سوق نكهات أومامي: التحليل الحالي والتوقعات (2024-2032)

حجم سوق نكهات أومامي والتوقعات

بلغت قيمة سوق نكهات أومامي حوالي 2.47 مليار دولار أمريكي في عام 2023 ومن المتوقع أن ينمو بمعدل نمو سنوي مركب كبير يبلغ حوالي 6.8٪ خلال الفترة المتوقعة (2024-2032) بسبب زيادة طلب المستهلكين على النكهات الغنية واللذيذة في الأطعمة المصنعة والوجبات الخفيفة وبدائل الأطعمة النباتية، إلى جانب توسع صناعة الأغذية المصنعة.

تحليل سوق نكهات أومامي

نكهات أومامي هي إحساسات طعم لذيذة ولحومية تضيف عمقًا وتعقيدًا إلى الطعام. يشير الخبراء إلى طعم أومامي على أنه واحد من خمسة تصورات حسية أساسية، جنبًا إلى جنب مع الطعم الحلو والحامض والمرير والمالح. تُشتق نكهات أومامي من الغلوتامات والإينوزينات والغوانيلات، وهي أزواج من الأحماض الأمينية والنيوكليوتيدات المكتشفة في الأطعمة التي تتكون من الطماطم والفطر والأجبان المعتقة وصلصة الصويا والأعشاب البحرية والمواد المخمرة. اكتشف العالم الياباني "كيكوناي إيكيدا" أومامي في عام 1908، وأطلق هذا الاكتشاف رحلة تاريخية لتحسين نكهة الطعام لأنه يعزز بشكل كبير الاستساغة في أطباق الطهي. يستخدم مصنعو الأغذية غلوتامات أحادي الصوديوم (MSG) وخلاصات الخميرة بالإضافة إلى البروتينات النباتية المتحللة لزيادة مذاق الأطعمة والوجبات الخفيفة والتوابل المصنعة، بالإضافة إلى المنتجات البديلة القائمة على البروتين للصناعة. تحتضن صناعة الأغذية أومامي لأنه يمكّن من تقليل الصوديوم في الأطعمة دون التضحية بالطعم ويتطابق مع جميع متطلبات تركيبات الملصقات النظيفة الواعية بالصحة. وبالتالي، تسريع نمو سوق نكهات أومامي في جميع أنحاء العالم.

يتوسع سوق نكهات أومامي لأن المستهلكين يبحثون عن الأطعمة المريحة التي تحتوي على مكونات أومامي لتقديم مذاق أفضل ومستويات صوديوم منخفضة. يعكس تطوير العناصر البروتينية النباتية والبديلة الاستخدام المتزايد للمكونات الغنية بالأومامي التي تقدم مذاقًا لذيذًا عميقًا لمنتجات استبدال اللحوم. تتمتع المنتجات الطبيعية والنظيفة ذات النكهة الأومامية بطلب متزايد في السوق من المستهلكين المهتمين بالصحة والذين يعتمدون على مصادر مثل مستخلصات الخميرة والفطر ومعززات النكهة القائمة على الأعشاب البحرية لمنتجاتهم. يُظهر السوق إمكانات نمو قوية بسبب ارتفاع الطلب على خدمات الطعام وتوسع المطاعم ذات الخدمة السريعة وارتفاع الأذواق العالمية في الطهي. بالإضافة إلى ذلك، فإن التطورات التكنولوجية في عملية تصنيع الأغذية، جنبًا إلى جنب مع طرق التخمير الفعالة، تمكن علماء الأغذية من تطوير حلول فريدة تعزز كثافة طعم أومامي.

اتجاهات سوق نكهات أومامي

يناقش هذا القسم اتجاهات السوق الرئيسية التي تؤثر على القطاعات المختلفة لسوق نكهات أومامي كما حددها خبراء الأبحاث لدينا.

توسع أومامي في المشروبات الجاهزة للشرب (RTD)

تشهد المشروبات الجاهزة للشرب (RTD) توسعًا بنكهات أومامي لأن المستهلكين يبحثون عن أذواق قوية ومتطورة ومزايا صحية إضافية. يجد المكون الأساسي اللذيذ لأومامي طريقه إلى تركيبات المشروبات الجديدة، والتي تشمل المشروبات الصحية والمتميزة الجاهزة للشرب. يشتمل سوق المشروبات الوظيفية على مكونات غنية بالأومامي من الفطر ومستخلصات الأعشاب البحرية والميسو والخضروات المخمرة، مما يحسن كلاً من عمق النكهة والجودة الغذائية للمنتجات مثل مخفوقات البروتين والمشروبات النباتية. يستكشف خبراء الخلطات وعلامات المشروبات التجارية أومامي كمكون منكه في إبداعات الكوكتيل والبيرة الباردة والمشروبات الممزوجة بالنباتات لجذب المستهلكين المغامرين الذين يرغبون في تجارب مذاق مميزة. يستلهم صانعو المشروبات من اتجاهات وسائل التواصل الاجتماعي نحو أومامي لتأسيس فئة النكهة هذه على أنها واعدة لتوسع السوق في المستقبل. ساهم الاهتمام المتزايد بالاستكشاف على منصات وسائل التواصل الاجتماعي والمساعي المتعلقة بالطهي في ارتفاع الطلب على المشروبات ذات النكهة الأومامية، مما يشير إلى إمكاناتها لتصبح فئة مشروبات رائدة في المستقبل.

