重新定義蛋白質：探索替代蛋白質來源的世界
在經濟富裕的國家，消費者的興趣正在轉向非肉類蛋白質的選擇。注意到這種情況的新進入者正在投資和開發新技術和成分，試圖鞏固其在替代蛋白質領域的地位。人們對替代蛋白質的興趣在 2007 年之前逐漸增長，之後加速增長。
CPG（消費者包裝商品）和食品製造商需要投資於開發和製造替代蛋白質產品的能力。有四種有前景的替代蛋白質類型：
植物蛋白：這種蛋白質是透過乾式或濕式分餾從富含蛋白質的種子中提取的，分餾是將一定量的混合物分解為不同的“餾分”的過程，從而可以分離出食品中的蛋白質成分。其中包括穀物、豆類、堅果、鷹嘴豆等。
昆蟲：在地球上描述的 140 萬種動物中，大約有 100 萬種是昆蟲，其中 5000 種被認為對農作物、牲畜或人類有害。這些昆蟲是可食用的，是最便宜且優質的蛋白質來源。甲蟲是世界上最常見的食用昆蟲。一些食品生產商正在將蟋蟀磨成麵粉，並且還在探索使用蚱蜢作為可食用昆蟲來源的方法。
真菌蛋白：它是一種來自真菌的蛋白質，包括蘑菇、寄生蟲和酵母。發酵是一種無害細菌隨時間改變食物形態的過程，用於生產真菌蛋白。食品公司使用稱為發酵罐的大型容器，添加特定量的水、糖和其他化學物質來幫助其生長。啤酒、優格和更多食物都是使用類似方法製成的。真菌含有 40% 的蛋白質，纖維含量高，碳水化合物有限，且不含膽固醇。
培養肉：培養肉或實驗室培育肉是使用組織培養技術生產的，這是一種收集少量動物細胞，然後在動物體外培養這些細胞的過程。實驗室培育肉是真正的動物肉，由與動物組織相同的細胞類型製成，並以與動物組織相似的結構排列，從而無需飼養和飼養動物作為食物。
自 2013 年第一個培養肉漢堡在直播電視上亮相以來，科學家們一直在研究這種蛋白質。自那以後，該產業已發展到遍佈 6 大洲的 60 多家公司，獲得了超過 4.5 億美元的投資。
替代蛋白質的興起
畜牧業佔全球碳排放量的 14.5%。在地球上所有可居住的土地中，46% 的土地用於農業，而用於農業的土地中，更有 77% 用於畜牧業，儘管畜牧業僅佔全球卡路里供應的 18% 和總蛋白質的 37%。由於過度捕撈，海洋中的野生魚類資源正在枯竭，導致漁民深入海洋以捕撈更多魚類，導致這些物種更接近滅絕。此外，估計每年有 500 億隻雞和 3 億頭牛被屠宰作為食物。這引起了人們對環境和動物福利的擔憂。為了提供解決方案，各公司正在開發滿足所有營養需求、口味以及各方面類似體驗的產品，同時不損害環境和道德方面的考量。
消費者日益增長的興趣部分原因是對健康的擔憂，因為一些研究表明食用動物肉（尤其是紅肉）會對健康產生不利影響。消費者正在尋求轉向植物性飲食，從而推動食品產業的創新，以提供傳統上透過動物肉類獲得的替代蛋白質來源。
預計替代蛋白質的市場規模將從 2021 年的 604.5 億美元增長到 2028 年的 1937.5 億美元，複合年增長率為 18.5%。
結論
替代蛋白質產業聲稱提供了一個良好的經濟選擇，有助於永續發展的環境，並提供“健康的替代”蛋白質來源。目前，該產業缺乏行業法規和必要的生產能力，也不知道該將精力集中在哪裡。與植物性和昆蟲性替代蛋白質相關的過敏，以及生產過程的性質和添加劑的使用，導致消費者對該產品產生不信任感。
過去十年來，人們對植物性蛋白質的需求持續增長，且預測的增長表明，該產業有望在未來走向成熟，並將解決當今面臨的許多挑戰。
作者：阿彼謝克·薩尼