快速成長雲廚房市場之深入分析與未來預測
概述
雲廚房是一種僅用於外送或外帶烹飪的商業廚房，不允許顧客在餐廳內用餐。雲廚房允許餐飲業者以最低成本擴展現有餐廳或創建虛擬品牌。這使得餐飲業者能夠擴大規模、進入新市場並嘗試新概念。許多餐廳使用雲廚房作為實驗空間，以優化員工和庫存，同時測試新想法。
雲廚房商業模式有很多種：
- 在共享空間雲廚房模式中，餐廳老闆使用她的員工和生產，但空間和設備屬於第三方。公用廚房區可供多家希望在家準備餐點而無需餐廳麻煩的企業使用
- 專用雲廚房模式是一個品牌專門租用（或購買）的空間。他們可以在該地點選擇一個或多個不同的概念，但他們不會與其他品牌一起運營
- 雲廚房可用於啟動一個全新的業務或概念。這也被稱為虛擬餐廳或虛擬品牌。虛擬品牌在已建立的廚房中運營，允許公司在沒有大量投資的情況下嘗試新概念
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雲廚房 vs 幽靈廚房
無論是雲廚房、虛擬廚房、影子廚房、中央廚房、暗廚房還是幽靈廚房，核心都是一家主要處理數位訂單的餐廳。它們可以在已建立的品牌廚房中或獨立運營，但通常可在線上訪問。
在幽靈廚房領域內，我們需要定義幾個術語。例如，Kitchen-as-a-Service 或 Dark Kitchens（廚房即服務或暗廚房）是完全建造的空間，出租給一個概念，用於其幽靈廚房職責。它們提供全方位服務的廚房和交付模式，使開始外送餐廳的風險和資本成本更低。
一些幽靈廚房可能包括免下車或外賣區。但沒有傳統的店面或室內座位。無論您如何稱呼這些純數位品牌，它們都滿足了行業中的關鍵需求。
雲廚房的優勢
- 彈性菜單：基於應用程式或網頁，您可以隨時更改菜單重點，而無需擔心更新廣告牌或印刷材料。如果某種食材太貴或在您所在的地區不再可用，您可以輕鬆更換菜單項目以匹配提供的內容
- 降低財務投資：幽靈廚房或雲廚房是一家虛擬餐廳。消除了一些不合適的昂貴元素（裝飾、標牌、餐具、額外充當服務員或主持人的員工）
- 實驗機會：雲廚房允許餐飲業者嘗試新概念，並輕鬆快速地丟棄失敗且無效的想法，且曝光率低
- 更有效率：雲廚房可以透過利用專門的空間和簡化專為交付而設計的流程來高效運作。在您的廚房中經營多個品牌意味著您可以批量為多個不同的菜單準備食材
雲廚房的劣勢
雲廚房中的競爭可能非常激烈。您正在擁擠的線上市場中競爭，客戶可以使用外送應用程式從家中舒適地瀏覽多個品牌。
經營雲廚房意味著錯過商店提供的步行流量。您支付更多租金來租用店面的原因是人們會走進您的餐廳。當您啟動 UberEats 或 DoorDash 時，情況並非如此。
除此之外，您還受到您正在經營的廚房位置的限制（通常是 3-5 英里的交付半徑）。雖然租金在低收入地區可能具有吸引力，但您可能不在找到合適客戶的正確區域。
雲廚房：市場規模
隨著技術改進、生活方式偏好的變化和價值鏈升級，雲廚房正在蓬勃發展。全球廚房市場規模在 2020 年估計為 294.185 億美元，預計到 2030 年將達到 1127.417 億美元，2021 年至 2030 年的複合年增長率為 13.12%。瑞銀預計，可能會出現目前在家準備的大部分餐點將從餐廳或中央廚房線上訂購和交付的情況。
哥倫比亞波哥大的道路 (53%) 是 2020 年世界上第三繁忙的道路，僅次於印度孟買 (53%) 和俄羅斯莫斯科 (54%)。當道路擁擠時，開車一定會感到壓力。到 2022 年，全球將有 66.48 億智慧手機使用者，預計全球人口的 83.72% 將擁有智慧手機。全球共有 72.6 億人，即全球人口的 91.54%，使用智慧手機和功能手機。由於智慧手機普及率上升和高速公路日益擁擠，預計對雲廚房的需求將增加，這有望進一步推動全球雲廚房市場。
主要參與者
結論
雲廚房是一項真正改變餐飲業。就目前而言，這是一個新的常態，並且在任何未來的疫情威脅下都具有廣泛的影響。
由於雲廚房易於維護、低成本運營且易於擴展，因此是房主的最佳選擇。同時，食物按時送達，價格相對較低，使其成為客戶和餐廳的便捷選擇。因此，在雲端管理廚房比在餐廳更容易更好。