Análisis en Profundidad y Pronóstico Futuro del Mercado de Cloud Kitchen de Rápido Crecimiento
Visión General
Una cloud kitchen es una cocina comercial que se utiliza solo para la entrega o la comida para llevar, y no se permite a los comensales comer en el restaurante. Cloud Kitchen permite a los restauradores ampliar sus restaurantes existentes o crear marcas virtuales a un costo mínimo. Esto permite a los restauradores escalar, llegar a nuevos mercados y experimentar con nuevos conceptos. Muchos restaurantes utilizan cloud kitchens como espacios de experimentación para optimizar el personal y el inventario mientras prueban nuevas ideas.
Hay muchos tipos de modelos de negocio de cloud kitchen:
- En el modelo de cloud kitchen de espacio compartido, el propietario del restaurante utiliza su personal y producción, pero el espacio y el equipo pertenecen a un tercero. El área de cocina comunitaria puede ser utilizada por múltiples negocios que deseen preparar comidas en casa sin la molestia de un restaurante
- Un modelo de cloud kitchen dedicado es un espacio que una marca alquila (o compra) exclusivamente para su uso. Pueden elegir uno o más conceptos diferentes en el sitio, pero no operan junto con otras marcas
- Las cloud kitchens se pueden utilizar para lanzar un negocio o concepto completamente nuevo. Esto también se denomina restaurante virtual o marca virtual. Las marcas virtuales operan en cocinas establecidas, lo que permite a las empresas experimentar con nuevos conceptos sin grandes inversiones
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Cloud kitchens vs. Ghost kitchens
Ya sean cloud kitchens, virtual kitchens, shadow kitchens, commissary kitchens, dark kitchens o ghost kitchens, la pieza central es un restaurante que procesa principalmente pedidos digitales. Pueden operar en cocinas de marcas establecidas o de forma independiente, pero suelen ser accesibles en línea.
Dentro del segmento de ghost kitchen, necesitamos definir algunos términos. Kitchen-as-a-Service o Dark Kitchens, por ejemplo, kitchen-as-a-service, o dark kitchens, son espacios totalmente construidos alquilados a un concepto para sus funciones de ghost kitchen. Ofrecen una cocina de servicio completo y un modelo de entrega, lo que facilita el inicio de un restaurante de entrega con bajo riesgo y bajo capital.
Algunas ghost kitchens pueden incluir un área de autoservicio o comida para llevar. Pero no hay una fachada tradicional ni asientos interiores. No importa cómo llames a estas marcas solo digitales, satisfacen una necesidad crítica en la industria.
Ventajas de las Cloud Kitchens
- Menús Flexibles:Al estar basadas en aplicaciones o web, puede cambiar el enfoque del menú en cualquier momento sin preocuparse por la actualización de vallas publicitarias o materiales impresos. Si un ingrediente es demasiado caro o ya no está disponible en su área, puede cambiar fácilmente los elementos del menú para que coincidan con lo que se ofrece
- Inversión financiera reducida:Una ghost kitchen o cloud kitchen es un restaurante virtual. Elimine algunos elementos costosos que no encajan (decoración, señalización, vajilla, personal adicional que actúa como camareros o anfitriones)
- Oportunidad para la experimentación:Las cloud kitchens permiten a los restauradores experimentar con nuevos conceptos y descartar fácilmente ideas que fallan rápidamente y no funcionan con poca exposición
- Más eficiente:Las cloud kitchens pueden operar de manera muy eficiente aprovechando espacios a medida y agilizando los procesos dedicados a la entrega. Ejecutar múltiples marcas en su cocina significa que puede preparar ingredientes para múltiples menús diferentes en lotes
Desventajas de las Cloud Kitchens
La competencia en la cloud kitchen puede ser feroz. Está compitiendo en un mercado en línea abarrotado, y los clientes pueden usar una aplicación de entrega para desplazarse por varias marcas desde la comodidad de sus hogares.
Ejecutar una cloud kitchen significa perderse el tráfico peatonal proporcionado por la tienda. La razón por la que paga más por alquilar un escaparate es que la gente entrará en su restaurante. Este no es el caso cuando activa UberEats o DoorDash.
Además de eso, está limitado por la ubicación de la cocina que está ejecutando (generalmente un radio de entrega de 3 a 5 millas). Si bien los alquileres pueden ser atractivos en áreas de bajos ingresos, es posible que no se encuentre en el área correcta para encontrar a los clientes adecuados.
Cloud Kitchens: Tamaño del mercado
Con las mejoras tecnológicas, los cambios en las preferencias de estilo de vida y las actualizaciones de la cadena de valor, las cloud kitchens están despegando. Elmercado global de cocinasse valoró en USD 29.418,5 millones en 2020 y se estima que alcanzará los USD 112.741,7 millones en 2030 con una CAGR del 13,12% de 2021 a 2030. UBS anticipa que puede haber escenarios en los que la mayoría de las comidas que se preparan actualmente en casa se soliciten en línea y se entreguen desde restaurantes o cocinas centrales.
Las carreteras de Bogotá, Colombia (53%) fueron las terceras carreteras más transitadas del mundo en 2020, después de Mumbai, India (53%) y Moscú, Rusia (54%). Debe ser estresante conducir cuando las carreteras están congestionadas. Con 6.648 millones de usuarios de teléfonos inteligentes en todo el mundo en 2022, se predice que el 83,72% de la población mundial poseerá teléfonos inteligentes. Un total de 7.260 millones de personas en todo el mundo. es decir, el 91,54% de la población mundial, teléfonos inteligentes y teléfonos con funciones. Se espera que la demanda de cloud kitchens aumente debido a la creciente adopción de teléfonos inteligentes y las carreteras cada vez más congestionadas, lo que se espera que impulse aún más el mercado global de cloud kitchen.
Actores Principales
Conclusión
La cloud kitchen es un invento tecnológico que realmente ha revolucionado laindustria alimentaria. Por ahora, esta es la nueva normalidad y es de gran alcance dada cualquier amenaza futura de pandemia.
Debido a que las cloud kitchens son fáciles de mantener, operan a bajo costo y son fáciles de escalar, y son la opción óptima para los propietarios de viviendas. Al mismo tiempo, la comida se entrega a tiempo a un precio relativamente bajo, lo que la convierte en una opción conveniente para los clientes y los restaurantes. Por lo tanto, es mucho mejor y más fácil administrar una cocina en la nube que en un restaurante.