植物性肉类，未来的肉类替代品
肉类在人类饮食中占有特殊的地位。现代人类天生就偏爱肉类，因为它既是能量密集型又是蛋白质丰富的食物。肉类具有重要的社会和营养功能，在许多社会中，食用和提供某些类型的肉类代表着地位或好客。到2050年，全球粮食系统将需要满足超过100亿人口的饮食需求，这些人平均将比今天的人们更富有，并且渴望获得目前只有在高收入国家才能获得的食物选择。对于全球100亿人口来说，要食用北美和欧洲饮食中典型的肉类量，并保持在商定的环境和气候可持续发展目标（SDGs）之内是不可能的：这将需要太多的土地和水，并导致不可接受的温室气体和其他污染物排放。此外，过度食用肉类和目前的生产对人类健康、生计和经济产生重大影响。因此，人类转向一些替代肉类选择已势在必行。现有的选择指向植物性肉类。根据UMI的数据，2018年全球植物性食品市场规模为43.73亿美元，预计在2019-2025年预测期内将以10.19%的复合年增长率增长。
植物性肉类，美国快照
- 植物性肉类在美国肉类总销量中占比不到1%
- 2018年，美国消费者购买了1.57亿件植物性肉类产品，与2017年相比增长了23%
- 植物性肉类开始达到一个最佳点，在口味、价格和可及性方面，它们与它们正在取代的动物性肉类产品具有竞争力
- New Capital Crops在2018年创建了一个1亿美元的风险投资基金，以改善植物性肉类的生产和分销
- 泰森等跨国巨头，是世界第二大鸡肉、牛肉和猪肉加工商，已经投资于植物性肉类公司
- 汉堡王正在向其近7300家餐厅推出Beyond Burgers，其他像Wendy’s这样的品牌也尝试了肉类替代品
- 大多数食用植物性肉类的人不是纯素食者或素食者。相反，他们是想在饮食中追求多样性的杂食动物
上述原因已经开始促进植物性肉类需求的增长和市场的发展。预计仅美国市场的销售额将在2018年至2023年间增长78%，达到25亿美元。仅美国市场在十年内就可以膨胀到1400亿美元。由于这个原因，许多参与者正在进入这个市场，以套取与该市场相关的利润。以下是市场的一些主要参与者-
Impossible Foods:成立于2011年，Impossible Foods是一家硅谷初创公司，其使命是使全球食品系统更具可持续性。以其植物性肉饼Impossible Burger而闻名，该肉饼可在全美300多家餐厅找到。与牛肉肉饼相比，Impossible Burgers需要的土地减少95%，用水量约为1/4。Impossible Foods的工艺也产生约1/8的温室气体。Impossible Burger的热量和脂肪更少，蛋白质更多，而且不含胆固醇。Impossible Foods拥有大豆配方，其产品在味道和质地上都与肉类非常相似，这也引起了消费者的兴趣，因此它们在汉堡王和卡乐星出售。
Tyson Foods:泰森是最大的肉类经销商，它认识到食品的未来并非立足于肉类，并预测在25年内，20%的肉类将由非肉类产品组成。泰森食品已投资于Beyond Meat，这是一家在实验室生产肉类产品的蛋白质公司。目前，Beyond Meat的产品在19,000多家商店中销售。除此之外，泰森食品最近宣布，它将在2019年推出自己的替代蛋白质产品品牌，包括植物性鸡块和用牛肉和植物混合制成的汉堡。泰森一直在关注替代蛋白质市场。其投资部门Tyson Ventures在2016年收购了Beyond Meat 5%的股份。它在Beyond Meat首次公开募股之前出售了该股份，但它继续持有对其他初创公司的投资，包括Memphis Meats和Future Meat Technologies，它们通过细胞和蘑菇蛋白质初创公司Myco Technology种植肉类
Beyond Meat:Beyond Meat于2019年5月举行了首次公开募股（IPO），预计2019年的销售额为2.1亿美元。它用豌豆蛋白制成汉堡和香肠。该公司在一份监管文件中表示，它计划发行950万股股票，定价为每股23美元至25美元，从而更新了最初计划发行875万股股票，定价为每股19美元至21美元。最终，它售出了963万股股票，承销商可以选择在超额配售的情况下再出售144万股股票。该股票于周四开始在纳斯达克交易所交易，股票代码为“BYND”。
Tofurky:Tofurky是最早销售植物性食品的品牌之一，甚至在概念产生和流行之前。众所周知，该公司是私人控股公司，不接受任何私人投资。但是由于对植物性食品的需求不断增长，该公司不得不增加产量。这导致该公司接受了700万美元的私人融资，通过私人投资来帮助扩大其植物性冷藏香肠、熟食切片、碎肉、烤肉和豆豉的生产。甚至在2016年开设了44,000平方英尺的制造工厂之后也是如此。
Kraft Foods:卡夫食品自2000年以来一直在Boca品牌下生产无肉产品。卡夫亨氏公司已对该产品进行了重新配方和品牌重塑，以进军日益增长的植物性食品运动。该公司还计划投资于基于植物性食品的初创公司。为此，该公司启动了一项孵化器计划，该孵化器正在接受来自满足以下四个支柱中至少一个的公司的申请：天然和有机、专业和手工、健康和性能以及体验式品牌。孵化器参与者将获得50,000美元的资金、卡夫亨氏导师和专家的指导、获得烹饪厨房等工具以及建立联系的机会
Nestle:2017年9月，雀巢收购了Sweet Earth Foods，从而进入了植物性食品市场。Sweet Earth销售诸如“Harmless Ham”和“Benevolent Bacon”之类的产品，这些产品在10,000多家商店中销售。2019年，雀巢计划在美国销售素食汉堡。此外，雀巢于2019年4月在几个欧洲国家以Garden Gourmet品牌推出了其植物性Incredible Burger。除此之外，该公司还计划扩大其与快餐连锁店麦当劳的植物性汉堡销售合作伙伴关系，范围扩大到德国以外。麦当劳于2019年4月开始与雀巢合作，在其位于德国的1500家餐厅中以“Big Vegan TS”的形式销售这些肉饼。客户的成功和反响促使他们采取下一步行动，也在其他国家/地区推出相同的产品。