تقسيم صناعة نكهات أومامي

يقدم هذا القسم تحليلًا للاتجاهات الرئيسية في كل شريحة من شرائح تقرير سوق نكهات أومامي العالمي، جنبًا إلى جنب مع التوقعات على المستويات العالمية والإقليمية والقطرية للفترة 2024-2032

تهيمن شريحة الغلوتامات على سوق نكهات أومامي

استنادًا إلى المصدر، تحافظ شريحة الغلوتامات على مكانتها المهيمنة في سوق نكهات أومامي لأنها تعمل كمركب نشط رئيسي للأومامي تستهلكه صناعة الأغذية على نطاق واسع. تحتوي الأطعمة المصنعة والتوابل والوجبات الخفيفة والوجبات السريعة على أبرز معززات النكهة القائمة على الغلوتامات، والتي تشمل غلوتامات أحادي الصوديوم (MSG) وخلاصة الخميرة والبروتينات النباتية المتحللة. تقود هذه الشريحة السوق بسبب هيكل أسعارها المنخفض بالإضافة إلى أدائها التشغيلي العالي جنبًا إلى جنب مع تطبيقها الواسع في المنتجات الغذائية المختلفة. ومع ذلك، من المتوقع أن تُظهر شريحة الإينوزينات توسعًا كبيرًا في الفترة المتوقعة. يستخدم منتجو الأغذية الإينوزينات من الأسماك واللحوم والفطر لتعزيز نكهة أومامي. إن معززات أومامي القائمة على الإينوزينات والمشتقة من مصادر نباتية وقائمة على التخمير تدفع توسع السوق في المستقبل بسبب زيادة تركيز المستهلكين على البدائل الطبيعية والنظيفة.

يهيمن سوق الأغذية المصنعة والمعبأة على سوق نكهات أومامي

تحافظ تطبيقات الأطعمة المصنعة والمعبأة على أقصى حصة سوقية في قطاع نكهات أومامي لأن المكونات الغنية بالأومامي تُستخدم غالبًا في المعكرونة سريعة التحضير والوجبات المجمدة والوجبات الخفيفة والحساء المعلب والتوابل. يستخدم مصنعو الأغذية هذه النكهات حيث يهتم المستهلكون في الوقت الحاضر بالأطعمة المريحة والوجبات الجاهزة للأكل ذات العمر الافتراضي الممتد. ومع ذلك، من المتوقع أن يشهد قطاع الطبخ وإعداد الطعام نموًا كبيرًا حيث يسعى المستهلكون إلى تحقيق اهتمامات طهي متنوعة، بما في ذلك الأطعمة الذواقة المحلية والمأكولات العالمية. ينتج نمو هذا القطاع عن تحرك المستهلكين نحو التوابل غير المصنعة ذات الأصول الطبيعية مع المطالبة بالتوابل والصلصات الغنية بالأومامي في مجموعات وجباتهم. يعتمد مسار توسع السوق على هذه الاتجاهات، التي تحفز المستهلكين على اختيار بدائل غنية بالأومامي لأنها تحتوي على كمية أقل من الصوديوم.

من المتوقع أن تكون أمريكا الشمالية المنطقة الأسرع نموًا.

إن الطلب على المنتجات ذات التوجه الصحي والتي تحتوي على مكونات نظيفة هو القوة السوقية الرئيسية التي تدفع توسع نكهات أومامي في جميع أنحاء منطقة أمريكا الشمالية. إن زيادة وعي المستهلكين بالصحة تدفعهم نحو إيجاد خيارات طبيعية يمكن أن تحل محل المواد المضافة والمواد الحافظة الاصطناعية، بالإضافة إلى المكونات عالية الصوديوم. تسمح خصائص إثارة النكهة في أومامي لمصنعي الأغذية بتعزيز تعقيد المواد الغذائية الخاصة بهم عن طريق اختيار بدائل طبيعية بدلاً من التوابل الاصطناعية أو كميات الملح الكبيرة. لقد حفزت المعرفة المتزايدة حول الآثار الصحية الضارة للصوديوم، مثل ارتفاع ضغط الدم وأمراض القلب والأوعية الدموية، منتجي الأغذية على خلط العناصر الغنية بالأومامي مثل الفطر والأعشاب البحرية والميسو والطماطم وخلاصات الخميرة لتطوير منتجات غذائية لذيذة ولكنها قليلة الصوديوم. لقد زادت رغبة المستهلكين في الأطعمة الوظيفية النباتية لأن الناس يبحثون عن نكهات طبيعية ذات قيم غذائية تتناسب مع خياراتهم الغذائية.

