重新定義蛋白質：探索另類蛋白質來源的世界
在經濟富裕的國家，消費者的興趣正轉向非肉類蛋白質的選擇。注意到這種情況的新進業者正在投資和開發新技術和成分，試圖鞏固其在替代蛋白質領域的地位。對替代蛋白質的興趣逐漸增長到2007年，之後加速。
CPG（消費者包裝商品）和食品製造商需要投資於開發和製造替代蛋白質產品的能力。有四種替代蛋白質概況有著有希望的機會：
植物性蛋白質：這種類型的蛋白質是透過乾式或濕式分餾從富含蛋白質的種子中提取的，分餾是將一定量的混合物分解成不同的「餾分」的過程，從而可以分離食物物質中的蛋白質成分。這些包括穀物、豆類、堅果、鷹嘴豆等。
昆蟲：在地球上描述的140萬種動物中，大約有100萬種是昆蟲，其中又有5000種被認為對農作物、牲畜或人類有害。這些昆蟲是可食用的，最便宜且是蛋白質的良好來源。甲蟲是世界上最常食用的昆蟲。一些食品生產商正在研磨蟋蟀製成麵粉，並且還在探索將蚱蜢用作可食用昆蟲來源的方法。
真菌蛋白：它是一種來自真菌的蛋白質，包括蘑菇、寄生蟲和酵母。發酵是一種無害細菌隨時間改變食物形式的過程，用於生產真菌蛋白。食品公司使用稱為發酵罐的大型容器，添加特定量的水、糖和其他化學物質以幫助其生長。啤酒、優格和更多食物是使用類似方法製成的。真菌含有40%的蛋白質，纖維含量高，碳水化合物含量有限，且不含膽固醇。
培養肉：培養肉或實驗室培育肉是使用組織培養技術生產的，組織培養技術是一種採集少量動物細胞，然後在動物體外體外培養這些細胞的過程。實驗室培育肉是真正的動物肉，由相同的細胞類型組成，並且以與動物組織相似的結構排列，從而無需飼養和養殖動物作為食物。
自2013年第一個培養肉漢堡在電視直播中亮相以來，科學家們一直在研究這種蛋白質。自那以來，該行業已發展到遍布6大洲的60多家公司，獲得了超過4.5億美元的投資。
替代蛋白質的興起
畜牧業佔世界碳排放量的14.5%。在地球上所有可居住的土地中，46%的土地用於農業，而農業用地的77%用於畜牧業，儘管畜牧業僅佔全球卡路里供應量的18%和總蛋白質的37%。由於過度捕撈，海洋中的野生魚類資源正在枯竭，導致漁民深入海洋以捕撈更多的魚，從而使這些物種更接近滅絕。此外，估計每年有500億隻雞和3億頭牛被屠宰作為食物。這引起了對環境和動物福利的擔憂。為了提供解決方案，各公司正在開發滿足所有營養需求、口味以及在各個方面都具有相似體驗的產品，而不會損害環境和道德考量。
消費者日益增長的興趣部分原因是出於對健康的擔憂，因為一些研究表明動物肉，尤其是紅肉，對健康有不利的負面影響。消費者希望轉向植物性飲食，從而推動食品產業的創新，以提供傳統上透過動物肉獲得的替代蛋白質來源。
預計替代蛋白質的市場規模預計將從2021年的604.5億美元增長到2028年的1937.5億美元，複合年增長率為18.5%。
結論
替代蛋白質產業聲稱提供了一個良好的經濟選擇，有助於永續的環境並提供「健康的替代」蛋白質來源。目前，缺乏產業法規和所需的生產能力，他們也不知道該將精力集中在哪裡。與植物和昆蟲性替代蛋白質相關的過敏，以及生產過程的性質和添加劑的使用，導致消費者對產品產生不信任感。
過去十年植物性蛋白質需求的持續增長以及預測的增長表明，該產業有望在未來趨於成熟，並將解決其今天面臨的許多挑戰。
作者：阿彼謝克·賽尼