重新定義蛋白質：探索替代蛋白質來源的世界
在經濟富裕的國家，消費者的興趣正在轉向非肉類蛋白質的選擇。注意到這種情況的新進入者正在投資和開發新技術和成分，試圖鞏固其在替代蛋白質領域的地位。人們對替代蛋白質的興趣逐漸增長到2007年，然後加速發展。
CPG（消費性包裝商品）和食品製造商需要投資於開發和製造替代蛋白質產品的能力。有四種有希望的替代蛋白質類型：
植物蛋白：這種蛋白質是通過乾式或濕式分餾從富含蛋白質的種子中提取的，分餾是將一定量的混合物分解成不同的“餾分”的過程，從而分離出食品物質的蛋白質成分。其中包括穀物、豆類、堅果、鷹嘴豆等。
昆蟲：在地球上描述的140萬種動物中，大約有100萬種是昆蟲，其中5000種被認為對農作物、牲畜或人類有害。這些昆蟲是可以食用的，最便宜且是良好的蛋白質來源。甲蟲是世界上最常見的食用昆蟲。一些食品生產商正在將蟋蟀磨成麵粉，並且還在探索將蚱蜢用作食用昆蟲來源的方法。
黴菌蛋白：它是一種來自真菌的蛋白質，包括蘑菇、寄生蟲和酵母。發酵是一種無害細菌隨時間改變食物形式的過程，用於生產黴菌蛋白。食品公司使用稱為發酵罐的大型容器，添加特定量的水、糖和其他化學物質以幫助其生長。啤酒、優酪乳和更多食物都是使用類似方法製成的。真菌含有40%的蛋白質，富含纖維，碳水化合物含量有限，並且不含膽固醇。
培養肉：培養肉或實驗室培育的肉是通過使用組織培養技術生產的，該技術是一種收集少量動物細胞，然後在動物體外培養這些細胞的過程。實驗室培育的肉是真正的動物肉，由與動物組織相同的細胞類型製成，並以與動物組織相似的結構排列，從而消除了為獲取食物而飼養和養殖動物的需求。
自2013年以來，科學家們一直在研究這種蛋白質，當時第一個培養肉漢堡在現場電視上亮相。自那以後，該行業已發展到遍及6大洲的60多家公司，並獲得了超過4.5億美元的投資。
替代蛋白質的興起
畜牧業佔世界碳排放量的14.5%。在地球上所有可居住的土地中，46%的土地用於農業，而用於農業的土地中，有77%用於畜牧業，儘管畜牧業僅佔全球卡路里供應量的18%和總蛋白質的37%。由於過度捕撈，海洋中的野生魚類資源正在枯竭，導致漁民深入海洋以捕撈更多的魚，從而使這些物種更接近滅絕。此外，估計每年有500億隻雞和3億頭牛被屠宰作為食物。這引起了人們對環境以及動物福利的擔憂。為了提供解決方案，公司正在開發產品，以滿足所有營養需求、口味，並在各個方面提供相似的體驗，而不會損害環境和道德方面的考量。
消費者日益增長的興趣部分是出於對健康的擔憂，因為一些研究表明動物肉，尤其是紅肉，對健康有不利的負面影響。消費者希望轉向植物性飲食，從而推動食品行業的創新，以提供傳統上通過動物肉類獲得的替代蛋白質來源。
預計替代蛋白質的市場規模將從2021年的604.5億美元增長到2028年的1937.5億美元，複合年增長率為18.5%。
結論
替代蛋白質行業聲稱提供了一個良好的經濟選擇，有助於可持續的環境，並提供“健康的替代”蛋白質來源。目前，缺乏行業法規和必要的生產能力，也不知道將精力集中在哪裡。與植物性和昆蟲性替代蛋白質相關的過敏，以及生產過程的性質和添加劑的使用，導致消費者對產品的不信任。
在過去十年中，對植物性蛋白質的需求持續增長，並且預測的增長表明，該行業有望在未來成熟，並解決其今天面臨的許多挑戰。
作者：Abhishek Saini