在线食品配送格局
根据顶级市场调研公司发布的最新报告，尽管在线食品杂货系统有所增加，但零售商如果未能改进其物流系统以保证准时交货，可能会损失高达 26% 的利润。2020 年，印度食品配送公司 Zomato 以全股票交易方式收购了 Uber Eats，交易额为 3.5 亿美元。Zomato 和 Uber Eats India 的集体实体预计将在订单数量和价格方面占据 50% 以上的市场份额。这些例子证明了在线食品配送系统的巨大增长潜力，以及它如何成为我们日常生活的一部分。
在线食品配送系统中有什么新动向？
现在疫情的影响已经平息，可以分析食品配送系统的现状了。专家估计比去年增加 20-25%。但他们也看到了比 2019 年的下降，预测需要几年时间才能回到疫情前的水平。以下几点显示了食品工业的现状。
- 外卖为王：今年最显著的特点之一是外卖市场的巨大增长，许多餐馆将外卖和自提渠道结合起来。其中一些餐馆以前在配送平台上，但许多餐馆并没有考虑到外卖是其业务类别的可行选择。
· 幽灵厨房：随着相关技术越来越好、大量投资以及非现场餐饮的爆炸式增长，幽灵厨房有望在 2021 年占据市场。它不是门店的最终模式，但随着越来越多的企业家和连锁餐厅意识到在节省、效率和快速适应不同消费者偏好方面的可取之处，人们将会看到增长。
· 机器人进入餐厅：人工智能和自动化也开始进入前台，麦当劳推出了智能菜单板，甚至在得来速餐厅推出了语音人工智能，并在等待时间和平均订单价值方面取得了成功。
· 全渠道成为新常态：全渠道与多渠道的不同之处在于渠道是集成的。在全渠道餐厅中，消费者可以毫不费力地在渠道之间移动，无论他们以何种方式与餐厅联系，都能获得一致的体验。
食品生态系统
食品是每个家庭预算的一个要素，但我们花费的总额可能差异很大。在本世纪之交，该地区家庭食品支出占可支配收入的比例从 8% 到 40% 以上（斯里兰卡）不等。但有迹象表明，整个亚太地区用于食品的收入比例开始增加。下图显示了 2019 年亚洲部分国家的在线食品收入：
食品工业的主要趋势
多年来，食品工业经历了消费者偏好的各种转变。适应最新趋势，通过帮助满足消费者的需求，为企业提供竞争优势。下面列出了该行业的一些关键趋势。
- 餐食套件持续增长：餐食套件可以在两个日益普及的消费者领域提供价值。餐食套件满足了对健康膳食和零食日益增长的需求，同时也使家庭烹饪变得既容易又易于获取。
- 食品和补充剂的软糖化：软糖正迅速成为无数营养素、维生素、补充剂和超级食品的首选输送系统。新的苹果醋产品就是一个例子。
- 食品配送成为日常生活的一部分：外卖已成为如此被接受的食品方式的原因并不公开：这是获取城市餐馆的一种极其合适的方式。公众对疫情期间冒险进入杂货店和餐馆的担忧只会增加消费者的需求。
- 新的纯素食品类别：食品和补充剂公司开始注意到这一点。不仅有比以往任何时候都多的食品贴上“植物性”标签，而且甚至还有专门为遵循植物性或严格纯素饮食的人设计的新类别。
- 对酮食品产品的需求不断增长：酮饮食要求食用非常少的碳水化合物，以食用高脂肪菜肴为佳。目前，酮饮食者不再局限于由牛排和沙拉组成的膳食。作为替代方案，食用酮饮食的个人现在可以食用他们首选食品的酮友好版本，包括面包、饼干等。
在线食品配送成为食品工业不可或缺的一部分
我们的口味和偏好正在演变。技术和全球化意味着我们有比以往更多的选择，而且在食品方面更容易看到这一点。 在亚太地区，食品生态系统正在发生变化，以适应这些趋势。随着这种变化的到来，也带来了新的机遇。例如，技术使更多的食品生产商能够直接向消费者销售，餐厅可以通过食品配送平台接触到新的客户。然而，它仍然是一个相互关联的生态系统，不同的参与者依赖其他人来实现长期增长和成功。很难准确预测未来趋势将如何影响这个生态系统以及食品工业。
作者：Pawnendra
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