تهيمن الولايات المتحدة على سوق نكهات أومامي في أمريكا الشمالية

في الولايات المتحدة، ينمو سوق نكهات أومامي بسرعة بسبب تزايد مذاق المستهلكين للمواد الغذائية المالحة ذات النكهة. إن الاهتمام بالأنظمة الغذائية النباتية والأطعمة العالمية يجلب المزيد من الناس لاستخدام معززات أومامي الطبيعية مثل خلاصات الخميرة والمكونات المخمرة بدلاً من بدائل MSG. ينمو السوق بسبب قبول العملاء للمنتجات التي تجمع بين تقليل الصوديوم وتحسين الطعم. تستخدم شركات الأغذية الآن نكهات أومامي لتعزيز الأطعمة المصنعة والوجبات الخفيفة وخيارات اللحوم النباتية لأن المستهلكين يريدون تجارب مذاق جديدة. ستدفع عادات الأكل المتغيرة وتطوير الأغذية الجديدة صناعة نكهات أومامي الأمريكية إلى الأمام في تطورات السوق المستقبلية.

نظرة عامة على صناعة نكهات أومامي

سوق النكهات الأومامية تنافسي، مع وجود العديد من اللاعبين العالميين والدوليين. يتبنى اللاعبون الرئيسيون استراتيجيات نمو مختلفة لتعزيز وجودهم في السوق، مثل الشراكات والاتفاقيات والتعاون وإطلاق منتجات غذائية جديدة والتوسعات الجغرافية وعمليات الاندماج والاستحواذ. بعض اللاعبين الرئيسيين العاملين في السوق هم Ajinomoto Co., Inc. و Givaudan و Urban Platter و Kerry Group plc و Sensient Technologies و International Flavors & Fragrances Inc. و Jeneil Biotech و Keva Flavours Pvt. Ltd. و Symega و The MANE Group.

التطورات الأخيرة في سوق نكهات أومامي

• في مارس 2024، أطلقت Umami United Japan Co., Ltd. جيلاتو ماتشا نباتي، والذي تم تصنيعه دون استخدام منتجات الألبان أو البيض. يتميز بحليب الصويا العضوي غير المعدل، وساكي كوجي الحلو، وزبدة الصويا، ونكهة البيض أومامي، وماتشا يابانية وفيرة، مما يوفر مرارة راقية ورائحة ماتشا غنية.

• في يناير 2024 - أطلقت Holland & Barrett معجون أومامي من الصويا والعسل، والذي كان مزيجًا من ثلاثة مكونات غنية بالأومامي، وصلصة الصويا والعسل والفطر المجفف، لخلق دفعة من النكهة تجعل جميع المكونات الأخرى في الطبق أكثر كثافة.

• في ديسمبر 2022 - أطلقت Anna Paganelli مسحوق ميسو وشيتاكي فائق التعزيز، والذي كان مزيجًا قويًا من الميسو المخمر ومكونات أخرى غنية بالأومامي، وكلها من مصادر عضوية ومجففة ببطء لتحقيق أقصى تأثير. تعمل هذه التوابل القائمة على أومامي على تعميق نكهة الأطباق اللذيذة، وإضافة قوام، ورفع الأطعمة اللطيفة، مثل الأرز والمعكرونة العادية، إلى مستوى آخر.

تغطية تقرير سوق نكهات أومامي

أسباب شراء تقرير سوق نكهات أومامي:

• تتضمن الدراسة تحليل تقدير حجم السوق والتنبؤ به والذي تم التحقق من صحته من قبل خبراء الصناعة الرئيسيين الموثوقين.

• يقدم التقرير مراجعة سريعة لأداء الصناعة بشكل عام في لمحة.

• يغطي التقرير تحليلًا متعمقًا لأقران الصناعة البارزين مع التركيز الأساسي على البيانات المالية الرئيسية للأعمال ومحافظ المنتجات واستراتيجيات التوسع والتطورات الأخيرة.

• دراسة تفصيلية للمحركات والقيود والاتجاهات الرئيسية والفرص السائدة في الصناعة.

• تغطي الدراسة السوق بشكل شامل