植物肉，面向未来的肉类替代品
肉类在人类饮食中占有特殊的地位。现代人类天生就偏爱肉类，因为它既是能量密集型的，又是富含蛋白质的。肉类具有重要的社会和营养功能，在许多社会中，食用和提供某些类型的肉类象征着地位或好客。到2050年，全球粮食系统需要满足超过100亿人的膳食需求，这些人平均比今天的人们更富有，并且渴望获得目前只有在高收入国家才能获得的食物选择。对于全球100亿人口来说，要以北美和欧洲饮食中典型的肉类消费量来食用，并保持在环境和气候方面商定的可持续发展目标（SDG）之内是不可能的：这将需要太多的土地和水，并导致无法接受的温室气体和其他污染物排放。此外，过量食用肉类和目前的生产对人类健康、生计和经济产生了重大影响。因此，人类转向一些替代肉类选择已势在必行。现有的选择指向植物肉。根据UMI的数据，2018年全球植物性食品市场规模为43.73亿美元，预计在2019-2025年的预测期内将以10.19%的复合年增长率增长。
美国植物肉快照
- 植物肉在美国的肉类总销量中占比不到1%
- 2018年，美国消费者购买了1.57亿件植物肉，与2017年相比增长了23%
- 植物肉开始达到最佳点，在口味、价格和可及性方面与它们正在替代的动物肉产品具有竞争力
- 2018年，New Capital Crops创建了一个1亿美元的风险投资基金，以改善植物肉的生产和分销
- 泰森等跨国巨头，是世界第二大鸡肉、牛肉和猪肉加工商，已经投资了植物肉公司
- 汉堡王正在向其近7300家餐厅推出Beyond Burgers，而Wendy's等其他品牌也尝试过肉类替代品
- 大多数食用植物肉的人不是纯素食者或素食者。相反，他们是杂食动物，希望饮食多样化
上述原因已经开始促进对植物肉的需求和市场的增长。预计到2018年至2023年，仅美国的销售额就将增长78%，达到25亿美元。仅美国市场在十年内就可以膨胀到1400亿美元。由于这个原因，许多参与者都在涌入这个市场，以兑现与市场相关的利润。以下是市场的一些主要参与者 -
Impossible Foods：Impossible Foods成立于2011年，是一家位于硅谷的初创公司，其使命是使全球食品系统更具可持续性。以其Impossible Burger（一种植物肉饼）而闻名，该肉饼在美国各地300多家餐厅中都可以找到。与牛肉饼相比，Impossible Burgers所需的土地减少了95%，用水量减少了约1/4。Impossible Foods的生产过程也产生了约1/8的温室气体。Impossible Burger的热量和脂肪更少，蛋白质更多，并且没有胆固醇。Impossible Foods拥有一种基于大豆的配方，其产品在口味和质地上都非常接近肉类，从而引起了消费者的兴趣，这些产品已在汉堡王和卡乐星出售。
泰森食品：泰森是最大的肉类分销商，它认识到食品的未来并非植根于肉类，并预测在25年内，20%的肉类将由非肉类产品组成。泰森食品已投资于Beyond Meat，这是一家在实验室中生产肉类产品的蛋白质公司。目前，Beyond Meat的产品已在19,000多家商店中销售。除此之外，泰森食品最近宣布，它将在2019年推出自己的替代蛋白质产品品牌，包括植物性鸡块和用牛肉和植物混合制成的混合汉堡。泰森一直在关注替代蛋白质市场。其投资部门泰森风投（Tyson Ventures）于2016年收购了Beyond Meat 5%的股份。它在Beyond Meat的IPO之前出售了该股份，但它继续投资于其他初创公司，包括Memphis Meats和Future Meat Technologies，它们从细胞和蘑菇蛋白初创公司Myco Technology中种植肉类
Beyond Meat：Beyond Meat于2019年5月举行了IPO，预计2019年的销售额为2.1亿美元。它用豌豆蛋白制作汉堡和香肠。该公司在一份监管文件中表示，它计划以每股23美元至25美元的价格发行950万股股票，从而更新了最初计划以每股19美元至21美元的价格发行875万股股票的计划。最终，它售出了963万股股票，承销商可以选择在超额配售的情况下再出售144万股股票。该股票于周四开始在纳斯达克交易所交易，股票代码为“BYND”。
Tofurky：Tofurky是最古老的销售植物性食品的品牌之一，甚至在该概念产生并普及之前。众所周知，该公司是私人控股公司，不接受任何私人投资。但是由于对植物性食品的需求不断增长，该公司必须增加其产量。这导致该公司接受了700万美元的私人投资，以帮助扩大其植物性冷藏香肠、熟食片、绞肉、烤肉和豆豉的生产。即便如此，该公司还是在2016年开设了44,000平方英尺的制造工厂。
卡夫食品：自2000年以来，卡夫食品一直以Boca品牌生产无肉产品。卡夫亨氏公司已经对该产品进行了重新配方和品牌重塑，以进入不断发展的植物性食品运动。该公司还计划投资于基于植物性食品的初创公司。为此，该公司启动了一个孵化器计划，该孵化器正在接受来自满足以下四个支柱中至少一个的公司的申请：天然和有机、特殊和工艺、健康和绩效以及体验品牌。孵化器参与者将获得50,000美元的资金、卡夫亨氏导师和专家的指导、烹饪厨房等工具的访问权限以及建立联系的机会
雀巢：2017年9月，雀巢收购了Sweet Earth Foods，从而进入了植物性食品市场。Sweet Earth销售的产品（例如“无害火腿”和“仁慈培根”）在10,000多家商店中销售。2019年，雀巢计划在美国销售素食汉堡。此外，雀巢于2019年4月在Garden Gourmet品牌下在几个欧洲国家推出了其植物性Incredible Burger。除此之外，该公司还计划扩大其与快餐连锁店麦当劳的植物性汉堡销售合作伙伴关系，范围超出德国。麦当劳于2019年4月与雀巢合作，开始在其位于德国的1,500家餐厅中以“Big Vegan TS”出售肉饼。客户的成功和响应正在推动他们采取下一步行动，即在其他国家/地区也推出相同的产品。