Redefining Protein: Exploring the World of Alternative Protein Sources
In wohlhabenden Ländern verlagern sich die Interessen der Verbraucher hin zu nicht-fleischbasierten Proteinoptionen. Neue Marktteilnehmer, die die Situation zur Kenntnis nehmen, investieren und entwickeln neue Technologien und Inhaltsstoffe, um ihren Platz im Bereich der alternativen Proteine zu festigen. Das Interesse an alternativen Proteinen wuchs bis 2007 allmählich an und beschleunigte sich danach.
CPG (Consumer-Packaged Goods) und Lebensmittelhersteller müssen in die Fähigkeiten zur Entwicklung und Herstellung investierenalternative ProteineProdukte. Es gibt vier alternative Proteinprofile, die vielversprechende Möglichkeiten bieten:
Pflanzliches Protein: Diese Art von Protein wird aus proteinreichen Samen durch trockene oder nasseFraktionierung, ein Verfahren zum Aufspalten einer Mischung in verschiedene „Fraktionen“, wodurch die Isolierung der Proteinkomponente einer Nahrungssubstanz ermöglicht wird. Dazu gehören unter anderem Getreide, Hülsenfrüchte, Nüsse und Kichererbsen.
Insekten: Von 1,4 Millionen auf der Erde beschriebenen Tierarten sind etwa 1 Million Insekten, von denen wiederum 5000 Arten als schädlich für Feldfrüchte, Vieh oder Menschen gelten. Diese Insekten sind essbar, die billigste und gute Proteinquelle. Käfer sind die am häufigsten verzehrten Insekten weltweit. Einige Lebensmittelhersteller mahlen Grillen zu Mehl und erforschen auch Möglichkeiten, die Heuschrecke als essbare Insektenquelle zu nutzen.
Mycoprotein: Es ist ein Protein, das aus einem Pilz stammt, einschließlich Pilze, Parasiten und Hefe.Fermentation, ein Prozess, bei dem harmlose Bakterien die Form eines Lebensmittels im Laufe der Zeit verändern, wird zur Herstellung von Mycoproteinen verwendet. Lebensmittelunternehmen verwenden große Behälter, sogenannte Fermenter, und fügen bestimmte Mengen an Wasser, Zucker und anderen Chemikalien hinzu, um das Wachstum zu fördern. Bier, Joghurt und weitere Lebensmittel werden mit ähnlichen Methoden hergestellt. Pilze enthalten 40 % Protein, sind reich an Ballaststoffen, haben begrenzte Kohlenhydrate und kein Cholesterin.
Zellkultiviertes Fleisch: Zellkultiviertes Fleisch oder im Labor gezüchtetes Fleisch wird unter Verwendung vonGewebezüchtungstechnologie, ein Verfahren, bei dem eine kleine Probe von tierischen Zellen entnommen und diese Zellen dann außerhalb des Tierkörpers in vitro kultiviert werden, hergestellt. Im Labor gezüchtetes Fleisch ist echtes Fleisch von Tieren, das aus den gleichen Zelltypen hergestellt und in einer ähnlichen Struktur wie tierische Gewebe angeordnet ist, wodurch die Notwendigkeit entfällt, Tiere für die Ernährung zu züchten und zu halten.
Wissenschaftler arbeiten seit 2013 an diesem Protein, nachdem der erste zellkultivierte Fleischburger im Live-Fernsehen enthüllt wurde.Die Branche ist seitdem auf über 60 Unternehmen auf 6 Kontinenten angewachsen, die durch Investitionen von über 450 Millionen US-Dollar unterstützt werden.
Aufstieg vonAlternative Proteine
Die Viehzucht ist für 14,5 % der weltweiten CO2-Emissionen verantwortlich. Von der gesamten bewohnbaren Landfläche der Erde werden 46 % der Fläche für die Landwirtschaft genutzt, und weitere 77 % der für die Landwirtschaft genutzten Fläche werden für die Viehzucht verwendet, obwohl das Vieh nur 18 % zur weltweiten Kalorienversorgung und 37 % des Gesamtproteins beiträgt. Die Ozeane werden durch Überfischung von wilden Fischbeständen befreit, was dazu führt, dass Fischer tiefer in den Ozean gehen, um mehr Fisch zu fangen, was diese Arten der Ausrottung näher bringt. Darüber hinaus werden schätzungsweise 50 Milliarden Hühner und 300 Millionen Kühe jedes Jahr zur Ernährung geschlachtet. Dies hat Bedenken hinsichtlich der Umwelt sowie des Tierschutzes aufgeworfen. Um eine Lösung für dieses Problem zu finden, entwickeln Unternehmen Produkte, die alle Ernährungsbedürfnisse, Geschmäcker und ähnliche Erfahrungen in jeder Hinsicht erfüllen, ohne Kompromisse bei Umwelt- und ethischen Überlegungen einzugehen.
Das steigende Interesse der Verbraucher ist zum Teil auf Gesundheitsbedenken zurückzuführen, da nur wenige Studien die nachteiligen negativen Auswirkungen von tierischem Fleisch, insbesondere rotem Fleisch, gezeigt haben. Die Verbraucher möchten zu pflanzlichen Ernährungsweisen wechseln, was die Innovation in der Lebensmittelindustrie vorantreibt, um alternative Proteinquellen bereitzustellen, die herkömmlich durch tierisches Fleisch gewonnen werden.
Es wird prognostiziert, dass die erwartete Marktgröße für alternative Proteine im Jahr 2028 193,75 Milliarden US-Dollar erreichen wird, gegenüber 60,45 Milliarden US-Dollar im Jahr 2021, mit einer durchschnittlichen jährlichen Wachstumsrate (CAGR) von 18,5 %.
Schlussfolgerung
Die alternative Proteine-Industrie behauptet, eine gute wirtschaftliche Wahl zu bieten, zu einer nachhaltigen Umwelt beizutragen und eine „gesunde Alternative“ für die Proteinquelle zu bieten. Im Moment gibt es einen Mangel an Branchenvorschriften und den erforderlichen Produktionskapazitäten, noch wissen sie, worauf sie sich konzentrieren sollen. Allergien im Zusammenhang mit pflanzlichen und auf Insekten basierenden alternativen Proteinen sowie die Art des Produktionsprozesses und die Verwendung von Zusatzstoffen führen zu Misstrauen der Verbraucher gegenüber den Produkten.
Das kontinuierliche Wachstum der Nachfrage nach pflanzlichem Protein in den letzten zehn Jahren und das prognostizierte Wachstum haben gezeigt, dass die Branche in Zukunft reifen wird und viele der Herausforderungen, denen sie sich heute gegenübersieht, lösen wird.
Autor: Abhishek Saini