植物性肉品，未來肉類替代品
肉類在人類飲食中佔有特殊地位。 現代人天生偏愛肉類，因為它同時富含能量和蛋白質。 肉類具有重要的社會和營養功能，在許多社會中，食用和提供某些類型的肉類代表著地位或款待。 到2050年，全球糧食系統將需要滿足超過100億人的飲食需求，這些人平均而言將比今天的人更富有，並且渴望獲得目前僅在高收入國家/地區才能獲得的食物選擇。 全球100億人口不可能像北美和歐洲的飲食那樣吃肉，並保持在商定的環境和氣候可持續發展目標（SDGs）之內：這將需要過多的土地和水，並導致不可接受的溫室氣體和其他污染物排放。 此外，過多的肉類消費和目前的生產對人類健康，生計和經濟產生重大影響。 因此，人類轉向某些替代肉類選擇已成為當務之急。 可用的選擇指向植物性肉類。根據 UMI 的數據，全球植物性食品市場在 2018 年達到 43.73 億美元，預計在預測期 2019-2025 年的複合年增長率為 10.19%。
植物性肉品快照，美國
- 植物性肉品佔美國肉類總銷量的不到 1%
- 2018 年，美國消費者購買了 1.57 億個植物性肉品單位，與 2017 年相比增長了 23%
- 植物性肉品正開始達到一個甜蜜點，它們在口味、價格和可及性方面與它們正在取代的動物性肉類產品具有競爭力
- New Capital Crops 在 2018 年創建了一個 1 億美元的風險資本基金，以改善植物性肉類的生產和分銷
- 像泰森這樣的大型跨國公司（世界上最大的雞肉、牛肉和豬肉加工商）已經投資於植物性肉類公司
- 漢堡王正在向其近 7,300 家餐廳推出 Beyond Burgers，而 Wendy's 等其他品牌也試驗了肉類替代品
- 大多數食用植物性肉類的人並非素食主義者或素食者。 相反，他們是雜食動物，希望他們的飲食多樣化
上述原因已經開始推動植物性肉類的需求和市場增長。 僅美國的銷售額預計將在 2018 年至 2023 年間增長 78%，達到 25 億美元。 僅美國市場本身就可能在十年內膨脹至 1400 億美元。 由於這個原因，許多參與者正湧入這個市場，以套現與市場相關的利潤。 以下是市場的一些主要參與者-
Impossible Foods：Impossible Foods 成立於 2011 年，是一家位於矽谷的初創公司，其使命是使全球糧食系統更具可持續性。 以其 Impossible Burger 而聞名，這是一種植物性肉餅，可在美國 300 多家餐廳找到。 與牛肉餅相比，Impossible Burgers 需要的土地少 95%，用水量約為 1/4。 Impossible Foods 的生產過程也產生了約 1/8 的溫室氣體。 Impossible Burger 的卡路里和脂肪含量較低，蛋白質含量較高，並且不含膽固醇。 Impossible Foods 有一個以大豆為基礎的配方，也引起了消費者的興趣，其產品在口味和質地上與肉類非常相似，以至於它們在漢堡王和 Carl's Jr. 出售
Tyson Foods： 泰森，最大的肉類分銷商，認識到食品的未來並非建立在肉類的基礎上，預測 25 年後，20% 的肉類將由非肉類產品組成。 泰森食品公司已經投資於 Beyond Meat，這是一家在實驗室生產肉類產品的蛋白質公司。 目前，Beyond Meat 的產品已在超過 19,000 家商店中銷售。 除此之外，泰森食品公司最近宣布，它將在 2019 年推出自有品牌的替代蛋白質產品，包括植物性雞塊和用牛肉和植物製成的混合漢堡。 泰森一直在關注替代蛋白質市場。 其投資部門 Tyson Ventures 在 2016 年收購了 Beyond Meat 5% 的股份。 它在 Beyond Meat 的 IPO 之前出售了該股份，但它繼續持有對其他初創公司的投資，包括 Memphis Meats 和 Future Meat Technologies（從細胞中培養肉）和基於蘑菇的蛋白質初創公司 Myco Technology
Beyond Meat： Beyond Meat 於 2019 年 5 月進行了 IPO，預計 2019 年銷售額為 2.1 億美元。 它用豌豆蛋白製成漢堡和香腸。 該公司在監管文件中表示，它計劃發行 950 萬股股票，每股價格為 23 美元至 25 美元，更新了最初計劃發行 875 萬股股票，每股價格為 19 美元至 21 美元。 最終，它售出了 963 萬股股票，承銷商持有出售另外 144 萬股股票的選擇權，以防超額配售。 該股票於週四在納斯達克交易所開始交易，股票代碼為“BYND”。
Tofurky： Tofurky 是最早銷售植物性食品的品牌之一，甚至早於這個概念的起源和普及。 該公司眾所周知是一家私有公司，不接受任何私人投資。 但是，由於植物性食品的需求不斷增長，該公司不得不增加其產量。 這導致公司通過私人投資接受了 700 萬美元的私人融資，以幫助擴大其植物性冷藏香腸、熟食片、肉末、烤肉和天貝的生產。 即使在 2016 年開設了 44,000 平方英尺的製造工廠之後，也是如此。
Kraft Foods： Kraft Foods 自 2000 年以來一直以 Boca 品牌生產無肉產品。 Kraft Heinz 公司重新設計並重新命名了該產品，以利用不斷增長的植物性運動。 該公司還計劃投資於基於植物性食品的初創公司。 在此之下，該公司推出了一項孵化器計劃，其中孵化器正在接受滿足至少四個支柱之一的公司的申請：天然和有機、特色和工藝、健康和性能以及體驗品牌。 孵化器參與者將獲得 50,000 美元的資金、來自 Kraft Heinz 導師和專家的指導、使用烹飪廚房等工具以及建立聯繫的機會
雀巢：2017 年 9 月，雀巢收購了 Sweet Earth Foods，將其投入植物性食品市場。 Sweet Earth 出售“無害火腿”和“仁慈培根”等產品，這些產品在超過 10,000 家商店中銷售。 2019 年，雀巢計劃在美國銷售素食漢堡。 此外，雀巢於 2019 年 4 月以 Garden Gourmet 品牌在幾個歐洲國家/地區推出了其植物性 Incredible Burger。 除此之外，該公司還計劃擴大其植物性漢堡銷售合作夥伴關係，與快餐連鎖店麥當勞合作，超越德國。 麥當勞於 2019 年 4 月開始在德國的 1,500 家餐廳與雀巢合作銷售肉餅，名稱為“Big Vegan TS”。 客戶的成功和反響正在推動他們採取下一步行動，也在其他國家/地區推出相同的產品。