根据UnivDatos的一份新报告，鲜味市场预计到2032年将达到24.7亿美元，复合年增长率为6.8%。鲜味市场扩张的原因是消费者寻求含有鲜味成分的便捷食品，以提供更好的口味并降低钠含量。植物基和替代蛋白质产品的开发反映了鲜味成分使用量的增加，这些成分为肉类替代产品带来了浓郁的美味。天然和清洁标签的鲜味产品受到注重健康的消费者的日益增长的市场需求，他们依赖酵母提取物、蘑菇和海藻类风味增强剂等来源来生产产品。由于食品服务需求的增长、快餐店的扩张以及全球烹饪口味需求的增长，该市场表现出强劲的增长潜力。此外，食品制造工艺的技术进步以及高效的发酵方法使食品科学家能够开发出独特的解决方案，从而提高鲜味强度。
加工和包装食品市场的扩张主要源于城市化进程的加快和消费者可支配收入水平的提高。消费者对便捷饮食偏好的上升导致市场对即食餐、冷冻食品和零食的需求增加，这鼓励食品制造商使用创新的保质期稳定的配料。食品制造公司通常使用酵母提取物、发酵成分和水解植物蛋白来在加工产品中创造浓郁的风味，从而在省略咸味或人工成分的同时改善美味的丰富度。由于不断发展的电子商务和快速发展的消费趋势，零售商和消费者需要能够在一段时间内保持风味和质地的优质包装食品。消费者对来自蘑菇、海藻和番茄等天然来源的健康和清洁标签风味增强剂的偏好促使制造商开发天然的鲜味解决方案。
亚太地区在全球鲜味市场中占据相当大的市场份额，因为传统的亚洲美食在很大程度上依赖于富含鲜味的元素，包括酱油、味噌、鱼露和海藻。自古以来，中国、日本、韩国和泰国等亚洲国家就一直在其核心食品传统中保持对鲜味和成分的消费。由于方便食品、即食餐和植物基替代品的广泛采用，亚太食品市场正在持续经历鲜味增强添加剂（如 MSG、酵母提取物和天然发酵产品）利用率的巨大增长。由于该地区主要的食品制造商和配料供应商以及创新风味增强技术的发展，该地区市场的主导地位日益增强。
按收入划分的市场规模、趋势和预测 | 2024-2032 年。
市场动态 – 主要趋势、增长动力、制约因素和投资机会
市场细分 – 按来源、按形式、按应用和区域进行的详细分析
竞争格局 – 主要关键供应商和其他知名供应商
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