植物性肉類，未來的肉類替代品
肉類在人類飲食中佔有特殊的地位。現代人類天生就偏愛肉類，因為它既是能量密集型又是富含蛋白質。肉類具有重要的社會和營養功能，在許多社會中，食用和提供某些類型的肉類表示地位或好客。到2050年，全球糧食系統將需要滿足超過100億人口的飲食需求，這些人平均將比今天的人們更富有，並且渴望目前僅在高收入國家/地區才能獲得的那種食物選擇。全球100億人口不可能以北美和歐洲飲食中典型的肉類消費量來維持，並遵守環境和氣候方面商定的永續發展目標（SDGs）：這將需要太多的土地和水，並導致難以接受的溫室氣體和其他污染物排放。此外，過量食用肉類和目前的生產對人類健康、生計和經濟產生重大影響。因此，人類轉向一些替代肉類選擇勢在必行。現有的選擇指向植物性肉類。根據UMI的資料，2018年全球植物性食品市場規模為43.73億美元，預計在2019-2025年預測期內將以10.19%的複合年增長率增長。
植物性肉類快照，美國
- 植物性肉類在美國肉類總銷售額中所佔比例不到1%
- 美國消費者在2018年購買了1.57億單位的植物性肉類，與2017年相比增長了23%
- 植物性肉類正開始達到最佳點，它們在口味、價格和可及性方面與它們所取代的動物性肉類產品具有競爭力
- New Capital Crops在2018年創建了一個1億美元的風險資本基金，以改善植物性肉類的生產和分銷
- 泰森等跨國巨頭是全球第二大雞肉、牛肉和豬肉加工商，已經投資了植物性肉類公司
- 漢堡王正在將Beyond Burgers推廣到其近7,300家餐廳，而Wendy’s等其他品牌也嘗試了肉類替代品
- 大多數食用植物性肉類的人不是純素食者或素食者。相反，他們是雜食動物，希望飲食多樣化
以上原因已經開始促成對植物性肉類日益增長的需求和市場。僅美國的銷售額預計在2018年至2023年間將增長78%，達到25億美元。僅美國市場在十年內就可以膨脹到1400億美元。由於這個原因，許多參與者正在湧入這個市場，以套取與該市場相關的利潤。以下是市場上的一些主要參與者 -
Impossible Foods：成立於2011年，Impossible Foods是一家矽谷初創公司，其使命是使全球糧食系統更具可持續性。以其Impossible Burger而聞名，這是一種植物性肉餅，可以在美國各地300多家餐廳找到。與牛肉肉餅相比，Impossible Burgers所需的土地減少了95%，用水量約為1/4。Impossible Foods的工藝也產生約1/8的溫室氣體。Impossible Burger的卡路里和脂肪更少，蛋白質更多，並且沒有膽固醇。Impossible Foods採用大豆配方，也引起了消費者對產品的興趣，這些產品在味道和質地上非常接近肉類，以至於它們正在Burger King和Carl’s Jr.出售。
Tyson Foods：泰森是最大的肉類經銷商，認識到食物的未來並非植根於肉類，預計在25年內，20%的肉類將由非肉類產品組成。泰森食品已投資於Beyond Meat，這是一家在實驗室生產肉類產品的蛋白質公司。目前，Beyond Meat的產品已在超過19,000家商店中銷售。除此之外，泰森食品最近宣布，它將在2019年推出自己的替代蛋白質產品品牌，包括植物性肉塊和用牛肉和植物混合製成的漢堡。泰森一直在關注替代蛋白質市場一段時間了。其投資部門Tyson Ventures於2016年收購了Beyond Meat 5%的股份。它在Beyond Meat首次公開募股之前出售了該股份，但它繼續持有對其他初創公司的投資，包括Memphis Meats和Future Meat Technologies，這些公司從細胞和蘑菇蛋白質初創公司Myco Technology中種植肉類。
Beyond Meat：Beyond Meat於2019年5月進行了首次公開募股，預計2019年的銷售額為2.1億美元。它用豌豆蛋白製成漢堡和香腸。該公司在一份監管文件中表示，它計劃發行950萬股股票，每股定價為23美元至25美元，更新了最初的計劃，即發行875萬股股票，每股定價為19美元至21美元。最終，它出售了963萬股股票，承銷商有權選擇出售另外144萬股股票，以防超額配售。該股票於週四開始在納斯達克交易所交易，股票代碼為“BYND”。
Tofurky：Tofurky是最早銷售植物性食品的品牌之一，甚至在該概念產生並流行之前。眾所周知，該公司是私有的，不接受任何私人投資。但由於對植物性食品的需求不斷增長，該公司不得不增加其產量。這導致該公司接受了700萬美元的私人融資，通過私人投資來幫助擴大其植物性冷藏香腸、熟食切片、碎肉、烤肉和天貝的生產。這甚至是在2016年開設了44,000平方英尺的製造工廠之後。
Kraft Foods：自2000年以來，卡夫食品公司以Boca品牌生產無肉產品。卡夫亨氏公司已經重新配方並重新命名了該產品，以挖掘日益增長的植物性運動。該公司進一步計劃投資於基於植物性食品的初創公司。在此之下，該公司推出了一項孵化器計劃，其中孵化器正在接受來自滿足以下四個支柱中至少一個的公司的申請：天然和有機、特色和手工、健康和績效以及體驗式品牌。孵化器參與者將獲得50,000美元的資金、來自卡夫亨氏導師和專家的指導、使用烹飪廚房等工具的機會以及交流機會。
Nestle：2017年9月，雀巢收購了Sweet Earth Foods，將它們推向了植物性食品市場。Sweet Earth銷售“Harmless Ham”和“Benevolent Bacon”等產品，這些產品在10,000多家商店中銷售。2019年，雀巢計劃在美國銷售素食漢堡。此外，雀巢於2019年4月在歐洲多個國家以Garden Gourmet品牌推出了其植物性Incredible Burger。除此之外，該公司還計劃擴大其與快餐連鎖店麥當勞的植物性漢堡銷售合作關係，擴展到德國以外的地區。麥當勞於2019年4月與雀巢合作，開始在其德國的1,500家餐廳銷售肉餅，名為“Big Vegan TS”。客戶的成功和反應正在推動他們採取下一步行動，在其他國家/地區也推出同樣的產品。