線上食品外送概況
根據頂尖市場調查公司最近發布的報告，儘管線上雜貨系統日益普及，但零售商若未能改善物流系統以確保準時交貨，可能會損失高達 26% 的利潤。2020 年，印度食品外送公司 Zomato 以全股票交易方式，斥資 3.5 億美元收購了 Uber Eats。Zomato 和 Uber Eats India 的合併實體預計將在訂單數量和價格方面搶佔超過 50% 的市場。這些例子證明了線上食品外送系統的巨大成長潛力，以及它如何成為我們日常生活的一部分。
線上食品外送系統正在醞釀什麼？
現在疫情的影響已經趨緩，可以分析食品外送系統的現況。專家估計與去年相比，將成長 20-25%。但他們也看到與 2019 年相比有所下降，預測需要幾年時間才能回到疫情前的數字。以下幾點顯示了食品產業的現狀。
- 外帶為王：今年最顯著的特點之一是外帶市場的巨大成長，許多餐廳紛紛增加外送和自取管道。其中一些餐廳之前已經在外送平台上，但許多餐廳並未考慮將外帶作為其業務類別的實際選擇。
· 幽靈廚房：隨著相關技術的日益精進、大量的投資，以及非店內用餐的蓬勃發展，幽靈廚房將在 2021 年搶佔市場。它並非門市的終極模式，但隨著越來越多的企業家和連鎖餐廳意識到在節省、效率以及快速適應各種消費者偏好方面可獲得的優勢，將會見證成長。
· 機器人進入餐廳：AI 和自動化也正在走向前台，麥當勞正在推出智慧點餐板，甚至在其得來速車道推出語音 AI，並在等待時間和平均訂單價值方面取得了成功。
· 全通路是新常態：全通路與多通路的不同之處在於通路整合的方式。在全通路餐廳中，消費者可以輕鬆地在通路之間移動，無論他們以何種方式與餐廳聯繫，都能獲得一致的體驗。
食品生態系統
食物是每個家庭預算的一個要素，但我們花費的總金額可能差異很大。在千禧年之交，該區域家庭在食物上的支出佔可支配收入的比例從 8% 到 40% 以上（斯里蘭卡）不等。但有跡象表明，整個亞太地區在食物上的收入比例正開始增加。下圖顯示了 2019 年亞洲部分國家的線上食品收入：
食品產業的主要趨勢
多年來，食品產業在消費者偏好方面經歷了各種變化。適應最新趨勢有助於企業滿足消費者的需求，從而獲得競爭優勢。以下列出了該行業的幾個主要趨勢。
- 餐飲套裝持續成長：餐飲套裝可以在兩個日益普及的消費領域提供價值。餐飲套裝滿足了人們對健康餐點和零食日益成長的需求，同時也使家庭烹飪變得容易且高度可及。
- 食品和補充劑的軟糖化：軟糖正迅速成為無數營養素、維生素、補充劑和超級食物的首選輸送系統。新的蘋果醋產品就是一個例子。
- 食品外送成為日常生活的一部分：食品外送已成為如此普遍的食品獲取方式，原因顯而易見：這是一種極其方便的方式來享用城市中的餐廳美食。在疫情期間，公眾對外出前往雜貨店和餐廳的擔憂只會增加消費者的需求。
- 新的純素食品類別：食品和補充劑公司正開始注意到這一點。不僅有比以往任何時候都多的食品貼上「植物性」標籤，而且甚至還有專為遵循植物性或嚴格素食飲食的人設計的新類別。
- 對酮體食品產品的需求上升：酮體飲食要求攝取極少的碳水化合物，而偏好高脂肪食物。目前，酮體飲食者不再僅限於由牛排和沙拉組成的餐點。作為替代方案，食用酮體飲食的個人現在可以食用酮體友善版本的他們偏好的食物，包括麵包、餅乾等。
線上食品外送正成為食品產業不可或缺的一部分
我們的口味和偏好正在不斷演變。科技和全球化意味著我們比以往任何時候都有更多的選擇，而在食品方面，這一點更容易被看到。在亞太地區，食品生態系統正在改變以適應這些趨勢。隨著這種變化的到來，新的機會也隨之而來。例如，科技使更多的食品生產商能夠直接向消費者銷售，餐廳可以透過食品外送平台接觸到新的客戶。然而，這仍然是一個相互關聯的生態系統，不同的參與者依賴其他人來實現長期成長和成功。很難準確預測未來趨勢將如何影響這個生態系統以及食品產業。
作者：Pawnendra
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