作者: Ritika Pandey, Research Analyst
2025年8月6日
麵包和餐包在市場上佔主導地位，因為它們是許多國家的主食，其中包括法式長棍麵包、恰巴達麵包、酸種麵包、佛卡夏麵包、漩渦麵包或吐司麵包等產品。
由於健康意識抬頭，食用富含麩質的食物已成為新趨勢。麩質是存在於某些全穀物中的蛋白質，例如小麥、大麥、黑麥等。
在西式飲食習慣日益普及、對富含蛋白質的食物需求激增，以及亞太和非洲地區人口不斷增長的推動下，亞太地區有望成為全球手工烘焙產品市場的中心。
在美國，消費者願意為提供獨特風味、質地和體驗的低脂、無麩質、手工產品支付更高的價格。
城市化進程加快和生活節奏加快導致生活方式日益繁忙，進而增加了對方便且高品質食品的需求。
根據 UnivDatos 的一份新報告，手工烘焙產品市場預計到 2033 年將達到美元百萬元，在預測期內（2025-2033 年）以 5.01% 的複合年增長率增長。在城市化進程加快、生活節奏加快、對即食零食的需求不斷增長，以及對更健康食品選擇的偏好不斷提高的推動下，手工烘焙產品市場正在經歷巨大的增長。此外，購買力的提高、二三線城市的崛起以及旅遊業的增長也支持了市場的增長。此外，便利商店和超市的日益普及也使顧客更容易購買烘焙產品。此外，網路購物的迅速興起也促進了烘焙食品產業的發展。此外，歐洲美食在亞太和非洲地區發展中國家日益普及，也推動了市場的增長。隨著越來越多的人渴望嘗試西式產品，小型獨立麵包店的數量不斷增加，尤其側重於手工麵包店和美食甜點。許多公司已經出現，並正在實施各種戰略舉措，以實現更高的市場增長。例如，從事完整蛋白質食品技術以提高麵包營養價值的 EQUII 於 2024 年 1 月 25 日宣布與 Bridor 建立合作夥伴關係，Bridor 是一家專門生產高品質烘焙產品的北美公司。此次合作旨在將具有更高蛋白質和改進營養的下一代烘焙食品帶到北美手工烘焙類別中。
根據該報告，具體的安全規則和法規塑造了全球手工烘焙產品市場。
全球範圍內更嚴格的監管框架正在透過對安全、透明度和品質施加更高的標準來推動手工烘焙產業的變革。此外，消費者對注重健康和清潔標籤產品的需求不斷增長，促使主管部門要求詳細的標籤和過敏原披露。此外，環境和永續發展政策正在鼓勵生產商重新評估其採購和包裝實務。因此，這些累積的監管壓力刺激了生產創新，並透過增強產品可信度和聲譽信任來推動市場差異化。
存取範例報告（包括圖表和數據）： https://univdatos.com/reports/artisanal-bakery-products-market?popup=report-enquiry
北美
美國食品藥物管理局 (FDA) 以及各國的其他監管機構，對標籤和營養食品資訊都有要求。正確評估這些要求意味著包括成分列表、所含過敏原、食用份量和營養價值。不遵守這些法規可能會導致罰款、產品召回和損害麵包店的聲譽。
食品安全和追溯性
在美國，FDA 根據《食品安全現代化法案》(FSMA) 授權 HACCP 計畫，包括 2026 年的新規則 204，要求保存追溯性記錄——合規性可能使手工麵包師每年花費約 15,000 美元的升級/培訓費用。
加拿大並非要求所有人都遵守 HACCP，但強制執行省級標準和詳細的過敏原標籤；適用於美國的類似過敏原法律。
家庭食品/食品自由法
美國許多州都有《家庭食品法案》，允許在收入上限、標籤規則下進行不易腐爛的家庭烘焙食品（如蛋糕、餅乾和麵包），有時還要求面對面銷售。
標籤和添加劑
FDA 和加拿大要求明確的過敏原、糖、無麩質和營養標籤。
美國某些州禁止使用特定的添加劑，迫使每個州都重新配製產品。
營運法規
OSHA 對員工的熱保護、消防法規調整和當地衛生檢查進一步提高了成本和合規性需求。
歐洲的所有食品企業都必須遵守特定的食品安全和衛生法規，以確保顧客的安全。制定了若干法律來保護消費者。其中一些已在下面提及：
《2014 年食品資訊法規》- 規定企業如果食物中含有 14 種所列過敏原中的任何一種，則必須提供過敏原資訊。《2019 年食品資訊（修正）（英格蘭）條例》對這些條例進行了修正，以納入娜塔莎法。
《1990 年食品安全法》 – 該法案確保企業不會將任何東西放入食品中、從食品中移除任何東西或以可能損害食用者健康的方式處理食品。
《1999 年食品標準法》 – 該法案設立了食品標準局 (FSA)，該機構負責監督英國的食品安全法律和法規。
食品安全、衛生和追溯性
歐盟第 1169/2011 號法規強制執行全面的過敏原和營養標籤；HACCP 和衛生法規統一適用。麵包店的 HACCP 計畫是危害分析和關鍵控制點 (HACCP) 研究的輸出文件。
污染物含量（例如黴菌毒素、麥角）和煙燻香料的使用受到歐盟授權的監管。
有機認證
歐盟有機法規 2018/848 規範生產、標籤、檢查，並禁止轉基因生物和某些化學品。
亞太地區
亞太地區人們不斷變化的需求已廣受歡迎，因為他們現在尋求更健康、更快速的食物選擇。隨著競爭的加劇，各公司正在進一步創新、自動化並採取安全措施，以在競爭中保持領先地位。區域食品監管機構已經制定了大量的規則和法規。一些安全規則和法規
日本透過 MHLW 執行食品安全標籤；印度使用 FSSAI 進行品質和標籤。
澳洲和紐西蘭遵循 FSANZ；中國有多個有機認證機構；印度的 NPOP 符合歐盟標準。
東南亞（例如新加坡、馬來西亞、泰國）正在見證對天然、無麩質和減少添加劑的烘焙食品的需求。
嚴格的安全規則和法規嚴重影響了手工烘焙產品市場的增長。
總之，手工麵包領域中嚴格的規則和法規僵局，尤其是在標籤和營養法方面，對麵包店老闆和營運商構成了重大挑戰。為了遵守這些法規，老闆們將維護這些法律以及顧客的信任和忠誠度。隨著消費者對其消費的產品的品質和透明度要求越來越高，專注於標籤和營養 合規性的手工麵包店將在競爭激烈的食品產業中擁有最光明的成功和增長之路。
亞太地區推動了市場的增長。
在西式飲食習慣日益普及、對富含蛋白質的食物需求激增，以及亞太和非洲地區人口不斷增長的推動下，亞太地區有望成為全球手工烘焙產品市場的中心。此外，消費者對營養豐富且清潔標籤產品的需求不斷增長，正在推動該地區市場的增長。此外，不含人工添加劑和防腐劑，且不含轉基因生物和糖的產品，越來越受到想要體驗各種口味和質地的消費者歡迎。
按收入劃分的市場規模、趨勢與預測 | 2025−2033 年。
市場動態 – 主要趨勢、增長動力、限制因素和投資機會
市場區隔 – 按類型、按類別、按分銷通路、按地區/國家進行的詳細分析
競爭格局 – 主要供應商和其他知名供應商
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