線上食品外送產業概況
根據頂尖市場研究公司近期發布的報告，儘管線上雜貨系統增加，零售商若未能改善其物流系統以保證準時交貨，可能會損失高達 26% 的利潤。2020 年，印度食品外送公司 Zomato 以全股票交易方式，斥資 3.5 億美元收購了 Uber Eats。Zomato 和 Uber Eats India 的合併實體預計將在訂單數量和價格方面搶佔超過 50% 的市場。這些例子證明了線上食品外送系統的巨大成長潛力，以及它如何成為我們日常生活的一部分。
線上食品外送系統正在醞釀什麼？
現在疫情的影響已經穩定下來，可以分析食品外送系統的現況。專家估計與前一年相比將成長 20-25%。但他們也看到與 2019 年相比有所下降，預測需要幾年時間才能回到疫情前的數字。以下幾點顯示了目前食品產業的狀況。
- 外賣為王：今年最顯著的特點之一是外賣市場的巨大成長，許多餐廳同時增加了外送和自取管道。其中一些餐廳以前就在外送平台上，但許多餐廳並未將外賣視為其業務類別的實際選擇。
· 幽靈廚房：隨著相關技術的進步、大量的投資以及非店面餐飲的爆炸式成長，幽靈廚房預計將在 2021 年搶佔市場。它不是門市的最終模式，但隨著越來越多的企業家和連鎖餐廳意識到在節省、效率以及快速適應不同消費者偏好方面的可取得優勢，將會見證其成長。
· 機器人進入餐廳：人工智慧和自動化也正在進入前台，麥當勞正在推出智慧型菜單板，甚至在其得來速中使用語音人工智慧，並在等待時間和平均訂單價值方面取得成功。
· 全通路是新常態：全通路與多通路的不同之處在於通路是整合的。在全通路餐廳中，消費者可以在各個通路之間輕鬆移動，無論他們以何種方式與餐廳聯繫，都能獲得一致的體驗。
食品生態系統
食品是每個家庭預算的一個要素，但我們花費的總額可能差異很大。在千禧年之初，家庭在食品上的支出佔該地區可支配收入的比例從 8% 到超過 40%（斯里蘭卡）不等。但有跡象顯示，亞太地區在食品上的收入比例開始增加。下圖顯示了 2019 年選定的亞洲國家的線上食品收入：
食品產業的主要趨勢
多年來，食品產業在消費者偏好方面發生了各種變化。適應最新趨勢有助於企業滿足消費者的需求，從而獲得競爭優勢。以下列出了該產業的一些主要趨勢。
- 餐飲套件持續成長：餐飲套件可以在兩個越來越受歡迎的消費者領域提供價值。餐飲套件滿足了對健康餐點和零食日益成長的需求，同時也使家庭烹飪變得簡單且高度容易取得。
- 食品和補充劑的軟糖化：軟糖正迅速成為無數營養素、維生素、補充劑和超級食物的首選輸送系統。新的蘋果醋產品就是一個例子。
- 食品外送成為日常生活的一部分：外送餐點已成為如此廣泛接受的食品方式的原因並不隱瞞：這是一種極其適合取得城市餐廳的方式。在疫情期間，大眾對冒險前往雜貨店和餐廳的擔憂只會增加消費者的需求。
- 新的純素食品類別：食品和補充劑公司開始注意到。不僅有比以往任何時候都多的食品貼上「植物性」標籤，甚至還有專為遵循植物性或嚴格純素飲食的人設計的新類別。
- 對酮體食品的需求不斷增加：酮體飲食需要消耗非常少的碳水化合物，以支持高脂肪的菜餚。目前，採用酮體飲食的人不再僅限於由牛排和沙拉組成的餐點。作為替代方案，採用酮體飲食的人現在可以食用其首選食品的酮體友好版本，包括麵包、餅乾等。
線上食品外送正成為食品產業不可或缺的一部分
我們的品味和偏好正在不斷發展。科技和全球化意味著我們有比以往更多的選擇，而且沒有任何地方比在食品方面更容易看到這一點。 在亞太地區，食品生態系統正在改變以適應這些趨勢。隨著這種變化的到來，也帶來了新的機會。例如，科技使更多的食品生產商可以直接向消費者銷售，餐廳可以透過食品外送平台接觸到新的客戶。然而，它仍然是一個相互關聯的生態系統，不同的參與者依賴於其他人以實現長期成長和成功。很難準確預測未來趨勢將如何影響這個生態系統以及食品產業。
作者：Pawnendra
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