预计到2027年，全球保护性培养物市场规模将达到6.518亿美元，在预测期内（2021-2027年）以22.5%的显著复合年增长率（CAGR）扩张，而2019年为1.334亿美元。获得足够安全和营养的食物是维持和促进健康和美好生活的关键。含有有害细菌、病毒、寄生虫或化学物质的不安全食品会导致200多种疾病，从腹泻到癌症。据估计，全球有6亿人，即近十分之一的人口，在食用受污染的食物后生病，每年有42万人死亡。这导致损失3300万个健康寿命年。而低收入和中等收入国家每年因不安全食品造成的生产力和医疗费用损失为1100亿美元。因此，为了不影响食品质量，在食品中添加培养物是食品微生物学领域一项创新且必要的步骤
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推动保护性培养物市场的各种因素包括食品浪费的增加、对易腐烂产品保质期延长的需求增加、对保护性培养物中清洁标签产品的偏好增加。此外，这些微生物可能具有额外的功能特性，在某些情况下，它们对消费者有益。保护性培养物可以促进产品的风味、质地和营养价值。“保护性培养物”的概念是一个广泛的概念，它与细菌素的产生没有严格的关系。
然而，保护性培养物的高价格和缺乏意识预计将阻碍保护性培养物市场的增长。
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全球食品浪费是一个影响深远的问题，已导致全球范围内巨大的经济、伦理和环境成本。据联合国粮食及农业组织估计，全球每年约有13亿吨食物被浪费，占人类消费总量的1/3。此外，每年损失或浪费的食物成本为2.6万亿美元，足以养活全球8亿多饥饿人口。
在低收入国家，观察到损失更多发生在早期阶段。例如，根据世界资源研究所的数据，在撒哈拉以南非洲，约83%的食物在生产、处理/储存和加工过程中损失，而消费者只浪费5%。相反，在北美和大洋洲，32%的食物在早期阶段损失，61%被消费者浪费。
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根据产品形态，市场分为冻干和冷冻。冻干部分在2019年占据市场主导地位，占46.1%，预计将在预测期内保持其主导地位。对益生菌和发酵食品及饮料产品的需求增加，往往会促进对冻干保护性培养物的需求。
根据目标微生物，市场分为酵母菌和霉菌以及细菌市场。由于发酵产品容易受到微生物的破坏，它们主要包括酵母菌、霉菌和细菌。酵母菌和霉菌的市场份额是全球保护性培养物市场的主要贡献者。
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根据成分，市场分为多菌株混合、单菌株和多菌株。多菌株混合部分在2019年占据市场主导地位，占77%，预计将在预测期内保持其主导地位。多菌株混合保护性培养物的使用最多，因为它们比单菌株和多菌株培养物提供更多的好处。
如需详细分析保护性培养物的应用，请浏览https://univdatos.com/report/global-protective-cultures-market:-current-analysis-and-forecast-2020-2027
保护性培养物的各种应用包括乳制品和乳制品、肉类和家禽产品、海鲜产品等。乳制品和乳制品在2019年占据市场主导地位，占50.8%，预计将在分析期间保持其主导地位。然而，由于生物保藏被认为是延长保质期和通过应用天然存在的微生物和/或其固有的抗菌化合物（具有确定的质量和一定的数量）来增强食品安全性的强大而自然的工具，海鲜产品部分预计将在预测期内以22.9%的最高复合年增长率增长
此外，该报告提供了在保护性培养物领域采取的详细举措。市场被划分为不同的区域，包括北美（美国和加拿大）、欧洲（德国、法国、西班牙、意大利和英国）、亚太地区（中国、日本、印度、韩国和澳大利亚）、世界其他地区。欧洲占据市场主导地位，并在2019年创造了5280万美元的收入，这归因于乳制品在各地区的出口激增，并且是全球第二大乳制品行业的突出地区之一。然而，世界其他地区预计将在预测期2021-2027年见证24%的最高复合年增长率
Chr Hansen、杜邦、Sacco S.R.L、CSK Food Enrichment B.V.、Kerry Group PLC、Royal DSM N.V.、Meat Cracks Technology GmbH、Dalton Biotechnologies和Biochem S.R.L是全球保护性培养物市场中一些杰出的参与者。这些参与者已经开展了若干并购以及合作，以开发保护性培养物。
全球保护性培养物市场细分
按产品形态划分的市场洞察
- 冻干
- 冷冻
按目标微生物划分的市场洞察
- 酵母菌和霉菌
- 细菌
按成分划分的市场洞察
- 多菌株混合
- 单菌株
- 多菌株
按应用划分的市场洞察
- 乳制品和乳制品
- 肉类和家禽产品
- 海鲜产品
- 其他
按地区划分的市场洞察
- 北美
- 美国
- 加拿大
- 北美洲其他地区
- 欧洲
- 法国
- 德国
- 意大利
- 西班牙
- 英国
- 欧洲其他地区
- 亚太地区
- 中国
- 日本
- 印度
- 澳大利亚
- 韩国
- 亚太地区其他地区
- 世界其他地区
主要公司概况
- 科汉森
- 杜邦
- Sacco S.R.L
- CSK Food Enrichment B.V.
- Bioprox
- 凯瑞集团
- 皇家帝斯曼
- Meat Cracks Technology GmbH
- Dalton Biotechnologies
- Biochem S.R.L
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