的直接联系来支持公司提高其运营的可持续性、减少食品里程、增强透明度，并允许买家投资于其本地食品经济。
但是，购买公司在与本地生产商建立联系时面临许多障碍。以美国为例，美国是主要的鱼类生产国，国内消费的鱼类中有85%以上是进口的，而国内捕捞量的一小部分出口到该地区，这归因于海鲜的长供应链、缺乏标准化和农产品的季节性。因此，公司需要与他们的食品服务提供商合作，以鼓励更多地采购本地食品，需要整合标准或可以与第三方食品服务合作伙伴签订合同，这些合作伙伴可以帮助本地生产商计划库存和生产，以满足消费者的需求。他们可以与本地利益相关者互动，以调查创新的分销模式，以解决小型生产商面临的最后一英里挑战。
虽然附近农场对优质食品的需求展现出有希望的需求，但将本地食品转移给本地消费者的商业服务和设施似乎并不强大，导致供应链日益复杂。鉴于缺乏适当的标准，公司可以按食品类别设置适当的标准，以获得所需的结果。例如，为“本地海鲜”定义的标准不适用于未位于海岸的公司，但“国内海鲜”标准将适用。此外，公司还可以推动员工参与本地食品和食物浪费问题。这些只是公司可以利用其购买力来推动本地食品市场的一些方式。
结论
总而言之，本地种植的农产品不能被忽视，它是食品杂货行业新兴的利基市场之一。大型食品零售商需要努力在买家心目中获得突出地位，在提供高质量和标准化的本地食品产品方面赢得信任。尽管消费者愿意为本地农产品支付更多费用，但他们也愿意更换竞争对手以获得他们想要的东西。挖掘这种意愿将有助于食品杂货商在快速变化的环境中获得积极的影响和长期的增长优势？