タンパク質の再定義：代替タンパク質源の世界を探求
経済的に豊かな国々では、消費者の関心が非肉ベースのタンパク質オプションへとシフトしています。この状況に注目している新規参入企業は、代替タンパク質の分野での地位を確立するために、新しい技術と成分に投資し、開発しています。代替タンパク質への関心は2007年まで徐々に高まり、その後加速しました。
CPG（消費者向け包装商品）および食品メーカーは、開発および製造するための能力に投資する必要があります代替タンパク質製品。4つの代替タンパク質プロファイルが機会を提供しています：
植物性タンパク質：このタイプのタンパク質は、乾燥または湿式によるタンパク質が豊富な種子から抽出されます分別、混合物を異なる「画分」に分解するプロセスであり、食品成分のタンパク質成分を分離できます。これには、穀物、豆類、ナッツ、ヒヨコ豆などが含まれます。
昆虫：地球上で記述されている140万種の動物種のうち、約100万種が昆虫であり、そのうちさらに5000種が作物、家畜、または人間の有害であると考えられています。これらの昆虫は食用であり、最も安価で優れたタンパク質源です。カブトムシは世界で最も一般的に食べられている昆虫です。一部の食品生産者は、コオロギを粉末にしており、イナゴを食用昆虫源として使用する方法も模索しています。
菌類タンパク質：これは、キノコ、寄生虫、酵母を含む、菌類から得られるタンパク質です。発酵、無害なバクテリアが時間の経過とともに食品の形を変えるプロセスは、菌類タンパク質を生成するために使用されます。食品会社は発酵槽と呼ばれる大型容器を使用し、特定の量の水、砂糖、その他の化学物質を加えて成長を促します。ビール、ヨーグルト、その他の食品は、同様の方法を使用して作られています。菌類は40％のタンパク質を含み、食物繊維が高く、炭水化物が少なく、コレステロールがありません。
培養肉：培養肉またはラボで育てられた肉は、組織培養技術を使用して製造されます。これは、少量の動物細胞を収集し、それらの細胞を体外で試験管内で培養するプロセスです。ラボで育てられた肉は本物の動物肉であり、動物組織と同様の構造に配置された同じ種類の細胞でできており、食品のために動物を飼育および飼育する必要がありません。
科学者たちは、最初の培養肉バーガーがテレビで公開されて以来、2013年からこのタンパク質に取り組んでいます。この業界はそれ以来成長し、6大陸に60社以上の企業に成長し、4億5000万ドル以上の投資に支えられています。
の台頭代替タンパク質
家畜農業は、世界の炭素排出量の14.5％を占めています。地球上のすべての居住可能な土地のうち、46％が農業に使用されており、さらに農業に使用されている土地の77％が家畜農業に使用されています。家畜は世界のカロリー供給量の18％、総タンパク質の37％にしか貢献していません。海洋は乱獲により天然魚の資源が枯渇しており、漁師はより多くの魚を捕獲するために海深くに行き、その種を絶滅に近づけています。さらに、毎年推定500億羽の鶏と3億頭の牛が食肉処理されています。環境問題と動物福祉の両方に対する懸念が高まっています。この問題の解決策を提供するために、企業は、環境的および倫理的な配慮を損なうことなく、すべての栄養ニーズ、味、および同様の体験を満たす製品を開発しています。
消費者の関心の高まりは、健康への懸念が一部原因であり、いくつかの研究で、動物性肉、特に赤身肉の悪影響が示されています。消費者は植物性食品への切り替えを検討しており、食品業界では、動物性肉から従来取得されていたタンパク質の代替源を提供するイノベーションが進んでいます。
代替タンパク質の予想市場規模は、2021年の604億5000万ドルから2028年には1937億5000万ドルに達すると予測されており、CAGRは18.5％です。
結論
代替タンパク質業界は、持続可能な環境に貢献し、健康的で代替的なタンパク質源を提供することにより、優れた経済的選択肢を提供すると主張しています。現時点では、業界の規制と必要な生産能力が不足しており、どこに焦点を当てるべきかも分かっていません。植物および昆虫由来の代替タンパク質に関連するアレルギー、生産プロセスの性質、および添加物の使用は、製品に対する消費者の不信感を引き起こしています。
過去10年間における植物性タンパク質に対する需要の継続的な増加と予測された成長は、業界が将来的に成熟し、今日直面している多くの課題を解決することを示しています。
著者：Abhishek Saini