重新定義蛋白質：探索替代蛋白質來源的世界
在經濟富裕的國家，消費者興趣正轉向非肉類蛋白質選項。注意到這種情況的新進入者正在投資和開發新技術和成分，試圖鞏固其在替代蛋白質領域的地位。對替代蛋白質的興趣在2007年之前逐漸增長，然後加速發展。
快速消費品（CPG，consumer-packaged goods）和食品製造商需要投資於開發和生產能力替代蛋白質產品。有四種有前景的替代蛋白質方案：
植物蛋白：這種蛋白質來自富含蛋白質的種子，通過乾式或濕式分餾，一種將混合物分解成不同“餾分”的過程，允許分離食物物質的蛋白質成分。這些包括穀物、豆類、堅果、鷹嘴豆等。
昆蟲：在地球上描述的140萬種動物物種中，大約有100萬種是昆蟲，其中有5000種被認為對農作物、牲畜或人類有害。這些昆蟲是可食用的，是最便宜且良好的蛋白質來源。甲蟲是全球最常見的食用昆蟲。一些食品生產商正在磨製蟋蟀粉，並探索使用蚱蜢作為食用昆蟲來源的方法。
真菌蛋白：它是一種來自真菌的蛋白質，包括蘑菇、寄生蟲和酵母。發酵，一個無害細菌隨時間改變食物形式的過程，用於生產真菌蛋白。食品公司使用稱為發酵罐的大型容器，添加特定量的水、糖和其他化學物質以幫助其生長。啤酒、酸奶和更多食物都是使用類似的方法製成的。真菌含有40%的蛋白質，富含纖維，碳水化合物含量有限，且不含膽固醇。
培養肉：培養肉或實驗室培養肉是通過使用組織培養技術，一種收集少量動物細胞，然後在體外培養這些細胞的過程。實驗室培養肉是真正的動物肉，由與動物組織相同的細胞類型組成並以類似結構排列，消除了飼養和飼養動物作為食物的需求。
自2013年以來，科學家們一直在研究這種蛋白質，當時第一個培養肉漢堡在電視直播中亮相。自那時以來，該行業已發展到六大洲的60多家公司，獲得了超過4.5億美元的投資。
崛起替代蛋白質
畜牧業造成全球14.5%的碳排放。在地球上所有可居住的土地中，46%的土地用於農業，另外77%的用於農業的土地用於畜牧業，儘管畜牧業僅貢獻了全球18%的卡路里供應量和37%的總蛋白質。由於過度捕撈，海洋中的野生魚類資源枯竭，導致漁民深入海洋捕撈更多魚類，導致這些物種瀕臨滅絕。此外，據估計，每年有500億隻雞和3億頭牛被宰殺用於食物。這引發了對環境和動物福利的擔憂。為了提供解決方案，公司正在開發滿足所有營養需求、口味和各方面相似體驗的產品，同時不損害環境和倫理考量。
消費者日益增長的興趣部分源於健康問題，因為很少有研究表明動物肉，尤其是紅肉對健康的負面影響。消費者正在尋求轉向植物性飲食，這推動了食品行業的創新，以提供傳統上通過動物肉獲取的替代蛋白質來源。
預計替代蛋白質的市場規模將從2021年的604.5億美元增長到2028年的1937.5億美元，複合年增長率為18.5%。
結論
替代蛋白質行業聲稱提供良好的經濟選擇，為可持續環境做出貢獻，並提供“健康替代”的蛋白質來源。目前，缺乏行業監管和必要的生產能力，他們也不知道該把精力集中在哪裡。與植物和昆蟲來源的替代蛋白質相關的過敏，以及生產過程的性質和添加劑的使用，導致消費者對產品產生不信任感。
在過去十年中，對植物性蛋白質的需求持續增長，以及預計的增長表明，該行業有望在未來成熟，並將解決其今天面臨的許多挑戰。
作者：Abhishek Saini